Analisis Makanan dan Kosmetik

Dr. apt. Ine Suharyani

 Silabus
Sebelum UTS (Makanan)
1. Pendahuluan : pengenalan, regulasi, labelling, evaluasi data analisis,
sampling dan penyiapan sampel
2. Analisis komposisi makanan : kelembaban dan total padatan, analisis
abu, lemak, protein, vitamin, mineral
3. Sifat dan karakteristik Kimia Makanan : pH, karakterisasi lemak,
pemisahan protein, aplikasi enzim pada analisis makanan
4. Immunoassay
5. Analisis kontaminan pada makanan
6. Pengukuran DOD
7. Spektroskopi : prinsip spektro, uv-vis, IR, AAS, NMR, MS
8. Kromatografi : prinsip, HPLC, GC
9. Karakteristik Fisik Makanan : reologi, analisis termal dan analisis
warna
10. Analisis Air
 Pendahuluan

kualitas • Karakteristik fisik, kimia dan sensorik

Metod • Kecepatan

e • Presisi
• Akurasi

analisis
Langkah-langkah Analisis
Pemilihan dan Penyiapan sampel

Pemilihan metode

Perhitungan hasil

Interpretasi hasil
 Pemilihan dan Validitas Metode

karakteristik metode
• Prosedur dan tahap kritis

Tujuan pengujian
• Disesuaikan dengan parameter yang akan diuji

Pertimbangan komposisi dan karakteristik makanan

• Matriks makanan “triangle scheme

Validitas metode
 “triangle scheme”
Association of Official Analytical Chemists (AOAC)
 Regulasi dan kebijakan internasional

• cGMP(Current-Good Manufacturing Practice)

• FDA (Food and Drug Administration)
• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
 Standar dan kebijakan internasional
Labelling ISO 9001:2000 fokus Saudi Arabian

Standar lain
Standar ISO
Codex Alimentarius

Food additives pada standar Standard

manajemen kualitas Organization (SASO)
Contaminants
ISO bertujuan European Economic
Irradiated foods menjaga integritas Community (EEC)
Import/export produk dan Food Chemicals
inspection kepuasan konsumen Codex (CFC)
Food hygiene Joint FAO/WHO
Expert Commitee on
Food Additives
(JECFA)
 Label nutrisi
• Sejak 1973 fokus pada jumlah kalori dan makronutrien
(misalnya lemak total), mikronutrien (vitamin dan mineral)
Daily Values (DV)
Reference Daily Intake
(RDI)

• Untuk vitamin dan

mineral
Daily Reference Value (DRV)
• Total lemak, lemak jenuh, kolesterol,
karbohidrat total, dietary fiber, natrium,
kalium dan protein
Serving size (FDA)

• Untuk dewasa : Jumlah makanan yang biasa

dikonsumsi per satu kali makan oleh orang
berusia 4 tahun lebih, yang dinyatakan
dalam ukuran rumah tangga
• Infant : jumlah makanan yang dikonsumsi
per satu kali makan oleh bayi sampai 12
bulan
• Toddler : jumlah makanan yang dikonsumsi
per satu kali makan oleh anak 1-3 tahun
Sampling
 Penyiapan sampel
• Pemilihan sampel
• Penghalusan
• Pengayakan
• Inaktivasi enzim
• Proteksi oksidasi lipid
• Pertumbuhan mikroba dan kontaminasi