Nama : Dian Handayani No : 06 Kelas : XII IPA 3

BIOTEKNOLOGI MAKANAN BERKADAR GULA RENDAH

Makanan berkadar gula rendah (contoh teknologi makanan)- Bioteknologi berasal dari kata bios yang
artinya makhluk hidup, teknos yang artinya aplikasi atau penerapan dan logos yang berarti ilmu.
Sehingga bioteknologi dapat diartikan sebagai ilmu yang mempelajari tentang penerapan makhluk
hidup melalui suatu tahapan dan proses untuk menghasilkan suatu produk guna meningkatkan
kesejahteraan manusia. Bioteknologi berhubungan dengan mikrobiologi yang mempelajari semua
makhluk hidup yang berukuran sangat kecil, biokimia yang mempelajari organisme dari aspek
kimianya, biologi sel yang mempelajari tentang sel dan juga genetika yang mempelajari tentang hal-
hal yang berhubungan dengan pewarisan sifat. Sehingga bioteknologi bukanlah satu cabang ilmu
khusus, namun merupakan suatu cabang ilmu yang terintegrasi dengan cabang imu yang lain atau bisa
dikatakan juga bahwa bioteknologi merupakan salah satu ilmu terapan.
Mengapa kita harus makan makanan dengan kadar gula rendah?
Tubuh memerlukan makanan yang sehat. Saat ini banyak orang yang mengabaikan pola makanan
sehat serta makan dengan porsi berlebih. Makan berlebih tanpa disertai dengan gerak dan olahraga
yang cukup akan menimbulkan kelebihan berat badan. Makanan yang dikonsumsi orang saat ini
umumnya berenergi tinggi yaitu makanan yang kaya lemak dan mengandung kadar gula tinggi.
Akibatnya banyak sekali orang yang menderita penyakit diabetis mellitus. Untuk itulah kita
dianjurkan menghindari makanan dan minuman yang berkadar gula tinggi. Makanan apa yang cocok
untuk dikonsumsi? Makanan yang cocok adalah makanan yang berkadar gula rendah yaitu jenis
makanan yang mengandung karbohidrat dan berserat tinggi dan tidak terlalu panas, misalnya ubi jalar,
talas, biskuit berserat, sayur-sayuran, buah segar, kacang-kacangan, roti. Pada tubuh kita
terdapat hormon insulin yang bertugas mengendalikan kadar gula dalam darah. Pada orang dewasa
normal, kadar gula dalam darah berkisar antara 110 mg/dL
–
200 mg/dL. Jika gula dalam darah kadarnya melebihi angka tersebut (misalnya > 300 mg/dL),
aktivitas tubuh akan terganggu. Seseorang yang kadar gulanya melebihi normal dikatakan orang
tersebut menderita diabetes millitus (DM). Mengapa kadar gulanya dapat melebihi angka normal?
Salah satu sebabnya kelenjar penghasil insulin tidak dapat bekerja dengan baik. Bagi penderita DM
tidak dianjurkan mengonsumsi makanan yang mengandung banyak gula. Hal ini bertujuan agar kadar
gulanya terkendali. Oleh karena itu diperlukan terapi makanan khusus untuk membantu penderita
DM. Lain halnya jika penderita DM mengonsumsi gula rendah kalori, misalnya dengan
pemanis buatan (aspartam dan sorbitol), ia akan baik-baik saja. Mengapa demikian? Bahan pemanis
buatan, seperti aspartam dan sorbitol tidak mengalami metabolisme dalam sel-sel tubuh sehingga
tidak menambah kadar gula dalam darah. Meskipun demikian makanan maupun minuman yang
diberi pemanis buatan tetap terasa manis. Bahkan pemanis buatan ini rasa manisnya 10 hingga
ratusan kali lebih manis dibandingkan dengan gula tebu. Berikut ini adalah contoh-contoh pemanis
berkalori rendah yang aman untuk dikonsumsi : 1.

