KEFIR ANTIDIABETES

Latar Belakang

Orang-orang Asia terutama orang Indonesia, tidak terbiasa minum susu segar. Banyak orang yang
setelah minum susu segar terkena diare. Inilah yang dimaksud dengan laktosa intolerance. Untuk
mengatasi masalah tersebut, perlu diadakan pengolahan, misalnya fermentasi. Ada banyak produk
fermentasi susu, salah satunya kefir. Kefir adalah fermentasi susu dengan bantuan BAL (bakteri asam
laktat) dan khamir. Kefir ada bermacam-macam jenisnya, salah satunya adalah kefir bening. Kefir bening
adalah minuman isotonis kualitas super karena paling sesuai dengan cairan tubuh manusia. Selain iyu
juga sebagai asupan insulin dan cocok bagi orang diabetes.

Jambu biji memiliki nilai indeks glikemik rendah, mengandung serat, vitamin A dan C. Jambu
biji sangat baik untuk penderita diabetes karena memiliki efek anti hiperglikemia atau antidiabetes.
Dengan pembuatan kefir bening yang diinovasikan berupa penambahan ekstrak jambu biji, diharapkan
menjadi minuman isotonis sekaligus sebagai asupan insulin, antihiperglikemia dan antidiabetes.

Tujuan:

1. Menghasilkan functional food

2. Memberi nilai tambah
3. Menghasilkan produk yang cocok untuk orang lactose intolerance
4. Menghasilkan produk minuman isotonis super dan antidiabetes

Nama dan Jenis Produk: Kefir Antidiabetes / Minuman

Nama Bahan Alasan Teknologi

Susu (bahan utama)
Jambu Biji (Inovasi)
Kaya akan nutrisi, mulai dari
laktosa, protein, lemak, vitamin,
dan mineral
Mengandung indeks glikemik
rendah, kaya serat, vitamin A dan
C, serta mengandung efek
antiglikemik dan antidiabetes
Fermentasi
 Kelebihan: Memecah
laktosa sehingga bisa
dikonsumsi oleh orang
lactose intolerance
 Kekurangan: Perlu
diperhatikan waktu dan
lingkungan pemeraman agar
tak tercemar dan kadar
alcohol masih bisa disebut
halal
Ekstraksi
 Kelebihan: Memisahkan
suatu zat dari campurannya
dengan pembagian sebuah
zat larut antara dua pelarut
yang tidak dapat tercampur
untuk mengambil zat terlarut
tersebut dari satu pelarut ke
pelarut lain.
 Kekurangan: Mahal, butuh
banyak bahan