F.

Bahan Diskusi

1. Macam mikroorganisme apa sajakah yang terdapat dalam makanan fermentasi yang
diperiksa dalam kegiatan ini!
Jawaban
a. Saccharomyces cerevisiae
b. Candida Utilis
c. Hansenula sp
2. Apakah peranan mikroorganisme-mikroorganisme tersebut dalam proses pembuatan
makanan-makanan fermentasi?
Jawaban

Dalam pembuatan tape singkong maupun tape ketan mikroba-mikroba seperti

Saccharomyces cerevisiae, Candida Utilis dan Hansenula sp yang berperan untuk mengubah pati
menjadi gula dan mengurai gula menjadi alcohol dan asam-asam organic selama fermentasi terus
berlanjut. Selain itu mikroba ini juga membantu dalam mengubah pati menjadi tape gula
sederhana (glukosa). Adanya gula menyebabkan mikroba yang menggunakan sumber karbon
gula mampu tumbuh dan menghasilkan alcohol.