UKB

1
BIO-3.7/4.7/3/17-18
MENGANALISIS HUBUNGAN ANTARA STRUKTUR
JARINGAN PENYUSUN ORGAN PADA SISTEM
PENCERNAAN PADA MANUSIA

8
IDENTITAS UKBM

Mata Pelajaran : Biologi

Semester : 4 (genap)
Kompetensi Dasar : 3.7 dan 4.7

Indikator Pencapaian Kompetensi:

Kompetensi Dasar
3.7 Menganalisis hubungan antara struktur
jaringan penyusun organ pada sistem
pencernaan dalam kaitannya dengan
nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi
yang dapat terjadi pada sistem
pencernaan manusia
4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat
makanan yang terkandung dalam
Indikator Pencapaian Kompetensi
3.7.1 Mengelompokan berbagai zat makanan
sampai ke bagian terkecil sehingga
dapat diserap oleh tubuh
3.7.2 Menganalisis zat makanan yang
diperlukan tubuh manusia sehari-hari
dari berbagai sumber informasi
3.7.3 Menjelaskan kebutuhan kalori dan
indeks masa tubuh setiap individu
3.7.4 Mengidentifikasi struktur, fungsi organ-
organ pencernaan makanan pada
manusia.
3.7.5 Menjelaskan keterkaitan struktur dan
fungsi dalam proses pencernaan
makanan pada manusia.
3.7.6 Menjelaskan proses pencernaan
makanan seperti karbohidrat, lemak,
dan protein pada mulut, lambung, dan
usus sampai dengan penyerapannya
3.7.7 Mengidentifikasi kelainan/penyakit yang
terjadi pada sistem pencernaan
makanan.
4.7.1 Menghitung kebutuhan kalori per hari
setiap individu dan menyajikannya hasil
analisis secara lisan dan tulisan
 berbagai jenis bahan makanan 4.7.2 Melakukan uji dan menyajikan laporan
dikaitkan dengan kebutuhan energi hasil uji zat makanan yang terkandung
setiap individu serta teknologi dalam berbagai jenis bahan makanan
pengolahan pangan dan keamanan dikaitkan dengan kebutuhan energi
pangan setiap individu
4.7.3 Menyajikan teknologi pengolahan
pangan dan keamanan pangan secara
tertulis dalam bentuk poster.
Materi Pokok : Struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan dalam
kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi yang
dapat terjadi pada sistem pencernaan manusia
Alokasi Waktu : 2JP X 6

Tujuan Pembelajaran :
Melalui Pembelajaran Berbasis Masalah (Problem Based Learning) dengan diskusi,
eksperimen, persentasi, diharapkan kalian dapat Menganalisis hubungan antara
struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan dalam kaitannya dengan
nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi yang dapat terjadi pada sistem pencernaan
manusia melalui studi literatur, sehingga kalian dapat menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang kalian anut melalui belajar fisika. Kalian juga diharapkan dapat
mengembangkan sikap sosial seperti sabar, tekun, jujur, peduli dan bertanggung
jawab, memiliki kecakapan hidup abad 21 seperti berpikir kritis, berkreasi,
berkolaborasi, dan berkomunikasi (4C), serta mampu mengakses, memahami dan
menggunakan informasi secara cerdas sebagai bentuk konkrit dan literasi’.

Materi Pembelajaran :
Faktual :  Kandungan gizi pada makanan sehari-hari
 Perbendaan kebutuhan kalori setiap individu
 Struktur dan fungsi jaringan sistem pencernaan manusia.
 Penyakit/gangguan bioproses sistem pencernaan
Konseptual :  Mekanisme pencernaan pada lat pencernaan manusia
 Keterkaitan antara struktur dan fungsi organ pencernaan dengan bioproses
pencernaan pada tubuhmanusia
Prosedural :  Menghitung kebutuhan kalori per hari setiap individu dan indek massa
tubuh
 Menguji kandungan gizi pada makanan

