RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER DIREVISI

Manajemen Mutu dan Regulasi Kelompok Program

14B28C517 T=2 P=0 5
Pangan Studi

Pengembang RPS Koordinator RMK KaProdi

OTORISASI

Capaian Program
Pendidikan Teknologi Pertanian
Pembelajaran (CP) Studi
S1 Mampu mengembangkan kepribadian yang handal dalam bidang pendidikan teknologi perrtanian
S2 Memiliki kemampuan dalam upaya pengembangan diri berdasarkan kompetensi profesional, sosial dan
kepribadian di bidang pendidikan teknologi pertanian
S4 Memiliki kemampuan karakter yang baik (sopan, jujur, rajin, tanggung jawab, disiplin, berani dan kasih
sayang), kemampuan konseptual, kemampuan teknikal, kemampuan kontekstual, kemampuan komunikasi,
kemampuan adaptif, antisipatif dan kemampuan kerja sama
P2 Memiliki kemampuan dasar dalam bidang teknologi pangan tentang prinsip teknologi pangan dari aspek
rekayasa dan pengolahan pangan, aspek kimia dan analisis pangan, aspek mikrobiologi dan keamanan pangan
dan biokimia pangan, gizi dan sifat fungsionalnya
KU1 Mampu mengumpulkan, mengolah, menganalisis dan memaparkan data secara sistematis dan objektif dalam
bidang teknologi pangan
KK3 Memiliki kemampuan penguasaan ilmu-ilmu dasar dan perangkat kerekayasaan yang cukup serta cakap dan
terampil dalam menggunakannya, sehingga dapat beradaptasi dengan cepat di bidang teknologi pangan
 Mata Kuliah Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan
Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini dan didukung bacaan, kegiatan serta bahan pengayaan
lainnya, mahasiswa diharapkan menguasai standar kompetensi :
1. Mampu menjelaskan mengenai mutu bahan pangan, kerusakan dan penurunan mutu pangan, pengawasan mutu
pangan serta pengendalian mutu
2. Mampu menjelaskan dan mendiskusikan mengenai standarisasi mutu, serta program pengendalian mutu dan
keamanan pangan
3. Mampu menjelaskan dan mendiskusikan mengenai Hazard Analysisi Critical Control Point (HACCP)
4. Mampu menjelaskan mengenai sertifikasi mutu, regulasi pangan dan jaminan produk halal
5. Mahasiswa mampu menyusun satu makalah ilmiah yang berkaitan dengan salah satu tema yang disajikan dalam
mata kuliah Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan (jurnal, karya ilmiah, dan buku)
Deskripsi Singkat Mata kuliah ini membahas mengenai mutu bahan pangan, kerusakan dan penurunan mutu pangan, pengawasan mutu
MK pangan serta pengendalian mutu. Mata kuliah ini juga menjelaskan mengenai standarisasi mutu, serta program
pengendalian mutu dan keamanan pangan serta Hazard Analysisi Critical Control Point (HACCP). Selain itu, mata
kuliah ini juga memberikan materi mengenai sertifikasi mutu, regulasi pangan dan jaminan produk halal
Pustaka 1. Mamuaja, CF., 2016. Pengendalian mutu dan keamanan pangan. Unsrat Press
2. Mashudi. 2015. Konstruksi Hukum dan Respons Masyarakat Terhadap Sertifikasi Produk Halal : Studi Socio-
legal Terhadap Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia.
Yogyakarta: Pustaka Pelajar
3. Redaksi Sinar Grafika. 2013. Undang-Undang Pangan 2012 (UU RI No. 18 Tahun 2012. Jakarta : Sinar Grafika
4. Redaksi Sinar Grafika. 2015. Undang-Undang Jaminan Produk Halal, UU RI No. 33 Tahun 2014. Jakarta : Sinar
Grafika
Media Pembelajaran Software : Hardware :
1. Microsoft Word 1. Laptop/Computer
2. Microsoft Power Point 2. LCD
Team Teaching Dr. Ir. Nur Rahmah, M.P.
Ratnawaty Fadilah, S.TP, M.Sc
Reski Praja Putra, S.TP, M.Si
Amiruddin Hambali, S.TP., M.Si
Strategi Perkuliahan Tatap muka :
1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun pada silabus.
2. Diskusi di kelas.
3. Praktikum
4. Penugasan
5. Persentasi Tugas
Non Tatap Muka :
1. Tugas Individual : Membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan

