RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

MATAKULIAH : ILMU GIZI

KODE/SKS : 11-THP-KK-2/2
SEMESTER : 2
PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

SISTEM PENJAMINAN MUTU INTERNAL

UNIVERSITAS GLOBAL INDONESIA

1
PETA KEDUDUKAN MATA KULIAH

SASARAN BELAJAR

MENYUSUN GIZI SEIMBANG

DAFTAR KOMPOSISI BAHAN

MAKANAN (DKBM)

AKIBAT KELEBIHAN/KEKURANGAN
ZAT GIZI

PENGERTIAN, SIFAT-SIFAT,
DAN FUNGSI SERTA SUMBER
GIZI PANGAN

KONSEP SEJARAH
PERKEMBANGAN ILMU GIZI

2
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

Nama Mata Kuliah : ILMU GIZI

Kode /SKS : 11-THP-KK-2/2
Semester :2
Dosen Pengampu : ROsdiani STP MSi

DESKRIPSI MATA KULIAH

Mata kuliah ini memberikan pengetahuan tentang dasar ilmu gizi dan ilmu yang berkaitan
dengan kesehatan tubuh, meliputi sejarah perkembangan ilmu gizi, pengertian, sifat-sifat, fungsi,
sumber, akibat kekurangan/kelebihan konsumsi zat gizi, menggunakan (Daftar Komposisi Bahan
makanan) DKBM serta menyusun menu seimbang untuk diri sendiri.

STANDAR KOMPETENSI
Setelah mengikuti mata kuliah ilmu gizi dasar mahasiswa mampu mengidentifikasi dan
menganalisis peranan zat - zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh serta mampu
menerapkan dalam kehidupan sehari-hari dengan tepat.

3
NO Pokok Bahasan Sub POkok INDIKATOR MATERI POKOK DAN METODE Dosen
Bahasan SUB MATERI POKOK pengampu
1 konsep dasar Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian dasar dan Ceramah
ilmu gizi mampu kuliah ini, mahasiswa istilah gizi dan ilmu Diskusi
menganalisis mampu : gizi.
konsep dasar 1. Menjelaskan teori 2. Ruang lingkup gizi.
ilmu gizi pengertian dasar gizi 3. Hubungan gizi dengan
dan ilmu gizi kesehatan.
2. Menganalisis ruang 4. Hubungan gizi dengan
lingkup gizi proses tubuh.
3. Menganalisis hubungan 5. Sejarah ilmu gizi.
gizi dengan kesehatan 6. Perkembangan ilmu
4. Menganalisis hubungan gizi saat ini.
gizi dengan proses
tubuh
5. Menyimpulkan sejarah
dan perkembangan ilmu
gizi
2 Klasifikasi gizi 1. Mahasiswa Setelah mengikuti mata Zat-zat gizi : Ceramah
mampu kuliah ini, mahasiswa 1. Jenis-jenis zat gizi Diskusi
mengklasifikasi mampu : 2. Pengelompokan zat
pengelompokan 1.1. Mengklasifikasikan gizi menurut fungsinya
zat gizi. pengelompokan zat gizi 3. Pengelompokan zat
2. Mahasiswa menurut fungsinya gizi menurut
mampu 1.2. Mengklasifikasikan kebutuhan
menerapkan pengelompokan zat gizi
pesan dasar gizi menurut kebutuhan Gizi seimbang :
seimbang. 2.1. Merumuskan teori dan 1. Pengertian dan konsep
konsep asupan gizi gizi seimbang
seimbang 2. Menu gizi seimbang
2.2. Menyusun asupan gizi 3. Pesan dasar gizi
seimbang seimbang
2.3. Menerapkan pesan
dasar gizi seimbang

