P6

HALAMAN PENGESAHAN

Materi : Alkohol
Kelompok : 7/Kamis
Anggota : 1. Azka Khoirunnisa 21030115130116
2. Bintang Perjuangan B.S 21030115120019
3. Gusfika Ayu Wandari 21030115120020

Semarang, 16 November 2016

Mengetahui,
Asisten Pembimbing

Moh Taufiq Anwar

NIM. 21030113130180

ii
 P6

RINGKASAN

Dalam ilmu kimia, alkohol atau alkanol adalah istilah yang umum untuk senyawa organik
yang memiliki gugus hidroksil (-OH) yang terikat pada atom karbon dimana atom karbon itu
sendiri juga terikat pada atom hidrogen atau atom karbon yang lain. Dalam istilah umum, yang
disebut alkohol adalah etanol atau grain alcohol. Etanol tidak terlalu beracun karena tubuh dapat
menguraikannya dengan cepat. Alkohol digunakan secara luas dalam industri dan ilmu
pengetahuan sebagai pereaksi, pelarut, dan bahan bakar. Alkohol bersifat mudah menguap
karena rentang rantai karbon C1 sampai C5 mempunyai titik didih 0°C - 50°C. Pada saat ini,
kadar etanol paling tinggi yang ada di pasaran adalah 96% untuk konsentrasi teknis. Tujuan
praktikum kali ini adalah untuk membuat alkohol dari sari buah tomat, mengetahui pengaruh
perbedaan jumlah ragi terhadap pertumbuhan yeast pada pembuatan starter dan mengetahui
pengaruh perbedaan volume starter terhadap konversi permbuatan alkohol.
Etanol yang disebut juga alkohol merupakan produk fermentasi yang dapat dibuat dari
substrat yang mengandung karbohidrat (gula, pati, dan selulosa). Salah satu bahan yang dapat
digunakan untuk menghasilkan etanol adalah sari buat tomat yang mengandung glukosa. Bakteri
yang digunakan untuk fermentasi adalah Saccaromyces cerevisae.
Bahan yang dibutuhkan dalam percobaan ini menggunakan sari tomat untuk fermentasi
menghasilkan alkohol. Langkah pertama yang dilakukan adalah pembuatan starter dengan sari
buah tomat yang dicampur dengan 3,2,1 gr/l fermipan, 3gr/l MgSO4, 3gr/l KH2PO4, dan urea
sebanyak 3 gr/l. Setelah itu fermentasi dengan penambahan starter 7%V, 10%V, dan 12%V.
Fermentasi dilakukan 4 hari dengan mencatat kadar glukosa sisa dan densitas masing-masing
variabel.
Jumlah koloni semakin meningkat seiring semakin lamanya waktu fermentasi dan
penambahan ragi yang semakin banyak. Densitas starter mengalami peningkatan karena
penambahan nutrisi makro mikro sehingga mikro berkembang biak. Sedangkan pada densitas
fermentasi densitas mengalami penurunan karena mikroba sudah mulai masuk ke dalam fase
kematian. Semakin lama waktu fermentasi, konversi alkohol semakin meningkat dan kadar
glukosa sisa menurun. Hal ini terjadi karena glukosa sudah terkonversi menjadi alkohol. Namun
ada beberapa variabel yang mengalami penurunan konversi alkohol hal ini terjadi karena
konversi glukosa yang meningkat.
Saran untuk praktikum kali ini ialah sterilkan alat yang akan digunakan, teliti dalam
mengatur pH agar sesuai dengan prosedur, cermat dalam menghitung jumlah koloni, menutup
rapat erlenmeyer dengan alumunium foil, dan mengamati perubahan warna titrasi saat TAT.

iii
 P6

PRAKATA

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat, karunia
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat diselesaikannya Laporan Praktikum Mikrobiologi
Industri dengan materi alkohol.
Dalam laporan ini diyakini sepenuhnya bahwa tidaklah mungkin menyelesaikan makalah
ini tanpa doa, bantuan dan dukungan baik secara langsung maupun tidak langsung. Pada
kesempatan ini penulis ingin memberikan rasa terima kasih kepada :
1. Ibu Dr. Ing. Silviana, ST, MT selaku penanggung jawab Laboratorium Mikrobiologi Industri
Universitas Diponegoro.
2. Ibu Jufriyah, ST selaku laboran Laboratorium Mikrobiologi Industri Universitas Diponegoro
3. Moh. Taufiq Anwar selaku asisten pengampu materi alkohol Laboratorium Mikrobiologi
Industri Universitas Diponegoro.
4. Asisten Laboratorium Mikrobiologi Industri Universitas Diponegoro.
5. Teman-teman angkatan 2015 yang telah membantu menyelesaikan laporan ini.
Diyakini bahwa laporan ini jauh dari kesempurnaan. Mohon maaf apabila terdapat
kekurangan bahkan kesalahan. Diharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak
berkaitan dengan laporan ini. Akhir kata, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak
dan dapat berguna sebagai bahan penambah ilmu pengetahuan.

Semarang, November 2016

Penulis

iv
 P6

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................................... ii
RINGKASAN ............................................................................................................................ iii
PRAKATA................................................................................................................................. iv
DAFTAR ISI.............................................................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................. vii
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah ............................................................................................................ 1
1.3 Tujuan Praktikum................................................................................................................ 1
1.4 Manfaat Praktikum.............................................................................................................. 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................... 3
2.1 Bahan Baku dan Spesifikasi ............................................................................................... 3
2.2 Alkohol ............................................................................................................................... 3
2.3 Starter .................................................................................................................................. 3
2.4 Metode Titrasi ..................................................................................................................... 4
2.5 Jumlah Koloni ..................................................................................................................... 6
BAB III METODE PRAKTIKUM ............................................................................................ 7
3.1 Rancangan Praktikum ......................................................................................................... 7
3.1.1 Skema Rancangan Percobaan .................................................................................... 7
3.1.2 Variabel Operasi ........................................................................................................ 7
3.2 Bahan dan Alat yang Digunakan ........................................................................................ 7
3.3 Gambar Alat ........................................................................................................................ 8
3.4 Prosedur Praktikum............................................................................................................. 9
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................... 12
4.2 Pembahasan ........................................................................................................................ 13
4.2.1 Hubungan Hari vs Jumlah Koloni ............................................................................. 13
4.2.2 Hubungan Hari vs Densitas Starter ........................................................................... 13
4.2.3 Hubungan Hari vs Kadar Glukosa............................................................................. 14
4.2.4 Hubungan Hari vs Konversi Alkohol ........................................................................ 15
4.2.5 Hubungan Hari vs Densitas Fermentasi .................................................................... 16
BAB V PENUTUP .................................................................................................................... 17
5.1 Kesimpulan ........................................................................................................................ 17
5.2 Saran ................................................................................................................................... 17

v
 P6

DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................ 18
LAMPIRAN
A-1 Laporan Sementara
A-2 Lembar Perhitungan
A-3 Referensi

vi
 P6

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Siklus Metabolisme Alkohol .............................................................................. 3

