MAKALAH BIOKIMIA NUTRISI

Makanan dan Energi

Disusun oleh:
kelompok 1
Gloria Sagita (4143332013)
Murniyanti Sibatuara (4141210015)
Puji Prayugo (4141210017)
Ulva Hajar (4143332028)
Wike Setiawasty Simamora (4141210020)

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2018/2019
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
BAB I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. Tujuan Penulisan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B. Metode Penulisan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BAB II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Pengertian Sistem Pencernaan Manusia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1 Proses pencernaan secara mekanik, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2 Proses pencernaan secara kimiawi (enzimatis)
2. Bagian Sistem Pencernaan dan Fungsinya. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1 Mulut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Faring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Kerongkongan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4 Lambung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5 Usus Halus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6 Usus Besar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.7 Hati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.8 Empedu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.9 Prankreas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Proses Pencernaan dan Penyerapan Makanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1 Pencernaan dan penyerapan karbohidrat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2 Pencernaan dan penyerapan protein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3 Pencernaan dan penyerapan lemak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4 Pencernaan dan penyerapan vitamin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5 Pencernaan dan penyerapan mineral dan air . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Metabolisme Energi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Kebutuhan energi untuk Metabolisme Basal (AMB) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BAB III . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PENUTUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B. SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
 BAB 1

PENDAHULUAN

Salah satu kebutuhan dasar manusia untuk kelangsungan hidupnya adalah makanan. Makanan
adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan unsur-unsur senyawa kimia yang dapat
diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan kedalam tubuh. Zat gizi
(nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu energi,
membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan.

Ketersediaan bahan makanan untuk suatu kelompok masyarakat tergantung pada lingkungan
geografisnya (letak daerahnya), iklim, dan lain-lain yang bersumber dari bahan nabati seperti beras,
gandum, buah-buahan, sayuran, biji-bijian maupun bahan hewani seperti susu, telur dan daging.
Misalnya makanan utama masyarakat didaerah pantai adalah binatang laut, didaerah hutan biasanya
makan binatang buruan. Seiring berkembangnya ilmu dan teknologi pangan, komunikasi, mobilitas
masyarakat serta perkembangan pengetahuan tentang manfaat makanan dapat mengakibatkan
terjadinya perubahan, makanan masyarakat menjadi lebih beragam.

Berdasarkan fungsi makanan untuk menjaga kelangsungan hidup seseorang dalam keadaan sehat,
para ahli berpendapat bahwa sekurang-kurangnya 45 senyawa dan unsur kimia diperlukan oleh sel
manusia yang diperoleh dari berbagai jenis bahan makanan. Beberapa zat kimia (nutrisi) terdapat
pada bahan makanan yang memiliki struktur kimia dan fungsi utama yang berbeda yaitu karbohidrat,
lemak, protein, vitamin, mineral, air dan oksigen serta serat. Karbohidrat, lemak, protein diperlukan
oleh tubuh dalam jumlah besar(maronutrien), mineral dan vitamin dibutuhkan dalam jumlah kecil
(mikrnutrien). Lemak dan karbihidrat merupakan sumber energy utama bagi tubuh. Senyawa
karbohidrat yang terdiri atas unsur karbon, hydrogen dan oksigen ini mudah dioksidasi yang
melepaskan karbon dioksida dan air serta menghasilkan energy untuk tubuh.

Sesuai dengan fungsinya bagi kelangsungan hidup, makanan dapat dikelompokkan menjadi dua
bagian : 1) makanan yang menghasilkan energy karbohidrat, lemak dan protein; 2) makanan yang
mengatur dan menjaga agar proses metabolism makanan dan prose-proses lainnya dalam tubuh yang
berlangsung secara optimal yaitu vitamin, mineral, serat dan air.

A. Tujuan Penulisan
Tujuan penulisan dalam pembuatan makalah ini, yaitu:
1. Mahasiswa mengetahui pengertian nutrisi dan vitamin

2. Mahasiswa mengetahui Jenis – Jenis Nutrisi

 3. Mahasiswa mengetahui Fisiologi Nutrisi dan Metabolisme

4. Mahasiswa mengetahui Cara Pemberian Nutrisi ?

B. Metode Penulisan
Metode penulisan yang dilakukan oleh penulis yaitu dengan melakukan study pustaka yang
artinya penulis mengunjungi DIGITAL LIBRARY yang ada di Universitas Negeri Medan
dan mencari referensi di internet . Untuk mencari berbagai referensi untuk melengkapi data
dalam membuat makalah ini.
 BAB II
PEMBAHASAN

1. Pengertian Sistem Pencernaan Manusia

Sistem pencernaan berasal dari bahasa inggris yaitu “digestive system” yaitu sistem organ
dalam melakukan proses pencernaan atau dalam memecahkan molekul-molekul makanan
yang kompleks menjadi molekul yang sederhana, mencernanya menjadi energi dan nutrien
dengan bantuan enzim sehingga mudah dicerna oleh tubuh. Sehingga tubuh dapat menyerap
sari-sari makanan melalui sistem pencernaan tersebut melalui beberapa tahap dimulai dari
mulut hingga pada pembuangan melalui anus defekekasi.Proses pencernaan makanan pada
tubuh manusia dapat dibedakan atas dua macam, yaitu :
1.1 Proses pencernaan secara mekanik,
Yaitu proses perubahan makanan dari bentuk besar atau kasar menjadi bentuk kecil dan
halus. Pada manusia dan mamalia umumnya, proses pencernaan mekanik dilakukan
dengan menggunakan gigi.
1.2 Proses pencernaan secara kimiawi (enzimatis)
Yaitu proses perubahan makanan dari zat yang kompleks menjadi zat-zat yang lebih
sederhana dengan menggunakan enzim. Enzim adalah zat kimia yang dihasilkan oleh
tubuh yang berfungsi mempercepat reaksi-reaksi kimia dalam tubuh.

