KEMENTERIAN AGAMA REPUBLIK INDONESIA

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI WALISONGO

Fakultas Psikologi dan Kesehatan
Jurusan Gizi
Jl. Prof Hamka Kampus III UIN Walisongo Semarang, Jawa Tengah Indonesia
FORMULIR
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
No. Dokumen : No. Revisi : Halaman: 1 – 11 Tanggal Terbit:
2 September 2019
MataKuliah: Kode Mata Kuliah: Semester: I Beban Belajar : Sifat Mata Kuliah: Mata Kuliah Prasyarat: Bidang Keahlian:
Ilmu Pangan GZK-6209 2 sks Wajib Tidak Ada Prasyarat Gizi
Otorisasi Dosen Pengampu Koordinator Ketua Prodi
Rumpun Mata Kuliah (RMK)

Wenny Dwi Kurniati, S.T.P., M.Si Nurhayati, S.Pd., M.Sc.

Capaian Pembelajaran Program Studi
(CPL Prodi)
Mampu mengelola penyelenggaraan makanan pada institusi dengan menerapkan konsep-konsep manajemen
Mata Kuliah (CP MK)
Mampu mengetahui karakteristik dan mutu bahan pangan.
Deskripsi Mata Kuliah Mata kuliah ini membahas sifat fisik, kimiawi, fisiologis, mikrobiologis, dan sensori/organoleptic dari bahan pangan nabati dan
hewani, serta bahan tambahan pangan.
Daftar Pustaka Utama
1. Muchtadi TR, Sugiyono, Ayustaningwarno F. 2014. Ilmu Pengetahuan Bahan Makanan. Jakarta : ALFABETA
2. Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wotton M. 1985. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Jakarta : UIP
3. Winarno, F. G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia.
4. Muchtadi TR, Sugiyono.1992. Petunjuk Laboratorium Ilmu dan Pengetahuan Bahan.
5. Dina, S. 2015. Kimia Bahan Makanan (Pendekatan Unity of Science).
Pendukung
1. UU no 10 tahun 2012 tentang pangan 5. BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan)
2. UU no 18 tahun 2012 tentang pangan
3. Badan Standarisasi Nasional, SNI
4. LPPOM MUI
Media pembelajaran Software: Hardware:
MSExcel, MSPower Point, Animasi Komputer, LCD Proyektor, White Board
Dosen Pengampu Wenny Dwi Kurniati, S.T.P., M.Si
Perte Kemampuan Penilaian Bahan Kajian/
Konten Unity Pengalaman Alokasi
muan Akhir Tiap Indikator Materi Metode
Kriteria & of Sciences Belajar Waktu
ke-. Pertemuan Bobot Pembelajaran
Bentuk
1 Mampu 1. Ketepatan Kognitif Visi misi Ceramah Integrasi 1. Menyebutkan visi TM: 100’
memahami visi menyebutkan Kriteria : institusi, interaktif, nilai-nilai misi institusi
misi institusi, visi misi Ketepatan, Kontrak brainstorm keislaman, 2. Brainstorming
kontrak, dan institusi (UIN, Penguasaan perkuliahan ing, dan sains, dan untuk
tata tertib Fakultas dan dan tata tertib diskusi kearifan lokal menyepakati
perkuliahan Prodi) Micro Teaching dalam visi dan kontrak
Ilmu Pangan 2. Ketepatan misi, kontrak perkuliahan
menjelaskan belajar, RPS. 3. Membacakan tata
kotrak tertib perkuliahan
perkuliahan dan
Ilmu Pangan mendiskusikan
3. Ketepatan tatib yang belum
menjelaskan ada
tata tertib 4. Brainstorming
perkuliahan menjelaskan
Ilmu Pangan presentase nilai
4. Ketepatan akhir Ilmu
menjelaskan Pangan
prosentase
nilai akhir Ilmu
Pangan
2 Mampu 1. Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah Penegasan 1. Secara kelompok TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, tentang mendiskusikan
menjelaskan karakteristik Ketepatan, dan biologis tanya keutamaan tentang
karakteristik serealia Penguasaan serealia jawab dan memilih karakteristik
serealia 2. Ketepatan - Cara diskusi pangan yang bahan pangan
menjelaskan pemilihan dan toyyib (baik) menggunakan
cara penyimpanan dilihat dari jigsaw
 penanganan serealia aspek 2. Menyamakan
serealia - Sifat karakteristik persepsi dengan
khas/fungsion fisik, kimia, dipandu dosen
al dari serealia dan biologis 3. Secara kelompok
(Al Baqarah mendiskusikan
ayat 168, 172) tentang cara
pemilihan dan
penyimpanan
serealia
4. Menyamakan
persepsi dengan
dipandu dosen
3 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah Mengupas 1. Pembagian TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, beberapa kelompok (6
menjelaskan karakteristik Ketepatan, dan biologis tanya bahan pangan kelompok)
karakteristik kacang- Penguasaan kacang- jawab dan yang banyak 2. Mengamati
kacang- kacangan kacangan Small disebutkan tayangan video
kacangan - Ketepatan - Cara Group dalam Al pembelajaran
menjelaskan pemilihan dan Discussion. quran dan scientific
cara penyimpanan Hadist, 3. Mengidentifikasi
penanganan kacang- termasuk langkah-langkah
kacang- kacangan gandum, susu, scientific dari
kacangan - Sifat madu, buah tayangan video
khas/fungsion tin, anggur, 4. Presentasi
al dari kacang- minyak menyamakan
kacangan zaitun, kurma, persepsi dengan
menggali dipandu oleh
makna dosen
kebaikan di
dalam bahan
pangan
tersebut dari
aspek fisik,
kimia dan
biologis
 (pertemuan
ke 3-16)
4 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Pemberian TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, sampel produk