Gambar 3.1 Beaker Glass ....................................................................................................... 8
Gambar 3.2 Gelas Ukur.......................................................................................................... 8
Gambar 3.3 Buret, Statif, dan Klem ....................................................................................... 8
Gambar 3.4 Hemositometer ................................................................................................... 8
Gambar 3.5 Termometer ........................................................................................................ 8
Gambar 3.6 Kompor Listrik ................................................................................................... 8
Gambar 3.7 Pipet Tetes .......................................................................................................... 8
Gambar 3.8 Labu Takar ......................................................................................................... 8
Gambar 3.9 Autoclave ........................................................................................................... 8
Gambar 3.10 Erlenmeyer ......................................................................................................... 9
Gambar 3.11 Pengaduk ............................................................................................................ 9
Gambar 3.12 Corong ................................................................................................................ 9
Gambar 3.13 Tampilan hemositometer menggunakan mikroskop .......................................... 11
Gambar 4.1 Grafik Hubungan Waktu vs Jumlah Koloni ....................................................... 13
Gambar 4.2 Grafik Hubungan Waktu vs Densitas Starter ..................................................... 13
Gambar 4.3 Grafik Hubungan Waktu vs %h ......................................................................... 14
Gambar 4.4 Grafik Hubungan Waktu vs Konversi Alkohol .................................................. 15
Gambar 4.5 Grafik Hubungan Waktu vs Densitas Fermentsi ................................................ 16

vii
 P6

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam ilmu kimia, alkohol atau alkanol adalah istilah yang umum untuk senyawa
organik yang memiliki gugus hidroksil (-OH) yang terikat pada atom karbon dimana atom
karbon itu sendiri juga terikat pada atom hidrogen atau atom karbon yang lain. Dalam istilah
umum, yang disebut alkohol adalah etanol atau grain alcohol. Etanol tidak terlalu beracun
karena tubuh dapat menguraikannya dengan cepat. Alkohol digunakan secara luas dalam
industri dan ilmu pengetahuan sebagai pereaksi, pelarut, dan bahan bakar. Alkohol bersifat
mudah menguap karena rentang rantai karbon C1 sampai C5 mempunyai titik didih 0°C -
50°C. Pada saat ini, kadar etanol paling tinggi yang ada di pasaran adalah 96% untuk
konsentrasi teknis. (Adiprabowo, 2012)
Alkohol sangat diperlukan oleh manusia untuk obat-obatan, kosmetik, dan
sebagainya.Konsumsi alkohol dalam jumlah ringan telah dikaitkan dengan sejumlah
manfaat kesehatan yang baik, studi menunjukkan bahwa minum alkohol atau wine
khususnya, dapat mengurangi risiko penyakit jantung, stroke, batu empedu, diabetes tipe 2
dan demensia.Bahkan juga dapat meningkatkan sistem metabolism dalam tubuh.Alkohol
dibuat dari bahan yang mengandung gula. Karena pentingnya alkohol maka industri yang
membuat alkohol semakin banyak di jumpai, khususnya di Negara maju (Anna, 2012)

1.2 Rumusan Masalah

Alkohol merupakan bahan alami yang terbuat dari bahan baku tanaman yang
mengandung karbohidrat. Alkohol banyak sekali dimanfaatkan seperti alkohol jenis
bioetanol juga dimanfatkan sebagan bahan bakar alternatif pengganti BBM. Karena manfaat
dan pentingnya alkohol, maka sebagai sarjana Teknik Kimia harus mampu membuat alkohol
seperti alkohol dari buah tomat, mampu memahami pengaruh nutrient dan ragi yang
ditambahkan pada pembuatan starter terhadap pertumbuhan yeast dan terhadap konversi
pembuatan alkohol.

1.3 Tujuan Praktikum

1. Membuat alkohol dari sari buah tomat
2. Mempelajari pengaruh perbedaan jumlah ragi terhadap pertumbuhan yeast pada
pembuatan starter.
3. Mempelajari pengaruh perbedaan volume starter terhadap konversi pembuatan alkohol.

1.4 Manfaat Praktikum

1. Mahasiswa dapat membuat alkohol dari sari buah tomat.

1
 P6

2. Mahasiswa dapat memahami pengaruh perbedaan jumlah ragi terhadap pertumbuhan

yeast pada pembuatan starter.
3. Mahasiswa dapat mengetahui pengaruh perbedaan volume starter terhadap konversi
pembuatan alkohol.

2
 P6

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bahan Baku dan Spesifikasi

Tomat merupakan jenis sayuran yang tersebar didunia, terutama di Indonesia.Tomat
merupakan tanama perdu dengan tinggi berkisar 1-3 meter yang berasal dari Amerika
Tengah, Selatan, Peru dan Meksiko. Berdasarkan catatan yang ada, diperkirakan tomat
disebarkan oleh pelaut Spanyol ke koloninya di kepulauan karibia, Filipina kemudian
menyebar keseluruh penjuru dunia. Sistematika tomat dengan taksonnya dapat
diklasifikasikan dalam divisi Magnoliophyta, kelas Magnoliopsida, Sub Kelas Asteridae,
Ordo Solonales, Famili Solanaceae, Genus Solanum dan spesies Solanum lycopersium L
(Putra Prabu,2015)
Kandungan senyawa kmia dalam buah tomat di antaranya solanin (0,007 %), saponin,
asam folat, asam malat, asam sitrat, bioflavonoid (termasuk likopen, α dan ß-karoten),
protein, lemak, vitamin, mineral dan histamin (Canene-Adam, dkk., 2005). Likopen
merupakan salah satu kandungan kimia paling banyak dalam tomat, dalam 100 gram tomat
rata-rata mengandung likopen sebanyak 3-5 mg (Giovannucci, 1999). Dalam beberapa
penelitian menyebutkan bahwa tomat dapat bermanfaat sebagai obat diare, serangan
empedu, gangguan pencernaan serta memulihkan fungsi liver (Fuhrman, 1997).
Berdasarkan penelitian, alkohol dapat dihasilkan dari fermentasi Tomat. Pembuatan kefir
tomat melalui proses fermentasi aerob berlangsung sampai 48 jam menghasilkan rerata
kadar alkohol antara 0,45-1,16%. Kadar Alkohol menurun dengan semakin lamanya
fermentasi karena sebagian alkohol menguap adapun sukrosa juga berkurang karena ada
sebagian sukrosa dioksidasi lebi lanjut menjadi asam asetat (Wignyanto, 2007)

2.2 Alkohol
Alkohol sering disebut sebagai etanol. Etanol merupakan hasil dari fermentasiglukosa
(gula) yang dilanjutkan dengan proses destilasi. Proses destilasi dapat menghasilkan etanol
dengan kadar 95% volume, untuk digunakan sebagai bahan bakar perlu pemurnian lagi
hingga mencapai 99% yang lazim disebut fuel grade ethanol (FGE). Proses pemurnian
dengan prinsip dehidrasi umumnya dilakukan dengan metode Molecular Sieve, untuk
memisahkan air dari senyawa etanol. Bahan baku alkohol yang dapat digunakan antara lain
ubi kayu, tebu, sagu dan lain-lain (Musanif, 2008).
Secara umum, proses pengolahan bahan berpati untuk menghasilkan etanol dilakukan
dengan proses hidrolisis dan fermentasi etanol. Proses hidrolisis yaitu proses konversi pati
menjadi glukosa. Prinsip dari hidrolisis pati pada dasarnya adalah pemutusan rantai polimer
pati menjadi unit-unit dekstrosa (C6H12O6). Tahap kedua adalah proses fermentasi untuk
mengkonversi glukosa (gula) menjadi etanol dan CO2. Setelah proses fermentasi selesai,

3
 P6

dilakukan destilasi untuk memisahkan etanol. Distilasi merupakan pemisahan komponen

berdasarkan titik didihnya. Titik didih etanol murni adalah 78oC sedangkan air adalah 100oC
pada kondisi standar (Musanif, 2008). Siklus metabolisme etanol :

(Muhammad Luthfi Hidayat, 2013)

Gambar 2.1 Siklus Metabolisme Etanol
Bahan-bahan yang mengandung monosakarida (C6H12O6) sebagai glukosa langsung
dapat dapat difermentasi menjadi etanol.Akan tetapi disakarida, pati maupun karbohidrat
kompleks harus dihidrolisis terlebih dahulu menjadi komponen sederhana, monosakarida.
Oleh karena itu, agar tahap proses fermentasi dapat berjalan secara optimal, bahan tersebut
harus mengalami perlakuan pendahuluan sebelum masuk kedalam proses fermentasi, (Sari
Ketut, 2009).

