Resep Gulai Kambing Khas Jawa Barat

Resep yang akan saya bagikan ini adalah pemberian dari ibu mertua saya
yang beberapa hari kemarin memasak daging kambing yang didapat dari
panitia kurban. Di jawa barat, khususnya suku sunda, Gulai biasa disebut
dengan nama Gule. Masakan yang gurih ini sangat digemari oleh
beberapa kalangan. berikut ini resep Gulai Kambing Khas Jawa Barat
yang dijamin pasti lezat, selamat mencoba.

Bahan-bahan:
2 kilogram daging kambing
1 buah kelapa diambil santannya

Bumbu-bumbu:
6 Biji kemiri
7 buah Bawang merah
7 siung bawang putih
1 buku jari jahe
1 buku jari kunyit atau 3 lembar daun kunyit
5 lembar daun salam
3 batang sereh dimemarkan
5 lembar daun jeruk purut
5 buah cabe merah tanjung
1 sendok makan ketumbar
1/2 sendok makan jintan/jinten
1 buah tomat dipotong-potong
2 buku jari laja/lengkuas dimemarkan
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Proses memasak
1. Daging kambing dipotong-potong lalu direbus, Setelah daging berubah warna ganti air
rebusan dengan yang baru, lalu rebus lagi. Angkat setelah air rebusan tinggal sedikit.
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun salam, sereh, daun jeruk, tomat, dan lengkuas.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan.
4. Siapkan panci di atas kompor menyala lalu diberi air. Masukkan bumbu yang sudah
ditumis, potongan tomat, daging kambing, gula merah, daun salam, sereh, daun jeruk,
dan lengkuas.
5. Setelah mendidih masukkan santan, lalu diaduk agar santan tidak pecah.
6. Bila perlu tambahkan bumbu penyedap. Setelah olahan mengeluarkan minyak, angkat
Gulai, hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 1

Resep Cara Bikin Gulai Kambing Jawa
Cara membuat gulai kambing yang paling penting
adalah waktu memasukkan daging kambing atau
waktu merebus daging kambing. Agar kuah tidak
prengus atau berbau tidak enak, pastikan selalu
memasukkan daging kambing saat air sudah benar-
benar mendidih. resep gulai kambing ini sangat cocok
disajikan bersama dengan nasi hangat. Tapi ingat,
yang mempunyai kolesterol tinggi sebaiknya
mengurangi makanan dari bahan kambing ini. Tapi
kalau untuk sekedar masak resep gule kambing ini
boleh kok.

Bahan:
3 sdm minyak sayur
500 g daging kambing muda berikut tulangnya, potong-potong
1 liter santan dari 1 butir kelapa kupas parut

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 2

 4 buah kapulaga
5 butir cengkih
2 cm kayu manis
1 cm lengkuas
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 sdm bawang merah goreng
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm kunci
1 sdm ketumbar
1/4 sdt jintan
1 cm biji pala
1 sdt garam
Cara membuat:
Rebus daging kambing dalam air mendidih bersama 2 lbr daun jeruk,masak selama 30
menit,
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama rempah lainnya hingga harum dan
matang.
Masukkan tumisan bumbu kedalam rebusan daging tunggu sampai bumbu tercampur rata
dengan rebusan daging.
Tuangi santan, masak dengan api kecil sambil aduk sekali-sekali hingga daging empuk
dan kuah berminyak.
Angkat. Sajikan panas.

GULAI KAMBING KHAS MADURA ASLI

Madura adalah pulau yang terletak di provinsi Jawa Timur yang terkenal dengan pengolahan daging
kambing selain sate kambing ada gulai atau gule kambing rasanya terkenal lezat terbukti jenis masakan
ini telah tersebar ke seluruh Indonesia.
BAHAN :
2 sdm minyak goreng
1/4 sdt cengkih bubuk
1/2 sdt kayumanis bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
1/4 sdt jintan bubuk
400 g daging kambing, potong-potong
600 ml air
2 batang Serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa
BUMBU HALUS :
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
3 butir kemiri
3 cm lengkuas
garam dan merica secukupnya
BAHAN PELENGKAP :
Bawang goreng, acar kuning sayuran, air jeruk limau
CARA MEMBUAT GULAI KAMBING ENAK KHAS MADURA ASLI :
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan bumbu bubuk, daging, air, Serai, daun jeruk, dan air asam, masak hingga daging
empuk dan kuah mengental, angkat. Sajikan dengan pelengkap.