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya umbi-umbian
karakteristik umbi-umbian dan umbi-umbian jawab dan 2. Penjelasan dari
umbi-umbian - Ketepatan Penguasaan - Cara diskusi dosen tentang
menjelaskan pemilihan dan berbasis masalah yang ada
cara Afektif penyimpanan masalah pada produk
penanganan Kriteria: umbi-umbian tersebut
umbi-umbian Kerjasama, - Sifat 3. Mahasiswa
menghargai khas/fungsion melakukan
pandapat al dari umbi- observasi
teman, umbian terhadap masalah
terbuka yang ada
terhadap 4. Mahasiswa
kritik dan mempresentasika
saran n hasil
observasinya
5. Dosen memandu
mahasiswa
menyamakan
persepsi dan
memberikan
kesimpulan
5 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Pemberian TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, sampel produk
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya sayur dan buah
karakteristik sayur dan buah dan sayur dan buah jawab dan 2. Penjelasan dari
sayur dan buah - Ketepatan Penguasaan - Cara diskusi dosen tentang
menjelaskan observasi pemilihan dan berbasis masalah yang ada
cara penyimpanan masalah pada produk
penanganan Afektif sayur dan buah tersebut
sayur dan buah Kriteria: - Sifat 3. Mahasiswa
Kerjasama, khas/fungsion melakukan
 menghargai al dari sayur observasi
pandapat dan buah terhadap masalah
teman, yang ada
terbuka 4. Mahasiswa
terhadap mempresentasika
kritik dan n hasil
saran observasinya
5. Dosen memandu
mahasiswa
menyamakan
persepsi dan
memberikan
kesimpulan
6 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Mendefinisikan TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, materi yang akan
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya disampaikan
karakteristik lemak dan dan lemak dan jawab dan 2. Brainstorming
lemak dan minyak Penguasaan minyak diskusi untuk mendalami
minyak - Ketepatan - Cara materi
menjelaskan Afektif pemilihan dan 3. Diskusi Interaktif
cara Kriteria: penyimpanan
penanganan Kerjasama, lemak dan
lemak dan menghargai minyak
minyak pandapat - Sifat
teman, khas/fungsion
terbuka al dari lemak
terhadap dan minyak
kritik dan
saran
7 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Mendefinisikan TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, materi yang akan
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya disampaikan
karakteristik telur dan telur jawab dan 2. Brainstorming
telur - Ketepatan Penguasaan - Cara diskusi untuk mendalami
menjelaskan pemilihan dan materi
 cara penyimpanan 3. Diskusi Interaktif
penanganan telur
telur - Sifat
khas/fungsion
al dari telur
8 UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
9 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Pemberian TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, sampel produk
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya 2. Penjelasan dari
karakteristik unggas dan unggas jawab dan dosen tentang
Unggas - Ketepatan Penguasaan - Cara diskusi masalah yang ada
menjelaskan pemilihan dan di produk
cara Bentuk non- penyimpanan tersebut
penanganan tes: unggas 3. Mahasiswa
unggas Presentasi - Sifat melakukan
hasil khas/fungsion observasi
observasi al dari unggas terhadap masalah
yang ada
Afektif 4. Mahasiswa
Kriteria: mempresentasika
Kerjasama, n hasil
menghargai observasinya
pandapat 5. Dosen memandu
teman, mahasiswa
terbuka menyamakan
terhadap persepsi dan
kritik dan memberikan
saran kesimpulan
10 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah Penegasan 1. Pemberian TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, tentang sampel produk
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya keutamaan 2. Penjelasan dari
karakteristik daging dan daging jawab dan memilih dosen tentang
Daging - Ketepatan Penguasaan - Cara diskusi pangan yang masalah yang ada
menjelaskan pemilihan dan toyyib (baik) di produk
cara Bentuk non- penyimpanan dilihat dari tersebut
 penanganan tes: daging aspek 3. Mahasiswa
daging Presentasi - Sifat karakteristik melakukan
hasil khas/fungsion fisik, kimia, observasi
observasi al dari daging dan biologis terhadap masalah
(Al Baqarah yang ada
Afektif ayat 173) 4. Mahasiswa
Kriteria: mempresentasika
Kerjasama, n hasil
menghargai observasinya
pandapat 5. Dosen memandu
teman, mahasiswa
terbuka menyamakan
terhadap persepsi dan
kritik dan memberikan
saran kesimpulan
11 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Mendefinisikan TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, materi yang akan
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya disampaikan
karakteristik ikan dan ikan jawab dan 2. Brainstorming
Ikan - Ketepatan Penguasaan - Cara diskusi untuk mendalami
menjelaskan pemilihan dan materi
cara Bentuk non- penyimpanan 3. Diskusi Interaktif
penanganan tes: ikan
ikan Presentasi - Sifat
hasil khas/fungsion
observasi al dari ikan