2.3 Starter (Saccharomyces cerevisae)

Starter adalah mikroba dalam jumlah dan kondisi fisiologis yang siap diinokulasikan
pada media fermentasi. Starter baru dapat digunakan setelah 6 hari diinokulasikan dengan
biakan murni.
Tujuan pembuatan starter adalah untuk memperbanyak yeast dan untuk melatih yeast
tersebut pada kondisi yang akan difermentasi. Syarat yeast yang dapat dipakai dalam proses
fermentasi:
- Mempunyai kemampuan tumbuh dan berkembang biak dengan cepat dalam membuat
struktur yang sesuai.
- Dapat menghasilkan enzim dengan cepat untuk mengubah gula menjadi alkohol.
- Mempunyai daya fermentasi yang tinggi terhadap glukosa, fruktosa, galaktosa dan
maltosa
- Tahan terhadap mikroba lain.
Mikroorganisme yang digunnakan dalam fermentasi alkohol adalah Saccharomyces
cerevisae. Saccharomyces cerevisae merupakan khamir sejati tergolong eukariot yang

4
 P6

secara morfologi hanya membentuk blastospora berbentuk bulat lonjong, silindris, oval atau
bulat telur yang dipengaruhi oleh strainnya. Dapat berkembang biak dengan membelah diri
melalui "budding cell". Reproduksinya dapat dipengaruhi oleh keadaan lingkungan serta
jumlah nutrisi yang tersedia bagi pertumbuhan sel. Penampilan makroskopik mempunyai
koloni berbentuk bulat, warna kuning muda, permukaan berkilau, licin, tekstur lunak dan
memiliki sel bulat dengan askospora 1-8 buah (Ahmad, 2005).
Khamir dapat berkembang biak dalam gula sederhana seperti glukosa, maupun gula
kompleks disakarida yaitu sukrosa (Marx, 1991). Selain itu untuk menunjang kebutuhan
hidup diperlukan oksigen, karbohidrat, dan nitrogen. Pada uji fermentasi gula-gula
mempunyai reaksi positif pada gula ekstrosa,galaktosa, sukrosa, maltosa, raffinosa,
trehalosa, dan negatif pada gula laktosa (LODDER, 1970). Komposisi kimia
Saccharomyces cerevisae terdiri atas: protein kasar 50-52%, karbohidrat; 30-37%; lemase
4-5%; dan mineral 7-8% (Reed dan Nagodawithana, 1991) . Saccharomyces cerevisae
mempunyai beberapa enzim yang mempunyai fungsi penting yaitu intervase, peptidase dan
zimase.Enzim Intervase berperan dalam menguraikan sukrosa atau gula tebu menjadi
glukosa dan fruktosa sehingga enzim ini disebut juga enzim sukrase. Enzim zimase
berperan dalam mengubah berbagai jenis gula menjadi alkohol dan karbondioksida. Enzim
peptidase berperan dalam proses penguraian senyawa peptida menjadi senyawa asam
amino. Enzim peptidase mempunyai 96 gen dan yang homolog inaktif sebanyak 32
(Peptidase, 2004).
Khamir Saccharomyces cerevisae tumbuh optimum pada kondisi lingkungan dengan
pH optimum 4,5; suhu 28-30oC (Hidayat dkk, 2006),. Sifat utamanya adalah memiliki
toleransi yang tinggi terhadap alkohol sehingga umum digunakan dalam proses fermentasi
(Grueger,1990).

2.4 Metode Titrasi

Titrasi adalah metode penetapan kadar suatu larutan dengan menggunakan larutan
standar yang sudah diketahui konsentrasinya. Dalam hal ini, suatu larutan yang
konsentrasinya telah diketahui secara pasti (larutan standar),ditambahkan secara bertahap ke
larutan lain yang konsentrasinya tidak diketahui, sampai reaksi kimia antara kedua larutan
tersebut berlangsung sempurna (Achmad Dwiana Chandra,2012). Titrasi terbagi dua,yaitu:
- Titrasi Langsung; titrasi dimana zat yang akan kita tentukan kadarnya secara langsung
dapat dititrasi dengan larutan standar hingga reaksi berlangsung secara sempurna.
- Titrasi Tidak Langsung (Titrasi Balik)

5
 P6

2.5 Titrasi Balik

Titrasi balik adalah metode titrasi yang menganalisa sampel dengan cara
mereaksikannya dengan suatu pereaksi berlebih yang telah diketahui
konsentrasinya.Kemudian sisa dari pereaksi tersebut ditirasi dengan menggunakan larutan
baku.Zat yang akan bereaksi dengan larutan baku adalah zat sisa dari pereaksi,dan hasil
reaksi dari sampel dan pereaksi berlebih tidak bereaksi dengan larutan baku.Secara singkat
reaksi Titrasi Balik sebagai berikut:
A + B(berlebih) --> C + B sisa ; B sisa + D --> E
Pada kondisi Titik Akhir Titrasi didapat; Meq larutan baku = Meq Pereaksi berlebih -
Meq Pereaksi sisa (Rizki Hidayat,2015).
Penentuan kadar glukosa pada praktikum ini menggunakan prinsip titrasi balik. Mula-
mula sampel dicampur dengan Fehling A, Fehling B serta glukosa standar dan pemanasan.
Larutan Fehling A adalah CuSO4 dalam air, sedangkan fehling B merupakan larutan kalium
tatrat dan NaOH dalam air.Pereaksi Fehling didapat dengan mencampurkan Fehling A dan
B dengan campuran yang sama.Dalam pereaksi ini ion Cu2+ direduksi menjadi ion Cu+ yang
dalam suasana basa akan diendapkan menjadi Cu2O.Fehling B berfungsi mencegah Cu2+
mengendap (Anwar,dkk:1996). Penambahan glukosa mula-mula berfungsi untuk
mereaksikan sampel yang akan menghasilkan glukosa sisa. Pemanasan dilakukan untuk
mempercepat proses reaksi ini.
Selanjutnya larutan tersebut dititrasi sambal dipanaskan dengan glukosa standar hingga
warna biru hamper hilang,lalu ditambahkan lagi 2 tetes MB. Lalu larutan ditrasi kembali
hingga terbentuk endapan merah bata dengan tetap melakukan proses pemanasan. Titik
Akhir Titrasi ditandai dengan adanya endapan merah bata. Endapan merah bata ini
terbentuk karena aldehid yang ada pada glukosa mereduksi larutan Fehling menghasilkan
endapan Cu2O yang berwarna kuning atau merah,sesuai dengan reaksi:

