KONTRAK PERKULIAHAN DAN RUANG

LINGKUP ILMU GIZI

FITRIANI EKAWATI., M.GIZI

d3gzpoltekkeskmc01@gmail.com
081392502189
 KONTRAK KULIAH

• Mahasiswa wajib mengenakan pakaian rapi, sopan, sesuai etika

kampus Poltekkes KMC Kuningan
• Mahasiswa wajib hadir tepat waktu, toleransi keterlambatan selama
dosen belum masuk kelas
• Mahasiswa yang sakit/izin harus menghubungi dosen yang

bersangkutan dan membuat surat ket sakit/izin

 Kontrak Kuliah
• Toleransi keterlambatan 10 menit
• Dalam proses belajar mengajar, HP harus keadaan mode
silent atau nonaktif
• Sehari sebelum perkuliahan PJMK selalu mengingatkan
dosen untuk kegiatan yg akan dilakukan besoknya
• Dalam mengerjakan tugas mandiri/kelompok tidak
dibenarkan menggunakan referensi popular (blog,
artikel bebas, koran), boleh menggunakan jurnal dan
buku referensi di perpustakaan
 Kontrak Kuliah
• Perjanjian jadwal antara dosen dan mahasiswa
• Praktikum dilakukan setelah selesai menerima
materi
• Kehadiran : mahasiswa minimal mengikuti
perkuliahan 75% dari total kehadiran dan berhak
ikut UAS. Dalam 1 periode mata kuliah ada 16 kali
pertemuan  wajib hadir 12 kali pertemuan
• Praktikum wajib ikut kecuali sakit dan keperluan
mendadak
 MATA KULIAH ILMU GIZI
• Semester / SKS : 2 (Teori 1 sks) dan
(Praktikum 1 sks)

• Dosen PJMK : Fitriani Ekawati., M.Gizi

 Deskripsi Mata Kuliah Ilmu Gizi

• MK ini mempelajari tentang prinsip dari dasar-dasar ilmu gizi dan

ilmu-ilmu yang berkaitan dengan kesehatan tubuh yang

meliputi, sejarah perkembangan ilmu gizi, pengertian, sifat,
fungsi, sumber, dampak akibat kekurangan dan kelebihan zat
gizi makronutrien maupun mikronutrien, keseimbangan
cairan dan elektrolit, keseimbangan energi, menganalisis zat
gizi menggunakan daftar komposisi bahan makanan (DKBM)
 Lanjutan,,,

• MK ini mempelajari tentang menu diet seimbang

untuk diri sendiri dan individu sehat berdasarkan
Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang disesuaikan
dengan kelompok umur individu tertentu.
 CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

• Mahasiswa mampu memahami ruang lingkup ilmu gizi, hubungan gizi

dengan proses tubuh, perkembangan ilmu gizi, pengelompokkan gizi
menurut fungsinya, pengelompokkan gizi menurut kebutuhan dan pesan
dasar gizi seimbang.
• Mahasiswa mampu memahami Sistem Pencernaan, absorbs dan
Transportasi
• Mahasiswa mampu memahami karakteristik karbohidrat
• Mahasiswa mampu memahami karakteristik lemak (1)
• Mahasiswa mampu memahami karakteristik lemak (2)
 CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

• Mahasiswa mampu memahami karakteristik Protein (1)

• Mahasiswa mampu memahami karakteristik Protein (2)
• Mahasiswa mampu memahami Karakteristik vitamin larut air (B dan
C) dan larut lemak (A, D, E, K) (1)
• Mahasiswa mampu memahami Karakteristik vitamin larut air (B dan
C) dan larut lemak (A, D, E, K) (2)
• Mahasiswa mampu memahami Keseimbangan, akibat kekurangan dan
kelebihan energi
 CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

• Mahasiswa mampu memahami keseimbangan cairan dan elektrolit

dalam tubuh.
• Mahasiswa mampu memahami Daftar analisis zat gizi bahan
makanan.
• Mahasiswa mampu memahami Angka Kecukupan Gizi (AKG)
• Mahasiswa mampu memahami menyusun menu sesuai dengan
standar porsi
 POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN PERTEMUAN

