BAB IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Hasil pengamatan dari isolasi kasein :

NO Perlakuan Pengamatan
1 Susu segar + larutan buffer 0,2M pH=4,7 Susu berwarna putih dan terdapat
dan dihomogenkan gumpalan berwarna putih
2 Menyaring Didapatkan endapan berwarna putih
3 Menambahkan larutan etanol 95% Didapatkan serbuk serbuk yang masih
mengambang yang akan menjadi
endapan

Percobaan kali ini adalah untuk mengisolasi kasein dari susu. Dalam percobaan ini
digunakan susu bubuk. Isolasi kasein dilakukan dengan membuat suasana susu menjadi asam
atau dilakukan pengasaman. Dalam percobaan ini cara pengasaman dilakukan dengan
menambahkan larutan buffer asam asetat 0,2M pH=4,7. Lalu penambahan HCL dilakukan
untuk menurunkan kadar pH pada susu tersebut, sehingga susu menggumpal dan terbentuk
endapan. Selanjutnya endapan tersebut disaring dengan kertas saring agar kadar air dalam
endapan dapat diturunkan, gumpalan tersebut menandakan larutannya mencapai pH
isoleletriknya, yaitu jumlah yang seimbang antara ion positif dengan ion negatif. Kemudian
diberikan larutan etanol 95% yang bertujuan untuk mengurangi zat-zat pengotor yang bersifat
polar yang terdapat pada susu.
Percobaan ini seharusnya diawali dengan memanaskan susu tersebut di spritus, pada
praktikum tesebut tidak dilakukan karena kurangnya ketersediaan alat atau waktu yang kurang
memadai sehingga hasil yang seharusnya di dapatkan tidak sesuai dengan yang sebenarnya lalu
ditambahkan 100 ml buffer asetat. Hasil yang didapatkan pada praktikum ini dan terdapat
gumpalan berwarna putih jika langkahnya benar dilakukan seharusnya warna susu putih
kekuningan ketika ditambahkan 100 ml buffer asetat. Lalu pada tahap penyaringan terdapat
endapan putih dan diberikan larutan etanol 95% terdapat serbuk yang mengambang yang jika
didiamkan akan menjadi endapan. Pada praktikum ini terdapat beberapa langkah yang tidak
dilakukan seperti pemberian larutan etanol dikarenakan keterbatasan waktu.