2.6 Jumlah Koloni

Keterangan:
1: Fase adaptasi (Lag phase)
2 : Fase pertumbuhan (Log phase)
3 : Fase stasioner (Stationary phase)
4 : Fase kematian (Death phase)

6
 P6

Pertumbuhan mikroba dapat dibagi menjadi empat fase, yaitu:

1. Fase Adaptasi (Lag Phase)
Merupakan periode penyesuaian diri bakteri terhadap lingkungan dan lamanya mulai dari
satu jam hingga beberapa hari. Lama waktu ini tergantung pada macam bakteri, umur
biakan, dan nutrien yang terdapat dalam medium yang disediakan. Pada fase ini bakteri
beradaptasi dengan lingkungan, belum mampu mengadakan pembiakan, terapi
metabolisme sel bakteri meningkat dan terjadi perbesaran ukuran sel bakteri.

2. Fase Pertumbuhan (Log Phase)

Fase ini merupakan periode pembiakan yang cepat dan merupakan periode yang
didalamnya dapat teramati ciri khas sel-sel yang aktif. Selama fase ini pembiakan bakteri
berlangsung cepat, sel-sel membelah dan jumlahnya meningkat secara logaritma sesuai
dengan pertambahan waktu, beberapa bakteri pada fase ini biasanya menghasilkan
senyawa metabolit primer, seperti karbohidrat dan protein. Pada kurva, fase ini ditandai
dengan adanya garis lurus pada plot jumlah sel terhadap waktu.

3. Fase Stasioner (Stationer Phase)

Fase ini merupakan suatu keadaan seimbang antara laju pertumbuhan dengan laju
kematian, sehingga jumlah keseluruan bakteri yang hidup akan tetap. Beberapa bakteri
biasanya menghasilkan senyawa metabolit sekunder seperti antibiotika dan polimer pada
fase ini.

4. Fase Kematian (Death Phase)

Pada fase ini, laju kematian bakteri melampaui laju pembiakan bakteri. Hal ini disebakan
karena habisnya jumlah makanan dalam medium sehingga pembiakan bakteri terhenti
dan keadaan lingkungan yang jelek karena semakin banyaknya hasil metabolit yang tidak
berguna dan mengganggu pertumbuhan bakteri. (Meuthia Handayani, 2012)

7
 P6

BAB III
METODE PRAKTIKUM

3.1 Rancangan Praktikum

3.1.1 Skema Rancangan Percobaan
a. Starter
Dicampurkan dengan Disterilkan dan
Sari Buah Tomat nutrient sesuai diatur pH
variabel

Hitung densitas dan Difermentasi selama

jumlah koloni setiap Ditambahkan ragi
2 hari
variabel

Gambar 3.1 Skema Rancangan Starter

b. Fermentasi

Sari Buah Tomat Diatur Ph sesuai Diatur kadar glukosa

disterilkan variabel substrat

Hitung densitas dan Difermentasi selama Ditambahkan starter

nilai kadar glukosa 3 hari sesuai variabel
setiap variabel

Gambar 3.2 Skema Rancangan Fermentasi

3.1.2 Variabel Operasi
1. Starter
Variabel Tetap : Sari buah tomat 200 ml, 3gr/l KH2PO4, 3 gr/l MgSO4, 3 gr/l
Urea, pH, dan penutup alumunium foil.
Variabel Berubah : Ragi roti 3 gr/l, 2 gr/l, 1 gr/l
Variabel Respon : Densitas dan jumlah koloni

2. Fermentasi
Variabel Tetap : Sari buah tomat 200 ml dan penutup alumunium foil.
Variabel Berubah : %V starter (7%V, 10%V, 12%V)
Variabel Respon :Densitas dan kadar glukosa
3.2 Bahan dan Alat yang Digunakan
Bahan Alat
1. Sari buah Tomat 1. Beaker Glass

8
 P6

2. Glukosa anhidrat 2. Gelas Ukur

3. KH2PO4 3. Buret,statif dan klem
4. MgSO4 4. Hemositometer
5. NaOH 5. Termometer
6. H2SO4 6. Kompor listrik
7. Indikator MB 7. Pipet tetes
8. Aquadest 8. Labu takar
9. Ragi roti (Fermipan) 9. Autoclave
10. Fehling A dan Fehling B 10. Erlenmeyer
11. Pengaduk
12. Corong

3.3 Gambar Alat

Gambar 3.3 Beaker Glass Gambar 3.4 Gelas Ukur Gambar 3.5
Buret,statif,klem

Gambar 3.6 Hemositometer Gambar 3.7 Termometer Gambar 3.8 Kompor

Listrik

Gambar 3.9 Pipet Tetes Gambar 3.10 Labu Takar Gambar 3.11 Autoclave

9
 P6

Gambar 3.12 Erlenmeyer Gambar 3.13 Pengaduk Gambar 3.14 Corong

3.4 Prosedur Praktikum

3.4.1 Analisis Bahan Baku
1. Analisis Gula.
2. Analisis Kadar air.
3.4.2 Pembuatan Starter
a. Sari buah tomat sebanyak 200 ml ditambahkan 3 gr/l KH2PO4, 3gr/l MgSO4, dan
urea sebanyak 3 gr/l sebagai nutrient.
b. Larutan tersebut disterilkan dengan cara dididihkan.
c. Adonan didinginkan sampai dengan suhu kamar.
d. pH diatur hingga 4.
e. Ragi/fermipan sebanyak 3, 2, 1 gram/liter ditambahkan ke dalam larutan tersebut.
f. Jumlah yeast dan densitas dalam larutan dihitung setiap hari sampai dengan konstan.
3.4.3 Fermentasi
1. Persiapan sari buah tomat
a. Sari buah tomat yang telah bebas dari ampas disiapkan sesuai variabel
b. Sari buah tomat disterilkan dengan cara dididihkan.
c. Adonan didinginkan sampai suhu kamar, lalu diatur pH 4
2. Penentuan kadar glukosa substrat
a. Kadar glukosa substrat sebelum fermentasi diatur sebesar 7%, 10% dan 12%.
Contoh : Bila dalam substrat kita menginginkan kadar glukosanya 14%

Berat sukrosa = X mol . 342 gr/mol = Y gram

Y gram dilarutkan ke dalam substrat tersebut

10
 P6

3. Fermentasi media sari buah

a. Substrat yang telah diatur kadar glukosanya diambil.
b. Substrat ditambahkan starter sesuai variabel.
c. fermentasi anaerob selama 4 hari.
3.4.4 Pengukuran Variabel Respon
1. Metode perhitungan yeast
Cara Perhitungan Jumlah Mikroorganisme dengan Hemositometer
a. Sampel sebanyak 1 ml diencerkan 100x.
b. Sampel diteteskan pada meja hemositometer.
c. Hemositometer diletakkan pada mikroskop.
d. Gambar/preparat dicari dengan mengatur perbesaran.
e. Jumlah yeast dihitung pada ruang hemositometer.
f. Jumlah yeast/mikroorganisme dihitung dengan mengalikan faktor pengenceran.

