‫بسم هللا الرحمن الرحيم‬

TUGAS PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

Makanan Khas 33 Provinsi di

Indonesia

SMA Insan Kamil

Wildan

Salman Ahmad
Kelompok
6

Fikri Arsy

1
 PENDAHULUAN

‫السالم عليكم ورحمة هللا وبركاتة‬

Indonesia selain terkenal dengan kebudaayaannya juga terkenal
dengan kulinernya. Di makalah ini kami akan menyajikan
masakan dari 33 propinsi di Indonesia dari Sabang sampai
Merauke, dengan karakter bumbu masakan yang berbeda-beda.

Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa dikonsumsi di

suatu daerah. Karakter masakan di suatu daerah biasanya
mencerminkan karakter masyarakatnya. Daerah pegunungan
menghasilkan masakan dari sayur-mayur karena iklim
pegunungan yang sangat dingin, umumnya masakannya serba
panas atau pedas, untuk menghangatkan badan.

Penduduk di daerah pesisir sering kontak dengan orang asing atau

daerah lain sehingga melahirkan banyak masakan campuran yang
ikut memperkaya produk makanan khas daerah.

Kali ini kami akan membagi sedikit informasi tentang makanan

khas Indonesia tiap provinsi.

SELAMAT MEMBACA…

2
 LEMBAR KERJA 1 (LK 1)
Kelompok : 6

Nama Anggota : Ahmad, Arsy, Fikri, Salman, Wildan

Kelas : XI – MIA – 1

Macam-Macam Makanan Khas Daerah

Nama Makanan dan Daerah

Bahan Baku Ciri Khas
Foto/Gambar Asal

Tepung Terigu, Baking

Powder, Santan, Butir
Manis, Lembut,
Kelapa, Air Daun Jawa
dan Mudah
Suji/Pandan, Telur, Barat
dimakan
Garam, dan Minyak
Sayur

Serabi

Ketan Putih, Telur

Bebek, Bawang Goreng,
Gurih, Renyah,
Serundeng, Cabai Rawit,
Jakarta Agak Garing,
Garam Beryodium, Lada
Unik Rasanya
Bubuk, Gula Pasir, dan
Ebi Bubuk

Kerak Telor

Mie Basah/Kuning, Kaldu

Sapi, Udang Basah,
Daging Sapi/Kambing, Pedas, Mienya
Tomat, Bawang Merah Lembut dan
Aceh
dan Putih, Toge, Kol, Kenyal, Kuahnya
Cuka, Kecap Manis, Daun Nikmat
Bawang, Sledri, Garam,
dan Minyak Goreng
Mie Aceh

Tepung Kanji, Gula

Pasir, Santan Kelapa, Manis, Legit,
Medan
Telur, Daun Jeruk, Daun Kenyal
Pandan, dan Air Nira
Bika Ambon

3
 Ikan, Tepung Sagu,
Telur, Santan, Bawang Legit, Enak bila
Merah dan Putih, Daun Kepulauan dimakan saat
Bawang, Merica Bubuk, Riau masih Panas /
Garam, Gula, dan Daun Hangat
Pisang

Otak - Otak

Gurih, Renyah,
Ikan, Air Es, Tepung Kenyal, Legit,
Terigu, Tepung Kanji, Palembang dan terkadang
Garam, dan Vetsin agak terlalu
Keras

Pempek

Daging Sapi, Santan, Pedas, Gurih,

Serai, Daun Kunyit, Padang Kuahnya Kentail
Daun Jeruk Purut dan Nikmat

Rendang

4
1.ACEH – MIE ACEH

Mie Aceh adalah masakan mie pedas

khas Aceh di Indonesia. Mie kuning
tebal dengan irisan daging sapi,
daging kambing atau makanan laut
(udang dan cumi) disajikan dalam sup
sejenis kari yang gurih dan pedas.
Mie Aceh tersedia dalam dua jenis,
Mie Aceh Goreng (digoreng dan
kering) dan Mie Aceh Kuah (sup).
Biasanya ditaburi bawang goreng dan
disajikan bersama emping, potongan
bawang merah, mentimun, dan jeruk
nipis. saya sudah pernah makan nih,
rasanya enak, banyak bumbunya. Mie
kuning tebal dengan irisan daging
disajikan dalam sup sejenis kari yang gurih dan pedas. Makanan ini kaya bumbu dan nikmat abis!

