Jurnal Medika Veterinaria Safni Kamal, dkk

ISSN : 0853-1943

TOTAL BAKTERI PSIKOTROPIK IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

YANG DIBERI PENINGKATAN SUHU PADA SAAT
PEMELIHARAAN
Total of Phsycotrophic Bacteria of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Reared in
High Water Temperature
Safni Kamal1, Nurliana2*, Faisal Jamin3, Sulasmi2, Hamny3, dan Fakhrurrazi4
1
Program Studi Pendidikan Dokter Hewan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh
2
Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh
3
Laboratorium Anatomi Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh
4
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh
*Corresponding author: nunayafiq@yahoo.com

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan mengetahui total bakteri psikotropik pada ikan nila yang diberi peningkatan suhu pemeliharaan. Penelitian ini
menggunakan ikan nila dengan berat badan 35-40 g. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah, dengan
dua perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan I (P1), yaitu suhu normal (29±1° C) dan perlakuan II (P2) diberi peningkatan suhu (35±1  C).
Perlakuan diberikan selama 21 hari berturut-turut. Pakan diberikan dengan menggunakan pelet komersil sebanyak tiga kali sehari. Data
penghitungan jumlah bakteri dihitung pada hari terakhir perlakuan. Hasil analisis menunjukkan penurunan total bakteri psikotropik (P<0,01)
pada P2. Hasil penghitungan total plate count (TPC) pada insang; usus; dan daging masing-masing adalah 1,5x10³; 7,7x10³; dan 9,7x10³
cfu/g. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa peningkatan suhu pemeliharaan dapat menurunkan jumlah bakteri psikotropik
pada ikan nila.
____________________________________________________________________________________________________________________
Kata kunci: ikan nila, suhu, bakteri psikotropik, TPC

ABSTRACT
This research aimed to calculate the number of phsycotrophic bacteria of nile tilapia reared in increased water temperature. For this
purpose, 12 nile tilapias with body weight of 35-40 g were randomly allotted into 2 treatments groups with 3 replications. Fish in group 1 (P1)
was reared in normal temperature (29±1° C) and group II (P2) was reared in high water temperature (35±1 C). All fish were fed commercial
diet 3 times a day for 21 consecutive days. T-test analysis revealed a significant decrease in number of psychotropic bacteria (P<0.01) in group
P2. Total plate count (TPC) resulted in fish gills, intestinal, and muscle were 1.5×10³, 7.7x10³, and 9.7x10³ cfu/g respectively. In conclusion,
increasing of water temperature reduce the number of phsycotrophic bacteria of nile tilapia.
____________________________________________________________________________________________________________________
Key words: tilapia, temperature, phsycotrophic bacteria, TPC

PENDAHULUAN pada bau, warna, dan tekstur pada ikan. Komponen

Ikan nila merupakan komoditas perairan darat
yang banyak digemari oleh masyarakat, baik lokal
maupun manca negara. Ikan merupakan sumber bahan
pangan yang bermutu tinggi, karena mengandung
protein yang sangat baik dibutuhkan oleh tubuh
manusia. Ikan merupakan salah satu jenis bahan
pangan yang mudah busuk atau rusak (highly
perishable food), sehingga mutu ikan mudah
menurun. Tubuh ikan mengandung protein dan air
cukup tinggi sehingga merupakan media yang sangat
baik bagi pertumbuhan bakteri pembusuk dan mikrob
yang lain (Eriyanto, 2006).
Pembusukan bahan pangan dapat terjadi akibat
enzim, kimia, dan kegiatan mikrob. Namun, 30%
produk perikanan rusak akibat pembusukan oleh
mikrob. Mikrob yang berada pada permukaan tubuh
ikan akan masuk ke dalam tubuh ikan dan
menyebabkan pembusukan disertai dengan
pembusukan oleh enzim dan proses kimiawi. Proses
pembusukan berlangsung akibat terjadi pemecahan
berbagai komponen dan pembentukan komponen
baru. Komponen baru ini menyebabkan perubahan
yang dipecah terutama protein dan lipid (Ghaly et al.,
2010).