Gambar 3.13 Tampilan hemositometer menggunakan mikroskop

Jumlah mikroorganisme per sampel:

2. Metode analisis gula

a. Analisa Glukosa Standar
1. Pembuatan glukosa standar.
2. 1,25 gram glukosa anhidrit dilarutkan dengan aquadest pada labu takar 500 ml
3. Standarisasi kadar glukosa
a. 5 ml glukosa standar, diencerkan sampai 100 ml, diambil 5 ml, dinetralkan
pHnya.
b. Larutan ditambahkan 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B.
c. Larutan dipanaskan hingga 60o s.d. 70oC.

11
 P6

d. Larutan dititrasi dengan glukosa standar sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC
sampai warna biru hampir hilang lalu ditambahkan 2 tetes MB.
e. Larutan dititrasi lagi dengan glukosa standar sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC
sampai warna biru menjadi merah bata. f. Kebutuhan titran dicatat
volumenya.
F = V titran

b. Mengukur kadar glukosa sari buah

1. Ukur densitas sari buah
2. Cari M
a. 5 ml sari buah, diencerkan hingga 100 ml, diambil 5 ml dan dinetralkan
pHnya.
b. Larutan ditambahkan 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B, ditambahkan 5 ml
glukosa standar yang telah diencerkan.
c. Larutan dipanaskan hinga 60o s.d. 70oC.
d.Larutan dititrasi dengan glukosa standart sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC,
sampai warna biru hampir hilang, lalu ditambahkan 2 tetes MB.
e. Larutan dititrasi lagi dengan glukosa standart sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC
sampai warna biru menjadi merah bata.
f. Kebutuhan titran dicatat volumenya
M = V titran
g. Kadar glukosa sari buah diukur dengan rumus berikut :

3. Analisis densitas
a. Timbang berat piknometer kosong.
b. Tuangkan sampel ke dalam piknometer sampai penuh.
c. Timbang piknometer berisi sampel.

4. Analisa hasil
1. Densitas diukur setelah fermentasi
2. F dan M dicari
3. Kadar glukosa hasil fermentasi dianalisa dengan rumus :

12
 P6

BAB IV
PEMBAHASAN

4.1 Pembahasan
4.2.1 Hubungan Hari vs Jumlah Koloni

Grafik waktu Vs Jumlah Koloni

8
Jumlah Koloni (1010)

7
6
5
4 Starter A
3
Starter B
2
1 Starter C
0
0 1 2
Hari

Gambar 4.1 Grafik Hubungan Waktu vs Jumlah Koloni

Berdasarkan grafik di atas, dapat dilihat jumlah koloni antara starter A, starter B dan
starter C semakin hari semakin meningkat. Starter A ditambahkan ragi sebanyak 3 gr/l,
starter B ditambahkan ragi sebanyak 2 gr/l dan starter C ditambahkan ragi sebanyak 1 gr/l.
Seiring bertambahnya waktu, jumlah koloni bertambah karena mikroorganisme sampai pada
fase eksponensial sehingga memiliki aktivitas yang besar dan mulai aktif membelah diri
sebagai bentuk reproduksinya. Starter A memiliki jumlah koloni yang paling banyak
dibandingkan starter yang lain hal ini disebabkan karena semakin banyak ragi yang
ditambahkan semakin banyak pula mikroorganisme yang membelah sehingga jumlah koloni
yang berkembang semakin banyak (Dutta,2008).

4.1.2 Hubungan Hari vs Densitas Starter

Grafik Waktu Vs Densitas

1.105
1.1
1.095
Densitas

1.09
1.085 Starter A
1.08
Starter B
1.075
1.07 Starter C
1.065
0 1 2
Hari

Gambar 4.2 Grafik Hubungan Waktu vs Densitas Starter

Berdasarkan grafik diatas, dapat dilihat bahwa densitas mengalami peningkatan pada
semua variabel starter seiring bertambahnya waktu pembentukan starter. Fenomena
peningkatan densitas untuk ketiga variabel starter di atas diakibatkan oleh adanya nutrisi

13
 P6

makro dan mikro, sumber karbon yang diberikan pada starter serta pengaturan kondisi
lingkungan (media) menyebabkan yeast dapat tumbuh dan berkembang sehingga jumlah
koloni yeast bertambah pada saat pengukuran jumlah koloni. Fenomena yang terjadi pada
pengukuran densitas berjalan secara simultan antara pembentukan etanol dan tumbuh-
kembangnya jumlah koloni yeast yang ada. Hal tersebut sesuai dengan percobaan
pembuatan starter di atas, yaitu ketiga variabel starter mengalami pertambahan densitas
karena kecepatan pertumbuhan dan perkembangan yeast terhadap densitas lebih berat dari
kecepatan pembentukan alkohol terhadap densitas sehingga densitas bertambah (Azizah,
2012).
Pada percobaan di atas terlihat bahwa densitas starter A lebih besar daripada starter B
dan C karena jumlah koloni pada starter A lebih banyak dibanding dengan starter yang lain
sehingga densitasnya lebih besar. Seharusnya hal ini juga terjadi pada starter B yang mana
densitas starternya lebih besar dari starter C, namun dalam percobaan kami di hari kedua
dapat dilihat bahwa densitas starter B lebih kecil dari densitas starter C. Hal ini dikarenakan
pertumbuhan populasi mikroba pada starter B mengalami perlambatan, tetapi jumlah
populasi pada fase ini masih naik karena jumlah sel yang tumbuh masih lebih banyak
daripada jumlah sel yang mati (Rakhmadani, 2011).

4.1.3 Hubungan Hari vs Kadar Glukosa

Grafik Waktu Vs %h
16

14
Var I
12 Var II
Var III
10 Var IV
Var V
%h

8 Var VI
Var VII
6 Var VIII
Var IX
4

0
0 1 2 3
Hari

Gambar 4.3 Grafik Hubungan Waktu vs %h

Dari grafik diatas dapat disimpulkan bahwa semakin lama waktu fermentasi maka kadar
glukosa akan semakin menurun. Pada fermentasi hari ke-1, adanya kenaikan kadar glukosa
pada variabel 2 dan 3. Hal ini dikarenakan masih terjadi pemecahan disakarida menjadi
glukosa yang dilakukan oleh enzim invertase, jadi glukosa belum terkonversi menjadi
alkohol (Azizah,2012). Pada variabel 1,4,5,6,7,8, dan 9 kadar glukosa menurun artinya
glukosa sudah terkonversi menjadi alkohol.