Minggu CP-MK Assess

Metode
Ke- (Sesuai Tahapan Materi Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot
Pembelajaran
Belajar)
1 Mahasiswa mampu Pendahuluan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3%
mendefinisikan dan - Defenisi 2. Sumbang Saran dan 2. Partisipasi
mengetahui mengenai - Sejarah dan kebenaran
manajemen mutu dan pentingnya mutu Waktu: 2x50 menit penjelasan
regulasi pangan - Pengendalian mutu
- Lingkup dan
dimensi
pengendalian mutu
- Perspektif mutu
- Sistem penerapan
dan penjaminan
mutu modern
2, 3 Mahasiswa mampu Mutu Bahan Pangan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
menjelaskan mengenai - Pengertian mutu 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mutu bahan pangan - Batas mutu/standar 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
mutu 4. Penugasan penjelasan kelompok
- Komponen- kelompok
komponen
penyusun bahan Waktu: 2x50 menit
pangan
- Jaminan mutu
produk
- Kelas mutu (grades)
dan merek
- Peranan kelas mutu
- Dasar pertimbangan
kelas mutu
- unsur dan kriteria
mutu
4 Mahasiswa mampu Kerusakan dan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 6%
menjelaskan kerusakan Penurunan Mutu 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
dan penurunan mutu Pangan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
pangan - Tanda-tanda 4. Penugasan penjelasan
kerusakan bahan
pangan Waktu: 2x50 menit
- Jenis-jenis
kerusakan bahan
pangan
- Faktor utama
penyebab
 kerusakan pangan
- Mencegah
penurunan mutu
5 Mahasiswa mampu Pengawasan Mutu 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 6%
memahami dan Pangan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
menjelaskan pengawasan - Pengawasan mutu 3. Tanya Jawab Kebenaran 3. Tugas
mutu di bidang pangan - Keterkaitan 4. Penugasan hasil
pengawasan mutu observasi
- Penggunaan Waktu: 2x50 menit
pengawasan mutu
- Aspek mutu
inderawi pada
pengawasa mutu
- Aspek mutu kimia
pada pengawasan
mutu
6 Mahasiswa mampu Pengendalian dan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3%
memahami dan Standarisasi Mutu 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
menjelaskan - Quality Control 3. Tanya Jawab kebenaran
pengendalian mutu serta Circle (QCC) penjelasan
standarisasi mutu - Statistik Waktu: 2x50 menit
pengendalian mutu
- Tujuan dan
Kegunaan
standarisasi mutu
- Jenis-jenis
standarisasi mutu
- Prosedur
 penyusunan
standarisasi mutu
7 Mahasiswa mampu Program 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 6%
memahami dan Pengendalian Mutu 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
menjelaskan program dan Keamanan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
pengendalian mutu dan Pangan 4. Penugasan penjelasan
keamanan pangan - Perencanaan
penyusunan Good Waktu: 2x50 menit
Manufacturing
Practices (GMP)
- Prosedur dan
persyaratan GMP
- Perencanaan
penyusunan SSOP
8 Ujian Tengah Semester (UTS)
9, 10, 11 Mahasiswa mampu Hazard Analysis 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
memahami dan Critical Control Point 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
menjelaskan Hazard (HACCP) 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
Analysis Critical - Pengertian dan 4. Penugasan penjelasan kelompok
Control Point penerapan HACCP kelompok
(HACCP) - Deskripsi distribusi
produk Waktu: 2x50 menit
- Cara penggunaan
dan konsumen
- Analisis bahaya
- Identifikasi CCP
- Penetapan batas
kritis dan prosedur
 pemantauan
- Penentuan tindakan
koreksi dan
prosedur verivikasi
dan pengujian
- Penetapan prosedur
sistem pencatatan
dan dokumen
12 Mahasiswa mampu Regulasi Pangan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 6%
memahami tentang - Peraturan dan UU 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
regulasi pangan yang Pangan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
berkaitan dengan - Standar nasional
4. Penugasan penjelasan
Peraturan dan Undang- Indonesia
Undang (UU) tentang - ISO
pangan, ISO, SNI, dan - SKKNI Waktu: 2x50 menit
SKKNI
13, 14, 15 Mahasiswa mampu Sertifikasi Mutu dan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
memahami mengenai Sistem Jaminan Halal 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
sertifikasi mutu dan sistem - Prosedur dan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
jaminan halal Sistem Jaminan 4. Penugasan penjelasan Kelompok
Mutu kelompok
- Undang-Undang
jaminan produk Waktu: 2x50 menit
halal
- Prinsip-prinsip
produk halal
- Relasi sertifikasi
halal dengan
labelisasi halal
 - Sistem jaminan
halal
- Auditing penentuan
titik kritis kehalalan
produk
16 Ujian Akhir Semester (UAS)
Catatan : 1 sks = (50’ TM + 50’ PT + TM = Tatap Muka (Kuliah) Seminar Paper
60’ BM)/Minggu BM = Belajar Mandiri Seminar Paper (Lanjutan)
PT = Penugasan Terstruktur Ujian Akhir Semester (UAS)

Ujian Tengah semester : 20%

Ujian Akhir Semester : 20%
Tugas Kelompok (3x) : 30%
Tugas–Tugas (4x) : 20%
Partisipasi kelas : 10%
Total : 100%