Tugas Hari/Tanggal : Jumat, 29 Desember 2016

Pengetahuan Bahan Dosen : Prof. Dr. Ono Suparno, S.TP, M.T.

Agroindustri (TIN250)

ES LILIN TRADISIONAL BERBAHAN DASAR KULIT PISANG

Oleh :

Nama : Ayu Nuraini / NIM : F34150035

2016

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari Asia Tenggara,
Brazil, dan India. Pisang menjadi buah yang penting di masyarakat Indonesia,
karena pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan
buah yang lain dan dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial. Indonesia
merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia. Bahkan di Asia,
Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir 50 % produksi
pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun produksinya terus
meningkat. Pisang juga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki
tingkat antioksidan yang cukup tinggi.

Kulit pisang merupakan limbah pertanian yang cukup banyak ditemukan

dimana-mana, sehingga dalam hal ini kulit pisang dapat dimanfaatkan menjadi
suatu bahan/produk makanan oleh industri. Tim Universitas Kedokteran
Taichung Chung Shan, Taiwan membuktikan kulit pisang yang diambil
ekstraknya bermanfaat mengurangi gejala depresi. Hal ini disebabkan adanya
kandungan serotonin pada kulit buah pisang. Tidak itu saja, hasil penelitian
menyebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk menjaga kesehatan
retina mata. Buah ini mengandung vitamin C, vitamin A, sejumlah serat dan
berbagai mineral yang penting untuk tubuh. Bahkan buah pisang cocok untuk
segala usia dari bayi sampai orang tua.

Eskrim merupakan makanan penutup yang paling disukai hamper disetiap

lapisan masyarakat. Menurut Dixon and Clifford (2007), wirausahawan dalam
kategori green entrepreneur menjalankan kegiatan usahanya dengan
mempertimbangkan ketiga dimensi, yaitu ekonomi, sosial, dan lingkungan.
Oleh karena itu memanfaatkan limbah kulit pisang yang dijadikan es lilin
tradisional merupakan salah satu usaha yang sangat menjanjikan untuk
dikembangkan.

1.2 Tujuan

1. Mengembangkan kulit pisang supaya tidak hanya menjadi limbah, dimana

jika dibuang sembarangan akan membahayakan.
2. Mengetahui teknik pengolahanes krim kulit pisang.
3. Mengembangkan suatu sumber gizi baru yang murah, halal,bergizi,
bermanfaat, dan ramah lingkungan, serta nikmat dilidah.
 ISI

a. Nama/Jenis Produk
Produk yang dibuat dalam makalah ini diberi nama ELINKUPIS (Es
Lilin Kulit Pisang).

b. Sifat-sifat Produk
Es lilin kulit pisang ini memiliki rasa yang smooth dan memiliki
keunikan dalam hal rasa dan juga memiliki banyak kandungan gizi yang dapat
sebagai energi dan antibodi bagi tubuh.

c. Bahan Baku Produk (jenis, potensi, sentra produksi)

Bahan baku pembuatan ELINKUPIS (Es Lilin Kulit Pisang) berupa
kulit pisang dari sisa konsumsi dari penulis serta membeli dimasyarakat
khususnya penjual gorengan pisang dan bahan penolongnya yang mudah
didapatkan di pasaran. Dengan tersedianya bahan baku ini akan menjamin
kelangsungan pembuatan ELINKUPIS (Es Lilin Kulit Pisang).

ELINKUPIS (Es Lilin Kulit Pisang) ini mempunyai prospek usaha

yang potensial karena dekat dengan kampus maupun masyarakat serta
komposisi es lilin yang unik dan konservatif. ELINKUPIS (Es Lilin Kulit
Pisang) merupakan kreasi dari produk jajanan es lilin yang bergizi, sehat, halal
dan baik dikonsumsi disegala usia.

d. Teknologi Proses Produki

1. Rebus lah kulit pisang sampai empuk dan sisihkan

2. Belender rebusan kult pisang
3. Saring hasil belenderan tersebut untuk diambil sarinya
4. Rebus lah gula pasir dan air hingga mendidih
5. Tambahkan juga daun pandan dan santan kental
6. Masak lah dengan api kecil sambil diaduk aduk
7. Masukan sari kulit pisang dan aduk hingga mendidih
8. Bungkus dengan menggunakan plastik es lilin
9. Ikat dengan menggunakan karet gelang
10. Masukkan semua kantong es yang sudah berisi bahan es lilin ke dalam
freezer
11. Diamkanlah es lilin didalam freezer selama 5 – 8 jam
12. Setelah 5 – 8 jam dan es mengeras sempurna ELINKUPIS (Es Lilin Kulit
Pisang)
e. Kegunaan/Manfaat Produksi

Kegunaan dan manfaat dari ELINKUPIS (Es Lilin Kulit Pisang) dapat
mengkreasikan produk yang lebih menarik dengan memanfaatkan limbah
menjadi peluang bisnis yang menguntungkan .

f. Potensi pengguna Pasar

Pemasaran ELINKUPIS (Es Lilin Kulit Pisang) dilakukaan secara
mandiri di kios dengan dititipkan di warung dan di kos sekitar IPB.
 DAFTAR PUSTAKA

Dixon, S. E. A.,& Clifford, A. (2007). Ecopreneurship – a new approach to managing the triple
bottom line. Journal of Organizational Change Management 20(3): 326-345.