RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

ILMU GIZI DASAR

Disusun oleh :
AI KUSTIANI, M.Si

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS MITRA INDONESIA
2019
 No. Dokumen : PBM-FKES.UMITRA-A.08
FAKULTAS KESEHATAN RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
UNIVERSITAS MITRA INDONESIA No. Revisi :
Jl. ZA. Pagar Alam No. 07 Gedong Meneng
Bandar Lampung (RPS) Berlaku : Gasal 2019/2020

1. Nama Mata Kuliah : Ilmu Gizi Dasar

2. Kode Mata Kuliah :
3. Beban SKS : 2 SKS ( T= 1 SKS, P=1 SKS) )
4. Diskripsi Singkat : Mata kuliah ini membahas peranan zat-zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh serta menerapkan pada diri sendiri dalam
kehidupan sehari-hari. Penekanan pada pemahaman dan penerapannya melalui kegiatan belajar kuliah, tugas baca dan praktikum.

5. Standar Kompetensi :
M1. Mahasiswa mampu menguasai dan menjelaskan konsep dan teori tentang dasar ilmu gizi
M2. Mahasiswa mampu melakukan analisis peranan /fungsi zat gizi
M3. Mahasiswa mampu melakukan analisis kelebihan dan kekurangan zat gizi
M4. Mahasiswa mampu melaporkan hasil penyusunan menu sesuai dengan angka kebutuhan gizi

No Kompetensi Bahan Kajian Metoda

1. Pengertian dasar atau istilah gizi

Memahami konsep dasar ilmu gizi Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Ruang lingkup gizi
terstruktur, journal reading
3. Hubungan gizi dengan kesehatan
1. 4. Hubungan gizi dengan proses tubuh
5. Perkembangan ilmu gizi
 Memahami pengelompokan zat gizi. 1. Pengelompokan zat gizi menurut fungsinya.
Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan
2. terstruktur, journal reading
3. Pesan dasar gizi seimbang

Memahami karakteristik karbohidrat 1. Pengertian karbohidrat.

Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Ciri kimiawi karbohidrat
terstruktur, journal reading
3. Klasifikasi karbohidrat.
4. Fungsi karbohidrat.
5. Pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi
3. karbohidrat.
6. Kebutuhan karbohidrat sehari.
7. Sumber karbohidrat.
8. Akibat kekurangan dan kelebihan karbohidrat.

Memahami karakteristik lemak 1. Pengertian lemak.

Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Ciri kimiawi lemak
terstruktur, journal reading
3. Klasifikasi lemak.
4. Fungsi lemak.
5. Proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi,
4. ekskresi lemak
6. Kebutuhan lemak sehari.
7. Sumber lemak.
8. Akibat kekurangan dan kelebihan lemak.
 Memahami karakteristik protein 1. Pengertian protein.
Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Ciri kimiawi protein
terstruktur, journal reading
3. Klasifikasi protein.
4. Fungsi protein
5. Proses pencernaan, penyerapan transportasi, utilisiasi dan
5. ekskresi protein
6. Kebutuhan protein sehari.
7. Sumber protein.
8. Akibat kekurangan dan kelebihan protein.

Menghitung mutu protein 1. Mutu protein

Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Kegunaan masing-masing mutu protein
terstruktur, journal reading
3. Skor asam amino
6. 4. Biological value
5. Net Protein Utilization
6. Protein Efficiency Ratio (PER)

Memahami pengertian, keseimbangan, 1. Pengertian, energi

akibat kekurangan dan kelebihan energi Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Pengertian keseimbangan energi,
terstruktur, journal reading
3. Akibat kekurangan energi
7. 4. Akibat kelebihan energi
5. Berbagai metode perhitungan energi

Memahami karakteristik vitamin larut air 1. Definisi vitamin

(B dan C) dan larut lemak (A,D,E,K) Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
8. 2. Klasifikasi vitamin
terstruktur, journal reading
3. Fungsi utama vitamin secara umum
 4. Pengertian vitamin larut air dan larut lemak
5. Ciri kimiawi vitamin larut air dan larut lemak
6. Klasifikasi vitamin larut air dan larut lemak
7. Proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan
ekskresi vitamin larut air dan larut lemak
8. Fungsi vitamin larut air dan larut lemak
9. Efek vitamin larut air dan larut lemak
10. Kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak