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 3

 RESEP MASAKAN GULAI PARSANGA
(JAWA TIMUR)
Bahan
500 gram daging kambing
¼ butir kelapa, parut, sangrai sampai kecokelatan
3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
9 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran
½ sdt jintan
½ sdt terasi matang
2 cm kunyit
5 cm kayu manis
½ biji pala
7 kuntum cengkih
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
800 ml santan dari ½ butir kelapa
Cara membuat
1. potong-potong daging kambing menurut selera, sisihkan. Haluskan kelapa parut yang disangrai
sampai berminyak. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, kayu manis, biji pala, cengkih, jahe, dan
lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan daging kambing, aduk sampai daging berubah
warna.
3. beri santan, kemudian masak sampai mendidih. Kecilkan apinya. Masukkan kelapa parut yang
dihaluskan. Aduk-aduk sebentar, lalu lanjutkan memasak sampai daging empuk dan kuah santan
mengental. Angkat.

Untuk 4 orang
Tip: untuk mengurangi aroma daging kambing yang khas, tambahkan rempah-rempah seperti cengkih,
biji pal atau kayu manis. Bisa juga menyiasatinya dengan memakai daging kambing yang masih muda.

Kambing Ibu Fatmah

Bahan:
2 kg daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur,
paha)
4 ltr air

Dihaluskan:
3 sdm ketumbar
1 sdm lada bulat
1 sdt jinten putih
1 sdt kelabet
5 btr kapulaga hijau
5 btr bawang putih
10 bh bawang merah
3 cm jahe
5 cm lengkuas
3 cm kunyit
1/8 bj pala
1 sdt garam
2 bh kaldu blok

Bumbu lain:
5 sdm minyak goreng/minyak samin
1 bh bawang Bombay, iris tipis

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 4

 4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg sereh, pukul
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh.
250ml santan kental.

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun
salam, kayu manis, dan cengkeh.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan
bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hinnga wangi dan
matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam panic daging, rebus terus
hingga daging empuk.
3. Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera

Tongseng
Kalau tidak ada kuah gule siap pakai, ganti
dengan air lalu tambahkan 1 sendok teh bumbu
kari dan santan kental saat memasaknya.
Masakan khas Jogya ini, kata orang Semarang
khas Semarang, tapi orang Solo selalu
meyakinkan bahwa ini asli masakan mereka.
Nggak perlu ikut pusing, kita nikmati saja yuk !
Bahan:
1 kg daging kambing dengan tulang
5 sdm minyak untuk menumis.
Bumbu halus:
2 sdm ketumbar, sangrai
10 bh bawang merah
6 bh bawang putih
1 sdt jintan
½ sdt biji pala
1 sdt garam
Bumbu lain:
6 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
1 btng sereh, memarkan
1 ltr kuah gulai siap pakai
6 sdm kecap manis
5 lbr daun kol
2 bh tomat, belah 4
Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daging kambing, aduk-
aduk hingga terlumuri bumbu dan daging berubah warna. Masukkan daun jeruk, daun salam
dan sereh, aduk rata. Masak terus hingga mendidih dan daging empuk.
2. Menjelang diangkat, masukkan kol yg sudah dipotong kasar dan tomat. Tutup wajan sebentar.
Angkat.

Tongseng
Kalau tidak ada kuah gule siap pakai, ganti dengan air lalu tambahkan 1
sdt bumbu kari dan santan kental saat memasaknya. Masakan khas Jogya
ini, kata orang Semarang khas sana, tapi orang Solo selalu meyakinkan
bahwa ini asli masakan mereka. Nggak perlu ikut pusing, kita nikmati saja
yuk !.
Bahan:
1 kg daging kambing campur tulang

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 5

 5 sdm minyak untuk menumis.
Bumbu haluskan:
2 sdm ketumbar, sangrai
10 bh bawang merah
6 bh bawang putih
1 sdt jintan
½ sdt biji pala
1 sdt garam
Bumbu lain:
6 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
1 btng sereh, memarkan
1 ltr kuah gulai siap pakai.
6 sdm kecap manis
5 lbr daun kol
2 bh tomat, belah 4.
Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daging kambing, aduk-
aduk spy terlumuri bumbu dan daging berubah warna. Masukkan daun jeruk, daun salam dan
sereh, aduk rata, masak terus hingga mendidih dan daging empuk.
2. Menjelang diangkat, masukkan kol yg sudah dipotong kasar, dan tomat. Tutup wajan sebentar.
Angkat.