Proses pembusukan dapat dihambat dengan
beberapa cara. Salah satunya adalah dengan
penyimpanan pada suhu rendah. Namun, penyimpanan
pada suhu rendah tidak dapat memperlambat proses
kemunduran mutu dan memperpanjang masa simpan
produk. Hal tersebut dapat disebabkan karena beberapa
bakteri pembusuk mampu bertahan pada penyimpanan
suhu rendah (Rostini, 2007).
Peningkatan suhu dihasilkan dari adanya
ketidakseimbangan antara jumlah panas yang
dilepaskan dari tubuh ke lingkungan sekitar dengan
jumlah panas yang dihasilkan oleh tubuh.
Temperatur yang tinggi dan musim panas yang
panjang pada negara tropis seperti Indonesia dapat
menimbulkan stres dan membangkitkan adaptasi
perilaku, fisiologik, dan biokimiawi (Lin et al.,
2005). Selama terjadinya peningkatan suhu,
metabolisme dalam tubuh berlangsung cepat
sehingga membutuhkan banyak oksigen (O 2),
sedangkan karbondioksida (CO 2) dalam darah
menurun (Roberts et al., 2002).

37
Jurnal Medika Veterinaria
Stres akibat peningkatan suhu air pada ikan
berdampak terhadap performa dan kesehatan ikan
berupa gangguan fungsi sel-sel darah (El-Sherif dan El-
Feky, 2009). Perubahan suhu air juga berpengaruh
terhadap aktivitas pencernaan, pertumbuhan, dan
reproduksi ikan (Cruz et al., 2002). Keadaan suhu air
memengaruhi metabolisme ikan. Hal ini disebabkan
kelarutan oksigen dalam air dipengaruhi oleh suhu.
Kelarutan oksigen akan menurun dengan meningkatnya
suhu (Houlihan et al., 1993).
Kebanyakan bakteri patogen ikan termasuk
golongan Gram negatif, seperti Aeromonas sp.,
Pseudomonas sp., Flexibacter sp., dan Vibrio sp.
Bakteri-bakteri ini hampir selalu ditemukan dan hidup
di air kolam, di permukaan tubuh ikan, dan pada organ-
organ tubuh bagian dalam ikan. Pencegahan infeksi
bakteri ini terletak pada pengelolaan kualitas air yang
baik sehingga ikan terhindar dari stres. Ikan mas dan
ikan nila sering terserang bakteri Aeromonas
hydrophilla, Aeromonas salmonicida, dan
Pseudomonas flourescens (Sari, 2011).
Penyakit yang mewabah pada budidaya ikan nila di
Jawa Barat dan beberapa pulau di Indonesia pada
tahun-tahun belakangan ini adalah penyakit
Streptococcosis yang disebabkan oleh Streptococcus
agalactiae, S. agalactiae (Taukhid, 2009). Bakteri S.
agalactiae termasuk Gram positif, motilitas dan
oksidatif fermentatif positif, dan katalase negatif
(Evans et al., 2006).
MATERI DAN METODE
Hewan coba dalam penelitian ini adalah ikan nila
dengan bobot badan berkisar 35-40 g. Ikan yang
digunakan sebanyak 6 ekor, dibagi menjadi dua
perlakuan, masing-masing terdiri atas tiga ekor ikan.
Sampel yang digunakan adalah bagian daging, insang
dan usus. Pada penelitian ini digunakan tiga ulangan
pada masing-masing perlakuan. Ukuran akuarium pada
masing-masing perlakuan adalah 60x45x40 cm dengan
ketinggian air ±30 cm.
Rancangan yang digunakan adalah rancangan
acak lengkap (RAL) pola searah. Perlakuan terdiri
atas P1 dan P2. Perlakuan I (P1), ikan diberi pakan
komersil dengan suhu pemeliharaan 29±1 C, dan
perlakuan II (P1), ikan diberi pakan yang sama juga
dengan peningkatan suhu pemeliharaan menjadi 35±1°
C. Perlakuan ini diberikan selama 21 hari berturut-
turut.
Pada masing-masing perlakuan, suhu dalam
akuarium ditingkatkan secara bertahap dengan
menggunakan heater. Heater memiliki sensor
termoregulator otomatis. Heater mulai dinyalakan
pada pukul 09.00 WIB. Secara bertahap akan
meningkat dari suhu lingkungan mencapai
peningkatan suhu panas sampai (35±1° C) selama
empat jam yaitu pada pukul 13.00-17.00 WIB. Setelah
itu heater dimatikan. Air akuarium diganti setiap tiga
hari sekali sebanyak 80% dari total volume
akuarium.
