Perpustakaan Unika

Perencanaan Bisnis Cafe de Kopee di Purwokerto

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan

Mencapai derajat Sarjana S-1
Pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang

Felicia Olivia Agustin

08.30.0043

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2012

i
 

Perpustakaan Unika

PERSETUJUAN SKRIPSI

Judul : Perencanaan Bisnis Café de Kopee di Purwokerto

Disusun oleh :

Nama : Felicia Olivia Agustin

NIM : 08.30.0043

Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata

Telah disetujui dan diterima pada :

Semarang, 10 Oktober 2012

Pembimbing

(Drs. Y. Sugiharto, MM)

ii 
 Perpustakaan Unika

Daftar Isi

Halaman Judul …..................................................................................................... i

Halaman Persetujuan Skripsi ................................................................................. ii

Daftar Isi ……....................................................................................................... iii

Bab I PENDAHULUAN………………………………………………………… 1

1.1. Latar Belakang .......................................................................................1

1.2. Perumusan Masalah ............................................................................... 5

1.3. Tujuan Penelitian ……………............................................................... 5

1.4. Manfaat Penelitian ……………………………………………………. 5

Bab II LANDASAN TEORI …………………………………………………….. 7

2.1. Pengertian Cafe .................................................................................... 7

2.2. Business Plan ........................................………………………………..7

2.3. Kerangka Pikir ………………………………………..……………... 20

2.4. Definisi Operasional.............................................................................. 20

Bab III METODE PENELITIAN ……………………………………………… 30

3.1. Lokasi Penelitian .............................................................................. 30

3.2. Populasi dan Sampel .......................................................................... 30

3.2.1 Populasi …………………………………………………….. 30

3.2.2 Sampel ……………………………………………………… 30

3.3. Teknik Pengambilan Sampel..……………………………………….. .31

3.4. Metode Pengumpulan Data ………………………..………………..32

iii 
 Perpustakaan Unika

Bab IV HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………………... 45

4. 1. Konsep Bisnis ……..............……………………………................. 45

4. 2. Aspek Pemasaran ………………………………………………..... 49

4.1.1 Estimasi Proyeksi dan Penawaran Produk ……………….. 52

4.1.2 Market Share …………………………………………….. 55

4.1.3 Biaya Pemasaran ………………………………………… 56

4.3. Aspek Operasional ………………………………………………… 57

4.4. Aspek SDM ……………………………………………………….. 65

4.5 Aspek Keuangan …………………………………………………… 74

Bab V PENUTUP ……………………………………………………………... 84

5.1 Kesimpulan ……………………………………………………….. 84

5.2 Saran ……………………………………………………………… .84

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………… 85

LAMPIRAN …………………………………………………………………… 87

iv 
 
 Perpustakaan Unika

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Penelitian

Kopi merupakan salah satu minuman yang paling digemari oleh banyak

orang. Kopi memang sungguh nikmat jika diminum baik pagi hari atau malam hari

ketika pekerjaan menumpuk. Kopi tidak sekedar diteguk saja, tetapi kopi juga untuk

dinikmati. Kopi merupakan sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan

dan ekstraksi biji tanaman kopi. Kata kopi berasal dari bahasa Arab qahwah yang

berarti kekuatan. Karena pada awalnya kopi digunakan sebagai makanan yang

berenergi tinggi. ( http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi diunduh pada hari Selasa, 4 Juni

2012 jam 00.30 )

Kopi juga merupakan minuman yang memiliki banyak manfaat. Beberapa

manfaat kopi bagi kesehatan, yaitu kopi dapat mencegah timbulnya penyakit jantung

atau stroke, mencegah penyakit kanker dan diabetes, mencegah resiko kanker mulut

dan melindungi gigi, pembangkit stamina dan tenaga ekstra, dapat mengurangi rasa

sakit kepala, dapat mengatasi perubahan suasana hati dan depresi. (

http://www.manfaatkopi.com/manfaat-kopi-bagi-kesehatan/#more-84 diunduh pada

hari Rabu, 6 Juni 2012 jam 18.00 )

1 

 
 Perpustakaan Unika

Pada masa sekarang banyak orang yang senang mengkonsumsi kopi. Baik

kalangan anak – anak muda, dewasa dan orang tua. Hal ini dijadikan gaya hidup

mereka. Jika berpergian lalu mereka nongkrong dan mengobrol dengan minum kopi.

Atau juga jika orang ingin bertemu klien untuk membicarakan bisnisnya mereka juga

terkadang memilih tempat yang enak untuk mengobrol sambil minum kopi. Karena

kopi memiliki rasa yang sangat unik sehingga disukai oleh banyak orang. Bisnis

minuman seperti ini merupakan bisnis yang menjanjikan dengam tingkat perputaran

uang yang sangat cepat juga Return of Investment atau pengembalian modal juga

cepat. Salah satunya adalah dengan membuka coffee shop yang menyajikan berbagai

jenis minuman kopi yang diolah agar terasa enak dan membuat konsumen merasa

ketagihan dengan kopi tersebut.