2. SUMATERA UTARA (MEDAN) – BIKA AMBON

Bika ambon adalah sejenis penganan

asal Indonesia. Terbuat dari bahan-
bahan seperti telur, gula, dan santan,
bika ambon umumnya dijual dengan
rasa pandan, meskipun kini juga
tersedia rasa-rasa lainnya seperti
durian, keju, dan cokelat.
Asal-muasal bika ambon tidak
diketahui dengan jelas. Walaupun
namanya mengandung kata "ambon",
bika ambon justru dikenal sebagai
oleh-oleh khas Kota Medan,
Sumatera Utara. Di Medan, Jalan
Mojopahit di daerah Medan Petisah
merupakan kawasan penjualan bika
ambon yang paling terkenal. Di sana terdapat sedikitnya 40 toko yang menjual kue ini. bika ambon ga
usah di tanya lagiii rasanya manisss, enaakk…

5
3. SUMATERA BARAT (PADANG) - RENDANG

Rendang (bahasa Minang: Randang) adalah

salah satu masakan tradisional
Minangkabau yang menggunakan daging
dan santan kelapa sebagai bahan utama
dengan kandungan bumbu rempah-rempah
yang kaya. Masakan dengan citarasa yang
pedas ini digemari oleh seluruh kalangan
masyarakat, dan dapat ditemukan di
seluruh Rumah Makan Padang di
Indonesia, Malaysia, ataupun di negara
lainnya. Masakan ini kadang lebih dikenal
dengan nama Rendang Padang, padahal
rendang merupakan masakan khas Minang
secara umum.
Pada tahun 2011, rendang dinobatkan
sebagai hidangan peringkat pertama
dalam daftar World’s 50 Most Delicious
Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) yang
digelar oleh CNN International.

4. JAMBI – GULAI IKAN

Gulai Ikan Patin adalah masakan yang

populer di masyarakat Jambi.Gulai ini
dimasak dengan menggunakan tempoyak
yaitu daging buah durian yang telah
difermentasi. Tetapi ada sebagian orang
yang memilih untuk mengganti tempoyak
dengan santan kelapa untuk menghindari
bau dan rasa tempoyak yang cukup
menyengat. Selain tempoyak bumbu lain
yang digunakan dalam pembuatan Gulai
Ikan Patin ini adalah cabe merah,
lengkuas, serai, kunyit, bawang merah
dan bawang putih

6
5. BENGKULU - PENDAP

Pendap adalah makanan khas Bengkulu.

Makanan ini sering diburu wisatawan
sebagai oleh-oleh untuk dibawa ke
daerah asal mereka, apalagi pada musim
liburan Lebaran seperti saat ini.pendap
terbuat dari bumbu-bumbu yang
beraneka ragam, seperti bawang putih,
kencur, dan cabai giling. Kemudian,
bahan-bahan itu dicampur merata
dengan parutan kelapa muda.

6. RIAU – GULAI BELACAN

Gulai Belacan salah satu masakan khas

dari Riau, gulai ini dibuat dengan kuah
campuran belacan atau terasi. Bahannya
biasanya memakai udang atau ikan.

7
7. RIAU KEPULAUAN – OTAK OTAK

Otak-otak adalah salah satu makanan

khas di Kepulauan Riau, baik di Batam,
Tanjung Pinang, maupun di Pulau
Penyengat. Pokoknya dimanapun kita
makan, penganan ini tidak pernah
ketinggalan. Di sini terdapat dua jenis
otak-otak yaitu otak-otak yang
terbuat dari ikan dan dari cumi yang
lebih pedas. Otak-otak ini dibungkus
dengan daun kelapa yang berwarna
hijau sekalian dengan lidinya, yang
kemudian dibakar dengan bara api.