Aspartam Umumnya dijual dalam bentuk tablet. 1 gram = 4 kalori Tingkat kemanisan = 200 kali gula
2.

Sakarin Tidak mengandung kalori Sukralosa Dibuat dari gula Tidak mengandung kalori Tingkat
kemanisan = 600 kali gula 3.

Neotam Tidak mengandung kalori Tingkat kemanisan = 8000 kali gula 4.

Tagatosa Biasa disebut D-tagatosa Dibuat dari laktosa 5.

Gula Alkohol Gula turunan dari alcohol Misalnya : isomalt, maltilol, sorbitol, dan xilitol Digunakan
pada permen, roti, dan permen karet Secara alami terdapat di buah-buahan dan sayur-sayuran
6.
Maltodekstrin
Rendah kalori Dalam jumlah besar tidak meningkatkan kemanisan produk seperti gula Nilai DE
maltodekstrin berkisar antara 3
–
20 . Memiliki efek prebiotik Campuran dari glukosa, maltosa, oliigosakarida, dan dekstrin Digunakan
dalam produk rerotian, misalnya
cake
,
muffin
, dan biskuit Digunakan sebagai pengganti gula atau lemak. Contoh makanan berkadar gula rendah
dipasaran yang mengandung maltodekstrin :
Susu jagung
Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelah beras
bagi masyarakat Indonesia. Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat dan lemak.
Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari amilosa
dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagian besar terdapat pada
bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat
dan stearat
Berikut ini adalah contoh-contoh pemanis berkalori rendah yang aman untuk dikonsumsi : 1.

Aspartam Umumnya dijual dalam bentuk tablet. 1 gram = 4 kalori Tingkat kemanisan = 200 kali gula
2.

Sakarin Tidak mengandung kalori Sukralosa Dibuat dari gula Tidak mengandung kalori Tingkat
kemanisan = 600 kali gula 3.

Neotam Tidak mengandung kalori Tingkat kemanisan = 8000 kali gula 4.

Tagatosa Biasa disebut D-tagatosa Dibuat dari laktosa 5.

Gula Alkohol Gula turunan dari alcohol Misalnya : isomalt, maltilol, sorbitol, dan xilitol Digunakan
pada permen, roti, dan permen karet Secara alami terdapat di buah-buahan dan sayur-sayuran
6.

Maltodekstrin
Rendah kalori Dalam jumlah besar tidak meningkatkan kemanisan produk seperti gula Nilai DE
maltodekstrin berkisar antara 3
–
20 . Memiliki efek prebiotik Campuran dari glukosa, maltosa, oliigosakarida, dan dekstrin Digunakan
dalam produk rerotian, misalnya
cake
,
muffin
, dan biskuit Digunakan sebagai pengganti gula atau lemak. Contoh makanan berkadar gula rendah
dipasaran yang mengandung maltodekstrin :
Susu jagung
Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelah beras
bagi masyarakat Indonesia. Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat dan lemak.
Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari amilosa
dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagian besar terdapat pada
bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat
dan stearat Di Sumatera Barat jagung muda dikonsumsi sebagai jagung rebus dan olahan kue basah,
sedangkan jagung tua hanya diolah menjadi tojin dan sebagian besar dimanfaatkan untuk bahan pakan
ternak. Penganekaragaman produk olahan perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah
dan pendapatan petani. Selain jagung rebus, kue basah dan tojin, jagung dapat diolah menjadi susu
jagung, bubur susu jagung, cornghurt, yogurt, corn flakes dan lain-lain. Di Thailand, jagung manis
banyak diolah menjadi corn milk (susu jagung). Susu nabati seperti susu jagung dibutuhkan terutama
bagi orang yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat
menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena tidak mengandung kolesterol. Susu jagung diperoleh
dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk
memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya.
Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang
ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas.
Kelebihan susu jagung dibandingkan dengan susu sapi atau kedelai adalah bahan bakunya mudah
didapat dengan harga tidak terlalu tinggi. Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang
membuat susu bau amis). Susu jagung mengandung serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.
Proses Pengolahan Susu Jagung Alat-alat: 1. Blender 2. Pisau 3. Bashkom 4. Sendok pengaduk 5.
Kain saring 6. Panci stainlees steel 7. Kompor 8. Termometer air raksa 9. botol kemasan/cup plastik