Proses pencernaan makanan pada manusia melibatkan alat-alat pencernaan makanan. Alat-
alat pencernaan manusia adalah organ-organ tubuh yang berfungsi mencerna makanan yang
kita makan. Alat pencernaan dapat dibedakan atas saluran pencernaan dan kelenjar
pencernaan. Kelenjar pencernaan menghasilkan enzim-enzim yang membantu proses
pencernaan kimiawi. Kelenjar-kelenjar pencernaan manusia terdiri dari kelenjar air liur,
kelenjar getah lambung, hati (hepar), dan pankreas. Berikut ini akan dibahas satu per satu
proses pencernaan yang terjadi di dalam saluran pencernaan makanan pada manusia.

2. Bagian Sistem Pencernaan dan Fungsinya

Saluran pencernaan yakni mulut, faring, kerongkongan, lambung, usus halus, dan usus besar
serta ditambah organ aksesori (kelenjar ludah, hati, kandung empedu, dan pankreas) yang
bukan bagian saluran tetapi mengeluarkan zat ke dalamnya melalui menghubungkan saluran.
Fungsi keseluruhan sistem pencernaan adalah untuk memproses makanan tertelan ke dalam
bentuk molekul yang kemudian ditransfer, bersama dengan garam dan air untuk lingkungan
internal tubuh, di mana mereka dapat didistribusikan ke sel oleh sistem peredaran darah.
Saluran pencernaan orang dewasa adalah tabung panjang sekitar 4,572 meter yakni dari
mulut ke anus.

2.1 MULUT

Mulut terletak di kepala. Mulut adalah suatu rongga terbuka tempatmasuknya makanan.
Mulut merupakan bagian awal dari sistem pencernaan. Mulutterdiri dari gigi dan lidah.
Bagian-bagian mulut yakni gigi, lidah, gusi dan kelenjarludah. Setiap bagian mulut memiliki
fungsi yang berbeda-beda. Secara keseluruhan,mulut dalam pencernaan makanan berfungsi
sebagai penghancur makanan sebelum masuk kedalam sistem pencernaan berikutnya.
Penghancuran makanan dalam mulut (biasa disebut mengunyah) dibantu dengan fungsi gigi
sebagai bagian mulut yang berfungsi memotong makanan menjadi partikel-partikel makanan
yang lebih kecil. Fungsi gigi dalam memotong makanan terbagi menjadi gigi seri yang
berfungsi untuk menggigit, gigi taring yang berfungsi untuk mencabik atau merobek dan gigi
graham (gigi susu untuk balita) berfungsi untuk nebgunyah. Selain gigi, proses penghancuran
makanan dalam mulut juga dibantu oleh adanya lidah yang berfungsi sebagai pengaduk
makanan. Sedangkan, kelenjar ludah menghasilkan ludah yang berfungsi sebagai media
pembasah makanan dan mensekresi enzim amilase. Enzim amilase yakni enzim yang
memecah karbohidrat menjadi maltosa atau monosakarida yang lebih kecil.

Kelenjar ludah yang ada dalam mulut terdiri dari:

Kelenjar Ludah Parotis Kelenjar parotis adalah sepasang kelenjar liur yang terbesar
menghasilkan 25% air ludah untuk proses membantu proses penghancuran dan menelan
makanan. Kelenjar ini dikelilingi oleh ramus mandibula dan menyekresikan air liur melalui
duktus stensen menuju kavum oral.
Kelenjar Submandibula Kelenjar submandibula memproduksi 70% air ludah. Kelenjar
submandibula adalah sepasang kelenjar yang terletak di rahang bawah, di atas otot digatrik.
Kelenjar submandibula memproduksi campuran serous dan mukous dan masuk ke mulut
melalui duktus Wharton

Kelenjar sublingua hanya memproduksi 5% air ludah dari total air ludah manusia. Kelenjar
Sublingua adalah sepasang kelenjar yang terletak di bawah lidah di dekat kelenjar
submandibula.

2.2 FARING
Faring adalah berbentuk tabung kerucut dan merupakan tabung fibromuskular dengan
panjang 5 inci. Faring terhubung dengan rongga hidung dan rongga mulut. Faring terletak di
bagian depan tulang leher. Faring memiliki jaringan ikat tebal dan serat otot yang menempel
ke dasar tulang tengkorak. Selain itu, dalam dinding faring memiliki otot yang membujur
sepangjang faring itu sendiri dan otot yang melingkar. Akibat dari kontraksi otot-otot ini
yang bergantian sehingga faring mampu menggeser makanan masuk kedalam
kerongkongan. Faring mempunyai tiga wilayah yakni 1). Nasofaring , berada di
belakang rongga hidung, 2). Orofaring, terletak di belakang rongga bukal, dan 3).
laryngopharynx yakni terletak di belakang laring itu sendiri. Makanan setelah di kunyah dari
mulut akan masuk ke dalam orofaring. dengan otot kecil yang menghubungkan
kerongkongan. Fungsi faring dalam sistem pencernaan makanan merupakan penghubung
mulut dengan kerongkongan dimana makanan yang telah didorong oleh lidah masuk
kedalam faring dan selanjutnya dalam faring makanan didorong ke dalam kerongkongan
dengan kontraksi otot-otot yang ada di dalamnya. Proses ini yang disebut dengan menelan
makanan.

