Sukseskan

Studi Diet Total (SDT) 2014

Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan

Kementerian Kesehatan RI
 LATAR BELAKANG
• Hasil penelitian pencemaran lingkungan oleh
Badan Litbangkes menunjukkan pencemaran
tanah oleh pestisida, logam berat, dll, yang
membahayakan kesehatan masyarakat
• Hasil survailans makanan jajanan anak sekolah uji
petik makanan jadi oleh Badan POM
menunjukkan bahan tambahan pangan dan
pewarna yang membahayakan
• Dibandingkan dengan sesama negara ASEAN
Indonesia tertinggal dalam pelaksanaan Studi
Diet Total (Total Diet Study)
1
 TUJUAN PENELITIAN
• Melakukan survei konsumsi makanan individu
untuk mendapatkan data konsumsi individu per
jenis makanan dalam gram
• Melakukan penilaian tingkat asupan gizi
(makronutrien, mikronutrien, dan kalori)
• Menghitung konsentrasi cemaran kimia dalam
makanan
• Melakukan penilaian risiko cemaran kimia yang
dikonsumsi dibandingkan dengan “allowable
intake WHO/FAO” (risk characterization)

2
 MANFAAT PENELITIAN
• Menyediakan informasi konsumsi makanan
per jenis bahan pangan dalam gram, pada
level provinsi dan nasional
• Menyediakan informasi asupan zat gizi (gizi
makro, gizi mikro, dan kalori), pada level
provinsi dan nasional
• Menyediakan informasi terkait tingkat risiko
paparan zat kimia dalam makanan, pada level
provinsi dan nasional

3
 TAHAPAN PELAKSANAAN
Survei Konsumsi 1. Jenis dan berat makanan yang
Makanan Individu (SKMI) dikonsumsi individu
2. Cara individu mengolah pangan
yang dikonsumsinya
3. Cara individu memperlakukan
pangan sebelum dikonsumsinya
4. Menetapkan food list

1. Sampling bahan pangan

2. Mengolah makanan
3. Homogenisasi
4. Analisis laboratorium
5. Menghitung konsentrasi cemaran
Analisis Cemaran Kimia kimia makanan

4
Makanan (ACKM) 6. Menghitung paparan setiap parameter
cemaran kimia makanan
(dibandingkan “allowable intake”)
 Metodologi SKMI
• Food recall 24 jam
• Metode:
– Multipass method (5 pass)
– Menggunakan Food recall kits
• Kuesioner SKMI
• Buku Foto Makanan  konversi dalam gram
• Buku konversi makanan mentah  masak (yield factor)
• Buku konversi bagian yang dapat dimakan (Konversi
Bagian yang Dapat Dimakan)
• Timbangan makanan
• Timbangan Berat Badan
5
 Cemaran Kimia Makanan yang Diperiksa

Kelompok Analit Analit yang diperiksa

Pestisida DDE (Dichlorodiphenyldichloroethylene), Endrin,
Dithiocarbamates, Dichlorvos, Dimethoate,
Isoprocarb, Propamocarb, Acepahte,
Pethoxamide,
Dichlorphenoxacetic
Residu Hormon DES (Dietil stilbestrol)
Logam Berat Cadmium, Lead, Methyl-Mercury
Produk samping PA-Hydrocarbon, 3MCPD (3-monochloropropane-
Pengolahan 1,2-diol)
Mikotoksin Aflatoksin B1, Aflatoksin B2, Aflatoksin G1,
Aflatoksin G2, Aflatoksin M1
Bahan Tambahan Sakarin, Siklamat, Benzoat, Taertrazine
Pangan
TOTAL 25 Cemaran Kimia
6
 Jadwal SDT Tahun 2014 (SKMI + ACKM Pilot Project)
Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Ags Sep Okt Nov Des
Ujicoba,
SKMI launching,
Rakornis

PUASA
Nasional Rekrutmen,
MOT

TC

Puldat

Analisis & Cleaning

Penyusunan Lap
Food List
ACKM
Pilot Review Lab
Project
MOT
Prov. DIY Pul Sampel
Rekrutmen

Pelatihan Analisis Lab

Penyusunan Lap

7
 Kepala Badan
Struktur Organisasi
Studi Diet Total Koordinator
Tim Manajemen
Tim Manajemen
SDT Data
Ketua Tim Teknis

Tim Teknis SKMI Tim Teknis ACKM

Korwil 1 Korwil 2 Korwil 3 Korwil 4 Korwil 5

Prov

Prov Prov Prov Prov Prov

Kab
Kluster Kluster Kluster Kluster Kluster

8
Kab/Kota Kab/Kota Kab/Kota
 Populasi dan Sampel
• Populasi SKMI adalah semua rumah tangga di
Indonesia.
• Sampel untuk SKMI sebanyak 2080 BS yang dipilih
secara acak dari 3000 BS sampel Riskesdas 2013
keterwakilan provinsi.
• Jumlah RT 52.000, Jumlah Individu 260.000 individu
• Digunakan data rumah tangga yang sudah tersedia di
Riskesdas 2013. Sebanyak 3 rumah-tangga (10%) di
masing-masing BS akan dipilih secara acak sistematik
akan dilakukan kunjungan kedua kali dalam rangka
food recall 1x 24 jam pada hari yang tidak berurutan
(non-consecutive day).