Di kota Purwokerto sendiri jarang ada toko yang khusus menyajikan kopi

dengan berbagai olahan. Kebanyakan di Purwokerto, café atau toko yang ada

menyajikan susu murni atau roti bakar. Ada juga café yang menyediakan kopi tetapi

sangat jarang dan harganya juga relatif untuk menengah kelas atas misalnya Meteor

Café. Harga yang ditawarkan oleh Meteor Café berkisar dari Rp 35.000 – Rp

50.000,- untuk minumannya dan untuk makanannya berkisar dari Rp 30.000 – Rp

250.000,-. Dengan contoh menu minumannya Black Coffee, Cappucino, Vanilla

Latte, Green Tea Latte, Kopi Gingseng, Hot Coffee Mint dan bermacam – macam

blended dan milkshake. Black Coffee, Cappucino, Vanilla Latte dan jenis kopi lainnya

ditawarkan mulai harga Rp 35.000 – Rp 50.000,-. Sedangkan contoh menu

2 

 
 Perpustakaan Unika

makanannya Spaghetti Bolognaise, Chicken Gordon Blue, Wagyu Rib Eye Steak, Dry

Aging Sirloin Steak dan masih banyak menu Western Food yang lainnya. Makanan

yang ditawarkan di Meteor Café semuanya bernuansa Western. Wagyu Rib Eye Steak

dan Dry Aging Sirloin Steak merupakan steak dengan menggunakan daging import

sehingga harga yang ditawarkan sangat mahal yaitu berkisar Rp 100.000 – Rp

250.000,-. Sedangkan untuk Spaghetti dipatok dengan harga mulai Rp 30.000 – Rp

50.000,- dan untuk steak dengan daging local misalnya Chicken Gordon Blue, Black

Pepper Steak harga yang ditawarkan mulai dari harga Rp 30.000 – Rp 50.000,-.

Menurut observasi yang saya lakukan, keadaan Meteor Café tidak terlalu ramai

karena harga yang ditawarkan terlalu mahal untuk kalangan orang – orang yang

berada di Purwokerto.

Makin berkembangnya olahan kopi yang mendorong berdirinya café ini

terutama menyajikan berbagai kopi yang diolah agar rasanya nikmat. Nama café yang

akan dibangun adalah “ Café de Kopee “. Konsep dari Café de Kopee ini adalah café

yang friendly, elegant tetapi harganya tidak terlalu mahal dan suasananya seperti di

rumah sehingga membuat para konsumen merasa nyaman jika sedang berada di Café

de Kopee. Café de Kopee didesain dengan warna yang natural sehingga konsumen

merasa rileks. Fasilitas yang ditawarkan Café de Kopee adanya wi-fi, live music dan

book corner. Jika ada pertandingan – pertandingan seperti pertandingan bola, Café de

Kopee juga akan mengadakan nonton bersama. Keistimewaan lain yang dimiliki oleh

Café de Kopee adalah dalam pembuatan minuman, konsumen dapat melihat

3 

 
 Perpustakaan Unika

bagaimana cara pembuatannya dimulai dari biji kopi asli menjadi serbuk kopi yang

kemudian di seduh menjadi minuman keinginan konsumen yang setelah itu disajikan

menarik kepada konsumen, citra rasa kopi yang terdapat dalam Café de Kopee lebih

sangat terasa kopi aslinya sehingga konsumen tidak merasa kecewa. Café de Kopee

juga menjual biji kopi asli dan kopi bubuk kepada konsumen agar konsumen dapat

membuat kopi sendiri di rumah pada saat berkumpul dan bersantai bersama keluarga

di rumah. Café de Kopee tidak hanya menawarkan berbagai minuman saja tetapi juga

terdapat beberapa makanan sehingga konsumen yang datang jika merasa lapar juga

dapat memilih menu makanan yang tersedia. Makanan yang ditawarkan oleh Café de

Kopee tidak hanya makanan Western tetapi juga menawarkan makanan yang memang

khas Purwokerto. Beberapa contoh minuman yang ditawarkan adalah Americano,

Cappuccino, Caramel Cappuccino, Moccachino, Coffee Latte, dll. Sedangkan untuk

makanan Western yaitu Apple Pie, Black Forest, Banana Cake, Macaroni Schotel,

French Fries dan lain sebagainya. Untuk makanan khas Purwokerto sendiri adalah

mendoan, pisang goring. Café de Kopee mematok harga untuk makanannya dimulai

dari Rp 5.000 – Rp 30.000,- dan untuk minumannya dimulai dari Rp 10.000 – Rp

20.000,-. Target market Café de Kopee adalah para pelajar, mahasiswa dan pekerja

kantoran dan orang tua yang pecinta kopi dengan usia antara 17 tahun – 50 tahun.

Dari latar belakang diatas, maka peneliti akan mengadakan penelitian dengan

judul proposal “ Perencanaan Bisnis Café de Kopee di Purwokerto ”.

4 

 
 Perpustakaan Unika

Untuk mendapatkan bahan baku utama yaitu biji kopi asli, penulis melakukan

observasi ke tempat dimana penulis dapat mendapatkan supplier biji kopi asli yang

bertempat di Banaran.

1.2. Perumusan Masalah

Perumusan masalah dalam perencanaan bisnis Café de Kopee ini

adalah bagaimana penyusunan rencana bisnis usaha Café de Kopee dilihat dari

empat aspek yaitu aspek pasar, aspek operasi, aspek SDM dan aspek

keuangan?

1.3. Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah untuk menyusun perencanaan bisnis usaha

Café de Kopee dari empat aspek yaitu aspek pasar dan pemasaran, aspek

operasi, aspek SDM dan aspek keuangan.

1.4. Manfaat Penelitian

Manfaat dari penelitian ini adalah :

a. Untuk peneliti

Manfaat penelitian ini bagi peneliti adalah untuk perencanaan

dalam pembangunan usaha Café de Kopee.

5 

 
 Perpustakaan Unika

b. Untuk investor

Manfaat penelitian ini bagi investor adalah untuk dapat

meyakinkan investor bahwa Café de Kopee ini sangat memiliki

peluang sehingga investor dapat menanamkan modalnya dalam

perencanaan bisnis Café de Kopee ini.

c. Untuk masyarakat

Manfaat penelitian ini bagi masyarakat adalah dapat sebagai

refrensi jika ada masyarakat yang ingin memiliki perencanaan

bisnis usaha yang sejenis.

6