Mahasiswa mampu memahami 1. Ruang lingkup ilmu gizi, PERTEMUAN 1

ruang lingkup ilmu gizi, hubungan 2. Hubungan gizi dengan proses
gizi dengan proses tubuh, tubuh,
perkembangan ilmu gizi, 3. Perkembangan ilmu gizi,
pengelompokkan gizi menurut 4. Pengelompokkan gizi menurut
fungsinya, pengelompokkan gizi fungsinya
menurut kebutuhan dan pesan 5. Pengelompokkan gizi menurut
dasar gizi seimbang kebutuhan
6. Pesan dasar gizi seimbang

Mampu menjelaskan Sistem 1. Sistem Pencernaan PERTEMUAN 2

pencernaan, absorbs dan 2. Sistem Absorbsi
transportasi 3. Sistem Transportasi
 POKOK BAHASAN
Mampu menjelaskan
karakteristik karbohidrat
Mampu menjelaskan karakteristik
lemak (1)
SUB POKOK BAHASAN PERTEMUAN
1. Pengertian karbohidrat PERTEMUAN 3
2. Ciri kimiawi karbohidrat
3. Fungsi karbohidrat
4. Kebutuhan karbohidrat harian
5. Sumber karbohidrat
6. Metabolisme karbohidrat
7.Akibat kekurangan dan
kelebihan karbohidrat
1. Pengertian lemak PERTEMUAN 4
2. Ciri kimiawi lemak
3. Klasifikasi lemak
4. Fungsi lemak
5. Kebutuhan lemak harian
 POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN PERTEMUAN

Mampu menjelaskan karakteristik 1. Sumber lemak PERTEMUAN 5

lemak (2) 2. Metabolisme lemak (pencernaa,
penyerapan, transportasi, utilisasi,
eksresi lemak)
3. Akibat kekurangan lemak
4. Akibat kelebihan lemak

Mampu menjelaskan karakteristik 1. Pengertian protein PERTEMUAN 6

protein (1) 2. Ciri kimiawi protein
3. Klasifikasi protein
4. Fungsi protein
5. Kebutuhan protein harian
6. Sumber protein
 POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN PERTEMUAN

Mampu menjelaskan karakteristik 1. Metabolisme protein PERTEMUAN 7

protein (2) (pencernaan, penyerapan,
transportasi, utilisasi, dan eksresi
protein)
2. Akibat kekurangan dan
kelebihan protein

UTS UTS PERTEMUAN 8

 POKOK BAHASAN
Mampu menjelaskan karakteristik
vitamin larut air (B dan C) dan
larut lemak (A, D, E, K)
(1)
Mampu menjelaskan karakteristik
vitamin larut air (B dan C) dan
larut lemak (A, D, E, K)
(2)
SUB POKOK BAHASAN PERTEMUAN
1. Pengertian vitamin PERTEMUAN 9
2. Fungsi vitamin secara umum
3. Perbedaan vitamin larut air dan
larut lemak
4. Ciri kimiawi vitamin larut air
dan larut lemak
5. Klasifikasi vitamin larut air dan
larut lemak
1. Metabolisme vitamin larut air PERTEMUAN 10
dan larut lemak (pencernaan,
transportasi, utilisasi, dan eksresi)
2. Fungsi vitamin larut air dan
lemak
3. Kebutuhan harian vitamin larut
air dan larut lemak
4. Kekurangan dan kelebihan
 POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN PERTEMUAN

Mampu menjelaskan pengertian, 1. Pengertian energi PERTEMUAN 11

keseimbangan, akibat kekurangan 2. Pengertian keseimbangan energi
dan kelebihan energi 3. Akibat kekurangan energi
4. Akibat kelebihan energy
5. Metode perhitungan energi

Mampu menjelaskan keseimbangan 1. Pengertian dan komposisi air PERTEMUAN 12

cairan dan elektrolit dalam tubuh dalam tubuh
2. Fungsi air dalma tubuh
3. Kebutuhan harian air
4. Keseimbangan cairan
intraseluler
5. Keseimbangan cairan
interstisial
6. Keseimbangan intravascular
 POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN PERTEMUAN

Mampu menggunakan berbagai

daftar analisis zat gizi bahan
makanan
1. Pengertian DKBM PERTEMUAN 13
2. Manfaat dan kegunaan DKBM
3. Kelemahan dan kelebihan
DKBM
4. Cara menggunakan DKBM

