RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Gizi Mutakhir

SGM338 (2 sks) Semester VI

Pengampu Mata Kuliah

Dr. Azrimaidaliza, SKM, MKM (AZ)

dr. Rauza Sukma Rita, Ph.D (RSR)

Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat

Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Andalas

Padang, Tahun 2019

 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
PROGRAM STUDI : ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS/PPs : KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS ANDALAS
MATA KULIAH KODE Rumpun MK Bobot (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
Mata Kuliah
Gizi Mutakhir SGM338 2 VI 2 Desember 2018
Peminatan
OTORITAS Dosen Pengembang RPS Koordinator Rumpun MK Ka. Program Studi
Ade Suzana Eka Putri, SKM,
Dr. Azrimaidaliza, SKM, MKM Dr. Azrimaidaliza, SKM, MKM
M. Comm. Health Sc.,PhD
Capaian Pembelajaran (CP) CP Program Studi
S3 Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,
dan kemajuan peradaban berdasarkan pancasila.
S5 Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat
Catatan : atau temuan orisinal orang lain.
KU1 Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks
S : Sikap pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan
P : Pengetahuan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya.
KU : Keterampilan Umum KK7 Mampu melakukan telaah kritis dan sistematik literature kesehatan masyarakat
KK : Keterampilan Khusus KK21 Kemampuan untuk melakukan berbagai kajian ilmiah masalah gizi
CP Mata Kuliah
1 Mampu menjelaskan gerakan 1000 hari pertama kehidupan
2 Mampu menjelaskan isu-isu terkait dampak kurang dan kelebihan konsumsi gizi makro dan
mikro (terutama iodium, kalsium)
3 Menguasai dan mampu menjelaskan KEP
4 Menguasai dan mampu menjelaskan GAKY dan evidens kelebihan yodium
5 Menguasai dan mampu menjelaskan pengaruh zat gizi terhadap kecerdasan
6 Menguasai dan mampu menjelaskan pengaruh zat gizi terhadap kardiovaskuler
7 Menguasai dan mampu menjelaskan pengaruh zat gizi terhadap penyakit osteoporosis
8 Menguasai dan mampu menjelaskan radikal bebas dan antioksidan
9 Menguasai dan mampu menjelaskan pengaruh serat terhadap penyakit degeneratif (CVD,
Cancer, DM, Dislipidemia, dll
10 Menguasai dan mampu menjelaskan hubungan fitoestrogen dan menopause
11 Menguasai dan mampu menjelaskan functional food
12 Menguasai dan mampu menjelaskan prebiotik dan probiotik
 13 Menguasai dan mampu menjelaskan Virgin Coconut Oil (VCO) dan perannya terhadap
kesehatan

Deskripsi Singkat Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas tentang perkembangan zat gizi saat ini (Current issues in
nutrition related into health and diseases) yang meliputi : radikal bebas dan antioksidan,
fitoestrogen dan menopause, functional food dan kesehatan, probiotik dan prebiotik, zat
gizi dan kecerdasan, zat gizi dan penyakit degeneratif, KEP, serat dan penyakit degeneratif,
zat gizi dan osteoporosis serta Virgin Coconut Oil (VCO) dan kesehatan, serta gerakan
1000 hari pertama kehidupan (HPK).

Materi Pembelajaran/Pokok Bahasan 1. GAKY dan evidens kelebihan yodium

2. Radikal bebas dan antioksidan
3. Hubungan fitoestrogen dan menopause
4. Functional food
5. Prebiotik dan probiotik
6. Pengaruh zat gizi terhadap kecerdasan
7. Pengaruh zat gizi terhadap kardiovaskuler
8. KEP
9. Pengaruh serat terhadap penyakit degeneratif (CVD, Cancer, DM, Dislipidemia, dll)
10. Pengaruh zat gizi terhadap penyakit osteoporosis
11. Virgin Coconut Oil (VCO) dan perannya terhadap kesehatan
12. Gerakan 1000 hari pertama kehidupan

Pustaka Utama 1. Michael J Gibney, dkk. 2009. Gizi Kesehatan Masyarakat. Editor. Penerbit Buku
Kedokteran EGC. Jakarta.
2. Jurnal nasional dan internasional bereputasi 5 tahun terakhir