Di Sumatera Barat jagung muda dikonsumsi sebagai jagung rebus dan olahan kue basah, sedangkan
jagung tua hanya diolah menjadi tojin dan sebagian besar dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak.
Penganekaragaman produk olahan perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah dan pendapatan
petani. Selain jagung rebus, kue basah dan tojin, jagung dapat diolah menjadi susu jagung, bubur
susu jagung, cornghurt, yogurt, corn flakes dan lain-lain. Di Thailand, jagung manis banyak diolah
menjadi corn milk (susu jagung). Susu nabati seperti susu jagung dibutuhkan terutama bagi orang
yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat menyegarkan dan
menyehatkan tubuh karena tidak mengandung kolesterol. Susu jagung diperoleh dengan cara
penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk
memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya.
Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang
ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas.
Kelebihan susu jagung dibandingkan dengan susu sapi atau kedelai adalah bahan bakunya mudah
didapat dengan harga tidak terlalu tinggi. Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang
membuat susu bau amis). Susu jagung mengandung serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.
Proses Pengolahan Susu Jagung Alat-alat: 1. Blender 2. Pisau 3. Bashkom 4. Sendok pengaduk 5.
Kain saring 6. Panci stainlees steel 7. Kompor 8. Termometer air raksa 9. botol kemasan/cup plastik
Berikut ini adalah contoh-contoh pemanis berkalori rendah yang aman untuk dikonsumsi : 1.

Aspartam Umumnya dijual dalam bentuk tablet. 1 gram = 4 kalori Tingkat kemanisan = 200 kali gula
2.

Sakarin Tidak mengandung kalori Sukralosa Dibuat dari gula Tidak mengandung kalori Tingkat
kemanisan = 600 kali gula 3.

Neotam Tidak mengandung kalori Tingkat kemanisan = 8000 kali gula 4.

Tagatosa Biasa disebut D-tagatosa Dibuat dari laktosa 5.

Gula Alkohol Gula turunan dari alcohol Misalnya : isomalt, maltilol, sorbitol, dan xilitol Digunakan
pada permen, roti, dan permen karet Secara alami terdapat di buah-buahan dan sayur-sayuran
6.

Maltodekstrin
Rendah kalori Dalam jumlah besar tidak meningkatkan kemanisan produk seperti gula Nilai DE
maltodekstrin berkisar antara 3
–
20 . Memiliki efek prebiotik Campuran dari glukosa, maltosa, oliigosakarida, dan dekstrin Digunakan
dalam produk rerotian, misalnya
cake
,
muffin
, dan biskuit Digunakan sebagai pengganti gula atau lemak. Contoh makanan berkadar gula rendah
dipasaran yang mengandung maltodekstrin :
Susu jagung
Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelah beras
bagi masyarakat Indonesia. Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat dan lemak.
Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari amilosa
dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagian besar terdapat pada
bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat
dan stearat
serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. Protein jagung mempunyai komposisi asam
amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil (tabel 1).
Tabel 1. Komposisi nilai gizi jagung
Kriteria gizi Satuan Jumlah
²-karotin