14
 P6

Pada hari ke-2, untuk variabel 4,6,7,8,9 kadar glukosa mengalami peningkatan.Hal ini
disebabkan karena masih adanya pemecahan disakarida menjadi glukosa, sedangkan
glukosa yang terbentuk belum seluruhnya terkonversi menjadi alkohol. Namun, untuk
variabel 1,2,3,5 glukosa sudah terkonversi menjadi alkohol sehingga kadar glukosa
mengalami penurunan.
Pada hari ke-3, semua variabel mengalami penurunan kadar glukosa yang artinya
glukosa sudah banyak terkonversi menjadi alkohol yang dilakukan oleh enzim zimase
(Azizah,2012). Sehingga kadar glukosa dalam sampel sudah berkurang karena sudah
menjadi alkohol.
Pada variabel 1, 2, dan 3 ditambahkan 7%V starter. Lalu, untuk variabel 4, 5, dan 6
ditambahkan 10%V starter. Sedangkan pada variabel 7, 8, dan 9 ditambahkan 12%V starter.
Hal ini jika dibandingkan variabel yang ditambahkan 7%V, 10%V, dan 12%V maka dapat
disimpulkan bahwa penurunan glukosa yang paling rendah ialah variabel yang ditambahkan
12%V. Karena mikroba yang ada semakin banyak dan bekerja untuk merubah glukosa
menjadi alkohol semakin baik sehingga konversi glukosa semakin menurun.
4.1.4 Hubungan Hari vs Konversi Alkohol

Grafik Waktu vs Konversi Alkohol

0.5
0.45 Var I
0.4 Var II
Konversi Alkohol

0.35
Var III
0.3
0.25 Var IV
0.2 Var V
0.15
0.1 Var VI
0.05 Var VII
0
Var VIII
0 1 2 3 4
Waktu Var IX

Gambar 4.4 Grafik Hubungan Waktu vs Konversi Alkohol

Dari grafik diatas, dapat dilihat bahwa konversi alkohol akan semakin meningkat apabila
lamanya waktu fermentasi. Pada hari ke-1, masing-masing variabel sudah mulai terbentuk
alkohol tapi ada juga yang belum terbentuk alkohol. Pada hari ke-2, dari beberapa variabel
mulai banyak yang mengalami penurunan konversi alkohol dibanding peningkatan konversi
alkohol. Pada hari ke-3 semua variabel sudah terkonversi menjadi alkohol karena semua
variabel mengalami peningkatan konversi alkohol.
Secara teoritis konversi alkohol seharusnya meningkat seiring lamanya waktu
fermentasi. Namun pada praktikum ini ada yang tidak sesuai teoritis, seperti pada variabel
4, 6, 7, 8, 9di hari ke-2 dimana konversi alkohol mengalami penurunan. Penurunaan
konversi alkohol terjadi karena konversi glukosa yang meningkat. Konversi glukosa

15
 P6

meningkat karena masih adanya pemecahan disakarida menjadi glukosa sehingga

menyebabkan konversi glukosa naik dan konversi alkohol turun. Tetapi pada hari ke 3
semua variabel mengalami peningkatan konversi alkohol hal ini berarti sesuai teoritis.
Peningkatan konversi alkohol disebabkan karena enzim zimase mengkonversi glukosa
menjadi alkohol dan CO2 (Azizah,2012). Namun, dapat disimpulkan bahwa semakin lama
maka semakin meningkat konversi alkoholnya.

4.1.5 Hubungan Hari vs Densitas Fermentasi

Grafik Waktu vs Densitas

1.14
Series1
1.13
Series2
1.12 Series3
Densitas

Series4
1.11
Series5
1.1
Series6
1.09 Series7

1.08 Series8
0 1 2 3 4 Series9
Waktu

Gambar 4.5 Grafik Hubungan Waktu vs Densitas

Dari grafik diatas dapat dilihat bahwa semakin lama waktu fermentasi maka
densitas semakin menurun. Pada variabel 1, 2, 3, 4, 6, 8, dan 9 bahwa densitas semakin
lama akan semakin menurun. Hal ini terjadi karena mikroba sudah mulai masuk ke dalam
fase kematian. Pada Fase ini jumlah Saccharomycescerevisiae yang mati jumlahnya lebih
banyak sampai akhirnya semua Saccharomycescerevisiae mati. Dengan begitu
mengakibatkan densitas alkohol semakin menurun (Azizah,2012).
Sedangkan pada variabel 5 dan 7, densitas yang didapatkan ada yang meningkat itu
artinya mikroba masih membelah dirinya sehingga menjadikan densitas meningkat (Dutta,
2008). Namun variabel 5 dan 7 pada hari terakhir fermentasi mengalami penurunan
densitas. Penurun tersebut terjadi akibat nilai kadar ethanolnya semakin tinggi karena
glukosa sudah terkonversi menjadi alkohol. Nilai densitas yang semakin rendah juga
disebakan karena pada suhu tertentu etanol yang dihasilkan pada proses fermentasi akan
mengalami penguapan karena terbawa oleh gas CO2 (Mayangsari, 2014).

16
 P6

BAB V
KESIMPULAN DAN PENUTUP

5.1 Kesimpulan
1. Semakin banyak jumlah ragi yang ditambahkan ke dalam sampel maka jumlah koloni
akan semakin meningkat. Hal ini terjadi karena mikroba berada pada fase eksponen
artinya mikroba semakin aktif berkembang biak sehingga koloni yang dihasilkan akan
semakin banyak.
2. Hubungan waktu dengan densitas terjadi kenaikan dan penurunan. Hal ini disebabkan
karena adanya tambahan nutrisi makro dan mikro sehingga yeast akan tumbuh
berkembang mengakibatkan densitas meningkat sedangkan densitas akan menurun
karena konversi glukosa yang meningkat.
3. Semakin lama fermentasi maka konversi alkohol akan meningkat. Hal ini terjadi karena
enzim zimase mengkonversi glukosa menjadi alkohol dan CO2.

5.2 Saran
1. Cuci dan sterilkan alat sebelum praktikum.
2. Atur pH dengan teliti sesuai prosedur.
3. Hitung jumlah koloni menggunakan mikroskop dengan teliti.
4. Tutup rapat erlenmeyer dengan alumunium foil.
5. Perhatikan perubahan warna titrasi saat TAT.