3 Karbohidrat Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian karbohidrat. Ceramah

4
 mampu kuliah ini, mahasiswa 2. Ciri kimiawi Diskusi
menganalisis mampu : karbohidrat.
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 3. Klasifikasi
karbohidrat karbohidrat karbohidrat.
2. Menguraikan ciri 4. Fungsi karbohidrat.
kimiawi karbohidrat 5. Sumber karbohidrat.
3. Mengklasifikasikan 6. Kebutuhan karbohidrat
jenis-jenis karbohidrat dalam sehari.
4. Menjelaskan fungsi 7. Akibat kekurangan dan
karbohidrat kelebihan karbohidrat
5. Mencontohkan sumber
karbohidrat
6. Menghitung kebutuhan
karbohidrat
7. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
kelebihan karbohidrat

4 Lemak Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian lemak. Ceramah

mampu kuliah ini, mahasiswa 2. Klasifikasi asam Diskusi
menganalisis mampu : lemak.
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 3. Lemak majemuk
lemak lemak  Trigliserid
2. Mengklasifikasi asam  Fosfolipid
lemak  Glikolipid
3. Menganalisis dan  Sterol
mengklasifkasi macam-  Lipoprotein
macam lemak majemuk 4. Fungsi lemak.
4. Menjelaskan fungsi 5. Sumber lemak.
lemak 6. Kebutuhan lemak
5. Mencontohkan sumber dalam sehari.
lemak 7. Akibat kekurangan dan
6. Menghitung kebutuhan kelebihan lemak
lemak
7. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan

5
 kelebihan lemak
5 Protein Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian protein. Ceramah
mampu kuliah ini, mahasiswa 2. Komposisi kimia Diskusi
menganalisis mampu : protein.
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 3. Klasifikasi asam
protein protein amino.
2. Menguraikan komposisi 4. Fungsi protein.
kimia protein 5. Fungsi khusus asam
3. Mengklasifikasikan amino.
asam amino 6. Sumber protein.
4. Menjelaskan fungsi 7. Kebutuhan protein
protein dalam sehari.
5. Menjelaskan fungsi 8. Akibat kekurangan dan
khusus asam amino kelebihan protein
6. Mencontohkan sumber
protein
7. Menghitung kebutuhan
protein
8. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
kelebihan protein

6 Vitamin Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian vitamin Ceramah

mampu kuliah ini, mahasiswa 2. Fungsi vitamin Diskusi
menganalisis mampu : 3. Kebutuhan vitamin
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian 4. Akibat kekurangan
vitamin larut vitamin vitamin
lemak 2. Menjelaskan fungsi 5. Klasifikasi jenis-jenis
vitamin secara umum vitamin
3. Menentukan kebutuhan 6. Pengertian tentang
vitamin vitamin larut lemak
4. Mengidentifikasi akibat 7. Struktur kimia
kekurangan vitamin vitamin larut lemak
5. Mengklasifikasi jenis- 8. Fungsi vitamin larut
jenis vitamin lemak
6. Menjelaskan pengertian 9. Sumber vitamin larut

