LEMBAR PENILAIAN SENSORI DAGING RAJUNGAN KALENG

(B.4.35/SNI 01-2346-2006)

Nama Panelis : ……………………………..

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan pengujian.

 Berilah tanda √ pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji. 1 dari 1

Kode contoh dan tanggal uji

No Spesifikasi Nilai 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 Kenampakan
A Daging dada
Bentuk utuh, warna daging susu sangat cerah 9
 bersih sangat cemerlang, sangat menarik
Bentuk utuh, sedikit ada serpihan daging, warna, 8
daging, putih susu cerah, sedikit sekali warna
kekuningan, bersih, cemerlang, menarik
Tidak utuh, banyak serpihan daging, warna 7
daging putih, susu kusam, banyak warna
kekuningan, tidak cemerlang, tidak menarik
Tidak utuh, banyak serpihan daging, warna 6
daging sangat, kusam, banyak warna
kekuningan, tidak cemerlang, berlendir, tidak
menarik.
Tidak utuh, banyak serpihan daging, warna 5
daging sangat, kusam, banyak warna
kekuningan, lendir te bal tidak menarik
B Daging paha, capit dan kaki
Warna daging kecoklatan sangat cerah serpihan, 9
rata, bersih, sangat cemerlang, sangat menarik
Warna daging kecoklatan kusam serpihan tidak 8
rata sedikit lender kurang cemerlang tidak
menarik
Warna daging kecoklatan sangat kusam serpihan 7
tidak rata lendir agak banyak tidak cemerlang
tidak menarik
Warna daging kecoklatan sangat kusam serpihan 6
tidak rata, lendir tebal, tidak cemerlang, tidak
menarik.
3 Bau
Sangat segar, harum khas rajungan segar rebus 9
8
Segar, harum khas rajungan segar rebus
Kurang segar, netral 7

Tidak segar, timbul bau amoniak 6

Bau amoniak kuat, busuk. 5
4 Rasa
9
Sangat manis,enak, sangat gurih.
8
Manis, enak, gurih.
Tawar, tidak gurih. 7
Sedikit pahit. 6
Pahit, sepet. 5
5 Tekstur
Serat sangat kuat, sangat kompak, kenyal, sangat 9
elastis.
8
Serat kuat, kompak, kenyal, elastis
7
Serat tidak kuat, kurang kompak, kurang elastis.
Tidak kompak, tidak elastis, lunak. 6
5
Lunak sekali.

DP/5.10.1.1.6/BKI-JS/ Ter 2/Rev 0; 11 Januari 2016