2.3 KERONGKONGAN
Kerongkongan atau esofagus adalah tabung berotot yang mengangkut air liur, cairan dan
makanan dari mulut ke perut. Kerongkongan tersambung dengan faring dan dilapisi oleh
jaringan merah muda lembab disebut mukosa. Kerongkongan berada di belakang
tenggorokan (trakea) dan jantung, dan di depan tulang belakang. Tepat sebelum memasuki
perut, kerongkongan melewati diafragma. Makanan yang masuk kedalam kerongkongan akan
berjalan melalui esofagus dengan menggunakan proses peristaltik. Ketika seseorang tegak,
panjang kerongkongan adalah sekitar 25 sampai 30 cm. Kerongkongan dibagi menjadi tiga
bagian: bagian superior (sebagian besar adalah otot rangka), bagian tengah (campuran otot
rangka dan otot polos), serta bagian inferior (terutama terdiri dari otot polos). Lapisan
otot yang membentuk kerongkongan yang terjepit bersama-sama pada kedua ujungnya
dengan otot sfingter, untuk mencegah makanan atau cairan bocor dari perut kembali ke
kerongkongan atau mulut. Kerongkongan melewati dekat dengan trakea (tabung pernapasan)
dan atrium kiri (bagian jantung). Ketika makanan ditelan, epiglotis bergerak mundur
untuk menutupi laring, mencegah makanan tidak memasuki trakea. Pada saat yang sama,
sfingter esofagus atas mengendur, memungkinkan bolus makanan masuk. Kontraksi ritmis
dari otot esofagus yang disebut peristalsis mendorong makanan ke bawah kerongkongan.
Kontraksi berirama terjadi baik sebagai respon refleks terhadap makanan yang ada di
mulut, dan juga sebagai respon terhadap sensasi makanan di dalam kerongkongan itu sendiri.
Seiring dengan gerakan peristaltik tersebut, sfingter esofagus bagian bawah rileks.

2.4 LAMBUNG

Lambung atau ventrikulus berupa suatu kantong berongga dan berotot. Lambung
terletak antara kerongkongan dan usus kecil, terletak di bawah sekat sebelah kiri rongga
badan. Fungsi lambung secara umum adalah untuk menyimpan, pelarutan, dan sebagian
mencerna makromolekul dalam makanan dan untuk mengatur isi lambung ke dalam usus
kecil. Bagian-bagian lambung yakni 1). Kardia yakni bagian atas dan merupakan pintu
masuknya makanan dari kerongkongan. 20. Fundus yakni bagian tengah lambung memiliki
bentuk membulat, dan 3). Pilorus yakni bagian dari lambung yang menghubungkan antara
lambung dengan usus 12 jari. Sedangkan didnding lambung di bagi menjadi:

Mucosa yakni merupakan lapisan sel-sel yang mengeluarkan berbagai jenis cairan. Cairan-
cairan yang dikeluarkan yakni enzim, asam klorida dan cairan hormon. Bagian lapisan
ini membentuk seperti tonjolan-tonjolan keriput sehingga memungkinkan mengeluarkan getah
lambung yang lebih banyak dibanding dengan luas dan volume lambung itu sendiri. Bentuk
seperti itu ideal untuk penghancuran makanan sehingga menghasilkan hasil lebih baik. Di
lapisan mucosa terdapat 3 jenis sel yang berfungsi dalam pencernaan, yaitu : 1). Sel
goblet berfungsi untuk memproduksi mucus atau lendir untuk menjaga lapisan terluar sel
agar tidak rusak karena enzim pepsin dan asam lambung. 2). Sel parietal berfungsi
untuk memproduksi asam klorida yang berguna dalam pengaktifan enzim pepsin.
Diperkirakan bahwa sel parietal memproduksi 1.5 molar asam klorida yang membuat tingkat
keasaman dalam lambung mencapai pH 2, dan 2).Sel chief berfungsi untuk memproduksi
pepsinogen, yaitu enzim pepsin dalam bentuk tidak aktif. Sel chief memproduksi dalam
bentuk tidak aktif agar enzim tersebut tidak mencerna protein yang dimiliki oleh sel tersebut
yang dapat menyebabkan kematian pada sel tersebut,
Submucosa yakni suatu lapisan tempat pembulu darah arteri dan vena untuk menyerap nutrisi
dan menyalurkannutrisi dan oksigen ke sel-sel lambung. Selain itu, lapisan ini juga menyerap
urea dan karbon dioksida dari sel-selnya.

Muscularis yakni suatu lapisan otot yang membantu lambung dalam proses penghancuran
makanan secara mekanis. Otototot di dalam muscularis dibagi menjadi tiga bagian yakni otot
melingkar, otot menyerong dan otot memanjang. Otot-otot tersebut melakukan kontraksi
yang menyebabkan fungsi lambung sebagai penghancur mekanik makanan. Selain itu,
kontraksi tersebut juga mengakibatkan terjadinya pemerataan pendistribusian enzim, asam
lambung serta hormon. Kontraksi ketiga otot tersebut juga mendorong makanan untuk
masuk pada bagian sistem pencernaan berikutnya.

