LAMPIRAN

Uji organoleptik
Ayam 60% dan Ubi 40% Ayam 40% dan Ubi 60%
No Aroma Rasa Warna Tekstur Keseluruhan
. Aya Aya Aya Aya Aya Aya Aya Aya Aya Aya
m m m m m m m m m m
60% 40% 60% 40% 60% 40% 60% 40% 60% 40%
dan dan dan dan dan dan dan dan dan dan
Ubi Ubi Ubi Ubi Ubi Ubi Ubi Ubi Ubi Ubi
40% 60% 40% 60% 40% 60% 40% 60% 40% 60%
1. 5 2 2 4 5 2 3 4 4 4
2. 4 3 3 2 2 3 3 3 3 3
3. 4 4 2 2 4 3 4 5 2 3
4. 3 3 3 4 3 4 4 3 3 4
5. 5 4 4 2 5 4 4 5 4 4
6. 4 4 2 2 3 3 3 3 3 3
7. 4 3 2 4 4 3 3 3 3 4
8. 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3
9. 5 4 5 3 3 5 3 4 4 3
10. 5 3 5 3 3 5 5 5 5 3
11. 2 1 4 1 4 3 4 2 4 2
12. 3 2 2 2 4 2 4 3 3 3
13. 4 4 2 4 4 4 4 4 3 5
14. 3 2 2 3 4 3 4 3 2 4
15. 4 3 5 4 4 2 4 4 4 3
16. 5 4 5 3 5 2 3 4 5 3
17. 3 3 2 3 3 2 2 4 2 3
18. 5 3 3 5 5 4 4 5 3 4
19. 5 4 3 3 4 4 4 3 4 4
20. 4 5 1 3 3 3 3 3 3 3
21. 4 4 4 5 3 4 4 5 3 4
22. 3 4 5 3 4 4 4 4 4 3
23. 4 4 3 2 2 2 3 4 3 4
24. 3 4 1 2 3 2 4 4 2 3
25. 2 2 2 5 3 4 3 5 3 4
Uji warna
No. Sampel Ulangan Nilai dL
1. Ayam 60% dan Ubi 40% 1 -26
2 -27,5
3 -25,3
2. Ayam 40% dan Ubi 60% 1 -26,9
2 -24,1
3 -25,4
Uji Tekstur
No. Sampel Ulangan Nilai (gr/5mm)
1. Ayam 60% dan Ubi 40% 1 78
2 68
3 94
2. Ayam 40% dan Ubi 60% 1 117
2 99
3 108
 LAMPIRAN PERHITUNGAN

 Uji fisik
a. Warna
1. Ayam 60% dan Ubi 40% 2. Ayam 40% dan Ubi 60%
Rata – rata =
Rata – rata =
= 119,82
= 120,62

b. Tekstur
1. Ayam 60% dan Ubi 40% 2. Ayam 40% dan Ubi 60%

Rata – rata = Rata – rata =

= 80 gr/5mm = 108 gr/5mm

 Uji sensoris
a. Aroma Ayam 40% dan Ubi 60%
Ayam 60% dan Ubi 40% : = 3,20
: = 3,88
Ayam 40% dan Ubi 60% d. Warna
: = 3,32 Ayam 60% dan Ubi 40%
: = 3,60
b. Rasa Ayam 40% dan Ubi 60%
Ayam 60% dan Ubi 40% : = 3,84
: = 3,04
Ayam 40% dan Ubi 60% e. Keseluruhan
: = 3,08 Ayam 60% dan Ubi 40%
: = 3,32
c. Tekstur Ayam 40% dan Ubi 60%
Ayam 60% dan Ubi 40% : = 3,44
: = 3,64
 DOKUMENTASI

Siomay Ayam
No Gambar Keterangan
1. Penimbangan bahan

2. Pencampuran daging
ayam, ubi, wortel,
bawang, garam, dan
merica

3. Pengadukan dengan
maizena dan tepung sagu

4. Pencetakan

5. Pengukusan 30 menit