DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL…………………………………………………………... i
HAK CIPTA………………….………………………………………………... ii
LEMBAR PENGESAHAN……………………………………………………. iii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS…………………………………... iv
RIWAYAT HIDUP……………………………………………………………. v
KATA PENGANTAR…………………………………………………………. vi
ABSTRAK……………………………………………………………………... viii
DAFTAR ISI…………………………………………………………………... x
DAFTAR TABEL……………………………………………………………... xii
DAFTAR GAMBAR………………………………………………………….. xiv
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………... xv
BAB I PENDAHULUAN……………………...………………………… 1
A. Latar Belakang………………………………………………... 1
B. Rumusan Masalah…………………………………………….. 6
C. Tujuan Penelitian……………………………………………... 6
1. Tujuan Umum…………………………………………….. 6
2. Tujuan Khusus……………………………………………. 7
D. Manfaat penelitian…………………………………………….. 7
E. Keaslian Penelitian……………………………………………. 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA…………………………………………... 9
A. Pelayanan Gizi Rumah Sakit………………………………..... 9
B. Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit…………………….. 13
C. Standar Makanan Rumah Sakit………………………………. 17
D. Sisa Makanan…………………………………………………. 18
E. Faktor-Faktor Terjadinya Sisa Makanan……………………… 19
F. Evaluasi Sisa Makanan……………………………………….. 33

x
 G. Metode Evaluasi Sisa Makanan………………………………. 34
H. Kerangka Konsep……………………………………………... 41
BAB III METODE PENELITIAN………………………………………… 42
A. Jenis Penelitian……………………………………………….. 42
B. Desain/Rancang Bangun Penelitian…………………………... 42
C. Tempat dan Waktu Penelitian………………………………… 42
D. Populasi dan Sampel Penelitian………………………………. 42
E. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional………………… 44
F. Metode Pengumpulan Data…………………………………… 47
G. Pengolahan Data……………………………………………… 48
BAB IV HASIL PENELITIAN…………………………………………….. 51
BAB V PEMBAHASAN…………………………………………………. 65
BAB VI PENUTUP………………………………………………………… 91
A. Kesimpulan…………………………………............................. 91
B. Saran…………………………………………………………… 92
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

xi
 DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Definisi Operasional 44

Tabel 4.2 Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Umur di 54
Rumah Sakit Umum Daerah Banjarbaru
Tabel 4.3 Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis 54
Kelamin di Rumah Sakit Umum Daerah Banjarbaru
Tabel 4.4 Distribusi Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Berdasarkan 55
Jadwal Makan Pagi di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.5 Distribusi Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Berdasarkan 56
Jadwal Makan Siang di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.6 Distribusi Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Berdasarkan 56
Jadwal Makan Malam di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.7 Distribusi Penilaian Warna Makanan Pada Pasien Rawat 57
Inap di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.8 Distribusi Penilaian Bentuk Makanan Pada Pasien Rawat 58
Inap di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.9 Distribusi Penilaian Konsistensi atau Tekstur Makanan 59
Pada Pasien Rawat Inap di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.10 Distribusi Penilaian Besar Porsi Makanan Pada Pasien 59
Rawat Inap di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.11 Distribusi Penilaian Cara Penyajian Makanan Pada 60
Pasien Rawat Inap di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.12 Distribusi Penilaian Aroma Makanan Pada Pasien Rawat 61
Inap di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.13 Distribusi Penilaian Bumbu Masakan Pada Pasien Rawat 61
Inap di RSUD Banjarbaru

xii
Tabel 4.14 Distribusi Penilaian Keempukan Makanan Pada Pasien 62
Rawat Inap di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.15 Distribusi Penilaian Tingkat Kematangan Makanan Pada 63
Pasien Rawat Inap di RSUD Banjarbaru
Tabel 4.16 Distribusi Penilaian Suhu Makanan Pada Pasien Rawat 63
Inap di RSUD Banjarbaru

xiii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Konsep 41

xiv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Izin Penelitian Kepada RSUD Banjarbaru

Lampiran 2 Surat Izin Penelitian Dari RSUD Banjarbaru
Lampiran 3 Surat Permohonan Penelitian
Lampiran 4 Lembar Persetujuan Menjadi Responden
Lampiran 5 Formulir Taksiran Makanan
Lampiran 6 Kuesioner Penilaian Cita Rasa Makanan
Lampiran 7 Menu 11 Hari Makanan Pasien Rawat Inap Rumah Sakit Umum
Daerah Banjarbaru Tahun 2014
Lampiran 8 Jawaban Kuesioner
Lampiran 9 Sisa Makanan Berdasarkan Jadwal Makan
Lampiran 10 Gambar Sisa Makanan di RSUD Banjarbaru

xv