2.5 USUS HALUS

Usus halus merupakan tabung yang kompleks, berlipat-lipat yang membentang dari lambung
hingga usus besar. Pada orang hidup panjang usus halus sekitar 12 kaki (22 kaki pada
kadaver akibat relaksasi). Usus ini mengisi bagian tengah dan bawah abdomen. Ujung
proksimalnya bergaris tengah sekitar 3,8 cm, tetapi semakin kebawah lambat laun garis
tengahnya berkurang sampai menjadi sekitar 2,5 cm. Total luas permukaan usus halus
manusia adalah sekitar 300 m2 . Usus halus dibagi menjadi tiga segmen yakni 1) Segmen
duodenum (segmen awal yang pendek), 2) Segmen jejunum, dan 3) Segmen ileum
(merupakan segmen yang panjang). Struktur usus halus terdiri dari bagian-bagian berikut
ini:

Duodenum bentuknya melengkung. Pada lengkungan ini terdapat pankreas. Pada bagian
kanan duodenum merupakan tempat bermuaranya saluran empedu dan saluran pankreas,
tempat ini dinamakan papilla vateri. Dinding duodenum mempunyai lapisan mukosa
yang banyak mengandung kelenjar brunner untuk memproduksi getah intestinum.
Panjang duodenum sekitar 25 cm, mulai dari pilorus sampai jejunum.

Jejunum memiliki panjang 2-3 meter dan berkelok-kelok, terletak di sebelah kiri atas
intestinum minor. Penampang jejunum lebih lebar, dindingnya lebih tebal, dan banyak
mengandung pembuluh darah.

Ileum adalah ujung batas yang tidak jelas antara ileum dan jejunum, panjangnya ±4-5
m. Ileum merupakan usus halus yang terletak di sebelah kanan bawah berhubungan dengan
sekum.

2.6 USUS BESAR

Usus besar atau kolon adalah bagian usus antara usus buntu dan rektum. Fungsi utama
organ ini adalah menyerap air dari feses, menyimpan dan eliminasi sisa makanan,
menjaga keseimbangan cairan dan elektrolit,dengan cara menyerap air dan
mendegradasi bakteri. Usus besar terdiri dari kolon menanjak (ascending), kolon
melintang (transverse), kolon menurun (descending), kolon sigmoid, dan rektum.
Bagian kolon dari usus buntu hingga pertengahan kolon melintang sering disebut
dengan "kolon kanan", sedangkan bagian sisanya sering disebut dengan "kolon kiri".
Suplai pembuluh darah untuk usus besar berasal dari arteri.

2.7 HATI
Hati merupakan organ terbesar kedua dan kelenjar terbesar di dalam tubuh. Organ ini
memiliki berat sekitar 1,5 kg dan terletak di rongga abdomen, di bawah diafragma
Hati terletak di bagian kanan atas perut. Hati mempunyai beberapa fungsi yaitu:

Pembentukan dan Eksresi Empedu, hati mengekskresikan empedu sebanyak satu liter per
hari ke dalam usus halus. Unsur utama empedu adalah air 97%, elektrolit dan garam
empedu.
Metabolik Fungsinya metabolik hati yakni terdapat dalam metabolisme karbohidrat,
lemak dan protein.
Pertahanan Tubuh Fungsi hati sebagai fagositosis dan imunitas, yang berperan dalam hal
ini sel–sel Kupffer, merupakan saringan penting bagi bakteri dan bahan–bahan asing melalui
proses fagositosis.

Detoksifikasi, Hati berfungsi sebagai pusat detoksifikasi tubuh terhadap berbagai macam
bahan seperti bakteri, virus, parasit, zat racun, logam berat dan obat over dosis. Kemampuan
hati untuk melakukan detoksifikasi dari bahan berbahaya tersebut karena hati juga
mengandung antioksidan dengan berat molekul rendah dan enzim yang merusak kelompok
oksigen reaktif (ROS) yaitu glutation (GSH), vitamin C, vitamin E, superoksid dismutase
(SOD) dan katalase.

Vaskular, Fungsi hati sebagai hemodinamik yakni hati merupakan organ yang penting untuk
mempertahankan aliran darah, hati menerima 25% darah dari cardiac output , aliran
darah hati yang normal sekitar 1500 cc/menit.
 2.8 EMPEDU
Kantung empedu atau kandung empedu (gallbladder) adalah organ berbentuk buah pir yang
memiliki panjang kantung empedu adalah sekitar 7 sampai10 cm dan berwarna hijau gelap.
Organ ini terhubungkan dengan hati dan usus dua belas jari melalui saluran empedu. Kantung
empedu dapat menyimpan sekitar 50 ml cairan empedu yang dibutuhkan tubuh untuk proses
pencernaan. Lapisan empedu (kantong) terdiri dari lapisan luar serosa/pariental, lapisan
otot bergaris, lapisan dalam mukosa/viseral yang disebut juga membran mukosa. Bagian-
bagian dari kantong empedu: 1). Fundus vesika felea, merupakan bagian kantong empedu
yang paling akhir setelah korpus vesika felea, 2) Korpus vesika felea, bagian dari
kantong empedu yang dalamnya berisi getah empedu (cairan empedu), 3). Leher kandung
kemih, merupakan leher dari kantng empedu yaitu saluran pertama masuknya getah empedu
ke kantong empedu, 4). Duktus sistikus, panjangnya 3 cm berjalan dari leher kantung empedu
dan bersambung dengan duktus hepatikus, membetuk saluran empedu ke duodenum, 5).
Duktus hepatikus, saluran keluar dari leher, 6). Duktus keledokus, saluran yang membawa
getah empedu ke duodenum. Cairan yang ada dalam kantung empedu disebut empedu.
Empedu adalah cairan bersifat basa yang pahit dan berwarna hijau kekuningan karena
mengandung pigmen bilirubin, biliverdin, dan urobilin, yang disekresikan oleh hepatosit hati
pada sebagian besar vertebrata.Setiap harinya cairan empedu disekresikan oleh hati
sebanyak 500-1000cc dimana sekresinya berjalan terus menerus, jumlah yang
disekresikan akan meningkat jika mencerna lemak. Empedu mengandung ion
bikarbonat, kolesterol, fosfolipid, pigmen empedu, sejumlah limbah organik dan- yang paling
penting-kelompok zat kolektif disebut garam empedu.