8. SUMATERA SELATAN (PALEMBANG) - PEMPEK

Pempek atau Empek-empek adalah

makanan khas Palembang yang
terbuat dari ikan dan sagu.
Sebenarnya sulit untuk mengatakan
bahwa pempek pusatnya adalah
Palembang karena hampir di semua
daerah di Sumatera Selatan
memproduksinya.
Penyajian pempek ditemani oleh saus
berwarna hitam kecoklat-coklatan
yang disebut cuka atau cuko (bahasa
Palembang). Cuko dibuat dari air yang
dididihkan, kemudian ditambah gula
merah, udang ebi dan cabe rawit
tumbuk, bawang putih, dan garam.
Bagi masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun
seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan
rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan
email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor.
satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie
kuning.

8
9. BANGKA BELITUNG – MIE BANGKA

Mie atau mi Bangka adalah salah satu

dari sekian banyak ciri khas
masyarakat pulau bangka, terbuat
dari mie basah (kuning) biasa yang
disiram dengan kuah berbumbu yang
biasanya terbuah dari ikan, udang,
cumi, atau kepiting. dan seringkali
ditambahi dengan toge atau
kecambah, mentimun atau timun, dan
kerupuk, lezat bila dihidangkan waktu
masih panas, dan ditambahi rasa
pedas dari cabe.

10. LAMPUNG - SERUIT

Seruit adalah makanan khas

provinsi Lampung, Indonesia, yaitu
masakan ikan yang digoreng atau
dibakar dicampur sambel terasi,
tempoyak (olahan durian) atau
mangga. Jenis ikan adalah
besarnya ikan sungai seperti
belide, baung, layis dll, ditambah
lalapan. Sedangkan minumannya
adalah serbat, terbuat dari jus
buah mangga kwini. Di toko-toko
makanan dan oleh-oleh, juga
terdapat makanan khas yaitu
sambel Lampung, lempok (dodol),
keripik pisang, kerupuk kemplang,
manisan dll.

9
11. BANTEN – SATE BANDENG

Sate bandeng merupakan makanan khas

Banten. Berbeda dengan ikan bandeng
biasa, daging sate bandeng empuk dan
tidak bertulang. Karena kekhasannya,
sate bandeng menjadi oleh-oleh dari
Banten. Banten adalah propinsi yang
paling muda di Pulau Jawa. Sebelumnya,
Banten merupakan bagian dari propinsi
Jawa Barat.

12. JAKARTA – KERAK TELOR

Kerak telor adalah makanan asli

daerah Jakarta (Betawi),
dengan bahan-bahan beras
ketan putih, telur ayam, ebi
(udang kering yang diasinkan)
yang disangrai kering ditambah
bawang merah goreng, lalu
diberi bumbu yang dihaluskan
berupa kelapa sangrai, cabai
merah, kencur, jahe, merica
butiran, garam dan gula pasir.

10
13. JAWA BARAT (BANDUNG) - SERABI

Serabi kadang disebut Srabi atau

Surabi merupakan salah satu
makanan ringan atau jajanan pasar
yang berasal dari Indonesia.
Serabi serupa dengan Pancake
(Pannekoek atau Pannenkoek)
namun terbuat dari tepung beras
(bukan tepung terigu) dan diberi
kuah cair yang manis (biasanya
dari gula kelapa). Kuah ini
bervariasi menurut daerah di
Indonesia. Daerah yang terkenal
dengan kue serabinya adalah
Jakarta, Bandung, Solo,
Pekalongan dan Purwokerto yang masing-masing memiliki keunikan tersendiri. Ada juga surabi Arab
yang terkenal karena keunikannya yang terdapat di kota bogor.

14. JAWA TENGAH (SEMARANG) - LUMPIA

Lumpia semarang adalah makanan

semacam rollade yang berisi
rebung, telur, dan daging ayam
atau udang. Cita rasa lumpia
semarang adalah perpaduan rasa
antara Tionghoa dan Indonesia
karena pertama kali dibuat oleh
seorang keturunan Tionghoa yang
menikah dengan orang Indonesia
dan menetap di Semarang, Jawa
Tengah. Makanan ini mulai
dijajakan dan dikenal di
Semarang ketika pesta olahraga
GANEFO diselenggarakan pada
masa pemerintahan Presiden
Soekarno.