Memahami karakteristik mineral mikro 1. Definisi mineral

makro Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Klasifikasi mineral
terstruktur, journal reading
3. Fungsi utama mineral secara umum
4. Klasifikasi mineral mikro dan makro
5. Proses Pencernaan, penyerapan transportasi , utilisasi,
9. ekskresi mineral mikro dan makro
6. Fungsi mineral mikro dan makro
7. Efek mineral mikro dan makro
8. Kebutuhan mineral mikro dan makro

Memahami arti penting keseimbangan air
dan elektrolit dalam tubuh.
10.
1. Pengertian dan komposisi air dalam tubuh
Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
2. Fungsi air dalam tumuh
terstruktur, journal reading
3. Kebutuhan air sehari tubuh.
4. Keseimbangan cairan intraseluler
5. Keseimbangan cairan interstisial
6. Keseimbangan intravaskuler
7. Akibat ketidakseimbangan air dan elektrolit
 8. Pengaturan asam dan basa tubuh

Menggunakan berbagai daftar analisisi 1. Pengertian DKBM

Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
zat gizi bahan makanan 2. Manfaat/kegunaan DKBM
terstruktur, journal reading
11. 3. Kelemahan dan kelebihan DKBM
4. Cara menggunakan DKBM
Menyusun menu sesuai dengan 1. Pengertian Menu
Mini lecture, small group discussion (SGD), penugasan
standar porsi 2. Cara menyusun menu
terstruktur, journal reading
12. 3. Pengertian standar porsi
4. Menyusun menu dengan standar porsi

SUMBER PUSTAKA

1) Judith Sharlin. Sari Edelstein, Gizi dalam Daur Kehidupan, (Jakarta; Penerbit Buku Kedokteran EGC)
2) Merryana Adriani, Bambang Wirjatmadi., Pernanan Gizi dalam Siklus Kehidupan, (Jakarta : Penerbit Kencana, 2012)
3) Gibson, R.S. 2005. Principles of Nutritional Assessment. Oxford University Press. New York.
4) UNICEF, Infant and Young Child Feeding Practice, UN 2011
5) Sediaoetama AD, Ilmu Gizi. 1996:172-174
6) Almatsier S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.2002: 220-228
7) Gropper S. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 4th.
8) Buku dan jurnal lain yang terkait
Disiapkan Oleh, Diperiksa Oleh, Disahkan oleh,
Dosen Pengampu, Sekretaris Ketua Program Studi Gizi, Dekan FKes,

[……………………………………………] [Dewi Woro Astuti, S.Kep, M.Kes] (Achmad Djamil, SKM., M.M., M.Kes.)
NPP. ………….. NPP.2222501 NPP. 2222022
 JADWAL PEMBELAJARAN

PERTEMUA
WAKTU KELAS RUANG MATERI DOSEN
N KE-
1. Pengertian dasar atau istilah gizi Ai Kustiani S.Gz.,M.Si
2. Ruang lingkup gizi
3. Hubungan gizi dengan kesehatan
Senin, 30-09-2019
I K1 B.43 4. Hubungan gizi dengan proses tubuh
10.00-11.40
5. Perkembangan ilmu gizi

1. Pengelompokan zat gizi menurut fungsinya. Ai Kustiani S.Gz.,M.Si

Senin, 30-09-2019 2. Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan
II K1 B.43
10.00-11.40
3. Pesan dasar gizi seimbang

1. Pengertian karbohidrat. Ai Kustiani S.Gz.,M.Si

2. Ciri kimiawi karbohidrat
3. Klasifikasi karbohidrat.
4. Fungsi karbohidrat.
Senin, 30-09-2019 5. Pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi
III K1 B.43
10.00-11.40
karbohidrat.
6. Kebutuhan karbohidrat sehari.
7. Sumber karbohidrat.
8. Akibat kekurangan dan kelebihan karbohidrat.
PERTEMUA
WAKTU KELAS RUANG MATERI DOSEN
N KE-
1. Pengertian lemak. Ai Kustiani S.Gz.,M.Si
2. Ciri kimiawi lemak
3. Klasifikasi lemak.
4. Fungsi lemak.
Senin, 30-09-2019 5. Proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi, ekskresi
IV K1 B.43
10.00-11.40
lemak
6. Kebutuhan lemak sehari.
7. Sumber lemak.
8. Akibat kekurangan dan kelebihan lemak.