9
Jumlah sampel SDT 2014
2.080 Blok
Sensus
52.000
Rumah Repre-
Tangga sentatif
260.000 Provinsi
Individu
BS

RT

Individu

10
 Lokasi dan Tenaga Pelaksana
Korwil 1
Sampel SKMI Tim
Provinsi Pengumpul SAL Prop PAL Prop Koordinator
Kluster
BS RT Data
Aceh 82 2.050 27 1 2 11
Riau 54 1.350 18 1 1 6
DKI 30 750 10 1 1 3
Jawa
195 4.875 65 2 4 20
Tengah
DIY 26 650 9 1 1 3
SulSel 97 2.425 32 1 2 12
NTT 76 1.900 25 1 2 12
JUMLAH 560 14.000 187 8 13 67

11
 Lokasi dan Tenaga Pelaksana
Korwil 2
Sampel SKMI Tim
Provinsi Pengumpul SAL Prop PAL Prop Koordinator
Kluster
BS RT Data
Sumut 136 3.400 45 2 3 17
Sumsel 67 1.675 22 1 2 8
Bengkulu 37 925 12 1 1 5
Lampung 65 1.625 22 1 2 7
Jabar 169 4.225 56 2 4 13
Banten 47 1.175 16 1 1 4
Maluku 34 850 11 1 1 6
Jumlah 555 13.875 185 9 14 60

12
 Lokasi dan Tenaga Pelaksana

Korwil 3
Sampel SKMI Tim SAL PAL Prop Koordinator
Provinsi Pengumpul Prop
Data Kluster
BS RT
Sumbar 72 1.800 24 1 2 5
Jatim 212 5.300 71 2 5 15

Bali 40 1.000 13 1 1 3

NTB 44 1.100 15 1 1 4
Sulut 51 1.275 17 1 1 5
Maluku_Utara 27 675 9 1 1 4
Papua 75 1.875 25 1 2 18
Jumlah 521 13.025 174 8 13 54
13
 Lokasi dan Tenaga Pelaksana

Korwil 4
Sampel SKMI Tim
Koordinator
Provinsi Pengumpul SAL Prop PAL Prop
Kluster
BS RT Data

Jambi 45 1.125 15 1 1 6
Kepri 24 600 8 1 1 4
Kalteng 48 1.200 16 1 1 7
Kaltim 48 1.200 16 1 1 8
Sulteng 41 1.025 14 1 1 6
Sulbar 18 450 6 1 1 3
Jumlah 224 5.600 75 6 6 34
14
 Lokasi dan Tenaga Pelaksana

Korwil 5
Sampel SKMI Tim Koordinator
Provinsi Pengumpul SAL Prop PAL Prop Kluster
BS RT Data
Babel 25 625 8 1 1 4

Kalbar 54 1.350 18 1 1 8

Kalsel 52 1.300 17 1 1 8

Sultra 43 1.075 14 1 1 6

Gorontalo 21 525 7 1 1 4

Pabar 25 625 8 1 1 4

Jumlah 220 5.500 73 6 6 34

15
 Syarat Pengumpul Data
• Ketua Tim : Tenaga kesehatan dengan kriteria minimal
lulusan D3 Gizi dan memiliki pengalaman melakukan
survei konsumsi
• Anggota Tim :
– Latar belakang pendidikan minimal D3 Gizi.
– Pengalaman melakukan survei konsumsi
– Bisa mengoperasikan komputer dan program windows
– FC Ijazah dan FC KTP
– Usia < 40th
– Surat keterangan sehat
– Tandatangan kontrak kerja

16
 Syarat Koordinator Kluster (Peneliti)
• Laki-laki atau perempuan
• Pendidikan S1/S2/S3 menyerahkan foto copy ijazah
• Diutamakan yang berlatarbelakang jurusan gizi dan
atau yang sudah berpengalaman menjadi
penanggungjawab teknis / PJ Kab/kota dalam
Riskesdas
• Mempunyai kemampuan aplikasi office dan internet
• Foto copy KTP
• Usia < 55 th
• Menyerahkan surat persetujuan atasan.

17
 Tugas Penanggung Jawab Kluster
• Mengikuti pelatihan Training of Trainer selama
10 hari
• Melakukan pelatihan Training Center kepada
tenaga pengumpul data
• Melakukan koordinasi dengan tenaga
pengumpul data dalam pelaksanaan
pengumpulan data di lapangan
• Melakukan editing kuesioner yang telah diisi
oleh petugas pengumpul data.
18
19