mg/100 g

0.76

Asam Jenuh

1,61

Asam lemak tidak jenuh

5,05

Protein

9,01

Amilosa

34,55

Amilopektin

65,45

Lisin

0,2

Triptofan

0,04

Di Sumatera Barat jagung muda dikonsumsi sebagai jagung rebus dan olahan kue basah, sedangkan
jagung tua hanya diolah menjadi tojin dan sebagian besar dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak.
Penganekaragaman produk olahan perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah dan pendapatan
petani. Selain jagung rebus, kue basah dan tojin, jagung dapat diolah menjadi susu jagung, bubur
susu jagung, cornghurt, yogurt, corn flakes dan lain-lain. Di Thailand, jagung manis banyak diolah
menjadi corn milk (susu jagung). Susu nabati seperti susu jagung dibutuhkan terutama bagi orang
yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat menyegarkan dan
menyehatkan tubuh karena tidak mengandung kolesterol. Susu jagung diperoleh dengan cara
penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk
memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya.
Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang
ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas.
Kelebihan susu jagung dibandingkan dengan susu sapi atau kedelai adalah bahan bakunya mudah
didapat dengan harga tidak terlalu tinggi. Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang
membuat susu bau amis). Susu jagung mengandung serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.
Proses Pengolahan Susu Jagung Alat-alat: 1. Blender 2. Pisau 3. Bashkom 4. Sendok pengaduk 5.
Kain saring 6. Panci stainlees steel 7. Kompor 8. Termometer air raksa 9. botol kemasan/cup plastik
Bahan Bahan bahan yang diperlukan untuk memproduksi susu jagung adalah: 1. Jagung muda/jagung
manis pipil sudah direbus 1 kg 2. Gula pasir 400 gram 3. Air 3,5 liter (± 16 gelas) 4. Garam 10 gram
(secukupnya) 5. Maltodextrin 2 gram (0,2%) 6. Flavor yang disukai 7. Natrium benzoat 0,03 gram/kg
bahan Cara Pembuatan 1. Jagung muda disortasi terlebih dahulu supaya terhindar dari ulat serta tidak
tua dan kering. 2. Jagung dikupas dan direbus sampai matang, kemudian dipipil. 3. Timbang jagung
pipilan (1 kg). 4. Jagung pipil diblender menggunakan air kemudian disaring dengan kain saring. 5.
Filtrat yang dihasilkan ditambahkan gula, garam, dan maltodextrin serta flavor yang disukai kemudian
diaduk sampai homogen. 6. Panaskan filtrat pada suhu 700 -800 C selama 15 menit. 7. Kemas dalam
botol kemasan plastik kaku dalam keadaan panas dan tutup sesegera mungkin untuk menghindari
kontaminasi mikroba. 8. Pasang label dengan memberi keterangan komposisi, volume, produksi, dan
umur simpan. 9. Simpan pada suhu dingin (0-5ºC). Untuk penyimpanan lebih lama, produk harus
dikemas dalam botol kaca dengan proses sebagai berikut: Persiapan botol kaca 1. Botol dan tutupnya
dibersihkan sampai bersih, kemudian dikukus dalam dandang selama 30 menit. 2. Tutup botol terus
terpasang sampai proses pembuatan susu jagung selesai. Proses pembutan susu jagung
Proses pembuatan susu sama dengan poin 1 – 6 sebelumnya. L
angkah-langkah selanjutnya adalah : 1. Kemas dalam botol kaca. 2. Sterilisasi dalam dandang selama
15 menit. 3. Kemudian diangkat dari dandang dan dinginkan. 4. Setelah dingin pres tutup botol
dengan menggunakan alat pres botol. 5. Lakukan inkubasi selama satu minggu dengan posisi botol
terbalik. 6. Pasang label. 7. Susu jagung siap dipasarkan. Analisis Ekonomi Secara ekonomi usaha
pembuatan susu jagung sangat menguntungkan, dengan nilai R/C mencapai 2,09. Artinya dengan
modal Rp.100.000 akan diperoleh keuntungan Rp. 109.000. Kalau hanya jagung muda yang
dipasarkan, harga enceren/tongkol tidak lebih dari Rp.1000. Kalau dijual ke pedagang pengumpul
hanya dihargai Rp.500 sampai Rp.600/tongkol. Untuk satu kg jagung pipilan dibutuhkan ± 5
tongkol jagung muda, sehingga harganya hanya Rp.3.000.
Documents Similar To Makanan Berkadar Gula Rendah