Afektif
Kriteria:
Kerjasama,
menghargai
pandapat
teman,
terbuka
terhadap
 kritik dan
saran
12 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Mendefinisikan TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, materi yang akan
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya disampaikan
karakteristik susu dan susu jawab dan 2. Brainstorming
Susu - Ketepatan Penguasaan - Cara diskusi untuk mendalami
menjelaskan pemilihan dan materi
cara penyimpanan 3. Diskusi Interaktif
penanganan susu
susu - Sifat
khas/fungsion
al dari susu
13 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Secara kelompok TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, mendiskusikan
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya tentang
karakteristik gula dan madu dan gula dan madu jawab dan karakteristik
gula dan madu - Ketepatan Penguasaan - Cara diskusi bahan pangan
menjelaskan pemilihan dan menggunakan
cara penyimpanan jigsaw
penanganan gula dan madu 2. Menyamakan
gula dan madu - Sifat persepsi dengan
khas/fungsion dipandu dosen
al dari gula dan 3. Secara kelompok
madu mendiskusikan
tentang cara
pemilihan dan
penyimpanan
gula dan madu
4. Menyamakan
persepsi dengan
dipandu dosen
14 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Mendefinisikan TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, materi yang akan
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya disampaikan
 karakteristik bahan dan bahan jawab dan 2. Brainstorming
Bahan penyegar Penguasaan penyegar diskusi untuk mendalami
Penyegar - Ketepatan - Cara materi
menjelaskan Bentuk non- pemilihan dan 3. Diskusi Interaktif
cara tes: penyimpanan
penanganan Presentasi bahan
bahan hasil penyegar
penyegar observasi - Sifat
khas/fungsion
Afektif al dari bahan
Kriteria: penyegar
Kerjasama,
menghargai
pandapat
teman,
terbuka
terhadap
kritik dan
saran