2.9 PANKREAS
Pankreas terletak pada kuadran kiri atas abdomen atau perut dan bagian
kaput/kepalanya menempel pada organ duodenum. Pankreas merupakan organ aksesoris
pada sistem pencernaan. Pankreas adalah kelenjar memanjang terletak di belakang perut,
memiliki kedua fungsi endokrin dan eksokrin, tetapi hanya eksokrin yang secara langsung
berperan dalam fungsi pencernaan. Bagian eksokrin pankreas mengeluarkan ion bikarbonat
dan sejumlah enzim pencernaan. Enzim disalurkan dalam saluran yang menyatu ke dalam
saluran pancreas dan selanjutnya yang terakhir bergabung dengan saluran empedu dari hati
sebelum saluran ini memasuki duodenum. Enzim yang disekresikan oleh sel-sel kelenjar di
ujung pankreas dari sistem saluran, sedangkan ion bikarbonat disekresikan oleh sel-sel
epitel yang melapisi saluran.
3. Proses Pencernaan dan Penyerapan Makanan
Pencernaan dan penyerapan pada jenis makanan (nutrisi) memiliki pola yang berbeda satu
sama lainnya, yakni:

3.1 Pencernaan dan penyerapan karbohidrat.

Asupan karbohidrat per hari berkisar dari sekitar 250-800 g untuk manusia dewasa
normal. Sekitar dua pertiga dari karbohidrat ini adalah berbentuk polisakarida pati
tanaman, dan sebagian besar sisanya terdiri dari disakarida sukrosa dan laktosa (gula
susu). Dalam makanan hanya sejumlah kecil yang berbentuk monosakarida. Selulosa
dan polisakarida kompleks tertentu lainnya yang ada dalam sayuran (biasa disebut
dengan serat) tidak dapat dipecah oleh enzim dalam usus kecil dan diteruskan ke usus
besar, di mana sebagian serat dimetabolisme oleh bakteri.

Proses pencernaan pati dengan amilase saliva dimulai di mulut dan berlanjut di bagian
atas perut sebelum amilase ini dihancurkan oleh asam lambung. Proses pencernaan
pati berakhir di usus kecil oleh enzim amilase pankreas. Produk yang dihasilkan oleh
kedua amilase adalah maltose, disakarida dan campuran karbiohidrat yang berantai
pendek serta karbohdrat dalam bentuk rantai molekul glukosa bercabang. Produk
ini, bersama dengan sukrosa tertelan dan laktosa, dipecah menjadi monosakarida
glukosa, galaktosa, dan fruktosa oleh enzim-terletak pada membran luminal sel-sel
epitel usus kecil. Monosakarida kemudian diangkut melintasi epitel usus ke dalam
darah. Fruktosa memasuki sel-sel epitel dengan difasilitasi proses difusi, sedangkan
glukosa dan galaktosa melalui transpor aktif sekunder. Monosakarida ini
 kemudian meninggalkan sel-sel epitel dan masuk ke dalam darah dengan cara
memfasilitasi transporter difusi dalam membran basolateral dari sel-sel epitel.
Karbohidrat yang tertelan 20 persen dicerna dan diserap dalam usus halus.

3.2 Pencernaan dan penyerapan protein

Protein yang diperlukan oleh orang dewasa normal hanya 40 sampai 50 g per hari untuk
memasok asam amino esensial dan mengganti nitrogen asam amino diubah menjadi
urea. Selain itu, sejumlah besar protein, dalam bentuk enzim dan lendir, disekresikan ke
dalam saluran pencernaan atau masuk melalui disintegrasi sel epitel. Sebagian besar protein
dalam lumen dipecah menjadi asam amino dan diserap oleh usus halus. Protein dipecah
menjadi fragmen peptida dalam perut dengan pepsin, dan usus kecil oleh tripsin dan
kimotripsin, protease utama yang disekresi oleh pankreas. Fragmen ini selanjutnya dicerna
menjadi asam amino bebas dengan Carboxypeptidase dari pankreas dan aminopeptidase,
yang terletak di membran luminal sel-sel epitel usus kecil. Kedua enzim terakhir
memisahkan diri asam amino dari karboksil dan amino ujung rantai peptida, masing-
masing. Setidaknya 20 peptidase yang berbeda terletak pada membran luminal sel-sel
epitel, dengan berbagai kekhususan fungsi untuk pemutusan ikatan peptida. Asam amino
bebas kemudian masukkan sel epitel oleh transpor aktif sekunder bersamaan dengan
natrium. Ada beberapa transporter dengan kekhususan yang berbeda untuk 20 jenis asam
amino. Daya serap protein utuh jauh lebih besar pada bayi dibandingkan pada orang dewasa,
dan antibodi (protein yang terlibat dalam sistem pertahanan imunologi tubuh) disekresi ke
dalam susu ibu dapat diserap oleh bayi, menyediakan beberapa kekebalan sampai bayi mulai
menghasilkan antibodi sendiri.

