KODE DOKUMEN

UNIVERSITAS YUDHARTA PASURUAN (No urut berkas)

FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Mata Kuliah (MK) KODE Rumpun MK Bobot (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
Pr. TEKNOLOGI PENGOLAHAN
PANGAN MWP05123 Wajib 2 V 10 Desember 2020

OTORISASI /PENGESAHAAN DOSEN PENGEMBANG RPS KOORDINATOR RMK Ka. PRODI

(jika ada )
Tanda tangan

(Ir. Rekna Wahyuni, M.P.) (Muh. Aniar Hari Swasono, MP.)

Capaian CPL – PRODI yang Dibebankan pada MK
Pembelajaran CPL 1 Menginternalisasi semangat kemandirian kejuangan, dan kewirausahaan
Sikap (S) Memiliki karakter religius pluralistik dalam kehidupannya, bermasyarakat dan bernegara.
CPL 2 Mampu menganalisis interaksi antar faktor Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;
Keterampilan Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian
Umum (KU) pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu
mengelola pembelajaran secara mandiri;
CPL 3 Memimpin dan bekerja dalam tim, mandiri dan bertanggung jawab terhadap pekerjaannya.
Keterampilan Bekerja sama dengan individu yang memiliki latar belakang sosial dan budaya yang
Khusus (KK) beragam.
Mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah dan non-imiah secara mandiri dan kritis.
CPL 4 Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan pengolahan pangan/hasil pertanian dengan proses fermentasi.
Pengetahuan Menjelaskan karakteristik bahan baku, ingredien dan bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap karakteristik produk
(P) pangan/hasil pertanian yang dihasilkan.
Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan Pangan/hasil pertanian dan mengidentifikasi cara pengendaliannya.
Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi dan kesehatan.
 Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan fungsional dalam hubungannya dengan kesehatan dan kebugaran
Menjelaskan teknik laboratorium yang umum diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai biologis pangan.
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)
CPMK 1 Menginternalisasi semangat kemandirian kejuangan, dan kewirausahaan
Memiliki karakter religius pluralistik dalam kehidupannya, bermasyarakat dan bernegara.
CPMK 2 Mampu menganalisis interaksi antar faktor Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;
Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan
yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu
mengelola pembelajaran secara mandiri;
CPMK 3 Memimpin dan bekerja dalam tim, mandiri dan bertanggung jawab terhadap pekerjaannya.
Bekerja sama dengan individu yang memiliki latar belakang sosial dan budaya yang
beragam. Mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah dan non-imiah secara mandiri dan
kritis.
CPMK 4 Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan pengolahan pangan/hasil pertanian dengan proses fermentasi.
Menjelaskan karakteristik bahan baku, ingredien dan bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap karakteristik produk pangan/
hasil pertanian yang dihasilkan.
Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan Pangan/hasil pertanian dan mengidentifikasi cara pengendaliannya.
Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi dan kesehatan.
Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan fungsional dalam hubungannya dengan kesehatan dan kebugaran
Menjelaskan teknik laboratorium yang umum diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai biologis pangan.
Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub – CPMK)
Sub CPMK 1 Mampu menjelaskan sifat bahan dan konsep pengolahan pangan dengan berbagai bahan
Sub CPMK 2 Mampu melakukan pengolahan dan analisa produk dengan bahan dasar tepung lokal
Sub CPMK 3 Mampu melakukan pengolahan dan analisa dengan bahan dasar susu
Sub CPMK 4 Mampu melakukan pengolahan dan analisa produk dengan bahan dasar kacang-kacangan
Sub CPMK 5 Mampu melakukan pengolahan dan analisa produk dengan bahan dasar buah dan sayuran

Korelasi CPMK terhadap Sub CPMK

Sub CPMK 1 Sub CPMK 2 Sub CPMK 3 Sub CPMK 4 Sub CPMK 5
CPMK 1 
CPMK 2     
CPMK 3     
 CPMK 4      
Diskripsi Singkat Mampu memahami sifat bahan dan konsep pengolahan pangan dengan berbagai bahan, pengolahan dan analisa produk dengan bahan dasar tepung lokal,
MK pengolahan dan analisa dengan bahan dasar susu, kacang-kacangan, buah dan sayuran

Bahan Kajian : 1. Pendahuluan dan Konsep Pengolahan Pangan

Materi Pembelajaran 2. Pengolahan Pangan dengan bahan dasar tepung
3. Pengolahan Pangan dengan bahan dasar susu
4. Pengolahan Pangan dengan bahan dasar kacang-kacangan
5. Pengolahan Pangan dengan bahan dasar buah dan sayuran

Pustaka Utama :
1. Adnan , M. 1984, Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada, Yogjakarta
2. Buckle, K.A, R.A. Edwards, G.H Fleet, M. Wooton, 1987, Ilmu Pangan, alih bahasa Hari Purnomo dan Adiono, UI Press, Jakarta

Pendukung :
3. Ilyas, S. 1993, Teknologi Refrigerator Hasil Perikanan Jilid II, Teknik Pembekuan Udang, CV Paripurna, Jakarta.
4. Kumalaningsih, 1989, Kimia Makanan, Fakultas Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.
5. Winarno, F.G., S. Fardiaz, D.Fardiaz, 1980, Pengantar Teknologi Pangan dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
6. Winarno, F.G. 1986, Enzim Pangan, PT Gramedia, Jakarta
7. Winarno, F.G. 2002, Kimia Pangan dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Dosen Pengampu Ir. Rekna Wahyuni, M.P.

