SOP PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen
SOP/PokjaI/III/......
No. Revisi
00
SOP
Tanggal Terbit

Halaman
PEMERINTAH KABUPATEN
KEDIRI
DINAS KESEHATAN dr. IMRON EFENDI
UPTD PUSKESMAS NIP.19681019 200312 1 003
NGADILUWIH KECAMATAN
NGADILUWIH

1. 1 Definisi Suatu cara menata, menyimpan, memelihara keamanan pangan baik

kualitas (termasuk standar mutu gizi) pada tempat yang sesuai dengan
karakteristik bahan makanannya.
2. 2 Tujuan 1. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan
tidak memenuhi syarat
2. Menjamin bahwa makanan yang diproduksi sudah aman dan layak
dikonsumsi

3. Memperhatikan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap

makanan yang disajikan.
3. 3 Kebijakan Keputusan kepala puskesmas ngadiluwih no… tahun…tentang…..
4. 4 Referensi a. Permenkes RI no 129 tahun 2008
b. Permenkes RI no 78 tahun 2013

5. 5 Prosedur / 1. Penyimpanan makanan basah :

a. Bahan makanan datang
Langkah2
b. Bahan makanan diletakkan di meja persiapan untuk dilakukan
pemilahan menurut macam golongan.
c. Untuk sayur dicuci, dipotong , dimasukkan ke dalam plastik
bening, kemudian dimasukkan kedalam kulkas
d. Untuk daging dalam 1 minggu belanja 2x, kemudian
dimasukkan kedalam freezer.
e. Untuk ikan, barang datang kemudian dibersihkan kemudian
diolah. Jika bandeng maka di presto lalu dimasukkan kedalam
freezer.
f. Untuk barang datang kemudian dibersihkan kemudian diolah
dan dimasukkan kedalam freezer
2. Penyimpanan Bumbu
a. Barang datang kemudian dikupas, dibersihkan, dibuat bumbu
dasar
b. Dimasukkan kedalam wadah kedap udara kemudian
dimasukkan kedalam kulkas

3. Penyimpanan Bahan Kering

a. Bahan datang
b. Telur disimpan di gudang bahan kering
c. Kecap, Beras, Minyak, disimpan di karung goni.
d. Gula merah, gula putih disimpan di plastik tertutup
e. Teh, Susu ditaruh di rak
4. Bahan makanan kering tidak diletakkan menempel lantai, dinding
atau atap.

6. 6 . Bagan alir

7. 8 Unit terkait Unit dapur

8. 9 Rekaman historis

No Yang dirubah Isi Perubahan Tgl.mulai

diberlakukan
5. Diagram Alir

Penyimpanan
Bahan
Makanan

Penyimpanan Penyimpanan
Penyimpanan bahan Makanan bumbu
bahan Makanan Kering
Basah

Barang datang
Barang datang
Barang datang

dikupas freezer
Diletakkan di
Diletakkan di meja persiapan
meja persiapan
dibersihkan diolah

Dilakukan Gula merah,

pemilahan gula putih Plastik
Dilakukan
tetutup
pemilahan

Teh,
telur Kecap, beras, susu
Sayur daging ikan ayam minyak

freezer rak
dicuci freezer dibersihkan dibersihkan Karun
g goni

dipotong diolah diolah

ditaruh freezer
plastik

Dimasukk
an dalam
kulkas
 DAFTAR TILIK

NO LANGKAH-LANGKAH YA TIDAK KET

1 Pasien mendaftar di loket
2 Petugas menerima rujukan dari Poli lain atau pasien
yang langsung menuju ke ruang POZI
3 Pasien menunjukkan surat / CM rujukan dari poli lain
4 Petugas bersikap ramah, sopan, terbuka, tegas pada
klien & mempersilahkan klien untuk duduk
5 Petugas mencatat identitas pasien : Nama, umur,
alamat, keluhan yang dialamai klien, kebiasaan makan
klien.
6 Melakukan Assesment terhadap klien tentang ( Status
gizi, laborat, dan hasil pemeriksaan yg lain ).
7 Menganamnesa klien tentang ( Kebiasaan makanan,
pola makanan, pantangan makanan, Asupan makanan
8 Dengan menggunakan leaflet, petugas memberi
penyuluhan dan konseling tentang keluhan yang
dialami ( Dietetik yg harus dilaksanakan untuk klien
baik tentang makanan yang harus dipantang, dihindari,
dikurangi, dianjurkan)
9 Petugas menetapkan dan menyimpulkan hasil
konseling
10 Petugas mencatat hasil konsultasi ke CM
11 Bila diperlukan pasien dipersilahkan untuk kembali ke
Poli yang merujuk
12 Bila klien sudah jelas dan sudah dapat ditangani klien
bisa langsung pulang dengan membawa lealflet diet
dan hasil konselingnya
13 Petugas merapikan ruang POZI.