RS.

HARAPAN
JAYAKARTA PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN

01/PPI/RSHJ/XI/2016 00 1/1

Ditetapkan oleh,
Tanggal Terbit RS.HARAPAN JAYAKARTA

17 November 2016
STANDAR
PROSEDUR dr. Suhermi Yenti
OPERASIONAL Direktur
Proses kegiatan yang menyangkut penyimpanan bahan makanan
serta penyaluran bahan makanan, penyimpanan bahan makanan
PENGERTIAN dilakukan untuk menyelenggarakan pengurusan bahan makanan agar
setiap waktu diperlukan dapat dilayani dengan cepat, tepat, dan
efisien
1. Mempertahankan kondisi bahan makanan yang disimpan
2. Mencegah kerusakan / gangguan di lingkungannya
TUJUAN 3. Melayani kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan dengan
kualitas dan waktu yang sesuai untuk unit yang memerlukan
4. Persediaan bahan makanan dalam jumlah & kualitas yang cukup
Peraturan Direktur Rumah Sakit Harapan Jayakarta Nomor
KEBIJAKAN
19/DIR.RSHJ/SK/XI/2016 tentang Pedoman Pelayanan Unit Gizi
PROSEDUR 1. Penyimpanan bahan makanan dipisahkan antara bahan makanan
basah dan bahan makanan kering
2. Bahan makanan basah yang tidak digunakan, langsung di simpan
dalam tempat penyimpanan bahan makanan basah :
a. Merupakan bahan makanan yang masih segar, seperti daging,
unggas, sayuran, dan buah
b. Untuk telur disimpan dalam kulkas dengan suhu berkisar
antara 1-4°C. Untuk sayuran segar berkisar antara 10-15°C,
(penyimpanan segar/fresh cooling)
c. Untuk daging, ikan, atau unggas disimpan dengan suhu antara
(-5) - 0°C. Suhu ini dibutuhkan untuk menyimpan daging ikan
atau unggas tidak lebih dari tiga hari (penyimpanan
dingin/Chilly)
d. Untuk penyimpanan daging dalam waktu yang lama disimpan
dalam suhu sekitar (-10)°C, (penyimpanan suhu beku/freezer)
3. Bahan makanan kering yang tidak digunakan, langsung disimpan
dalam tempat penyimpanan bahan makanan kering :
a. Merupakan bahan makanan yang sifatnya kering seperti beras,
gula, tepung-tepung, kacang hijau, minyak, kecap, dan lain-
lain
b. Bahan makanan harus disusun beraturan dan diberi tanggal
 penerimaan
c. Suhu ruangan yang dianjurkan adalah 19-20°C, yang harus
sering dikontrol untuk menjaga kestabilan

UNIT TERKAIT Unit Gizi