17
 P1

DAFTAR PUSTAKA

Ahmad, Riza Zaninuddin.2005.Pemanfaatan Khamir Saccharomyces Cerevisiae Untuk

Ternak.Balai Penelitian Veteriner. Bogor.
Anna, Lusi Kus. 2012. Mengenal Sisi Baik dan Buruk Alkohol.
http://health.kompas.com/read/2012/07/21/08504473/Mengenal.Sisi.Baik.dan.Buruk.Alko
hol
Anwar, dkk. 1996. Pengantar Praktikum Kimia Organik. Yogyakarta: FMIPA UniversitasGajah
Mada.
Azizah, N., et al. 2012. Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Kadar Alkohol, pH, dan Produksi
Gas pada Proses Fermentasi Bioetanol dari Whey dengan Substitusi Kulit Nanas. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan Vol. 1 No. 2.
Bonang, G. dan S. Enggar. Mikrobiologi kedokteran untuk Laboratorium dan Klinik. Gramedia.
Jakarta. 1982
Dutta. 2008. JurnalPengaruh pemberian ragi dan urea pada pembuatan alkohol. Bandung
Giovannuci, Edward. 1999. Tomatoes, Tomato-Based Products, Lycopene, and Cancer: Review
of the Epidemiologic Literature. Journal of the National Cancer Institute, Vol. 91
http://digilib.its.ac.id/public/ITS-paper-23284-2408100058-Paper.pdf diakses pada 16-10-2016
jam 20.28 WIB
http://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/viewFile/249/643 diakses pada 23 Oktober 2016 02.06
WIB
http://kalteng.litbang.pertanian.go.id/eng/pdf/allpdf/peternakan/fullteks/wartazoa/wazo151-5.pdf
diakses pada 23 oktober 2016 02.45 WIB
Mayangsari, Vivi. 2014. Analisis Pengaruh Variasi Suhu Dan Waktu Pada Proses Hidrolisis
Terhadap Kadar Glukosa Dalam Pemanfaatan Lemna Minor Sebagai Bioetanol.
Fakultas Sains dan Teknologi UIN Maliki Malang.
Musanif, Jamil. 2008. Bio-ethanol. Departemen Pertanian. Jakarta.
Purba, Ramses Parlindungan. 2009. Produksi Etanol dengan Variasi Inokulum dan Kadar Pati
Jagung pada Kultur Sekali Unduh. Universitas Atma Jaya.
Rakhmadani, Hijri Agista, dkk. 2011. Studi Pemanfaatan Limbah Makanan Sebagai Bahan
Penghasil Etanol untuk Biofuel Melalui Proses Hidrolisis pada Kecepatan Pengadukan dan
Waktu Fermentasi yang Berbeda. Jurusan Teknik Lingkungan, Universitas Diponegoro,
Semarang.
Retno, Dyah Tri & Wasir Nuri. 2011. Pembuatan Bioetanol dari Kulit Pisang. Jurusan Teknik
Kimia, Fakultas Teknologi Industri, UPN”Veteran”, Yogyakarta.
Volk and Wheeler. Mikrobiologi Dasar. Jilid 2 edisi V. Diterjemahkan oleh Sumarto
Adisumartono. Penerbit Erlangga. Jakarta. 1990
Canene-Adams K., Clinton, S. K., King, J. L., Lindshield, B. L., Wharton C., Jeffery, E. &
Erdman, J. W. Jr. 2005. The growth of the Dunning R-3327-H transplantable prostate
adenocarcinoma in rats fed diets containing tomato, broccoli, lycopene, or receiving
finasteride treatment. FASEB J. 18: A886 (591.4).
Fuhramn B, Elis A, Aviram M. 1997. Hypocholesterolemic effect of lycopene and b-carotene is
related to suppression of cholesterol synthesis and augmentation of LDL receptor activity
in macrophage. Biochem Biophys Res Commun 233:658–662.
LODDER, J . 1970 . The Yeast : A Taxonomic Study Second Revised and Enlarged Edition . The
Netherland, Northolland Publishing Co ., Amsterdam .
REED, G. and T.W. NAGODAWITHANA. 1991 . Yeast Technology 2nd edition . Van Nostrad,
Rein Hold. NewYork. USA.

A-1
 P1

LEMBAR PERHITUNGAN

A. Starter
1. Perhitungan Densitas
(𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑝𝑖𝑐𝑛𝑜 + 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙) − 𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑝𝑖𝑐𝑛𝑜
𝜌=
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑝𝑖𝑐𝑛𝑜
- Hari ke-0
Massa picno = 17,28 gr
• Starter A :
44,27 − 17,28 26,99
𝜌= = = 1,0796 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25
• Starter B :
44,26 − 17,28 26,98
𝜌= = = 1,0792 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25
• Starter C :
44,25 − 17,28 26,97
𝜌= = = 1,0788 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25
- Hari ke-1
Massa picno = 16,87 gr
• Starter A :
44,30 − 16,87 27,43
𝜌= = = 1,0972 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25
• Starter B :
44,25 − 16,87 27,38
𝜌= = = 1,0952 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25
• Starter C :
44,24 − 16,87 27,37
𝜌= = = 1,0948 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25

- Hari ke-2
Massa picno = 15,91 gr
• Starter A :
43,43 − 15,91 27,52
𝜌= = = 1,1008 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25
• Starter B :
43,31 − 15,91 27,4
𝜌= = = 1,096 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25
• Starter C :
43,34 − 15,91 27,43
𝜌= = = 1,0972 𝑔𝑟/𝑚𝑙
25 25

A-1
 P1

2. Perhitungan Jumlah Koloni

1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 𝑓𝑝 𝑥 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑣 𝑠𝑡𝑎𝑟𝑡𝑒𝑟 𝑥 ∑ 𝑠𝑒𝑙
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
- Hari ke-0
• Starter A
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 100 𝑥 200 𝑥 39 = 3,9 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
• Starter B
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 100 𝑥 200 𝑥 24 = 2,4 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
• Starter C
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 100 𝑥 200 𝑥 14 = 1,4 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
- Hari ke-1
• Starter A
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = −5 −3
𝑥 100 𝑥 200 𝑥 61 = 6,1 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10 𝑥 10
• Starter B
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 100 𝑥 200 𝑥 44 = 4,4 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
• Starter C
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 100 𝑥 200 𝑥 37 = 3,7 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
- Hari ke-2
• Starter A
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 100 𝑥 200 𝑥 74 = 7,4 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
• Starter B
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 100 𝑥 200 𝑥 69 = 6,9 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
• Starter C
1
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 = 𝑥 100 𝑥 200 𝑥 65 = 6,5 𝑥 1010
80 𝑥 25. 10−5 𝑥 10−3
B. Fermentasi
1. Kadar Glukosa Sari Tomat
F = 25 ml
M = 19,7 ml
𝜌𝑠𝑎𝑟𝑖 𝑏𝑢𝑎ℎ = 1,1008
𝑣𝑠𝑎𝑟𝑖 𝑏𝑢𝑎ℎ = 200 ml
𝑉 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑉 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛
(𝐹 − 𝑀)𝑥 𝑥 𝑉 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑎𝑚𝑏𝑖𝑙
𝑉 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖
%𝑆𝐵 = 𝑥 100% 𝑥 0,0025
𝑉 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑥 𝜌

A-1
 P1

200 100
(25 − 19,7)𝑥 𝑥
5 5
%𝑆𝐵 = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 4,81%
200 𝑥 1,1008
Kadar yang diminta adalah 14%, karena kadar yang didapatkan kurang dari 14% maka
ditambahkan sukrosa, penambahannya :
180𝑋 + (%𝑆𝐵 𝑥 𝑉 𝑆𝐵 𝑥 𝜌 𝑆𝐵)
14% = 𝑥 100%
(𝑉 𝑎𝑞 𝑥 𝜌 𝑎𝑞) + (𝑉 𝑆𝐵 𝑥 𝜌 𝑆𝐵)
180𝑋 + (4,81𝑥 200 𝑥 1,1008)
14% = 𝑥 100%
342𝑋 + (200 𝑥 1,1008)
𝑋 = 79,7 𝑔𝑟
2. Densitas dan %h tiap variabel
𝑉 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑉 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛
(𝐹 − 𝑀)𝑥 𝑥 𝑉 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑎𝑚𝑏𝑖𝑙
𝑉 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025
𝑉 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑥 𝜌
- Hari ke-0
F = 25,1 ml
M = 11,2 ml
• Variabel 1 ( sari tomat + 7% starter A)
Massa = 27,55 gr
𝑚 27,55
𝜌= = = 1,1020 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

• Variabel 2 ( sari tomat + 7% starter B)

Massa = 28,02 gr
𝑚 28,02
𝜌= = = 1,1208 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

• Variabel 3 ( sari tomat + 7% starter C)

Massa = 28,37 gr
𝑚 28,37
𝜌= = = 1,1348 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

• Variabel 4 ( sari tomat + 10% starter A)

Massa = 27,74 gr
𝑚 27,74
𝜌= = = 1,1096 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

• Variabel 5 ( sari tomat + 10% starter B)

Massa = 27,81 gr
𝑚 27,81
𝜌= = = 1,1124 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

