1.

Pembuatan Tepung Pisang

Berdasarkan hasil penelitian dalam pembuatan tepung pisang peneliti

menggunakan langkah-langkah pembuatan tepung pisang menurut Balai Penelitian

Tanaman Buah dan Tropika (2015). Namun dalam penelitian ini langkah-langkag

pembuatan tepung pisang terdapat perbedaan dengan yang dilakukan oleh Balai

Penelitian Tanaman Buah dan Tropika (2015). Perbedaan terdapat dalam penelitian

buah pisang direndam terlebih dahulu dalam larutan 0,5% asam sitrat selama 30 menit.

Sedangkan dalam penelitian yang dilakukan Balai Penelitian Tanaman Buah dan

Tropika tidak dilakukan perendaman buah pisang. Tujuan perendaman dengan

menggunakan asam sitrat ini yaitu untuk mengurangi reaksi browning.

Tepung pisang yang dihasilkan berwarna putih kecoklatan dan terdapat butiran

hitam.