3.3 Pencernaan dan penyerapan lemak

Asupan lemak sekitar 25 sampai 160 g / hari untuk orang dewasa. Pencernaan lemak terjadi
hampir seluruhnya di usus halus. Enzim pencernaan utama dalam proses ini adalah
lipase pankreas, yang mengkatalisis pemecahan ikatan atom karbon yang pertama dan ketiga
dari gliserol asam lemak, menghasilkan dua asam lemak bebas dan sebuah monogliserida
sebagai produk: Lipase Triasilgliser monogliserida + 2 asam lemak, Lemak dalam makanan
tertelan tidak larut dalam air dan agregat menjadi tetesan lipid besar di bagian atas lambung.
Aksi pencernaan dalam usus halus dapat terjadi hanya pada permukaan tetesan lipid. Hal ini,
karena enzim lipase pankreas larut dalam air. Oleh karena itu, jika sebagian besar lemak
tertelan tetap dalam tetesan besar lipid, tingkat pencernaan lipid akan sangat lambat. Kerja
pencernaan dalam proses penyerapan tetesan lipid yang besar diawali dengan
mengecilkan tetesan besar lipid tersebut menjadi tetesan-tetesan yang lebih kecil sekitar 1
mm, sehingga luas permukaan dan aksesibilitas meningkatkan agar lipase dapat
melakukan aksinya. Proses ini dikenal sebagai emulsifikasi, dan yang dihasilkan suspensi
emulsi kecil tetesan lipid.
Emulsifikasi lemak membutuhkan (1) Pemecahan mekanik untuk mengubah tetesan lemak
besar menjadi tetesan lebih kecil, dan (2) agen pengemulsi, yang bertindak untuk mencegah
tetesan kecil dari reaggregating kembali menjadi tetesan besar. Pemecahan mekanik
dilakukan oleh aktivitas kontraktil, yang terjadi di lambung bagian bawah dan usus
halus, yang bertindak untuk menggiling dan mencampur isi luminal. Fosfolipid dalam
makanan dan fosfolipid dan garam empedu disekresi dalam empedu yang menyediakan agen
pengemulsi. Selanjutnya proses penyerapan lipid dipercepat oleh adanya peran garam
empedu yang memproses tetesan lipid menjadi lebih kecil yakni sekitar berdiameter 4
sampai 7 nm.

3.4 Pencernaan dan penyerapan vitamin

Pencernaan dan penyerapan vitamin yang larut dalam minyak (A, D, E, dan sama dengan
penyerapan lemak. Vitamin yang larut dalam minyak dilarutkan dalam misel, sehingga setiap
gangguan pada sekresi empedu atau tindakan garam empedu dalam usus mengurangi
penyerapan vitamin tersebut. Sedangkan vitamin yang larut dalam air diserap oleh difusi atau
dimediasi transport. Pengecualian, untuk vitamin B12 dimana memiliki volume molekul
sangat besar. Vitamin B12 harus mengikat protein dalam rangka untuk proses penyerapan,
yang dikenal sebagai faktor intrinsik, disekresikan oleh sel yang mensekresi asam dalam
lambung. Faktor intrinsik yang mengikat vitamin B12 kemudian mengikat ke situs tertentu
pada sel- sel epitel di bagian bawah ileum, di mana vitamin B12 diserap oleh endositosis.

3.5 Pencernaan dan penyerapan mineral dan air

Air adalah zat yang paling melimpah di chyme. Sekitar 8000 ml air dicerna dan
dikeluarkan memasuki usus kecil setiap hari, namun hanya 1.500 ml diteruskan ke usus besar,
sedangkan 80 persen dari cairan yang diserap di usus kecil. Sejumlah kecil air diserap dalam
lambung, tapi lambung memiliki luas permukaan yang lebih kecil untuk difusi dan tidak
memiliki mekanisme menyerap zat yang terlarut. Membran epitel usus kecil sangat
permeabel terhadap air, dan difusi air bersih terjadi di epitel.

Sedangkan ion natrium merupakan sebagian besar zat terlarut aktif diangkut karena
ion natrium merupakan zat terlarut yang paling melimpah di chyme. Penyerapan
natrium adalah proses primer aktif. Sealin itu, ion klorida dan bikarbonat juga diserap
bersama-sama dengan ion natrium dan fraksi-fraksi lain. Sedangkan, mineral lainnya
ada dalam konsentrasi yang lebih kecil, seperti kalium, magnesium, besi, seng, iodida
dan kalsium, juga diserap.

4. Metabolisme Energi
Metabolisme energi adalah suatu ukuran dari intensitas dari hidup, suatu statistik ringkasan
dari tingkat energi gunakan.Tingkat metabolisme mengacu pada metabolisme energi setiap
waktu per unit. Dengan begitu jika satu mahkluk hidup mempunyai suatu tingkat relatif tinggi
yang berkenaan dengan metabolisme, fisiologi keseluruhannya sedang bekerja lebih cepat.

Metabolisme merupakan modifikasi senyawa kimia secara biokimia di dalam organisme dan
sel. Metabolisme mencakup sintesis (anabolisme) dan penguraian (katabolisme) molekul
organik kompleks. Metabolisme biasanya terdiri atas tahapan-tahapan yang melibatkan
enzim, yang dikenal pula sebagai jalur metabolisme. Metabolisme total merupakan semua
proses biokimia di dalam organisme. Metabolisme sel mencakup semua proses kimia di
dalam sel. Tanpa metabolisme, makhluk hidup tidak dapat bertahan hidup.

5. Kebutuhan energi untuk Metabolisme Basal (AMB)

Kebutuhan energi total yang dibutuhkan untuk: (1) metabolisme basal, (2) aktivitas fisik, (3)
efek makanan atau pengaruh dinamik khusus. Kebutuhan energi terbesar pada umumnya
diperlukan untuk metabolisme basal. Angka Metabolisme Basal adalah kebutuhan energi
minimal yang dibutuhkan tubuh untuk menjalankan proses tubuh yang vital. Kebutuhan
energi metabolisme basal termasuk jumlah energi yang diperlukan untuk pernapasan,
peredaran darah, pekerjaan ginjal, pankreas, dan lain - lain alat tubuh untuk proses
metabolisme di dalam sel - sel dan untuk tubuh. Kurang lagi dua per tiga energi yang
dibutuhkan seseorang sehari digunakan untuk kebutuhan aktivitas metabolisme tubuh basal.
Angka metabolisme dalam kilokalori per kilogram berat badan per jam. Angka ini berbeda
antar orang dan mungkin pada orang yang sama bila terjadi dalam keadaan fisik dan
lingkungan.