Mampu memahami mengenai 1. Pengertian dan komponen AKG PERTEMUAN 14

Angka Kecukupan Gizi (AKG)
2. Keterbatasan dan keuntungan
penggunaan AKG3.
3. Cara kebutuhan zat gizi individu
berdasarkan AKG dan kelompok
usia tertentu
 POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN PERTEMUAN

Mampu Menyusun menu sesuai 1. Pengertian menu PERTEMUAN 15

dengan standar porsi 2. Cara menyusun standar menu
3. Pengertian standar porsi
Menyusun menu dengan standar
porsi
UAS UAS PERTEMUAN 16
 INDIKATOR BOBOT

TEORI 50%

TUGAS TERSTRUKTUR 30%

TUGAS MANDIRI 20%

PRAKTIKUM (LAPORAN PRAKTIKUM 50%

30%) DAN (AKTIVITAS PRAKTIKUM 20%)

UJIAN PRAKTIKUM 50%

UTS 35%

UAS 35%
ANY QUESTIONS ? ?
 RUANG LINGKUP ILMU GIZI
• Gizi  Arab  Ghidza  makanan.
• Makanan yg sehat  mengandung zat gizi yg dibutuhkan oleh tubuh
• Makanan yg aman  makanan yg tdk mengadung unsusr-unsur yg
membahayakan kesehatan serta maknanan yg tdk terkontaminasi baik oleh
mikroorganisme maupun bahan kimia berbahaya.
• Makanan yg higienis  makanan yg diolah dan disajikan melalui proses yg
bersih. Makanan trsb jika memenuhi unsur (sehat, aman dan higienis) jika
dikonsumsi akan memberikan manfaat bagi tubuh.
 Lanjutan,,

• Ilmu Gizi  mempelajari tentang makanan dan zat gizi, proses pencernaan, metabolisme dan
penyerapannya di dalam tubuh, fungsi dan berbagai akibat kekurangan serta kelebihannya bagi
tubuh (Kelen Andrews Guthrie 1983).
• Zat Gizi (Nutrients)  ikatan kimia yg diperlukan tubuh untuk melakukan fugsinya (energi,
membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan).
• Perkembangan Ilmu Gizi  Ilmu Gizi di Indonesia dirintis sejak tahun 1950 oleh Bapak Gizi
Indonesia, Prof.Poerwo Soedarmo (1904 – 2003). Istilah Gizi dan Ilmu Gizi dikenal di
Indonesia sekitar awal tahun 1950an, sebagai terjemahan kata ” Nutrition” dan “Nutrition
Science”
Fungsi untuk tubuh
 GIZI DAN TUBUH

Pertumbuhan dan
Pertumbuhan dan
perkembangan normal
perkembangan terhambat

Kreatif dan aktif

Malas berfikir
GIZI

Semangat tinggi
Kurang bersemangat

Sistem imun baik

Sistem imun tubuh kurang
 Pengelompokkan Zat Gizi menurut Kebutuhan
Berdasarkan Jumlah

• Makronutrien  zat gizi yg dibutuhkan dalam jumlah besar dg satuan gram  KH (glukosa
dan serat), Lemak (asam linoleat/omega-6) dan asam linolenat/omega-3 dan Protein (asam
amino, leusin, isoleusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, valin, histidin, nitrogen nonesensial).
• Mikronutrien  zat gizi yg dibutuhkan tubuh dlm jumlah kecil atau sedikit tapi ada dlm
makanan. Dibutuhkan dalam satuan mg.
1. Mineral (kalsium, fosfor, natrium, kalium, sulfur, klor, magnesium, zat besi, selenium, seng,
mangan, tembaga, kobalt, iodium, krom fluor, dll).
2. Vitamin  Vit A (retinol), Vit D (kolekalsifenol), Vit E (tokofenol), Vit K, tiamin, riboflavin,
niaclin, biotin, folasin/folat, Vit B6, Vit B12, asam pantotenat, dan Vit C.
3. Air
 BERDASARKAN SUMBER

HEWANI NABATI
Pesan Dasar Gizi Seimbang
 Daftar Referensi

1. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2019. Angka Kecukupan Gizi yang

dianjurkan untuk Masyarakat. Jakarta.
2. Almatsier, S. 2003. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Jakarta : SUN.
TERIMA KASIH