CARA MENCUCI ALAT MAKAN DAN MASAK

A. Alat dan Bahan

 Sarana pencucian yang terdiri dari :
1. Bak perendaman
2. Bak pencucian
3. Bak pembersih
4. Bak desinfeksi
 Air bersih yang cukup
 Zat pembersih (deterjen)/clorin
 Zat desinfektan

B. Proses
1. Pemisahan sisa makanan
 Pisahkan segala kotoran atau sisa makana yang tedapat pada alat makan ketempat
yang telah disediakan untuk itu. Selanjutnya sampah tersebut dibuang bersama
sampah dapur lainnya.
 Piring dan alat yang telah dibersihkan sisa makanannya, ditempatkan pada tempat
piring kotor dan siap dicuci.
2. Bak Perendaman
 Setiap alat yang akan dicuci direndam pada bak perendaman. Biarkan beberapa
saat untuk memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa makanan yang masih
menempel, sehingga mudah untuk membersihkan Selanjutnya sampah tersebut
dibuang bersama sampah dapur lainnya.
 Piring dan alat yang telah dibersihkan sisa makanannya, ditempatkan pada tempat
piring kotor dan siap dicuci.
3. Bak Pencucian
 Setelah direndam beberapa saat maka alat makan & masak mulai dibersihkan
dengan menggunakan detergent (jangan menggunakan sabun).
 Lakukan pencucian dengan menggosok bagian-bagian yang terkena makanan,
menggosok berulang kali sampai tidak terasa licin lagi.
4. Bak Pembersih
 Setelah pencucian dirasa cukup, maka langsung dibilas dengan air
pembersih/pembilas yang mengalir sambil digosok dengan tangan sampai tidak
lagi terasa sisa-sisa makanan atau sisa-sisa detergent.
5. Bak Disenfeksi
 Setia alat makan yang telah dicuci direndam ke dalam air kaporit 50 ppm selama
2 menit, kemudian ditempatkan pada tempat penirisan. (jika desinfeksi
menggunakan kaporit)
 Jika desinfeksi menggunakan air panas, diisyaratkan suhu 820 C selama 2 menit
atau 100 0 C selama 1 menit.
6. Tempat Penirisan
 Alat makan & masak yang telah selesai proses desinfeksi ditempatkan pada
tempat penirisan/ pengeringan dengan cara terbalik atau miring.
 Alat makan & masak yang akan dipakai tidak perlu dilap atau digosok kain lap,
jika menggunakan lap pergunakan kain lap (tissue) sekali pakai.
7. Tempat Penyimpanan
 Setiap alat yang telah ditiriskan ditempatkan pada rak piring dan tempat lain yang
tertutup
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)
CARA MENCUCI ALAT MAKAN DAN MASAK

DI SUSUN OLEH :

P. CRISANTI PUTRI ARTAWAN

P07131116036
PRODI D4 GIZI

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES MATARAM
JURUSAN GIZI
2016/2017