PENGASAPAN
PENGGARAMAN/ CURING
PENGERINGAN
PENGERINGAN
PENDAHULUAN
FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN
FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN
FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN
Atau
• Makin tinggi suhu udara pengering makin besar energi panas yang
dibawa ke udara makin cepat perpindahan panas makin cepat
perpindahan massa
• Pindah panas ke
pusat bahan
menurun
• Pindah massa ke
permukaan bahan
lambat
Dapat diatasi dengan cara membolak-balik bahan
Kecepatan Udara
Makin tinggi kecepatan udara semakin banyak
pengambilan/penghilangan uap air dari permukaan bahan
dapat mencegah terjadinya udara jenuh di permukaan bahan
Kelembapan Udara (RH)
Kontinyu
Bahan dilewatkan ke dalam tunnel yang mengandung udara panas yang
bersirkulasi
Bahan diletakkan dalam conveyor belt/ban berjalan
Proses terkontrol
Faktor yang dikontrol
Kecepatan aliran bahan
Suhu
kelembaban
• Proses otomatis
• Keuntungan:
Sedikit tenaga kerja
Pengeringan dalam skala besar
• Kelemahan:
Satu komoditas
Tidak cocok untuk produk yang harus mengalami kondisi pengeringan berubah-ubah
7. SPRAY DRYING
Lapisan tipis yang sudah kering dilepaskan dari drum dengan blade
• Kelemahan:
Mahal
Perlu pengemasan khusus
Cocok untuk produk-produk yang mahal
Produk ringan, bentuk dan ukuran dapat dipertahankan
Pengerutan minimal