Nama : Rahayu Ramadhayanti

NPM : 230110160123
Kelas : Perikanan B

PUFFER FISH (IKAN BUNTAL)

Puffer fish (Tetraodontiformes) merupakan kelompok ikan yang memiliki karakteristik
adaptasi yang tinggi pada perairan karang, dalam hal tingkah laku dan anatomi. Hanya beberapa
jenis ikan ini yang tidak menetap pada perairan karang, yaitu triggerfish dan molas yang dapat
hidup di perairan laut yang luas (Grzimek 1974). Kelompok ikan ini pun ada yang hidup di
perairan tawar, pada umumnya mereka menyukai daerah perairan yang tenang dan berlumpur
(Kottelat et al. 1993).
Adapun klasifikasi ikan buntal pisang menurut Saanin (1984) adalah:
Filum : Chordata
Sub Filum : Vertebrata
Kelas : Pisces
Subkelas : Teleostei
Ordo : Pleognathi (Tetraodontiformes)
Famili : Tetraodontidae
Genus : Tetraodon
Spesies : Tetraodon lunaris (buntal pisang)
Berdasarkan artikel pada laman mother nature network yang berjudul “8 poisonous foods
we commonly eat”, 10 Juni 2013, ikan buntal termasuk kedalam 8 bahan pangan yang berbahaya
untuk dimakan. Racun tetrodotoksin yang terkandung dalam hampir semua jenis ikan buntal
1200 kali lebih berbahaya dari sianida, dan mampu mematikan 30 manusia tanpa ada obat
penawarnya. Namun begitu, banyak orang suka memakannya. Di Jepang, ikan buntal disebut
fugu. Makanan yang berbahan dasar ikan buntal disajikan oleh koki terlatih yang berlisensi.
Negara yang terbiasa memakan olahan berbahan dasar ikan buntal adalah Jepang. Seperti
yang dideskripsikan artikel di kompas.com pada 16 Maret2018, ada warung kaki lima di Jepang
yang menkhususkan menjual aneka olahan yang berbahan dasar ikan buntal. Konsumen disana,
tidak hanya penduduk Jepang saja yang berkunjung. Banyak wisatawan asing dari Amerika
Serikat dan Taiwan yang ikut menikmatinya.
 Beberapa olahan yang berbahan dasar ikan buntal adalah karaage (salah satu jenis
gorengan Jepang), Fugu Aburi Yaki (ikan buntal bakar), Fugu Ten Udon (mi udon dengan
topping tempura ikan buntal) dan Fugu Zosui (nasi yanngg dicampur ikan buntal dan sup ala
Jepang).
Walaupun ikan buntal sangat berbahaya untuk dikonsumsi, namun dengan penanganan
dan pengolahan yang tepat tidak akan menyebabkan konsumen keracunan. Seperti halnya laman
Berrykitchen.com jelaskan pada artikelnya yang diterbitkan pada 5 Oktober 2016.
Pada artikel tersebut dijelaskan, bagian beracun pada ikan fugu (ikan buntal) adalah
bagian hati, organ dalam serta ovariumnya. Sementara daging ikan fugu bisa dimakan saat
musim dingin. Ikan fugu memiliki tekstur daging yang kenyal seperti agar-agar, tidak amis dan
terasa lebih gurih dari ikan lainnya, itulah sebabnya orang Jepang sangat suka memakannya
meskipun ikan buntal terkenal beracun.
Untuk penanganan dan pengolahan ikan fugu, harus dilakukan oleh koki professional
yang memiliki lisensi. Para koki tersebut juga tidak menggunakan semua jenis ikan fugu untuk
diolah. Cara mengolahnya pun tidak bisa sembarangan.
1. Kulit ikan fugu dibuang dari mulutnya hingga ke seluruh tubuh.
2. Ikan yang sudah dikuliti selanjutnya dicuci hingga bersih dari lendir, lalu dilumuri oleh garam.
3. Duri pada ikan fugu diambil dengan cara menahan kulitnya dan memotong durinya
menggunakan pisau tajam, mata ikan dibuang.
4. Langkah paling krusial adalah saat memisahkan hati dan ovarium dari daging ikan. Tahap ini
harus dikerjakan sangat hati-hati agar tidak ada kesalahan yang akan berakibat pada pecahnya
organ dan persebaran racunnya dari organ yang beracun.
5. Ketika tahap tadi telah terlewati, daging ikan diiris tipis atau diolah
Kesimpulannya, ikan buntal (ikan fugu) merupakan salah satu bahan pangan yang sangat
berbahaya untuk dimakan, namun jika ditangani dan diolah dengan baik, ikan yang berbahaya
tadi bisa sangat nikmat untuk dikonsumsi.

Daftar Pustaka :
Melissa Breyer. 2013. 8 Poisonous Foods We Commonly Eat. Internet. Diakses Pada 29 Maret
2018.https://www.mnn.com/food/healthy-eating/photos/8-poisonous-foods-we
commonly-eat/2-pufferfish
Berry. 2016. Mengolah Ikan Fugu, Si Buntal Yang Beracun. Internet. Diakses Pada 29 Maret
2018. https://www.berrykitchen.com/tips/detail/412/mengolah-ikan-fugu-si-buntal-yang-
beracun

Nikmati Makanan Berbahan Ikan Buntal di Warung Kaki Lima Jepang. Internet. Diakses Pada
29 Maret 2018. https://travel.kompas.com/read/2018/03/16/210600827/nikmati-makanan-
berbahan-ikan-buntal-di-warung-kaki-lima-jepang