A-1
 P1

• Variabel 6 ( sari tomat + 10% starter C)

Massa = 28,14 gr
𝑚 28,14
𝜌= = = 1,1256 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

• Variabel 7 ( sari tomat + 12% starter A)

Massa = 27,59 gr
𝑚 27,59
𝜌= = = 1,1036 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

• Variabel 8 ( sari tomat + 12% starter B)

Massa = 27,54 gr
𝑚 27,54
𝜌= = = 1,1016 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

• Variabel 9 ( sari tomat + 12% starter C)

Massa = 28,28 gr
𝑚 28,28
𝜌= = = 1,1312 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25

- Hari ke-1
F = 26,5 ml
• Variabel 1 ( sari tomat + 7% starter A)
M = 12,70 ml
Massa = 27,53 gr
𝑚 27,53
𝜌= = = 1,1012 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 27,53) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 12,53%
200 𝑥 1,1012
• Variabel 2 ( sari tomat + 7% starter B)
M = 11,5 ml
Massa = 28,01 gr
𝑚 28,01
𝜌= = = 1,1204 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 11,5) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 13,38%
200 𝑥 1,1204
• Variabel 3 ( sari tomat + 7% starter C)
M = 10,8 ml
Massa = 28,36 gr

A-1
 P1

𝑚 28,36
𝜌= = = 1,1344 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 10,8) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 13,83%
200 𝑥 1,1344
• Variabel 4 ( sari tomat + 10% starter A)
M = 13,1 ml
Massa = 27,73 gr
𝑚 27,73
𝜌= = = 1,1092 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 13,1) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 12,08%
200 𝑥 1,1092
• Variabel 5 ( sari tomat + 10% starter B)
M = 14 ml
Massa = 27,40 gr
𝑚 27,40
𝜌= = = 1,096 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 14) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,40%
200 𝑥 1,096
• Variabel 6 ( sari tomat + 10% starter C)
M = 13,5 ml
Massa = 28,11 gr
𝑚 28,11
𝜌= = = 1,1244 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 13,5) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,65%
200 𝑥 1,1244
• Variabel 7 ( sari tomat + 12% starter A)
M = 14,6 ml
Massa = 27,55 gr
𝑚 27,55
𝜌= = = 1,102 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 14,6) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 10,79%
200 𝑥 1,102
• Variabel 8 ( sari tomat + 12% starter B)
M = 15,1 ml
Massa = 27,48 gr
𝑚 27,48
𝜌= = = 1,0992 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 15,1) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 10,37%
200 𝑥 1,0992
• Variabel 9 ( sari tomat + 12% starter C)

A-1
 P1

M = 15 ml
Massa = 28,27 gr
𝑚 28,27
𝜌= = = 1,1308 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(26,5 − 15) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 10,16%
200 𝑥 1,1308

- Hari ke-2
F = 28,6 ml
• Variabel 1 ( sari tomat + 7% starter A)
M = 15,5 ml
Massa = 27,39 gr
𝑚 27,39
𝜌= = = 1,0956 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 27,39) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,95%
200 𝑥 1,0956
• Variabel 2 ( sari tomat + 7% starter B)
M = 14,8 ml
Massa = 27,76 gr
𝑚 27,76
𝜌= = = 1,1104 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 14,8) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 12,42%
200 𝑥 1,1104
• Variabel 3 ( sari tomat + 7% starter C)
M = 14,5 ml
Massa = 28,28 gr
𝑚 28,28
𝜌= = = 1,1312 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 14,5) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 12,46%
200 𝑥 1,1312
• Variabel 4 ( sari tomat + 10% starter A)
M = 15,2 ml
Massa = 27,61 gr
𝑚 27,61
𝜌= = = 1,1044 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 15,2) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 12,13%
200 𝑥 1,1044
• Variabel 5 ( sari tomat + 10% starter B)
M = 16,2 ml

A-1
 P1

Massa = 27,42 gr
𝑚 27,42
𝜌= = = 1,0968 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 16,2) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,30%
200 𝑥 1,0968
• Variabel 6 ( sari tomat + 10% starter C)
M = 14,7 ml
Massa = 27,87 gr
𝑚 27,87
𝜌= = = 1,1148 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 14,7) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 12,46%
200 𝑥 1,1148
• Variabel 7 ( sari tomat + 12% starter A)
M = 15,4 ml
Massa = 27,66 gr
𝑚 27,66
𝜌= = = 1,1064 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 15,4) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,93%
200 𝑥 1,1064
• Variabel 8 ( sari tomat + 12% starter B)
M = 15,2 ml
Massa = 27,47 gr
𝑚 27,47
𝜌= = = 1,0988 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 15,2) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 12,19%
200 𝑥 1,0988
• Variabel 9 ( sari tomat + 12% starter C)
M = 14,9 ml
Massa = 28,07 gr
𝑚 28,07
𝜌= = = 1,1228 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(28,6 − 14,9) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 12,20%
200 𝑥 1,1228

- Hari ke-3
F = 29,7 ml
• Variabel 1 ( sari tomat + 7% starter A)
M = 17,4 ml
Massa = 27,15 gr

A-1
 P1

𝑚 27,15
𝜌= = = 1,086 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 27,15) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,32%
200 𝑥 1,086
• Variabel 2 ( sari tomat + 7% starter B)
M = 17 ml
Massa = 27,49 gr
𝑚 27,49
𝜌= = = 1,0996 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 17) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,54%
200 𝑥 1,0996
• Variabel 3 ( sari tomat + 7% starter C)
M = 16,7 ml
Massa = 27,93 gr
𝑚 27,93
𝜌= = = 1,1172 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 16,7) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,63%
200 𝑥 1,1172
• Variabel 4 ( sari tomat + 10% starter A)
M = 18,5 ml
Massa = 27,57 gr
𝑚 27,57
𝜌= = = 1,1028 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 18,5) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 10,15%
200 𝑥 1,1028
• Variabel 5 ( sari tomat + 10% starter B)
M = 17,8 ml
Massa = 29,7 gr
𝑚 29,7
𝜌= = = 1,0964 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 17,8) 𝑥 𝑥
10 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 10,85%
200 𝑥 1,0964
• Variabel 6 ( sari tomat + 10% starter C)
M = 17,1 ml
Massa = 27,64 gr
𝑚 27,64
𝜌= = = 1,1056 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 17,1) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 11,39%
200 𝑥 1,1056
• Variabel 7 ( sari tomat + 12% starter A)

A-1
 P1

M = 21 ml
Massa = 27,63 gr
𝑚 27,63
𝜌= = = 1,1052 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 21) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 7,87%
200 𝑥 1,1052
• Variabel 8 ( sari tomat + 12% starter B)
M = 19,3 ml
Massa = 27,46 gr
𝑚 27,46
𝜌= = = 1,0984 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 19,3) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 9,46%
200 𝑥 1,0984
• Variabel 9 ( sari tomat + 12% starter C)
M = 18,8 ml
Massa = 28,07 gr
𝑚 28,03
𝜌= = = 1,1212 𝑔𝑟/𝑚𝑙
𝑣 25
200 100
(29,7 − 18,8) 𝑥 𝑥
5 5
%ℎ = 𝑥 100% 𝑥 0,0025 = 9,72%
200 𝑥 1,1212

A-1