11
15. DI YOGYAKARTA - GUDEG

Gudeg (bahasa Jawa

gudheg) adalah makanan
khas Yogyakarta dan Jawa
Tengah yang terbuat dari
nangka muda yang dimasak
dengan santan. Perlu
waktu berjam-jam untuk
membuat masakan ini.
Warna coklat biasanya
dihasilkan oleh daun jati
yang dimasak bersamaan.
Gudeg dimakan dengan
nasi dan disajikan dengan
kuah santan kental (areh),
ayam kampung, telur, tahu
dan sambal goreng krecek.

16. JAWA TIMUR (SURABAYA) – RUJAK CINGUR

Rujak Cingur adalah salah satu

makanan tradisional yang mudah
ditemukan di daerah Jawa Timur,
terutama daerah asalnya Surabaya.
Dalam bahasa Jawa kata "cingur"
berarti "mulut", hal ini merujuk pada
bahan irisan mulut atau moncong sapi
yang direbus dan dicampurkan ke
dalam hidangan. Rujak cingur
biasanya terdiri dari irisan beberapa
jenis buah-buahan seperti ketimun,
krai (sejenis ketimun khas Jawa
Timur),bengkoang, mangga muda,
nanas, kedondong dan ditambah lontong, tahu, tempe, bendoyo dan cingur serta sayuran-sayuran
seperti kecambah/tauge, kangkung dan kacang panjang. Semua bahan tadi dicampur dengan saus atau
bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang untuk sedikit mengencerkan, gula/gula
merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam dan irisan tipis-tipis pisang biji
hijau yang masih muda (pisang klutuk). Semua saus/bumbu dicampur dengan cara diuleg, itu sebabnya
rujak cingur juga sering disebut rujak uleg.

12
17. BALI – AYAM BETUTU

Ayam Betutu adalah lauk yang

terbuat dari ayam yang utuh yang
berisi bumbu, kemudian
dipanggang dalam api sekam.
Betutu ini telah dikenal di seluruh
kabupaten di Bali. Salah satu
produsen betutu adalah desa
Melinggih, kecamatam payangan
kabupaten Gianyar. Ayam betutu
juga merupakan makanan khas
Gilimanuk. Betutu digunakan
sebagai sajian pada upacara
keagamaan dan upacara adat
serta sebagai hidangan dan di
jual. Konsumennya tidak hanya
masyarakat Bali tapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat
tertentu seperti di hotel dan rumah makan/restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.

18. NUSA TENGGARA BARAT – AYAM TALIWANG

Ayam Taliwang adalah makanan

khas Lombok, Nusa Tenggara
Barat yang berbahan dasar ayam
yang disajikan bersama bumbu-
bumbunya berupa cabai merah
kering, bawang merah, bawang
putih, tomat merah, terasi
goreng, kencur, gula Jawa, dan
garam. Biasanya disajikan
bersama makanan khas Lombok
lainnya seperti Plecing kangkung.

13
19. NUSA TENGGARA TIMUR - CATEMAK

Catemak jagung adalah makanan khas

Nusa Tenggara Timur. Catemak jagung
adalah makanan penutup yang terbuat
dari jagung, labu lilin, dan kacang hijau
yang dimasak dengan bumbu masak
penyedap rasa. Tidak seperti warnanya
yang manis seperti kolak, catemak
rasanya asin

20.KALIMANTAN BARAT – BUBUR PEDAS SAMBAS

Bubur Pedas Sambas adalah makan khas

dari wilayah sambas di Kalimantan
Barat. Meski nama makanan khas
tersebut berbanderol kata “pedas” yang
akan membuat pencinta kuliner yang
tidak suka rasa pedas bergidik ngeri,
saat disuguhkan pasti akan minta
tambah lagi. Karena, bubur pedas adalah
bubur yang terbuat dari campuran
sayur mayur dan saat diolah tidak ada
dicampurkan bahan cabai sedikitpun.

