Uji Hedonik Uji Mutu Hedonik

Tujuan : untuk mengetahui apakah sifat sensoris dari
suatu komoditi atau produk olahan dapat diterima
oleh konsumen serta untuk mengkaji reaksi
konsumen terhadap suatu komoditi atau produk
pangan.
Tujuan : untuk mengetahui apakah sifat mutu
spesifik dari suatu komoditi atau produk olahan
dapat diterima oleh konsumen serta untuk mengkaji
reaksi konsumen terhadap suatu komoditi atau
produk olahan.

Prinsip : berdasarkan penilaian panelis terhadap sifat Prinsip : berdasarkan penilaian panelis terhadap sifat
organoleptik dengan menganalisa tingkat kesukaan organoleptik dengan pengumpulan tingkat kesan
(skala hedonik). (skala mutu hedonik)

Rumus :
Rumus :
1) Data transformasi (DT) = √𝐷𝐴 + 0,5
1) Data transformasi (DT) = √𝐷𝐴 + 0,5 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 2
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 2 2) FK = Ʃ 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙𝑖𝑠 𝑥 Ʃ 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
2) FK =
Ʃ 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙𝑖𝑠 𝑥 Ʃ 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (Ʃ𝑆1 )2 + (Ʃ𝑆2 )2 + … + (Ʃ𝑆𝑛 )2
(Ʃ𝑆1 )2 + (Ʃ𝑆2 )2 + … + (Ʃ𝑆𝑛 )2 3) JKS = [ ] − 𝐹𝐾
3) JKS = [ ] − 𝐹𝐾 Ʃ𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙𝑖𝑠
Ʃ𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙𝑖𝑠 (Ʃ𝑃1 )2 + (Ʃ𝑃2 )2 + … + (Ʃ𝑃𝑛 )2
(Ʃ𝑃1 )2 + (Ʃ𝑃2 )2 + … + (Ʃ𝑃𝑛 )2 4) JKP = [ ] − 𝐹𝐾
4) JKP = [ ] − 𝐹𝐾 Ʃ𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
Ʃ𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
5) JKT = (𝑛1 )2 + (𝑛2 )2 +
… + (𝑛𝑛 )2 − 𝐹𝐾
5) JKT = (𝑛1 ) + (𝑛2 )2 +
2
… + (𝑛𝑛 )2 − 𝐹𝐾
6) JKG = JKT – JKS - JKP
6) JKG = JKT – JKS - JKP
Ketentuan :
Ketentuan :
A. Ketentuan tabel ANAVA
A. Ketentuan tabel ANAVA
4) Jika F hitung > F tabel pada taraf 5% dan 1%
1) Jika F hitung > F tabel pada taraf 5% dan 1%
maka diberi tanda (**) (sangat berpengaruh
maka diberi tanda (**) (sangat berpengaruh
nyata)
nyata)
5) Jika F Hitung > F tabel pada taraf 5% tetapi
2) Jika F Hitung > F tabel pada taraf 5% tetapi
< F hitung 1% maka diberi tanda (*)
< F hitung 1% maka diberi tanda (*)
(berpengaruh nyata)
(berpengaruh nyata)
6) Jika F hitung < F tabel pada taraf 5% dan 1%
3) Jika F hitung < F tabel pada taraf 5% dan 1%
maka diberi tanda (tn)(tidak berpengaruh
maka diberi tanda (tn)(tidak berpengaruh
nyata)
nyata)
B. Ketentuan tabel Duncan
B. Ketentuan tabel Duncan
9) Nilai rata-rata diurutkan dari yang terkecil
1) Nilai rata-rata diurutkan dari yang terkecil
sampai terbesar
sampai terbesar
𝑅𝐽𝐾 𝐺𝑎𝑙𝑎𝑡
𝑅𝐽𝐾 𝐺𝑎𝑙𝑎𝑡 10) Tentukan standar galat Sy = √ Ʃ𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙𝑖𝑠
2) Tentukan standar galat Sy = √ Ʃ𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙𝑖𝑠
11) Tentukan SSR 5% pada tabel 8 (buku
3) Tentukan SSR 5% pada tabel 8 (buku
Vincent)
Vincent)
12) Tentukan LSR 5%, LSR = sy x SSR 5%
4) Tentukan LSR 5%, LSR = sy x SSR 5%
13) Bandingkan perlakuan dengan LSR 5%
5) Bandingkan perlakuan dengan LSR 5%
14) Beri tanda * jika perlakuan > LSR 5%
6) Beri tanda * jika perlakuan > LSR 5%
15) Beri tanda tn jika perlakuan < LSR 5%
7) Beri tanda tn jika perlakuan < LSR 5%
16) Tabel perlakuan merupakan selisih rata-rata
8) Tabel perlakuan merupakan selisih rata-rata