6
 tentang vitamin larut
lemak
7. Menguraikan struktur
kimia vitamin larut
lemak
8. Menjelaskan fungsi
vitamin larut lemak
9. Mencontohkan sumber
vitamin larut lemak
10. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
kelebihan vitamin larut
lemak
7 Vitamin Mahasiswa Setelah mengikuti mata
mampu kuliah ini, mahasiswa
menganalisis mampu :
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian
vitamin larut air tentang vitamin larut air
2. Menguraikan struktur
kimia vitamin larut air
3. Menjelaskan fungsi
vitamin larut air
4. Mencontohkan sumber
vitamin larut air
5. Mengidentifikasi akibat
kekurangan dan
kelebihan vitamin larut
air
8 Mineral Mahasiswa Setelah mengikuti mata
mampu kuliah ini, mahasiswa
menganalisis mampu :
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian
mineral makro mineral
2. Mengklasifikasi mineral
3. Menentukan kebutuhan
mineral
lemak
10. Akibat kekurangan
dan kelebihan vitamin
larut lemak
1. Pengertian tentang Ceramah
vitamin larut air Diskusi
2. Struktur kimia
vitamin larut air
3. Fungsi vitamin larut
air
4. Sumber vitamin larut
air
5. Akibat kekurangan
dan kelebihan vitamin
larut air
1. Pengertian tentang Ceramah
mineral Diskusi
2. Klasifikasi mineral
3. Kebutuhan mineral
4. Pengertian tentang
mineral makro
5. Struktur kimia
mineral makro
7
 4. Menjelaskan pengertian 6. Fungsi mineral makro
tentang mineral makro 7. Sumber mineral
5. Menguraikan struktur makro
kimia mineral makro 8. Akibat kekurangan
6. Menjelaskan fungsi mineral makro
mineral makro
7. Mencontohkan sumber
mineral makro
8. Mengidentifikasi akibat
kekurangan mineral
makro
9 Mineral Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian tentang Ceramah
mampu kuliah ini, mahasiswa mineral mikro Diskusi
menganalisis mampu : 2. Struktur kimia
karakteristik 1. Menjelaskan pengertian mineral mikro
mineral mikro tentang mineral mikro 3. Fungsi mineral mikro
2. Menguraikan struktur 4. Sumber mineral
kimia mineral mikro mikro
3. Menjelaskan fungsi 5. Akibat kekurangan
mineral mikro mineral mikro
4. Mencontohkan sumber
mineral mikro
5. Mengidentifikasi akibat
kekurangan mineral
mikro
10 Air Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian, Ceramah
mampu kuliah ini, mahasiswa komposisi, dan fungsi Diskusi
mengkorelasikan mampu : air bagi tubuh
keseimbangan air 1. Menjelaskan pengertian 2. Kebutuhan air sehari
dan elektrolit dan komposisi air dalam bagi tubuh
dalam tubuh tubuh 3. Keseimbangan air
2. Menjelaskan fungsi air dan elektrolit dalam
3. Menentukan kebutuhan tubuh
air bagi tubuh dalam  Keseimbangan
sehari cairan intraseluler
4. Menganalisis  Keseimbangan

8
 keseimbangan air dan
elektrolit tubuh
5. Mengidentifikasi akibat
ketidakseimbangan air
dan cairan dalam tubuh
6. Menganalisis
pengaturan asam dan
basa tubuh
11 1. 2. Mahasiswa Setelah mengikuti mata
mampu kuliah ini, mahasiswa
menjelaskan mampu :
keseimbangan 1.1. Menjelaskan konsep
energi dasar energi
3. Mahasiswa 1.2. Memilih metode
mampu perhitungan energi
mengidentifika sesuai dengan
si akibat kebutuhan
kekurangan dan 1.3. Menganalisis
kelebihan keseimbangan energi
energi 3.1. Mengidentifikasi akibat
kekurangan energi
3.2. Mengidentifikasi akibat
kelebihan energi
cairan interstitial
 Keseimbangan
cairan intravaskuler
 Akibat
ketidakseimbangan
air dan elektrolit
 Pengaturan asam
dan basa tubuh
Konsp dasar Ceramah
keseimbangan energi : Diskusi
1. Pengertian konsep
dasar energi
2. Pengertian berbagai
dasar perhitungan
energi
3. Metode perhitungan
energi
4. Pengertian
keseimbangan energi
Akibat kekurangan atau
kelebihan energi :
1. Pengertian akibat
kekurangan energi
2. Contoh akibat
kekurangan energi
3. Pengertian akibat
kelebihan energi
4. Contoh akibat
kelebihan energi
9
12 Masalah Gizi 1. Mahasiswa Setelah mengikuti mata Masalah gizi di Seminar
Indonesia mampu kuliah ini, mahasiswa Indonesia : (mahasisw
mengidentifikas mampu : 1. Identifikasi masalah a
i masalah gizi 1.1. Mengidentifikasi gizi di Indonesia presentasi)
di Indonesia masalah gizi di 2. Penyebab masalah
2. Mahasiswa Indonesia gizi di Indonesia
mampu 1.2. Mencari penyebab 3. Solusi untuk
mengidentifikas masalah gizi di permasalahan gizi di
i golongan Indonesia Indonesia
rawan gizi 1.3. Menemukan solusi Golongan rawan gizi :
untuk permasalahan 1. Pengertian golongan
gizi di Indonesia rawan gizi.
2.1. Menjelaskan 2. Faktor yang
pengertian golongan mempengaruhi
rawan gizi terjadinya golongan
2.2.Menjelaskan faktor rawan gizi.
yang mempengaruhi 3. Berbagai golongan
terjadinya golongan yang termasuk rawan
rawan gizi. gizi.
2.3.Mengidentifikasi
berbagai golongan
yang termasuk rawan
gizi.
13 Analisis zat gizi Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Jenis-jenis daftar Ceramah
makanan mampu kuliah ini, mahasiswa analisis zat gizi Diskusi
menggunakan mampu : makanan Praktek
daftar analisis zat 1. Menyebutkan jenis- 2. Pengertian (Daftar
gizi bahan jenis daftar analisis zat Komposisi Bahan
makanan gizi makanan Makanan) DKBM
2. Menjelaskan pengertian 3. Kegunaan DKBM
(Daftar Komposisi 4. Kelemahan DKBM
Bahan Makanan) 5. Kelebihan DKBM
DKBM dan kegunaan
DKBM
3. Menggunakan DKBM