Mangut Ikan Pari

Dapat oleh-oleh ikan pari panggang dari Tegal, dimasak apa
ya???....hmmm, mangut jadi pilihan.
Bahan:
5 ptng ikan pari panggang
50 gr daun melinjo
250 ml air
250 ml santan kental
2 bh cabe hijau, iris serong
2 bh cabe merah, iris serong
1 ruas lengkuas, memarkan
1 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk purut
1 bh sereh, memarkan
5 bh pete, potong 2.
1 bh tomat, potong tipis
10 bh cabe rawet merah utuh
Bumbu halus:
6 bh bawang merah
3 bh bawang putih
2 rimpang kencur
1 sdt terasi / ebi
Garam dan gula, sesuai selera.
Cara membuatnya:
1. Dalam wajan tumis bumbu halus, lalu tuangi air, biarkan
mendidih, masukkan daun melinjo biarkan matang, masukkan ikan
pari panggang, biarkan mendidih sekali lagi.
2. Masukkan cabe hijau, cabe merah, dan bahan lain kedalam
wajan, aduk rata, tuangi santan kental. Didihkan sebentar. Angkat.

Acar Kuning
Setiap kali memasak Acar Kuning, atau sering dinamakan Acar
Matang saya selalu ingat almarhum Ibu mertua. Beliau kalau masak

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 6

resep ini selalu enak. Tidak pakai cuka tapi pakai air jeruk lemon/nipis asli. Hasilnya selain enak
dan segar, warna kuningnya juga tambah cerah!.
Bahan :
300 gr ketimun, buang biji, potong panjang
300 gr wortel, potong panjang
100 gr bawang merah kecil
100 gr cabe rawit merah
100 ml air
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
4 sdm air jeruk lemon
4 sdm minyak goreng.
Bumbu, haluskan:
6 bh bawang merah
3 bh bawang putih
5 bh kemiri utuh, sangrai
1 ruas kunyit
Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tuangi air biarkan mendidih.
2. Masukkan wortel aduk rata, masukkan lagi ketimun, bawang merah dan cabe rawit. Aduk
rata biarkan semua bahan terlumuri bumbu, beri garam dan gula pasir, aduk rata dan
cicip. Bila sudah cukup rasanya, matikan api.
3. Tuang dalam wadah, beri air jeruk lemon, aduk sebentar. Sajikan.

Mie Kangkung
Paling khas pada Bakmie Kangkung ini adalah kuah
taoconya, enak sekali. Selain itu, kangkung dan
perasan jeruk limau menambah lengkap asupan gizi
dan rasa segar didalamnya.
Bahan isi:
250 gr udang kupas
250 gr ayam rebus, potong dadu
100 gr ebi, rendam, tiriskan
20 bh bawang merah
10 bh bawang putih
1000 cc air
½ sdt lada halus
1 sdt garam
1 sdt vetsin
1 sdm kecap manis
450 gr tauco manis
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga wangi, masukkan ebi, tumis lagi
sebentar, masukkan udang kupas dan ayam, aduk rata, masukkan tauco dan bumbu lain,
tuangi air.
2. Biarkan hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat.
3. Siapkan dalam mangkuk:
Mie rebus, Kangkung rebus, Daun kucai potong panjang, Tauge panjang, Bawang
goreng, Telur puyuh, Jeruk limau dan Sambel.
4. Penyajian: Taruh mie rebus dalam mangkuk, beri kangkung dan lainnya, tuangi bahan isi,
lalu atasnya diberi kucai, tauge, dan bawang goreng. Beri juga 3 bh telur puyuh.
5. Siapkan disampingnya jeruk limau dan sambel. Sajikan segera.