Cara Menaksir Kebutuhan Energi Basal dengan Perhitungan dari hasil-hasil perhitungan yang
dilakukan dengan menggunakan alat pernapasan sudah dikembangkan cara menaksir AMB
dengan perhitungan. Untuk sebagian besar manusia, kebutuhan energi dasar yang ditentukan
melalu kalorimeter langsung atau tidak langsung hanya berbeda dengan kurang lebih 10%
dari angka yang diperoleh dengan cara perhitungan.

Kebutuhan energi basal atau AMB pada ukuran yang ditentukan oleh ukuran dan komposisi
ukuran tubuh atau umur. Hubungan antara tiga peubah ini sangat kompleks. AMB persatuan
berat badan berbeda menurut umur, yaitu lebih tinggi pada anak-anak dan lebih rendah pada
orang dewasa dan tua. AMB per unit berat badan juga berbeda menurut. AMB per kg berat
badan lebih tinggi pada orang pendek dan kurus dan lebih rendah pada orang tinggi dan
gemuk.

Faktor-faktor yang mempengaruhi Indeks Metabolisme Basal.Ukuran tubuh Ukuran tubuh

merupakan pengubah utama dalam menentukan tenaga seseorang yang memberi rasa lebih
dari separuh AMB. Tubuh yang besar memiliki AMB lebih tinggi dari tubuh yang kecil.
Perbedaan berat sekali 10 kg pada orang dewasa laki-laki atau perempuan penyebab
perbedaan AMB kurang dari 120 kkal sehar.

Komposisi tubuh. Semua jaringan tubuh aktif secara metabolik. Ada jaringan yang dipecah
dan diganti dan melakukan fungsi-fungsi vital. Namun, kecepatannya berbeda-beda. Otot,
organ tubuh dan kelenjar secara metabolik lebih aktif dari lemak dan tulang. Kebutuhan
energi secara relatif (per kg berat badan) lebih tinggi bila tubuh secara proporsional lebih
banyak mengandung otot atau lemak. AMB sering diucapkan dalam kg massa tubuh-tanpa
lemak, dinamakan juga berat tubuh biologis atau ukuran metabolik tubuh. Berat badan
 biologik ini adalah berat badan (BB) pangkat ¾ (BB3 / 4). Kebutuhan metabolisme basal
adalah 70 x BB3 / 4. Untuk sebagian besar berat badan adalah 1,3 kkal / kg berat badan tanpa
lemak / jam. Jenis kelamin Laki-laki dan perempuan dengan umur, tinggi tubuh dan berat
badan yang sama memunyai tubuh yang berbeda. Perempuan memiliki lebih banyak jaringan
lemak dan lebih sedikit daripada laki-laki. AMB perempuan lebih rendah 5% kebangsaan
laki-laki.

Umur. AMB lebih tingi pada usia muda. Pada usia muda tubuh lebih banyak memiliki
jaringan tanpa-lemak atau otot. AMB tinggi waktu lahir dan meningkat sampai umur dua
tahun, menurun secara berangsur untuk meningkat lagi pada waktu remaja. Semakin lama
tubuh semakin banyak mengandung jaringan lemak, sehingga AMB menurun. AMB turun ±
2% tiap sepuluh tahun.

Tidur. Selama tidur, otot tubuh dan emosi. Ini akan menurunkan AMB kurang dari 10%.

Suhu tubuh. Suhu sebagai katalisator terhadap sebagian besar reaksi kimia. Oleh karena itu,
AMB meningkat dengan kenaikan suhu tubuh. Tiap kenaikan suhu tubuh sebesar 1ºC,
meningkatkan AMB sebesar 13%. Seseorang yang sedang sedang membutuhkan energi yang
lebih besar.

Suhu lingkungan / iklim. Iklim berenergi terhadap AMB karena kebutuhan tubuh akan energi
untuk menahan suhu tubuh. AMB rendah pada suhu lingkungan 26ºC. Pada suhu lebih
rendah atau lebih tinggi AMB akan meningkat. Suhu lebih rendah, tanpa tambahan pakaian,
akan menyebabkan tubuh menggigil yang dinamakan termogenesis, atau produksi panas yang
meningkatkan AMB. Tubuh berhasil memproduksi lebih banyak panas untuk mengatasi suhu
yang rendah tersebut. Pada suhu di atas 30ºC daya dapat naik karena

Kebutuhan energi untuk aktivitas fisik

Aktivitas fisik memerukan energi di luar kebutuhan untuk metabolisme basal. Aktivitas fisk
adalah gerakan yang dilakukan oleh otot tubuh dan sistem penunjangnya. Selama aktivitas
fisik, otot membutuhkan energi di luar metabolisme untuk bergerak, sedangkan jantung dan
paru-paru memerlukan tambahan energi untuk mengantarkan zat-zat gizi dan oksigen ke
seluruh tubuh dan untuk mengeluarkan sisa-sisa dari tubuh. Banyaknya energi yang
dibutuhkan bergantung pada berapa banyak otot yang bergerak, berapa lama dan berapa berat
pekerjaan yang dilakukan. Seseorang yang gemuk menggunakan lebih banyak energi untuk
melakukan suatu pekerjaan daripada seseorang yang kurus, karena orang gemuk
membutuhkan usaha lebih besar untuk untuk menggerakkan berat badan tambahan. Faktor
lain yang berpengaruh adalah efisiensi melakukan pekerjaan tersebut. Kebutuhan energi
untuk berbagai aktivitas dan berat badan dapat dilihat pada tabel berikut ini. Angka ini
diperoleh dari hasil pengamatan terbatas. Oleh karena itu, tidak dapat dipakai sebagai ukuran
tepat untuk setiap orang.