38
Vol. 10 No. 1, Februari 2016
Pemeriksaan Mikrob Menggunakan Metode Plate
Count
Enam ekor ikan nila setiap akuarium, diambil tiga
ekor secara acak, kemudian ikan tersebut dibawa ke
laboratorium untuk dilakukan pemeriksaan. Seluruh
ikan diambil bagian insang, usus, dan daging. Masing-
masing bagian tersebut dilakukan stomacher secara
terpisah, sesuai dengan bagian yang diperiksa. Masing-
masing bagian yang sudah dilakukan stomacher,
diambil sebanyak 1 ml lalu dimasukan ke dalam 9 ml
larutan natrium klorida (NaCl) fisiologis 10-1 dan
dihomogenkan. Setelah homogen, hasil pengenceran
10-1 diambil dengan pipet sebanyak 0,1 ml ke dalam
pengenceran 10-2 dan dihomogenkan, setelah homogen
kemudian dilakukan pengenceran kembali mulai dari
10-3 sampai dengan 10-6.
Hasil pengenceran, mulai dari 10-3 sampai dengan
-6
10 diambil dengan pipet satu per satu sebanyak 0,1 ml
dan dimasukkan ke dalam masing-masing cawan petri
yang telah diberi label mulai dari 103-106. Kemudian,
ke dalam cawan petri tersebut, dimasukan media agar
total plate count (TPC) cair dengan suhu 50° C
secukupnya. Setelah agar memadat, cawan-cawan
tersebut dimasukkan ke dalam refrigerator dengan suhu
±4° C selama 4-7 hari. Setelah 4-7 hari jumlah bakteri
yang tumbuh dihitung. Perhitungan jumlah koloni
didapatkan melalui standar yang disebut TPC (Fardiaz,
1989).
Analisis Data
Data yang diperoleh dalam penelitian ini
dianalisis menggunakan uji t.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Rata-rata nilai TPC total bakteri psikotropik pada
P1 menghasilkan nilai rataan pada organ insang; usus;
dan daging masing-masing adalah 4,2x106; 5,7x106;
dan 4,3x106 cfu/g, sedangkan pada P2 terjadi
penurunan total bakteri psikotropik dengan rataan pada
organ insang; usus; dan daging masing-masing adalah
1,5x103; 7,7x103; dan 9,7x103 cfu/g. Hasil analisis
statistik menunjukkan suhu pemeliharaan ikan nila
berpengaruh (P<0,01) terhadap total bakteri psikotropik
tiap organ yang diamati.
Berdasarkan hasil penelitian dapat dijelaskan bahwa
peningkatan suhu pemeliharaan dapat menghambat
pertumbuhan bakteri psikotropik pada ikan nila. Hasil
tersebut sesuai dengan pendapat Frazier (1988) yang
menyatakan bahwa pertumbuhan dan reaksi
metabolisme mikroorganisme dipengaruhi oleh suhu.
Laju pertumbuhan dan jumlah total bakteri sangat
dipengaruhi oleh suhu, pH, dan gas oksigen. Setiap
spesies bakteri tumbuh pada kisaran suhu tertentu.
Bakteri psikotropik mampu tumbuh pada suhu minimum
(-4-5° C), optimum (25-30° C), dan maksimum (30-35°
C) (Prescott, 2005). Suhu 35° C merupakan suhu
maksimum pertumbuhan bakteri psikotropik, maka pada
suhu tersebut dapat dikatakan bahwa bakteri psikotropik
tersebut sudah memasuki fase kematian. Volk dan
Jurnal Medika Veterinaria
Wheeler (1993) menyatakan bahwa fase pertumbuhan
bakteri dapat dibagi menjadi empat fase, yaitu fase lag,
fase logaritma (eksponensial), fase stasioner, dan fase
kematian.
Fase lag merupakan fase penyesuaian bakteri
dengan lingkungan yang baru. Lama fase lag pada
bakteri sangat bervariasi, tergantung pada komposisi
media, pH, suhu, aerasi, jumlah sel pada inokulum
awal, dan sifat fisiologis mikroorganisme pada
media sebelumnya. Fase logaritma atau fase
eksponensial adalah ketika sel telah menyesuaikan
diri dengan lingkungan yang baru maka sel mulai
membelah hingga mencapai populasi yang
maksimum. Fase eksponensial ditandai dengan
terjadinya periode pertumbuhan yang cepat. Setiap
sel dalam populasi membelah menjadi dua sel.
