KONSEP DASAR DAUR KEHIDUPAN

Dosen:
Endah Mayang Sari, S.Gz, MPH

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES PANGKALPINANG

TAHUN 2022/2023
POKOK BAHASAN
 Konsep Dasar Daur Kehidupan
 Angka Kecukupan Gizi (AKG)
 Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI)
 Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)
 Topik 1
Konsep Dasar Daur Kehidupan
LIFE CYCLE/ DAUR KEHIDUPAN

Siklus kehidupan ≈ tumbuh

kembang

• Bertambahnya jumlah dan ukuran

Pertumbuhan sel

• Peningkatan fungsi sel, jaringan,

Perkembangan organ tubuh dalam bentuk yang
kompleks
DAUR KEHIDUPAN
PERTUMBUHAN & PERKEMBANGAN
Pola pertumbuhan
 Pola pertumbuhan
Pembentukan sel puncak
↑ Pemecahan sel
pertumbuhan

Bayi
Lansia
remaja
MASALAH GIZI BERDASARKAN DAUR KEHIDUPAN

 Risiko
Stunting
Ibu Hamil  Bayi
lahir
 Anemia, kurang gizi
mikro lainnya • BBLR
 KEP

 Underweight
 Stunting
 Stunting  Anaemia  BALITA
Remaja dan  Anemia  KVA
WUS

 Pertumbuhan lambat, Stunting

 Anemia, cognitive deficits

 Anak Usia
sekolah
Faktor-faktor Yang Berpengaruh Terhadap
Kesehatan Dalam Daur Kehidupan

Mortality

Malnutrisi Morbidity

Asupan Infeksi Malnutrisi

 Sosial ekonomi keluarga

 Pola asuh
 Pelayanan kesehatan
Penanganan masalah gizi merupakan upaya lintas sektor untuk
mengatasi penyebab langsung, tidak langsung, dan akar
masalah melalui upaya intervensi spesifik dan intervensi sensitif

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi dalam Daur Kehidupan

12
 Topik 2
Angka Kecukupan Gizi (AKG)
Golongan Umur

Jenis Kelamin Faktor yang

mempengaruhi
AKG
Antropometri (BB & TB)

Fisiologis (hamil,
menyusui)
 Topik 3
Menyusun Menu
Menyusun menu
• Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)
• Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI)
PRINSIP PENYUSUNAN MENU SEIMBANG (3 j),
Tepat :
1. Jadwal terkait frekuensi makan (Makan Pagi, snack
Pagi, Makan Siang, Snack sore dan Makan malam)
2. Jenis Bahan Makanan (sumber : zat tenaga,
pembangun dan pengatur)  makanan pokok,
lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah.
3. Jumlah (jumlah zat gizi disajikan sesuai dengan
kebutuhan)
 Faktor yang diperhatikan dalam menyusun menu

Umur

Pekerjaan
Tekhnik Pengolahan

Rasa, Warna Daya beli

dan Bentuk

Religi
Ketersediaan
 Langkah Menyusun Menu
berdasarkan AKG

1 Lihat AKG,

2 Lihat jenis kelamin dan golongan umur

3 Baca ke kanan, kecukupan gizi (E, P, L,

KH, Vit dst.............)
 Susun hidangan makanan dalam 1
4 (satu) hari

5 Gunakan bahan penukar/ Ukuran RT

6 Hitung porsi & nilai gizi

7 Evaluasi menu yang disusun dengan

AKG
 Penggunaan urt
 Seperti : mangkuk, sendok, gelas,
piring, potong, ikat dan buah, dll
Komposisi zat gizi MENU SEIMBANG

1. Karbohidrat 60-70%
2. Protein 10-15%
3. Lemak 20-30%
Tabel Komposisi Pangan
Indonesia (TKPI)
DEFINISI TKPI
 TKPI  Data base yang menggabungkan
semua data komposisi zat gizi makanan
Indonesia menjadi satu buku.
 Manfaat TKPI adalah untuk mengkaji asupan

gizi klien, klien dan konsumen serta

merencanakan dan evaluasi pemenuhan
kecukupan makanan dan diet
CARA MENGGUNAKAN TKPI
CARA MENGGUNAKAN TKPI
 DKBM atau TKPI dibuat untuk mempermudah pengguna
untuk mencari data komposisi zat gizi makanan.
 Dalam TKPI tahun 2009 ada total 1115 jenis jumlah

makanan/bahan makanan, yang terdiri dari kelompok

makanan:
1. Serealia 134 jenis

2. Umbi 87 jenis

3. Kacang-kacangan 144 jenis

4. Sayuran 227 jenis

5. Buah 119 jenis

6. Daging dan unggas 122 jenis

7. Ikan 175 jenis

8. Telur 22 jenis

9. Susu 16 jenis

10. Lemak 14 jenis

11. Gula, sirup 18 jenis

CARA MENGGUNAKAN TKPI
 Jumlah komponen zat gizi yang dapat diketahui
dari TKPI ada 21 jenis zat gizi antara lain energi,
zat gizi makro yaitu protein, karbohidrat, lemak
serta vitamin dan mineral.
 Berat bahan makanan yang menjadi dasar
perhitungan kandungan zat gizinya dihitung per
100 gram bagian yang dapat dimakan (BDD).
 BDD digunakan untuk memperkirakan bahan
makanan yang dipesan, misal BDD pisang raja
75% maka untuk memperoleh 50 g pisang raja
yang dapat dimakan maka pisang raja yang
dibeli atau dipesan adalah 100/75 x 50 g = 66,5
g.
CARA MENGGUNAKAN TKPI
 Buka TKPI anda!
Daftar Bahan Makanan Penukar
(DBMP)
DEFINISI DBMP
 DBMP adalah suatu daftar yang berisi daftar
nama bahan makanan, berat dalam ukuran
rumah tangga (URT), berat dalam gram serta
kandungan energi, protein, karbohidrat dan
lemak dari makanan tersebut.
 Dalam daftar tersebut ada berberapa bahan
makanan yang nilai gizinya sama untuk
berat yang berbeda.
 Bahan makanan dalam DBMP dapat ditukar
dengan bahan makanan yang dengan nilai
gizi yang sama.
DEFINISI DBMP
 Golongan bahan makanan pada DBMP:
1. Golongan I sumber karbohidrat
2. Golongan II sumber protein hewani
3. Golongan III sumber protein nabati
4. Golongan IV sayuran,
5. Golongan V buah dan gula
6. Golongan VI susu
7. Golongan VII minyak
8. Golongan VIII makanan tanpa Kalori
CARA MENGGUNAKAN DBMP
 Buka lembar DBMP anda!
Selamat belajar