14
21. KALIMANTAN SELATAN – SOTO BANJAR

Soto Banjar adalah soto khas suku

Banjar, Kalimantan Selatan dengan
bahan utama ayam dan beraroma
harum rempah-rempah seperti kayu
manis, biji pala, dan cengkeh. Soto
berisi daging ayam yang sudah
disuwir-suwir, dengan tambahan
perkedel atau kentang rebus,
rebusan telur, dan ketupat.
Seperti halnya soto ayam, bumbu
Soto Banjar berupa bawang merah,
bawang putih dan merica, tapi tidak
memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih
dulu dengan sedikit minyak goreng
atau minyak samin hingga harum
sebelum dimasukkan ke dalam kuah
rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu
dihidangkan.

22. KALIMANTAN TENGAH – JUHU SINGKAH

Juhu Singkah adalah makanan khas

masyarakat Dayak, Kalimantan
Tengah, yang sangat lezat. Makanan
ini bisa dijumpai di Kota
Palangkaraya, Kalteng. Makanan yang
terbuat dari umbut rotan ini lebih
lezat bila dipadukan dengan ikan
betok. Umbut rotan diperoleh warga
dengan mencarinya di sekitar hutan
tempat mereka tinggal.

15
23. KALIMANTAN TIMUR - AYAM CINCANE

Ayam Cincane adalah salah satu

kuliner andalan di kota Samarinda.
Biasanya, kuliner ini dijadikan
hidangan utama ketika masyarakat
Samarinda menyelanggarakan pesta
pernikahan atau acara menyambut
tamu kehormatan. Ketika sedang
berwisata kuliner ke kota Samarinda,
menu Ayam Cincane dapat dijumpai di
beberapa kedai ataupun rumah makan.
Daging ayam kampung yang disajikan
bersama bumbu berwarna kemerahan
menjadi ciri khas tersendiri dari
Ayam Cincane.

24. SULAWESI SELATAN – SUP KONRO

Sup Konro adalah masakan sup iga

sapi khas Indonesia yang berasal dari
tradisi Bugis dan Makassar. Sup ini
biasanya dibuat dengan bahan iga sapi
atau daging sapi. Masakan berkuah
warna coklat kehitaman ini biasa
dimakan dengan ketupat kecil yang
dipotong-potong terlebih dahulu.
Warna gelap ini berasal dari buah
kluwek yang memang berwarna hitam.
Bumbunya relatif "kuat" akibat
digunakannya ketumbar.

16
25. SULAWESI TENGAH (PALU) – SUP IKAN JANTUNG PISANG

Sup Ikan Jantung Pisang adalah makanan

khas sulawesi tengah, Tepatnya di kota
Palu. Makanan dengan cita rasa yang
asam pedas yang segar ini, menggunakan
ikan kakap sebagai bahan utama.

26. SULAWESI TENGGARA – LAPA LAPA

Lapa-lapa adalah makanan khas sulawesi

tenggara, lapa-lapa mempunyai rasa yang
guri dan enak, apalagi dikonsumsi dengan
ikan kaholeonarore (ikan asin) semakin
menambah selerah makan.
kuliner ini jika di jawa mungkin lebih di
kenal dengan lepet / lepat,tetapai cara
memasak lapa-lapa berbeda dengan
lepet/ lepat karena jika lapa-lapa
berasnya dimasak bersama-sama santan,
sampai setengah matang lalu diangkat.
Kemudian didinginkan, dan selanjutnya
dibungkus dengan bale (janur). Setelah itu direbus kembali sampai matang. Supaya rasanya lebih
guri, lapa-lapanya dikukus agak lama.

17
27. GORONTALO – BINTE BILUHUTA

Binte Biluhuta adalah makanan khas

Gorontalo. Makanan ini biasa juga
disebut dengan milu siram, karena
terbuat dari milu (bahasa setempat
berarti jajung).
Makanan ini terbuat dari jagung
manis pipilan ini bisa kita dapatkan di
mana-mana di Gorontalo. Berdasarkan
tradisi makanan khas inilah sehingga
Gubernur pertama Gorontalo, Fadel
Muhammad mengembangkan budidaya
jagung di daerah ini.
Makanan ini terbuat dari jagung,
udang, kelapa setengah tua, belimbing
sayur, daun bawang, daun kemangi, bawang merah, jeruk nipis.

