PENGANTAR KE

GIZI MASYARAKAT

Prof. Dr. Albiner Siagian

SILABUS
1. Pengantar ke Gizi Masyarakat
2. Mutlikausa Masalah Gizi Masyarakat
3. KEP
4. KVA
5. AGB
6. GAKY
7. Gizi dalam Daur Kehidupan (Bumil, Busui, Bayi,
dan Balita)
SILABUS (Sambungan)
 Gizi dalam Daur Kehidupan II (Anak-Anak,
Remaja, Dewasa, dan Lansia)
 Gizi dan Kualitas Hidup
 Gizi dan Penyakit Infeksi
 Gizi dan Penyakit Degeneratif
 Gizi Seimbang
 Gizi dan Pembangunan
 Metode Peneltian Gizi Masyarakat
 GIZI (NUTRITION)

Kata ”gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza, yang

berarti “makanan”

Di satu sisi, Ilmu gizi berkaitan dengan makanan

dan sisi lain berkaitan dengan tubuh manusia.
 BEBERAPA ISTILAH YANG
BERKAITAN DENGAN GIZI

PANGAN (FOOD)
Istilah umum untuk semua bahan yang
dapat dijadikan makanan
 BAHAN MAKANAN

Makanan dalam keadaan mentah

ATAU
disebut juga PANGAN
Sambungan

Zat gizi (nutrients) adalah senyawa kimia

yang diperlukan tubuh utk melakukan
fungsiny, yaitu menghasilkan energi,
membangun dan memelihara jaringan, serta
mengatur proses-proses kehidupan
Makanan (dietary) adalah bahan selain
obat yg mengandung zat-zat gizi dan atau
unsur-unsur/ikatan kimia yg dpt diubah
menjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila
dimasukkan ke dlm tubuh melalui mulut
 MAKANAN

Bahan selain obat yg mengandung

zat gizi dan atau unsur-unsur/
komponen kimia yg dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh, yg
berguna utk membina dan
memelihara kesehatan bila
dimasukkan ke dlm tubuh.
 ZAT GIZI (NUTRIENT)

Komponen kimia yg terdapat dalam

pangan yg diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya, yaitu
menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan, serta mengatur
proses-proses kehidupan
 STATUS GIZI

Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi

makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
(Status gizi buruk, baik, dan berlebih)
 Akibat Gizi Kurang

 Pertumbuhan (lambat tdk menurut

potensialnya)
 Produksi Tenaga (malas, lemah,
produktivitas kerja menurun)
 Pertahanan Tubuh (imunitas/antibodi
berkurang pilek, batuk, diare)
sambungan…

 Struktur dan fungsi otak (kemampuan

berfikir menurun, terganggunya fungsi otak
secara permanen)
 Perilaku (mudah tersinggung, apatis,
cengeng)
 Akibat Gizi Lebih

Kegemukan (obesitas)

- hipertensi
- diabetes
- jantung koroner
- gangguan hati
- osteoporosis
RUANG LINGKUP ILMU GIZI

 Produksi pangan,
 Penyediaan pangan,
 Distribusi dan pengolahan pangan,
 Konsumsi pangan, dan
 Proses pemanfaatan makanan oleh tubuh.
sambungan…

Ilmu gizi berkaitan dengan:

• ilmu agronomi
• peternakan
• ilmu pangan
• mikrobiologi
• biokimia
• anatomi
• fisiologi, dan
• ilmu-ilmu sosial
KESEHATAN MASYARAKAT

Suatu keadaan kesejahteraan

masyarakat yang meliputi:
• Aspek fisik,
• Aspek mental,
• Aspek sosial
• Aspek ekonomi
 GIZI MASYARAKAT
vs
GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

Gizi Kesehatan Masyarakat dan Gizi

Masyarakat merupakan komponen penting
dalam setiap program pelayanan kesehatan,
karena keduanya mendidik masyarakat
mengenai gizi ketika keduanya memberikan
diet yang tepat dan perawatan gizi bagi yg
memerlukannya.
GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

Mencakup semua konsep, praktek, upaya, dan

kegiatan yg diorganisasikan oleh masyarakat
dalam penerapan pengetahuan ttg gizi untuk
peningkatan derajat kesehatan, baik individu
maupun keluarga yg merupakan bagian dari
masyarakat.
sambungan…

Kegiatan ini berkenaan dgn kegiatan

pencegahan, promosi, perlindungan,
dan rehabilitasi kesehatan
masyarakat melalui kecukupan gizi
 Ruang lingkup Gizi Kesehatan
Masyarakat sangat mirip dengan
Gizi masyarakat

Ruang lingkup Gizi Masyarakat dan Gizi

Kesehatan Masyarakat memiliki banyak
kesamaan dan sering tumpang tindih.
Beberapa pengertian menurut para ahli
di bawah ini dapat digunakan sebagai
bahan referensi.
Menurut Dr. Cicely D. Williams

• Gizi Masyarakat (Community

Nutrition) adalah seluruh
pengetahuan tentang gizi yang
diterapkan kepada masyarakat baik
sebagai kelompok maupun individu.
• Gizi Masyarakat merupakan
jembatan yang memertemukan ruang
antara pangan dan manusia
Menurut Dictionary of Occupation
Titles (Departemen
Ketenagakerjaan AS)

AHLI GIZI KESEHATAN

MASYARAKAT adalah seseorang yg
mengorganisasikan, merencanakan, dan
memimpin program-program mengenai
gizi yang membantu masyarakat dalam
rangka meningkatkan derajat kesehatan
dan pengendalian penyakit.
Ahli Gizi Kesehatan Masyarakat
(Public Health Nutritionist)

Merupakan tenaga pembantu di bidang

medis dan tenaga profesional yang ahli
di bidangnya dalam menilai
pemanfaatan makanan dalam tubuh
manusia
 AHLI GIZI MASYARAKAT

Seseorang yang ahli dalam memimpin dan

bertanggung jawab untuk merencanakan,
mengarahkan, dan mengimplementasikan
program-program dan kegiatan-kegiatan yang
berkaitan dengan penerapan pengetahuan gizi
untuk peningkatan derajat kesehatan,
pencegahan penyakit dan pengendalian
penyakit melalui diet.
 PROGRAM GIZI KESEHATAN
MASYARAKAT

Suatu program gizi yang terencana dan

aktivitas terkait di dalam masyarakat
dengan tujuan yg jelas dan rinci yang
ditujukan untuk meningkatkan status
gizi, penggunaan berbagai metode yang
akan berguna kepada masyarakat.
BIDANG-BIDANG GIZI MASYARAKAT

 Masalah dan faktor-faktor yang

mempengaruhi keadaan gizi masyarakat
 Gizi dalam daur kehidupan
 Gizi dan tumbuh kembang
 Gizi dan penyakit
sambungan…

 Penilaian status gizi individu dan

masyarakat
 Penentuan angka kecukupan gizi dan
kebutuhan gizi
 Gizi, produktivitas, dan pembangunan SDM
 Program perencanaan, intervensi,
implementasi dan evaluasi di bidang gizi
TERIMA KASIH