Pendukung 1. Almatsier, Sunita. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia. Jakarta.
2. West, Clive E; Jooste, Pieter L dan Pandav, Chandrakant S. 2009. Iodium dan Gangguan
Akibat Kekurangan Iodium. Dalam Gizi Kesehatan Masyarakat. Editor. Michael J
Gibney dkk. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta.
3. Harvey, Nicholas dan Cooper, Cyrus. 2009. Pencegahan Penyakit; Osteoporosis dan
Fraktur Panggul.Dalam Gizi Kesehatan Masyarakat. Editor. Michael J Gibney dkk.
Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta.
4. Muchtadi, Deddy. 2012. Pangan Fungsional dan Senyawa Bioaktif. Penerbit : Alfabeta.
 Bandung.
5. Cahyadi, Wisnu. 2009. Bahan Tambahan Pangan. Penerbit : Bumi Aksara. Jakarta.
6. Arisman. 2010. Buku Ajar Ilmu Gizi ; Obesitas, Diabetes Mellitus, dan Dislipidemia.
Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta
7. Kartasapoetro, G; Marsetyo. 2003. Ilmu Gizi: Korelasi Gizi, Kesehatan, dan
Produktivitas Kerja. Cetakan IV. Rineka Cipta. Jakarta.
8. Khomsan, Ali. 2004. Peranan Pangan dan Gizi untuk Kualitas Hidup Manusia.
Grasindo. Jakarta.
9. Muchtadi, Deddy. 2012. Pangan Fungsional dan Senyawa Bioaktif. Penerbit : Alfabeta.
Bandung.
10. Helmut A. Grein. The endocrine and Reproductive System: Adverse Effects of
Hormonally Active Substances. Pediatrics vol.113 no 4, April 2004
11. Giovanni S, Daniela M, Pietro .G.S. Clinical Effects of a Standardized Soy Extract in
Postmenopausal Women: A Pilot Study. Menopause: The Journal of the North
American Menopause Society, vol 07, no 2, pp105-111, 2001
12. Agustina, R. dan Surono, I.S. 2009. Nutrition in Food Industry. SEAMEO – RECFON,
University of Indonesia.
13. Subroto, M.A. 2008. Real Food, True Health. AgroMedia Pustaka. Jakarta.
14. Surono, I. 2005. probiotik, Susu Fermentasi dan Kesehatan.YPMMI, Indonesia.
15. Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
16. Ketaren, S., 2005., “Minyak dan Lemak Pangan”., Universitas Indonesia., Jakarta
17. Nur alam syah, andi, 2005, “Virgin coconut oil minyak penakluk aneka penyakit”, PT.
AgroMedia Pustaka., Bogor.
18. Setiaji, B. Dan S. Prayogo. 2006. Membuat VCO Berkualitas Tinggi. Penebar Swadaya,
Depok.
Media Pembelajaran Perangkat lunak : Perangkat keras :
LCD & Projector
Team Teaching 1. Dr. Azrimaidaliza, SKM, MKM (AZ)
2. dr. Rauza Sukma Rita, Ph.D (RSR)
Assessment 1. Ujian Tengah Semester (UTS) : 35%
2. Ujian Akhir Semester (UAS) : 35 %
3. Tugas : 30 %
Mata Kuliah Syarat Dasar-dasar Ilmu Gizi

