Bahan-bahan

 1 Cangkir (1 bagian) ikan tenggiri giling

 1 Cangkir (1 bagian) Air putih
 Garam secukupnya
 2 sdm minyak goreng
 Tepung kanji secukupnya
Saus Cuko

 1 kg gula merah yang bagus,potong-potong

 cabai rawit sesuai selera
 200 g bawang putih
 3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis
 garam secukupnya
 2 liter air
Cara Membuat:

 Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.
 Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung
kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih
banyak.
 Adonan pempek siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan
secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak
bocor.
 Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung.
 Angkat, tiriskan.
 Masukkan dalam air dingin.
 Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang
kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.
 Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun
bawang iris seta telur, aduk rata.
 Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga
mengapung dan matang.
Saus Cuka:

 Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.

 Haluskan bawang putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.
 Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental.
Angkat dan saring.
 Sajikan bersama pempek dengan ebi yang dihaluskan.
Catatan:

 Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut
putih dari dagingnya terangkat.
 Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk.
Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk
ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga).
 Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek yang
diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras.
 Secara tradisional pempek disajikan tanpa mi kuning