Modul Pembelajaran

Metabolisme Energi & Zat Gizi

Makro

Penyusun:

(Izna Nurdianty Muhdar, S.Gz., M.Si 0324108902)

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA

FAKULTAS ILMU ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
2021

1
 Ucapan Terima Kasih

Alhamdulillah puji syukur penyusun panjatkan atas kehadirat Allah SWT sehingga pada
kesempatan ini, penyusun berkesempatan menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada seluruh pihak yang telah membantu penyusun menyelesaikan Modul
Pembelajaran ini dengan sebaik-baiknya. Dalam kesempatan ini penyusun bermasud
menyampaiakn rasa terima kasih yang begitu besar kepada:
1. Prof. Dr. Gunawan Suryoputro, M. Hum selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Prof.
Dr. Hamka.
2. Prof. Dr. Abd. Rahman Ghani, M.Pd selaku Wakil Rektor 1 Universitas Muhammadiyah
Prof. Dr. Hamka.
3. Dr. Zamah Sari, M.Ag selaku Wakil Rektor 2 Universitas Muhammadiyah Prof. Dr.
Hamka.
4. Dr. Tri Wintolo Apoko, M.Pd selaku ketua Lembaga Pengembangan Pendidikan dan
Pengajaran Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka.
5. Ony Linda, SKM., M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka.
6. Debby Endayani Safitri, S.Gz., MKM selaku Ketua Program Studi S1 Ilmu Gizi Fakultas
Ilmu Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka yang telah
memberikan dukungan kepada penulis.

2
Daftar Isi

Daftar Isi..................................................................................................................................................3
Deskripsi Mata Kuliah..........................................................................................................................4
Modul 1: Pengantar Metabolisme Zat Gizi Makro.................................................................................5
Materi 1..................................................................................................................................................5
Latihan 1................................................................................................................................................6
Jawaban 1..............................................................................................................................................6
Rangkuman 1.........................................................................................................................................6
Tes Formatif 1.......................................................................................................................................7

Glosarium................................................................................................................................................9
Daftar Pustaka.......................................................................................................................................9

3
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah Metabolisme Energi dan Zat Gizi Makro menjelaskan tentang proses pencernaan
manusia serta organ dan sistem yang terlibat, metabolisme energi dan zat gizi makro pada
kondisi normal (sehat).

Peta Kompetensi

12. Memahami konsep 13. Memahami keseimbangan

metabolisme energi dan energi dan mekanisme
efek termal makanan pengaturan berat badan

11. Memahami integrasi 10. Memahami metabolisme 9. Memahami sintesis

metabolisme karbohidrat, lemak, transporter dan jalur protein, siklus urea dan
protein dan lemak metabolisme lemak kesetimbangan nitrogen

7. Memahami tentang
6. Memahami indeks 8. Memahami metabolisme
resistensi insulin
glikemik dan beban glikemik protein dan struktur protein

5. Memahami metabolisme 4. Memahami konsep 3. Menjelaskan fisiologi

karbohidrat, klasifikasi dan metabolisme pada tingkat sistem endokrin dan
jalur metabolisme seluler hormon yang terlibat dalam
karbohidrat metabolisme energi

1. Kontrak kuliah, dan 2. Menjelaskan jenis dan fungsi anatomi

penjelasan konsep dasar organ pencernaan dan fisiologi sistem
metabolisme energi dan zat pencernaan yang terlibat dalam
gizi makro metabolisme zat gizi makro

4
Modul 1: Pencatatan Akuntansi dengan Sistem Persediaan Periodik
Metode Pembelajaran Estimasi Waktu Capaian Pembelajaran
1. Kuliah interaktif 100 menit 1. Perkenalan
2. Diskusi 2. Penjelasan kontrak
3. Question based Learning perkuliahan
3. Penjelasan perkuliahan

Materi 1
I. Pengantar Metabolisme Zat Gizi Makro
 Jalur energi dalam komponen sel.
 Satuan energi.
 Fungsi dan peranan energi.
 Katabolisme dan anabolisme.
II. Jenis dan fungsi anatomi organ pencernaan dan fisiologi sistem pencernaan yang
terlibat dalam metabolisme zat gizi makro.
 Struktur utama saluran pencernaan: saluran cerna atas, saluran cerna bawah
dan organ pelengkap.
 Enzim-enzim pencernaan.