Bentuk non-
tes:
Penilaian
sesama teman
sejawat
15 Mampu - Ketepatan Kognitif 5% - Karakteristik Ceramah 1. Pemberian TM: 100’
memahami dan menjelaskan Kriteria : fisik, kimia, interaktif, sampel produk
menjelaskan karakteristik Ketepatan dan biologis tanya 2. Penjelasan dari
karakteristik bahan dan bahan jawab dan dosen tentang
Bahan tambahan Penguasaan tambahan diskusi masalah yang ada
Tambahan pangan pangan berbasis di produk
Pangan - Ketepatan Bentuk non- - Cara masalah tersebut
menjelaskan tes: pemilihan dan 3. Mahasiswa
cara Presentasi penyimpanan melakukan
penanganan hasil bahan observasi
 bahan observasi tambahan terhadap masalah
tambahan pangan yang ada
pangan Afektif - Sifat 6. Mahasiswa
Kriteria: khas/fungsion mempresentasika
Kerjasama, al dari bahan n hasil
menghargai tambahan observasinya
pandapat pangan 7. Dosen memandu
teman, mahasiswa
terbuka menyamakan
terhadap persepsi dan
kritik dan memberikan
saran kesimpulan
16 UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)

Aspek dan Bobot Penilaian :

1. Kehadiran dan keaktifan (a) : 10%
2. Tugas Mandiri (b) : 15%
3. Tugas Terstruktur (c) : 10%
4. Ujian Tengah Semester (d) : 30%
5. Ujian Akhir Semester (e) : 35%

Nilai Akhir = (a x 10%)+(b x 15%)+(c x 10%)+(d x 30%)+(e x 35%)

Semarang, 2 September 2019

Dosen Pengampu,

Wenny Dwi Kurniati, S.T.P., M.Si

 RENCANA TUGAS MAHASISWA (Tugas Terstruktur/TT dan Tugas mandiri/TM)

Tatap Uraian Tugas

Rencana Kriteria
Muka Tujuan Tugas Batasan yang Harus Metode/cara pengerjaan Bentuk Luaran
Tugas ke- Obyek Garapan Penilaian
ke- dikerjakan tugas Tugas
1 3-6 Menjelaskan Membuat 1. Resume karakteristik 1. Resume dibuat secara Resume ditulis Bobot
(Terstruktur) karakteristik resume materi bahan pangan individual. tangan rapi dengan 10%
berbagai bahan pembelajaran berkualitas baik 2. Dikumpulkan tepat folio bergaris.
pangan 2. Resume faktor yang waktu pada pertemuan
menyebabkan berikutnya
kerusakan bahan (Waktu TT = 120’)
pangan dan cara
pencegahannya
2 9-11 Menjelaskan Mereview jurnal 1. Review mencakup 1. Review dibuat secara Review diketik rapi Bobot 5%
(Mandiri) contoh tentang isi/ringkasan secara individual. rapi dalam Ms. Word
pengolahan “Pengolahan keseluruhan, termasuk 2. Dikumpulkan tepat dan dikirim via e-
bahan pagan Bahan Pangan simpulan dari jurnal. waktu pada pertemuan mail
dan/atau dan/atau 2. Jurnal boleh berikutnya.
kerusakan Kerusakan nasional/internasional (Waktu TT = 240’)
bahan pangan Bahan Pangan”
3 14-15 Menganalisis Membuat Diskusi berkelompok 1. Presentasi secara Presentasi kelompok Bobot
(Mandiri) dan presentasi masalah kesehatan berkelompok. mahasiswa 10%
mengevaluasi (analisis dan pangan dan gizi yang 2. Dikumpulkan tepat
permasalahan evaluasi terjadi di Indonesia waktu pada pertemuan
pangan dan gizi permasalahan berikutnya.
yang terjadi di dalam ilmu (Waktu TT = 360’)
Indonesia pangan dan gizi
yang terjadi di
Indonesia)

Semarang, 2 September 2019

Dosen Pengampu,

Wenny Dwi Kurniati, S.T.P., M.Si