1. Pengertian protein. Ai Kustiani S.Gz.,M.Si

2. Ciri kimiawi protein
3. Klasifikasi protein.
4. Fungsi protein
Senin, 30-09-2019 5. Proses pencernaan, penyerapan transportasi, utilisiasi dan ekskresi
V K1 B.43
10.00-11.40
protein
6. Kebutuhan protein sehari.
7. Sumber protein.
8. Akibat kekurangan dan kelebihan protein.

1. Mutu protein Ai Kustiani S.Gz.,M.Si

Senin, 30-09-2019 2. Kegunaan masing-masing mutu protein
K1 B.43
VI 10.00-11.40 3. Skor asam amino
4. Biological value
PERTEMUA
WAKTU KELAS RUANG MATERI DOSEN
N KE-
5. Net Protein Utilization
6. Protein Efficiency Ratio (PER)

1. Pengertian, energi Ai Kustiani S.Gz.,M.Si

2. Pengertian keseimbangan energi,
Senin, 30-09-2019 3. Akibat kekurangan energi
K1 B.43
VII 10.00-11.40
4. Akibat kelebihan energi
5. Berbagai metode perhitungan energi

VIII ***** UJIAN TENGAH SEMESTER *****

1. Definisi vitamin Ai Kustiani S.Gz.,M.Si

2. Klasifikasi vitamin
3. Fungsi utama vitamin secara umum
4. Pengertian vitamin larut air dan larut lemak
5. Ciri kimiawi vitamin larut air dan larut lemak
Senin, 30-09-2019 6. Klasifikasi vitamin larut air dan larut lemak
K1 B.43
IX-X 10.00-11.40
7. Proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi
vitamin larut air dan larut lemak
8. Fungsi vitamin larut air dan larut lemak
9. Efek vitamin larut air dan larut lemak
10. Kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak
PERTEMUA
WAKTU KELAS RUANG MATERI DOSEN
N KE-
1. Definisi mineral Ai Kustiani S.Gz.,M.Si
2. Klasifikasi mineral
3. Fungsi utama mineral secara umum
XI-XII 4. Klasifikasi mineral mikro dan makro
Senin, 30-09-2019 5. Proses Pencernaan, penyerapan transportasi , utilisasi, ekskresi
K1 B.43
10.00-11.40
mineral mikro dan makro
6. Fungsi mineral mikro dan makro
7. Efek mineral mikro dan makro
8. Kebutuhan mineral mikro dan makro

1. Pengertian dan komposisi air dalam tubuh Ai Kustiani S.Gz.,M.Si

2. Fungsi air dalam tumuh
3. Kebutuhan air sehari tubuh.
Senin, 30-09-2019 4. Keseimbangan cairan intraseluler
K1 B.43
XIII-XIV 10.00-11.40 5. Keseimbangan cairan interstisial
6. Keseimbangan intravaskuler
7. Akibat ketidakseimbangan air dan elektrolit
8. Pengaturan asam dan basa tubuh
1. Pengertian DKBM
Ai Kustiani S.Gz.,M.Si
Senin, 30-09-2019 2. Manfaat/kegunaan DKBM
K1 B.43
XV-XVI 10.00-11.40 3. Kelemahan dan kelebihan DKBM
4. Cara menggunakan DKBM
PERTEMUA
WAKTU KELAS RUANG MATERI DOSEN
N KE-
1. Pengertian Menu
Ai Kustiani S.Gz.,M.Si
XVII-XVIII Senin, 30-09-2019 2. Cara menyusun menu
K1 B.43
10.00-11.40 3. Pengertian standar porsi
4. Menyusun menu dengan standar porsi
PRESENTASI MENU TUGAS KELOMPOK
XIX-XX Senin, 30-09-2019 Ai Kustiani S.Gz.,M.Si
K1 B.43
10.00-11.40