28. SULAWESI UTARA – TINUTUAN / BUBUR MANADO

Tinutuan atau Bubur Manado adalah

makanan khas Indonesia dari
Manado,Sulawesi Utara. Ada juga yang
mengatakan tinutuan adalah makanan
khas Minahasa,Sulawesi Utara. Tinutuan
merupakan campuran berbagai macam
sayuran, tidak mengandung daging,
sehingga makanan ini bisa menjadi
makanan pergaulan antar kelompok
masyarakat di Manado. Tinutuan
biasanya disajikan untuk sarapan pagi
beserta berbagai pelengkap
hidangannya.

18
29. MALUKU – IKAN ASAR

Ikan Asar adalah ikan cakalang

atau tongkol yang dipanggang
dengan asap. Biasanya panganan
ini dijajakan di pinggir jalan
ataupun di pasar-pasar Kota
Ambon dan banyak pada sore
hari. Di kota Ambon, tidak sulit
untuk mencari makanan ini, Anda
cukup berjalan menuju kawasan
Galala dan pasar PLTD akan
ditemukan banyak berjejer kios
pedagang yang memajang
daganganya dengan berbagai
jenis ikan asap dengan berbagai
ukuran dan jenisnya dengan harga yang murah,hanya dengan 25.000 kita sudah dapat membawa
pulang ikan asar nan lezat.

30. MALUKU UTARA (TERNATE) – GOHU IKAN

Gohu Ikan adalah Salah satu masakan khas

Ternate. Penyebutannya harus lengkap:
gohu ikan. Soalnya, kalau hanya disebut
gohu, maka artinya adalah rujak pepaya
muda yang juga populer di Sulawesi Utara.
Gohu ikan khas Ternate dibuat dari ikan
tuna mentah. Tidak heran bila banyak
orang menyebutnya sebagai sashimi
Ternate.

19
31. PAPUA BARAT – IKAN BAKAN MANOKWARI

Sesuai dengan namanya, Ikan Bakar

Manokwari adalah makanan khas
Manokwari, Papua. Tidak seperti ikan
bakar yang biasa kita temui di
kebanyakan warung ataupun rumah
makan, ikan bakar ini memiliki rasa khas
yang bisa membuat lidah bergoyang
karena tambahan sambal khas Papua
yang disiramkan di atasnya. Ikan yang
biasa dijadikan bahan masakan ini adalah
ikan tongkol.

32. PAPUA TIMUR - PAPEDA / BUBUR SAGU

Papeda atau Bubur Sagu,

merupakan makanan pokok
masyarakat Maluku dan Papua.
Makanan ini terdapat di hampir
semua daerah di Maluku dan
Papua.
Papeda dibuat dari tepung sagu.
Pembuatnya para penduduk di
pedalaman Papua. Tepung sagu
dibuat dengan cara menokok
batang sagu. Pohon yang bagus
untuk dibuat sagu adalah pohon
yang berumur antara tiga hingga
lima tahun.
Mula-mula pokok sagu dipotong.
Lalu bonggolnya diperas hingga sari patinya keluar. Dari sari pati ini diperoleh tepung sagu murni
yang siap diolah. Tepung sagu kemudian disimpan di dalam alat yang disebut tumang.
Papeda biasanya disantap bersama kuah kuning, yang terbuat dari ikan tongkol atau ikan mubara dan
dibumbui kunyit dan jeruk nipis.

20
33. PAPUA TENGAH – KUE SAGU / BAGEA

Kue Sagu atau Bagea

adalah kue yang berasal
dari papua, bahan dasar
pembuatan kue ini adalah
tepung sagu. Kue sagu ini
agak keras saat digigit
tetapi kalau sudah ada di
dalam mulut atau di celup
ke air akan cepat lunak/
lembek.

‫الحمد هلل ربّ العالمين‬

21