10
 untuk analisa bahan
makanan
4. Mengidentifikasi
kelemahan dan
kelebihan DKBM
14 Gizi seimbang Mahasiswa Setelah mengikuti mata 1. Pengertian menu dan Ceramah
mampu kuliah ini, mahasiswa cara menyusun menu Diskusi
menyusun menu mampu : 2. Pengertian standar Praktek
gizi seimbang 1. Menjelaskan pengertian porsi
dengan standar menu 3. Penggunaan standar
porsi 2. Menentukan cara porsi untuk menyusun
menyusun menu menu
3. Menjelaskan pengertian 4. Penggunaan standar
standar porsi porsi untuk menyusun
4. Menggunakan standar menu
porsi untuk menyusun
menu
5. Menggunakan standar
porsi untuk menyusun
menu
Keterangan : pertemuan 8 dan 16 ( Midd Tess dan Final Tess)

11
 KRITERIA PENILAIAN

Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan kriteria sebagai berikut :

Syarat kehadiran : 75 % untuk dapat mengikuti Ujian Akhir Semester

No. Komponen Penilaian Bobot (%)

1. Partisipasi dan Kehadiran Kuliah 10
2. Tugas Mandiri 20
3. Tugas Kelompok 15
4. Ujian Tengah Semester 25
5. Ujian Akhir Semester 30
Total 100

Nilai akhir berupa huruf dengan komponen konversi (berdasarkan Peraturan Akademik
Universitas Global Indonesia Nomor : 016/KEP-I/AZR-XII/2015)

Nilai Angka Nilai Mutu Nilai Konversi

> 85 A 4,00
75 – 84 B 3,00
65 – 74 C 2,00
55 – 64 D 1,00
< 55 E 0,00

Pustaka :

1. Almatsier S. (2009).Prinsip dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

2. Almatsier, Sunita. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
3. Anonymous. 1995. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Dep.Kes.RI. Jakarta
4. Burke L, Deakin V (2010). Clinical Sports Nutrition. Australia : McGraw-Hill.
5. Dwijayanthi, linda. 2008. Ilmu Gizi Menjadi Sangat Mudah. Jakarta : Penerbit Buku
Kedokteran EGC.
6. Manahan Kathleen L, Stump Sylvia Escott, editors. Krause’s Food, Nutrition, and Diet
Therapy. Philadelphia : W.B.Saunders Company; 2004. P.864-73.
7. McArdle, Katch F, Katch V. (2013). Sport & Exercise Nutrition, 4th ed.Baltimore :
Lippincott Williams & Wilkins.
8. Moshe Shike, A.Chtharine Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins, editors. Modern
Nutrition in Health and Disease. 10th ed. Lippicott Williams & Wilkins: A Wolters Kluwer
Company; 2006. P.1064-86.

12
9. Sediaoetama, achmad djaelani. 2006. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Jakarta : Dian
Rakyat.
10. Sharon Rady Rolfes, Kathryn Pinna, Ellie Whiney. Understanding Normal and Clinical
Nutrition. 7th ed. United Stated : Thomson Wadsworth ;2006. P.820-41.

13