BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Lemak atau minyak adalah senyawa yang mengandung karbon dan hidrogen
yang umumnya hidrofobik, tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik.
Golongan – golongan yang secara biologis penting adalah lemak netral, lipid
terkonjugasi, dansterol. Lemak netral terdiri dari asam lemak (terutama oleat,
linoleat, stearat, arakidonat, dan palmitat) dalam bentuk trigliserida (yaitu tiga
molekul asam lemak teresterifikasi menjadi satu molekul gliserol). Lipid
terkonjugasi terbentuk dari pengikatan gugus fosat atau gula ke molekul lemak.
Sterol juga berfungsi sebagai building blocks struktuural di sel dan membran serta
konstituen hormon dan metabolisme lain. Karena tidak larut dalam air, lipid
memerlukan mekanisme pengangkutan khusus agar bersikulasi dalam darah.
Komponen – komponen lipid utama yang dijumpai dalam plasma adalah trigliserida,
kolestrol, dan fosolipid. Ketiganya diangkut dalam darah sebagai lipoprotein, suatu
kompleks makromolekul yang sangat besar dari lipid dan protein khusus
(apolipoprotein) yang membantu pengemasan, kelarutan, dan metabolisme lemak
(Sacher dan Richard,2004)

Lemak dan minyak merupakan salah satu kelompok yang termasuk golongan
lipid. Satu sifat yang khas mencirikan golongan lipid (termasuk minyak dan lemak)
adalah daya larutnya dalam pelarut organik (misalnya eter, benzen, kloroform) atau
sebaliknya ketidak-larutannya dalam pelarut air. Lemak dan minyak atau secara
kimiawi adalah trigliserida merupakan bagian terbesar dari kelompok lipid. Secara
umum, lemak diartikan sebagai trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berada
dalam keadaan padat. Sedangkan minyak adalah trigliserida yang dalam suhu ruang
berbentuk cair. Secara lebih pasti tidak ada batasan yang jelas untuk membedakan
minyak dan lemak ini. Asam lemak dapat bereaksi dengan basa, membentuk
garam (Harper, 1980).

I.2 Rumusan Masalah

1.2.1 Bagaimana cara menganalisis kadar asam lemak bebas (FFA) pada suatu
sampel?
1.2.2 Bagaimana perbandingan kadar asam lemak bebas (FFA) hasil praktikum
dengan Standard Nasional Indonesia?

I.3 Tujuan Percobaan

1.3.1 Untuk mengetahui cara menganalisis kadar asam lemak bebas (FFA) pada
suatu sampel.
1.3.2 Untuk mengetahui perbandingan kadar asam lemak bebas (FFA) hasil
praktikum dengan Standard Nasional Indonesia.

I-1