PRESENTASI MENU TUGAS KELOMPOK

Senin, 30-09-2019 Ai Kustiani S.Gz.,M.Si
K1 B.43
XX1-XXII 10.00-11.40

XXIII ***** UJIAN AKHIR SEMSETER *****

Metode Penilaian :
1. Absensi/kehadiran : 10%
2. Kuis : 10%
3. Nilaiharian/Tugas : 25%
4. UTS : 25%
5. UAS : 30%
Nilai kelulusan didasarkan pada Penilaian Angka Patokan (PAP), berdasarkan buku pedoman akademik :
 A = ≥ 80
B = 70 – 79
C = 60 – 69
D = 50 – 59
E = < 50

PENUGASAN

A. MAKALAH SEMINAR
1. Mahasiswa dibagi menjadi 4-5 kelompok atau individu (tergantung tugas)
2. Tugas yang dibahas di masing-masing kelompok berdasarkan topik atau materi yang ditentukan oleh pengajar

3. TATA CARA PENULISAN DAN

SANKSI
1. Semua tugas diketik diatas kertas berukuran A4, Font 14 untuk judul, huruf besar dan di Bold, Font 12 untuk sub judul dan isi, huruf times new roman, spasi
1,5 dengan margin : 3 cm kiri, 3 cm atas, 2,5 cm kanan dan 2,5 cm bawah. Makalah dijilid biasa dengan bagian depan transparan dan bagian bawah berwarna
hijau.
2. Semua tugas dikumpul sesuai dengan kesepakatan. Keterlambatan pengumpulan tugas akan dikenakan sanksi pemotongan nilai sesuai kebijakan
dosen/kordinator MA (10% perminggu keterlambatan).
3. Makalah yang dianggap Copy paste” akan langsung dianulir dan diberi nilai
B. TATA CARA PRESENTASI
Sebelum melakukan kegiatan presentasi, ada beberapa hal yang harus dilakukan oleh mahasiswa :
1. Mahasiswa mempersiapkan kegiatan persentasi minimal 15 menit sebelum pelaksanaan meliputi ruangan, alat, media dan materi yang akan dipersentasikan.
2. Makalah/laporan sudah dikumpulkan kepada dosen pengajar sebelum sebelum kegiatan penyajian.
 3. Kelompok yang maju boleh berdasarkan kesepakatan kelas, bisa juga ditunjuk oleh dosen pengajar atau sesuai jadwal pembelajaran.
4. Setiap persentasi menggunakan waktu maksimal 60 menit dengan maksimal 2 sesi tanya jawab dan pertanyaan mewakili masing-masing kelompok.
5. Moderator sekaligus notulen dipimpin langsung oleh dosen pengajar atau mahasiswa yang ditunjuk oleh dosen pengajar.
6. Format penilaian presentasi sudah dilampirkan dalam makalah.
7. Mahasiswa yang tidak hadir diarenakan sakit/izin dan ada surat keterangan atau pemberitahuan sebelumnya maka nilai presentasinya akan ditunda sampai
mahasiswa tersebut mengikuti presentasi pada sesi berikutnya.
8. Mahasiswa yang tidak hadir dan tidak ada keterangan maka nilai presentasinya diberi nilai “0” atau Nol.

TATA TERTIB PEMBELAJARAN

1. Pembelajaran teori wajib dihadiri mahasiswa minimal 80% dari total pembelajaran, sedangkan pembalajaran praktikum kehadiran mahasiswa 100% (kecuali bagi
mahasiswa yang sakit/ kecelakaan).
2. Bagi yang mahasiswa yang berhalangan hadir wajib memberitahukan dosen pengajar, apabila tidak ada keterangan akan dituliskan “ALPHA”
3. Bagi mahasiswa yang terlambat > 15 menit tidak diperkenankan untuk mengikuti
perkuliahan, apabila tetap menginginkan mengikuti perkuliahan maka kehadirannya tidak dihitung.
4. Bagi mahasiswa yang kehadirannya kurang dari ketentuan, tetap mengikuti ujian tetapi tidak dilakukan penilaian (diberi nilai 0 “NOL”)
5. Selama proses pembelajaran, mahasiswa wajib menunjukkan sikap profesional (mengenakan pakaian yang rapi, tidak menggunakan sandal, tidak merokok atau
berbuat keributan)
6. Penugasan yang diberikan diharapkan dapat dikumpulkan sesuai waktu yang telah disepakati bersama, bila terlambat maka dosen berhak mengurangi penilaian
sebesar 10-25% dari nilai yang diperoleh.