teknologi pengolahan makanan

uploaded by

James Alexander


TEKNIK PENGAWETAN MAKANAN

uploaded by

Siva Ratnam

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

uploaded by

galakgalak

Pengaruh Kelembaban Udara Terhadap Pertumbuhan Kecambah

uploaded by

Mifta Widyas Thoetie



Bandeng Presto

uploaded by

Taufiq Doank

Makalah Kista Pankreas.docx

uploaded by

Puga Sharaz Wangi

pemidangan

uploaded by

Karima Huril Aini


 Pemindangan

uploaded by

Melisah

Bab v Penyelenggaraan Makanan

uploaded by

riyani

tugas 3 mct

uploaded by

Theresia Inggriani


 Tekno Pangan_Bandeng presto.pdf

uploaded by

repositoryIPB

Jurnal Prof in Mct

uploaded by

Fara Dila

Bandeng Presto

uploaded by

Radiata Al Oryza

Makalah GIZI
 uploaded by

Valentino Kaunang

bandeng presto.doc

uploaded by

evelynovzki

Efek Radiasi Terhadap Sel Tubuh

uploaded by

Sasmita Prima Dani

Makalah PANKREAS

uploaded by
 Kukuh Pambuka Putra

Makalah Sampling Jenuh

uploaded by

Aiyu Kyuwook Magnae

Kasus Pelayanan Gizi Rumah Sakit

uploaded by

lialestari

Erma Agharisty K21109011 (Jurnal)

uploaded by
 Susan

Bandeng Presto

uploaded by

Luthfi Assadad

Terapi Batu Empedu

uploaded by

Niluh Komang Tri Andyani

Leaflet Hipertensi

uploaded by
 fauzimiftah

Makalah Mspm Rumah Sakit

uploaded by

Amelia Rizma

rumah sakit

uploaded by

Mad Mad

Formula Komersial

uploaded by
 Diah Anggraeni

PENYELENGGARAAN MAKANAN DARURAT

uploaded by

muthiaghni_

Makalah Anatomi Kelenjar Pankreas

uploaded by

Ivanny Leoni

Tugas Pembuatan Abon Daging (Autosaved)

uploaded by
 Ruly Nur Rasuli

Leaflet - Hipertensi

uploaded by

ErinaTandirerung

More From Dian Handayani

1 Juni 2016.txt

uploaded by

Dian Handayani

OSI 7 Layer

uploaded by
 Dian Handayani

NO 2 dan 3

uploaded by

Dian Handayani

IP adalah

uploaded by

Dian Handayani

Rangkuman Fourier Series.docx

uploaded by
 Dian Handayani

04-Rangkaian Dioda.pdf

uploaded by

Dian Handayani

Kuliah Praktikum Modul 1(1)

uploaded by

Dian Handayani

Untitled

uploaded by
 Dian Handayani

BIOTEKNOLOGI

uploaded by

Dian Handayani

Untitled

uploaded by

Dian Handayani

Exercise on Reported Speech

uploaded by
 Dian Handayani

Exercise on Reported Speech

uploaded by

Dian Handayani

AUFA

uploaded by

Dian Handayani

Footer Menu

About

 About Scribd
 Press
 Our blog
 Join our team!
 Contact Us
 Invite Friends
 Gifts
Support

 Help / FAQ
 Accessibility
 Purchase help

 AdChoices
 Publishers

Legal

 Terms
 Privacy
 Copyright

Social Media

o
o
o
o

 Copyright © 2018 Scribd Inc.

 .
 Browse Books
 .
 Site Directory
 .
 Site Language:

English