Tabel 2. Kebutuhan Energi untuk berbagai aktivitas di luar metabolisme basal dan pengaruh termis
makanan
Aktivitas Kkal/kg/jam Aktivitas Kkal/kg/jam
Bersepeda (cepat) 7,6 Main piano (sedang) 1,4
Bersepeda (sedang) 2,5 Membaca keras 0,4
Bertukang kayu (berat) 2,3 Berlari 7,0
Menyulam 0,4 Menjahit, tangan 0,4
Berdansa, cepat 3,8 Menjahit mesin jahit tangan 0,6
Berdansa, lambat 3,0 Menjahit mesin jahit motor 0,4
 Mencuci piring 1,0 Menyanyi, keras 0,8
Mengganti baju 0,7 Duduk diam 0,4
Menyetir mobil 0,9 Berdiri tegap 0,6
Makan 0,4 Berdiri relaks 0,5
Mencuci pakaian, 1,3 Menyapu lantai 1,4
ringan
Tiduran 0,1 Berenang, 3,5 km/jam 7,9
Mengupas kentang 0,6 Mengetik cepat 1,0
Main ping pong 4,4 Berjalan, 3 km/jam 2,0
Menulis 0,4 Berjalan, 6,8 km/jam (cepat) 3,4
Mengecat kursi 1,5 Berjalan, 10 km/jam (sangat besar) 9,3
Sumber : Gutrhrie, H.A, Introductory Nutrition, 1986, hlm 146.

Kebutuhan Energi untuk Pengaruh Termis Makanan atau Kegiatan Dinamik Khusus (Thermic Effect
of Foods atau Specific Dynamic Action/SDA)

Pengaruh termis makanan atau kegiatan dinamik khusus adalah energi tambahan yang diperlukan
tubuh untuk pencernaan makanan, absorpsi dan metabolisme zat-zat gizi yang menghasilkan energi.
SDA ini bergantung pada jumlah energi yang dikonsumsi yaitu kurang lebih 10% kebutuhan energi
untuk metabolisme basal dan untuk aktivitas fisik. Pengaruh termis makanan ini sering dapat
diabaikan karena kontribusinya terhadap penggunaan energi lebih kecil daripada kemungkinan
kesalahan yang dibuat dalam menaksir konsumsi dan pengeluaran energi secara keseluruhan.

Cara Menaksir Kebutuhan Energi

Kebutuhan energi seseorang sehari ditaksir dari kebutuhan energi untuk komponen-komponen sebagi
berikut.
1. Angka Metabolisme Basal/AMB (kebutuhan sedang istirahat)
2. Aktivitas fisik
3. Pengaruh Dinamik Khusus Makanan/SDA (dapat diabaikan)
 BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN
Sistem pencernaan ini dimulai dari mulut dimana prosesnya dibantu oleh pencernaan
tambahan seperti gigi, lidah dan air liur kemudian masuk ke bagian esofagus hingga
kelambung. Di dalam lambung, proses pencernaanya dibantu oleh berbgai enzim spt enzim
renin, pepsin dan enzim lipase. Setelah itu lanjut ke bagian usus halus, dalam usus halus
memiliki 3 bagian yang memiliki fungsi masing-masing, ketiga itu adalah usus 12 jari
(Duodenum), Usus kosong (jejunum) dan Usus penyerapan (ileum) .didalam usus halus ada
getah usus yang mengandung Enzim sukrase "berfungsi membantu mempercepat proses
sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa". Enzim Maltase "berfungsi membantu mempercepat
prosesasi maltosa menjadi dua molekul glukosa". Enzim Laktase "berfungsi membantu
mempercepat proses laktosa menjadi glukosa dan galaktosa". Enzim peptidase "berfungsi
membantu mempercepat proses peptida menjadi asam amino".
Dan proses yang terakhir adalah proses pencernaan dalam usus besar Di usus besar bakteri
Escherichia coli. Bakteri ini membantu dalam proses pembusukan sisa makanan menjadi
feses. Selain membusukkan sisa makanan, bakteri E. coli juga menghasilkan vitamin K.
Vitamin K berperan penting dalam proses pembekuan darah. Sisa makanan dalam usus besar
masuk banyak mengandung udara. Karena tubuh membutuhkan udara, maka sebagian besar
udara diserap kembali ke usus besar. Penyerapan kembali udara merupakan fungsi penting
dari usus besar. Selanjutnya sisa-sisa makanan akan dibuang melalui anus sa feses. Proses ini
dinamakan defekasi dan dilakukan dengan sadar.

B. SARAN
Semoga makalah Makanan dan Energi ini bermafaat bagi pembaca dan masih ada banyak
kekurangan pada makalah ini, semoga pembaca dan penulis bisa memperbaiki
kekurangannya lagi.
 DAFTAR PUSTAKA

Kusuma Wirahadi, Muhammad. 1997. Biokimia. Bandung : ITB Press.

Lenhingger. 1998. Biokimia.Jakarta: Erlangga.

Martoharsono, soeharsono.1998. Biokimia jilid I. Yogyakarta: UGM Press.

Poedjiadi, Anna. 2009. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press.