Rawon
Bahan:
1 kg daging sandung lamur

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 7

 7 sdm minyak goreng
2 lt air
Bumbu rempah daun:
1 pt lengkuas, memarkan
2 btng serai, memarkan
3 bh jeruk purut ambil kulit wanginya saja
3 lbr daun jeruk
1sdt gula
1 sdt asam jawa
Bumbu halus:
12 bh keluwak, ambil isinya
17 bh bawang merah
8 bh bawang putih
2 sdm ketumbar
1 sdm garam
1 ruas kunyit
terasi secukupnya
Pelengkap:
Tauge pendek, seduh, tiriskan
Telur asin, belah dua
Kerupuk udang
Kemangi dan timun cincang
Sambal terasi
Cara membuat:
1. Didihkan air, lalu masukkan daging, rebus hingga matang, potong dadu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kedalam rebusan daging,
masukkan rempah daun, tutup panci biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap.
3. Tempatkan tauge dalam mangkuk, siram dengan kuah daging dan dagingnya, beri
kemangi, timun, hidangkan bersama kerupuk, telur asin dan sambel terasi
4. Rawon, biasa disantap bersama nasi putih.

Gulai Daging Sapi yang gurih

Bahan Bahan Resep Gulai Daging sapi
500 gram daging sapi has dalam
500 ml santan
2 batang serai
5 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas, iris tebal
2 butir cengkeh
minyak goreng untuk menumis
garam, gula, dan merica secukupnya
Bumbu halus :
5 buah cabai merah (sesuai selera)
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
1/2 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1/2 sdt pala
Cara membuat :
1. Rebus daging sapi dalam 1 liter air sampai empuk. Angkat daging sapi, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk,
dan cengkih. Aduk-aduk.
3. Masukkan sisa air rebusan daging, tambahkan garam, gula, dan merica secukupnya.

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 8

 4. Masukkan daging dan santan. Masak hingga bumbu meresap dan santan mengental
sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.
5. Angkat. Hidangkan hangat dengan taburan bawang goreng.

Gulai Kambing ala Chef Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 kg daging kambing campur tulang
(iga, lemusir, sandung lamur, paha)
4 ltr air
Dihaluskan:
3 sdm ketumbar
1 sdm lada bulat
1 sdt jinten putih
1 sdt kelabet
5 btr kapulaga hijau
5 btr bawang putih
10 bh bawang merah
3 cm jahe
5 cm lengkuas
3 cm kunyit
1/8 bj pala
1 sdt garam
2 bh kaldu blok
Bumbu lain:
5 sdm minyak goreng/minyak samin
1 bh bawang Bombay, iris tipis
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg sereh, pukul
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh.
25 0ml santan kental.
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk,
daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar,
masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus
hinnga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam
panic daging, rebus terus hingga daging empuk.
3. Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
4. Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 9

 Bahan dan Bumbu Resep Gulai Kambing Padang Asli

Bahan-bahan
Daging kambing ¼ kg
Daun sere 1 batang
Daun salam 1 helai
Daun kunyit 1 helai
Santan setengah liter
Daun bawang satu batang kemudian iris tipis-tipis
Minyak goreng 3 sdm
Bawang goreng
Kerupuk

Bumbu
Cabe merah kriting 25 gr
Bawang merah 4 butir
Bawang putih 5 siung
Jahe
Kunyit
Pala
Kayu manis
Kemiri 5 butir
¼ Jinten sendok teh
½ Ketumbar sendok teh

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 10

 Garam secukupnya
Air 50 mili liter
Cara memasak gulai kambing padang
Potong dadu daging kambing
Kemudian semua bumbu dihaluskan bisa dengan diblender ataupun di tumbuk
Setelah itu tumis semua bumbu, dan tambahkan bahan lain seperti sere, daun salam dan juga
daun kunyit. Tumis hingga tercium bau harum
Kemudian anda masukkan daging kambing, lalu tambahkan santan kemudian aduk dengan rata.
Diamkan selama 15 menit, aduk terus hingga mendidih.
Setelah itu anda tambahkan daun bawang yang sebelumnya sudah diiris.
Maka gulai sudah selesai dan siap untuk disantap. Untuk penyajiannya, anda tuangkan gulai
tersebut kedalam mangkuk dan taburi dengan bawang goreng serta kerupuk diatasnya.

Kumpulan resep Keluarga Sumargo Martosudirdjo - Sri Hartin Page 11