Variasi derajat pertumbuhan bakteri pada fase
eksponensial ini sangat dipengaruhi oleh sifat
genetika yang diturunkannya. Selain itu, derajat
pertumbuhan juga dipengaruhi oleh kadar nutrien
dalam media, suhu inkubasi, kondisi pH dan aerasi.
Ketika derajat pertumbuhan bakteri telah
menghasilkan populasi yang maksimum, maka akan
terjadi keseimbangan antara jumlah sel yang mati
dan jumlah sel yang hidup. Fase stasioner terjadi
pada saat laju pertumbuhan bakteri sama dengan laju
kematiannya, sehingga jumlah bakteri keseluruhan
bakteri akan tetap. Keseimbangan jumlah
keseluruhan bakteri ini terjadi karena adanya
pengurangan derajat pembelahan sel. Hal ini
disebabkan oleh kadar nutrisi yang berkurang dan
terjadi akumulasi produk toksik sehingga
menggangu pembelahan sel. Fase stasioner ini
dilanjutkan dengan fase kematian yang ditandai
dengan peningkatan laju kematian yang melampaui
laju pertumbuhan, sehingga secara keseluruhan
terjadi penurunan populasi bakteri.
Kemampuan mikroorganisme untuk tumbuh dan
tetap hidup merupakan suatu hal yang penting untuk
diketahui. Pengetahuan tentang faktor-faktor yang
memengaruhi pertumbuhan mikrob sangat penting di
dalam mengendalikan mikrob (Suriawiria, 2005).
Sebagian besar mikrob (pada ikan hidup) biasanya
terdapat pada permukaan tubuh (kulit), insang, dan
saluran pencernaan (Jay et al., 2005).
Bagian yang paling rentan dari ikan adalah daerah
insang. Insang mempunyai peranan yang sangat
penting sebagai organ yang mampu dilewati air
maupun mineral, serta tempat dibuangnya sisa
metabolisme (Moyle dan Cech, 1999 yang disitasi
Affendi, 2001). Permeabilitas insang yang tinggi
terhadap ion-ion monovalen Na¯ dan Cl¯, sehingga
pasif bergerak dari media atau lingkungan air laut ke
dalam plasma. Tanda-tanda awal pembusukan
organoleptik dapat dilihat dari insang yang berbau.
Bakteri pembusuk yang biasa terdapat pada ikan
adalah Pseudomonas-Alteromonas 32-60% dan
Moraxella-Acinetobacter 18-37% (Jay et al., 2005).
Usus merupakan tempat berlangsungnya proses
pencernaan dan arbsorbsi bahan makanan secara lebih
Safni Kamal, dkk
sempurna. Pada organ usus ikan di perairan tawar,
banyak terdapat bakteri golongan Pseudomonas sp.,
Bacillus sp. dan Aeromonas sp., sedangkan pada
perairan laut banyak terdapat bakteri halofilik seperti
Vibrio sp., Flavobacterium sp. dan Pseudomonas sp.
(Nursyirwani, 2003). Usus ikan mengandung bakteri
sekitar 102-107 cfu/cfu/g (Nair, 1998).
Kulit ikan mengandung bakteri sekitar 102-107
cfu/cm2. Umumnya bakteri yang hadir antara lain
adalah golongan bakteri Gram negatif, seperti
Pseudomonas, Shewanella, Moraxella, dan golongan
Gram positif seperti Micrococcus (Adam dan Moss,
2008). Menurut SNI 01-6366 (BSN 2000) batas
maksimum cemaran mikrob (BMCM) adalah jumlah
jasad renik/mikrob maksimum (cfu/g) yang diizinkan
atau direkomendasikan yang dapat diterima dalam
bahan makanan asal hewan. Batas maksimum cemaran
mikrob pada daging adalah 1x106 cfu/g dan untuk
koliform adalah 1x102 cfu/g SNI 01-7388 (BSN, 2009).
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan
bahwa peningkatan suhu air dapat menurunkan jumlah
bakteri psikotropik.