Mata kuliah syarat Teknologi Pengolahan Pangan
Mg ke - Kemampuan Akhir tiap Penilaian Bentuk Pembelajaran; Metode Materi Pembelajaran Bobot
tahapan belajar (Sub – Pembelajaran; Penugasan Mahasiswa Penilaian
CPMK) (Estimasi Waktu) (%)
Indikator Kriteria & Luring Daring
Teknik
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
 Sub CPMK – 1: 1.1 Kontrak kuliah Kriteria:  Kuliah Zoom meet Kegiatan 1 10 %
Mampu memahami sifat (TIU, Strategi Pedoman Google Pendahuluan dan Konsep
bahan dan konsep perkuliahan, penskoran  Diskusi classroom Pengolahan Pangan
pengolahan pangan dengan jadwal kuliah, (PB: 1 x (2x50”)) 1. Kontrak kuliah (TIU,
berbagai bahan tugas-tugas, bahan Teknik non test Strategi perkuliahan, jadwal
bacaan, kriteria Meringkas  Tugas kuliah, tugas-tugas, bahan
1 materi dikirim
penilaian, tata Meringkas dibuat dalam bacaan, kriteria penilaian,
tertib kuliah) ke google bentuk artikel tata tertib kuliah)
1.2 Menjelaskan sifat- classroom (PT+KM:)(1+1)x(2x60”) 2. Sifat-sifat bahan pangan
sifat bahan pangan 3. Konsep pengolahan pangan
1.3 Menjelaskan
konsep pengolahan
pangan
Sub CPMK – 2: 1.1 Melakukan Kriteria:  Kuliah Zoom meet Kegiatan 2 20 %
Mampu melakukan pembuatan tepung Pedoman Google Pengolahan Pangan dengan
2,3,4
pengolahan dan analisa dari bahan local penskoran  Diskusi classroom bahan dasar tepung
produk dengan bahan dasar 1.2 Melakukan (PB: 1 x (2x50”)) 1. Pembuatan tepung dari bahan
tepung lokal pembuatan produk Teknik non test lokal
berbahan dasar Melakukan  Praktikum 2. Pembuatan produk berbahan
tepung eksperimen (PT+KM:)(1+1)x(4x60”) dasar tepung
1.3 Analisis mutu dengan bahan 3. Analisis mutu produk
produk yang ditentukan 4. Membuat laporan
1.4 Membuat laporan
Pengerjaan di
laboratorium

Sub CPMK – 3: 1.1 Melakukan Kriteria:  Kuliah Kegiatan 3 20 %

Mampu melakukan pembuatan produk Pedoman Pengolahan Pangan dengan
pengolahan dan analisa berbahan dasar penskoran  Diskusi bahan dasar susu
dengan bahan dasar susu susu (PB: 1 x (2x50”)) 1. Pembuatan produk berbahan
1.2 Analisis mutu Teknik non test dasar susu
5,6,7,
produk Melakukan  Praktikum 2. Analisis mutu produk
1.3 Membuat laporan eksperimen (PT+KM:)(1+1)x(4x60”) 3. Membuat laporan
dengan bahan
yang ditentukan
 Pengerjaan di
laboratorium

8 Evaluasi Tengah Semeter : melakukan validasi hasil penilaian, evaluasi dan perbaikan proses pembelajaran berikutnya
Sub CPMK – 4: 1.1 Melakukan Kriteria:  Kuliah Zoom meet Kegiatan 4
Mampu melakukan pembuatan Pedoman Google Pengolahan Pangan dengan
pengolahan dan analisa produk berbahan penskoran  Diskusi classroom bahan dasar kacang-kacangan
9,10,11
produk dengan bahan dasar dasar kacang- (PB: 1 x (2x50”)) 1. Pembuatan produk berbahan
kacang-kacangan kacangan Teknik non test dasar kacang-kacangan
1.2 Analisis mutu Melakukan  Praktikum 2. Analisis mutu produk
produk eksperimen (PT+KM:)(1+1)x(4x60”) 3. Membuat laporan
1.3 Membuat laporan dengan bahan
yang ditentukan

Pengerjaan di
laboratorium

Sub CPMK – 5: 1.1 Melakukan Kriteria:  Kuliah Zoom meet Kegiatan 5

Mampu melakukan pembuatan Pedoman Google Pengolahan Pangan dengan
pengolahan dan analisa produk berbahan penskoran  Diskusi classroom bahan dasar buah dan sayuran
produk dengan bahan dasar dasar buah dan (PB: 1 x (2x50”)) 1. Pembuatan produk berbahan
12,13,14,15
buah dan sayuran sayuran Teknik non test dasar buah dan sayuran
1.2 Analisis mutu Melakukan  Praktikum 2. Analisis mutu produk
produk eksperimen (PT+KM:)(1+1)x(4x60”) 3. Membuat laporan
1.3 Membuat laporan dengan bahan
1.4 Pertemuan ke 15 yang ditentukan Quis
quis
Pengerjaan di
laboratorium

Quis

16 Evaluasi Tengah Akhir : melakukan validasi penilaian akhir dan menentukan kelulusan mahasiswa