5
III. Contoh Soal

Latihan 1

1. Bagaimanakah makan dapat dikonversi menjadi energi?

2. Organel sel apakah yang menjadi tempat utama pembentukan energi?

3. Bagaimanakah peran enzim amilase dalam pencernaan karbohidrat?

Jawaban 1:

1. Makanan dan minuman dapat menjadi sumber energi utama melalui konversi makanan dan
minuman yang mengandung karbohidrat, protein dan lemak melalui jalur katabolisme. Setiap
molekul karbohidrat bernilai 4 kalori, protein 4 kalori dan lemak 9 kalori.

2. Organel sel yang menjadi tempat utama pembentukan energi adalah mitokondria.

3. Enzim amilase berperan dalam mengubah karbohirat kompleks menjadi karbohidrat yang
lebih sederhana.

Rangkuman 1

IV. Pengantar Metabolisme Zat Gizi Makro

 Proses kehidupan dasar terjadi di dalam sel sel tubuh melalui proses
metabolisme dan pelepasan energi yang berasal dari zat gizi
 Satuan energi adalah kilo kalori (Kkal) atau joule (J), 1 Kkal = 1000 kalori.
 Fungsi energi antara lain mempertahankan kehidupan sel, pertumbuhan dan
perkembangan sel, mempertahankan hidup dan melakukan aktifitas fisik
manusia.
 Sumber energi adalah berasal dari makanan dan minuman yang dikonsumsi
setiap hari terdiri dari karbohidrat, protein dan lemak.

V. Jenis dan fungsi anatomi organ pencernaan dan fisiologi sistem pencernaan yang
terlibat dalam metabolisme zat gizi makro.
 Struktur utama saluran pencernaan meliputi saluran cerna atas, saluran cerna
bawah dan organ pelengkap.
 Enzim-enzim pencernaan antara lain amilase, gastrin, pepsin, dan tripsin.

6
Tes Formatif 1

Pilih salah satu jawaban yang paling tepat!

1. Apakah selaput tipis yang tersusun atas fosfolipid dan protein yang bersifat permeable…
a. Inti sel
b. Sitoplasma
c. Membran sel
d. Mitokondria
e. Retikulum endoplasma

2. Proses pencernaan lemak dibantu oleh aktivitas enzim lipase, yang pertama kali
berlangsung pada organ…
a. Mulut
b. Kerongkongan
c. Lambung
d. Pankreas
e. Usus Halus

3. Apakah organel sel yang berbentuk kecil berupa membran yang berlipat-lipat dan berfungsi
sebagai empat pembentukan energi utama?
a. Membran
b. Sitoplasma
c. Badan golgi
d. Retikulum endoplasma
e. Mitokondria

Jawaban 1
1. c
2. a
3. e

Cocokkanlah jawaban Anda dengan Kunci Jawaban Tes Formatif 1 yang terdapat di bagian
modul ini. Hitunglah jawaban yang benar. Kemudian gunakan rumus berikut untuk mengetahui
tingkat penguasaan Anda terhadap materi Modul 1.

Jumlah Jawaban yang Benar

Tingkat Penguasaan = x 100 %
Jumlah Soal

Arti tingkat penguasaan: 80-100% = baik sekali

80-89% = baik
70-70%= cukup
<70%= kurang

7
Glosarium

Kkal Kilo kalori

Joule Satuan internasional yang menyatakan nilai energi.

Daftar Pustaka

Medeiros, DM. & Wildman, REC. 2019. Advances Human Nutrition. Denton: Jones & Bartlet
Learning.
Whitney, E. & Rolfes, S.R. 2019. Understanding Nutrition 15th edition. Boston: Cengage

8
9