DAFTAR PUSTAKA
Affendi, H. 2001. Telaah Kualitas Air bagi Pengelola Sumberdaya
dan Lingkungan Perairan. Kanisius, Yogyakarta.
Cruz, E.M., S. Almatar, and K.A. Elah. 2002. Determination of the
maximum and minimum lethal temperature for year 0 and year 1
silver pomfret (Pampus argenteus Euphrasen). Asian Fisheries.
Sci.15:91-97.
El-Sherif, M.S. and A.M.I. El-Feky. 2009. Performance of nile tilapia
(Oreochromis niloticus) fingerlings II. Influence of different
water temperature. Int. J. Agric. Biol. 11:301-305.
Eryanto, I. 2006. Karakteristik Surimi Fillet Ikan Nila (Oreochromis
sp.) yang Disimpan pada Suhu Dingin. Skripsi. Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan dan Kelautan, Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Evans, J.J., P.H. Klesius, and C.A. Shoemaker. 2006. An overview of
Streptococcus in warmwater fish. Aquac. Health Int. 7:10-14.
Fardiaz, S. 1989. Petunjuk Laboratorium. Analisis Mikrobiologi
Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Direktorat
jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Frazier, W.C. dan D.C. Westhoff. 1998. Food Microbiology. 4th ed.
Mc Graw-Hill Book, Singapore.
Ghaly, A.E., D. Dave, S. Budge, and M.S. Brooks. 2010. Fish
spoilage mechanisms and preservation techniques review. Am. J.
Appl. Sci. 7(7):859-877.
Houlihan, D.F., E. Mathers, and A. Foster. 1993. Biochemical
Correlates of Growth in Fish. In Fish Ecophysiology. Rankin
J.C. and F.J. Jensen (Eds.). Chapman and Hall, London.
Jay, G., P. Ganesan, R. Anandaraj, J.R. Shakila and D. Sukumar.
2005. Quantitative and qualitative studies on the bacteriological
quality of indian white shrimp (Penaeus indicus) stored in dry
ice. J. Food Microbiol. 23(6):526-533.
Lin, H., H.F. Zhang, R. Du, X.H. Gu, Z.Y. Zhang, J. Buyse, and E.
Ducypere. 2005. Thermoregulation responses of broiler chickens
to humidity at different ambient temperatures II. Four weeks of
age. Poult. Sci. 84:124-128.
Nair, K.K.S. and R.B. Nair. 1988. Bacteriological quality of fresh
water fish from Krishnarajedra Sagar reservoir. Fish Technol.
5(1):78-79.
Nursyirwani. 2003. Aktivitas bakteri nitrifikasi pada konsentrasi
subtrat berbeda. Ilmu Kelautan. 8(1):8-15.
39
Jurnal Medika Veterinaria
Prescott, J. 2005. Microbiology. 6th ed. Mc Graw Hill Companier, USA.
Roberts, M., T. Rivers, S. Oliveria, and P. Texeira. 2002.
Adrenoceptor and local modulator control of cutaneous blood
flow in thermal stress. Comp. Physiol. Biochem. 313:485-496.
Rostini, I. 2007. Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacilus
plantarum) terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah pada Suhu
Rendah. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Universitas Padjadjaran. Bandung.
Sari, D.N. 2011. Pencegahan Infeksi Bakteri Aeromonas hydrophila
pada Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Pemberian
Ektrak Etil Asetat Rimpang Temu Ireng (Curcuma aeruginosa).
40
Vol. 10 No. 1, Februari 2016
Skripsi. Universitas Indonesia. Jakarta.
Suriawiria, U. 2005. Air dalam Kehidupan dan Lingkungan yang
Sehat. PT. Alumni, Bandung.
Taukhid, 2009. Efektivitas Pemberian Vaksin Streptococcus spp.
pada Benih Ikan Nila (Oreochromis niloticus) melalui Teknik
Perendaman untuk Pencegahan Penyakit Streptococcosis.
Laporan. Balai Riset Perikanan Budidaya Air Tawar Pusat Riset
Perikanan Budidaya Depertemen Kelautan dan Perikanan.
Jakarta.
Volk, W.A. dan M.F. Wheeler. 1993. Mikrobiologi Dasar.
(Diterjemahkan Adisoemitro, S). Edisi ke-5. Erlangga, Jakarta.