Pelaksanaan Perkuliahan 2 sks

Kemampuan Bahan Kajian Metode Bobot

Mg Pengalaman Belajar Kriteria (Indikator)
Akhir yang (Materi Ajar) dan Pembelajaran dan Penilaian
ke- Mahasiswa Penilaian
Diharapkan Referensi Alokasi Waktu (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 Menjelaskan Pendahuluan/Kuliah Lecture and Mahasiswa menelusuri Kesepakatan tentang kontrak 5
materi yang akan pengantar Discussion materi-materi yang akan perkuliahan yang akan
diperoleh pada a. Ringkasan isi mata (contextual dibahas diperkuliahan dilaksanakan
MK kuliah learning) secara mandiri
b. Penjelasan
silabus/kontrak Alokasi Waktu :
perkuliahan 1 x tatap muka
c. Evaluasi 100 menit
2 Menguasai dan Gerakan 1000 hari Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu pertama kehidupan Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan a. Konsep 1000 HPK (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
gerakan 1000 hari b. Gangguan gizi learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
pertama selama 1000 HPK yang dibahas, membuat diskusi
kehidupan dan dampaknya Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
c. Program gerakan 1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
1000 HPK 100 menit d. Ujian
d. Isu terkini tentang
gerakan 1000 HPK
3 Menguasai dan Kurang Energi dan Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu Protein Discussion kelompok/secara mahasiswa
 menjelaskan KEP a. Konsep KEP (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
b. Penilaian status learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
gizi pada penderita yang dibahas, membuat diskusi
KEP Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
c. Faktor penyebab 1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
KEP 100 menit d. Ujian
d. Upaya
penanggulangan
KEP berat
e. Isu terkini terkait
KEP
4 Menguasai dan GAKY dan evidens Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu kelebihan yodium Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan a. Konsep GAKY (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
GAKY dan dan evidens learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
evidens kelebihan kelebihan iodium yang dibahas, membuat diskusi
yodium b. Faktor penyebab Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
GAKY dan 1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
kelebihan iodium 100 menit d. Ujian
c. Isu terkini terkait
GAKY dan
kelebihan iodium
5 Menguasai dan Pengaruh zat gizi Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu terhadap kecerdasan Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
pengaruh zat gizi learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
terhadap yang dibahas, membuat diskusi
kecerdasan Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
100 menit d. Ujian
6 Menguasai dan Pengaruh zat gizi Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu terhadap Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan kardiovaskuler (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
pengaruh zat gizi learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
terhadap yang dibahas, membuat diskusi
kardiovaskuler Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
 1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
100 menit d. Ujian
7 Menguasai dan Pengaruh zat gizi Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu terhadap penyakit Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan osteoporosis (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
pengaruh zat gizi learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
terhadap penyakit yang dibahas, membuat diskusi
osteoporosis Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
100 menit d. Ujian
8 UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
9 Menguasai dan Radikal bebas dan Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu antioksidan Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
radikal bebas dan learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
antioksidan yang dibahas, membuat diskusi
Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
100 menit d. Ujian
10 Menguasai dan Pengaruh serat Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu terhadap penyakit Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan degeneratif (CVD, (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
pengaruh serat Cancer, DM, learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
terhadap penyakit Dislipidemia, dll) yang dibahas, membuat diskusi
degeneratif Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
(CVD, Cancer, 1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
DM, 100 menit d. Ujian
Dislipidemia, dll
(sesi 1)
11 Menguasai dan Pengaruh serat Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu terhadap penyakit Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan degeneratif (CVD, (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
pengaruh serat Cancer, DM, learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
terhadap penyakit Dislipidemia, dll) yang dibahas, membuat diskusi
degeneratif Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
(CVD, Cancer, 1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
 DM, 100 menit d. Ujian
Dislipidemia, dll
(sesi 2)
12 Menguasai dan Hubungan Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu fitoestrogen dan Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan menopause (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
hubungan learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
fitoestrogen dan yang dibahas, membuat diskusi
menopause Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
100 menit d. Ujian
13 Menguasai dan Functional food Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
functional food learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
yang dibahas, membuat diskusi
Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
100 menit d. Ujian
14 Menguasai dan Prebiotik dan Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu probiotik Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
prebiotik dan learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
probiotik yang dibahas, membuat diskusi
Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
100 menit d. Ujian
15 Menguasai dan Virgin Coconut Oil Lecture and Mahasiswa membentuk a. Keterlibatan/partisipasi 5
mampu (VCO) dan perannya Discussion kelompok/secara mahasiswa
menjelaskan terhadap kesehatan (contextual mandiri menelusuri b. Ketepatan tanggapan dan
Virgin Coconut learning) referensi terkait topik nalar mahasiswa dalam
Oil (VCO) dan yang dibahas, membuat diskusi
perannya terhadap Alokasi Waktu : makalah dan c. Keselarasan hasil diskusi
kesehatan 1 x tatap muka mempresentasikannya dengan teori
100 menit d. Ujian
16 Kapita Selekta Membahas kembali Discussion Mahasiswa membentuk Keterlibatan/partisipasi
 materi yang sudah kelompok/secara mahasiswa
disampaikan Alokasi Waktu : mandiri menelusuri
1 x tatap muka referensi terkait topik
100 menit yang dibahas, membuat
makalah dan
mempresentasikannya
17 UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)