Nama Panelis : ……………………………..

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan pengujian.
 Berilah tanda √ pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

KODE CONTOH UJI / TANGGAL UJI

NILAI 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
No SPESIFIKASI

A Dalam keadaan beku

1 Lapisan es
Rata, bening, cukup tebal pada seluruh 9
 permukaan dilapisi es
Rata, bening, cukup tebal, ada bagian yang 8
terbuka 10%.
Tidak rata, bagian yang terbuka, sebanyak 20%- 7
 30%.
Tidak rata, bagian yang terbuka sebanyak 40%- 6
50%.
5
Banyak bagian yang terbuka 60%-70%.
3
Banyak bagian yang terbuka 80%-90%.
Tidak terdapat lapisan es pada permukaan produk 1
2 Pengeringan (dehidrasi)
Tidak ada pengeringan pada permukaan produk 9
Sedikit mengalami pengeringan pada permukaan 8
produk 10%
Pengeringan mulai jelas pada permukaan produk 7
20 %-30%
Pengeringan banyak pada permukaan produk 40 6
% - 50 %
Banyak bagian produk yang tampak mengering 60 % - 5
70 %
Banyak bagian produk yang tampak mengering 80 3
 %- 90%
Seluruh bagian produk luar tampak mengering 1
3 Perubahan warna (Perubahan warna)
Belum mengalami perubahan warna pada 9
permukaan produk
Sedikit mengalami perubahan warna pada 8
permukaan produk 10 %
Agak banyak mengalami perubahan warna pada 7
permukaan produk 20% - 30%
Banyak mengalami perubahan warna pada 6
produk 40% - 50%
Perubahan warna hampir menyeluruh pada 5
permukaan produk 60% -70%
Perubahan warna hampir menyeluruh pada 3
permukaan produk 80% - 90 %
Perubahan warna menyeluruh pada permukaan 1
produk
B Sesudah pelelehan (thawing)
1 kenampakan
Utuh, bercahaya,Warna asli menurut jenis, antar 9
ruas kokoh
Utuh, sedikit kurang bercahaya, warna asli 8
menurut jenis antar ruas sedikit kokoh
Utuh, kurang bercahaya , warna asli menurut 7
jenis, antar ruas sedikit kurang kokoh
Utuh, kurang bercahaya, warna asli menurut 6
jenis,antar ruas kurang kokoh
Utuh, tidak bercahaya, warna pada kulit ada 5
sedikit kemerahan antar ruas renggang
Utuh, warna kusam, ada kemerahan pada kulit, 3
antar ruas sudah longgar
Utuh, warna merah jelas dan pada bagian ekor 1
sudah hitam
2 BAU
 Bau sangat segar,spesifik jenis 9
Bau segar spesifik jenis 8
Bau netral. 7
Bau berubah dari netral 6
Bau sedikit indol 5
Bau indol 3
Bau busuk dan indol tajam 1
3 Tekstur
Elastis, bercahaya, spesifik jenis 9
Elastis, sedikit kurang bercahaya 8
Elastis, kurang bercahaya 7
Kurang elastis, warna sudah pudar 6
Tida elastis, warna sudah pudar 5
Lembek, warna agak sedikit merah 3
Sudah lembek sekali, warna merah cukup jelas 1