Peta Konsep
PETUNJUK UMUM PENGGUNAAN UKBM

1. Baca dan pahami BTP (Buku Teks Pembelajaran) Modul Biologi Kelas XI IPA
Semester 1, MGMP Kota Sukabumi, Tahun 2017, hal.1 sampai dengan 47.
2. Setelah memahami isi materi, berlatihlah memperluas pengalaman belajar
melalui tugas-tugas atau kegiatan-kegiatan belajar 1 dan 2 baik yang harus
kalian kerjakan sendiri maupun bersama teman sebangku atau teman lainnya
sesuai instruksi guru.
3. Kerjakan tugas-tugas di buku kerja yang sudah kalian siapkan sebelumnya.
4. Apabila kalian yakin sudah paham dan mampu menyelesaikan permasalahan-
permasalahan dalam kegiatan belajar 1 dan 2, kalian boleh sendiri atau
mengajak teman lain yang sudah siap untuk mengikuti tes formatif agar kalian
dapat belajar ke UKBM berikutnya (jika belum memenuhi KKM kalian harus
mempelajari ulang materi ini kemudian minta tes lagi sampai memenuhi KKM).
5. Jangan lupa melalui pembelajaran ini kalian dapat mengembangkan sikap
jujur, peduli, dan bertanggungjawab, serta dapat mengembangkan
kemampuan berpikir kritis, komunikasi, kolaborasi, kreativitas.

PROSES BELAJAR

Pendahuluan

Makanlah sebelum lapar dan berhentilah sebelum kenyang …!

Hayoo… siapa yang makan hanya kalau lapar? Atau malah susah berhenti makan
kecuali kekenyangan? Ada yang takut makan karena takut berat badannya
meningkat, apakah kamu salah satunya?
Sebenarnya untuk
Mengapa pola makan kita apa kita makan?
sangat berpengaruh terhadap
kesehatan tubuh?

Untuk dapat menyelesaikan persoalan tersebut di atas mari kita lanjutkan ke

Kegiatan Belajar berikut

Kegiatan Inti Kegiatan Belajar 1

Baca dan pahami isi wacana tentang Kebutuhan Nutrisi Setiap Orang

Zat Makanan dan Fungsinya

 Tidak semua yang kita makan
dibutuhkan oleh tubuh. Tidak jarang
pula yang kita butuhkan tidak terdapat
dalam makanan. Apa yang kita makan
harus memnuhi semua kebutuhan
tubuh. Berikut ini fungsi dari makanan:
a. Pertumbuhan dan perkembangan
tubuh
b. Pemeliharaan dan perbaikan sel-
sel tubuh yang telah tua atau rusak
c. Pengaturan metabolism tubuh
d. Penjaga keseimbangan cairan tubuh
e. Pertahanan tubuh terhadap penyakit
f. Penghasil energy untuk beraktivitas

Makanan yang kita makan hendaknya memenuhi persyaratan sebagai berikut:

a. Higienis, yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan racun yang
membahayakan tubuh
b. Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori berasal dari karbohidrat, lemak,
dan protein
c. Mudah dicerna
d. Bervitamin dan mineral
e. Cukup mengandung air

Zat makanan dilihat dari strukturnya dibagi 2, yaitu zat makanan makro
(karbohidrat, protein, dan lemak) dan zat makanan mikro (vitamin dan
mineral). Zat makan makromemiliki struktur kimia yang besar sehingga harus
dihancurkan atau dicerna sampai ukuran terkecil sehingga dapat diserap oleh
tubuh dan biasanya mengandung kalori, sedangkat zat mikro dengan ukuran
yang sangat kecil memungkinan zat tersebut langsung bisa diserap tubuh
tanpa harus dicerna terlebih dahulu.

A. Zat makanan makro (makro nutrient)

Silahkan baca berbagi literasi yang dapat kamu peroleh untuk melengkapi data pada table
di bawah ini
Bagian terkecil yang
Zat makanan/nutrien Fungsi Macam/jenis
diserap usus
Karbohidrat/ > …………………………………. > ……………………………………………. ……………,
amilum/ > …………………………………. (glukosa, ………….. , ………………) ……………,
zat tepung/ > ………………………………… > …………………………………………….. …………….
zat pat - maltosa (……….…. + ……….….)
- ………….. (glukosa + fruktosa)
(4,1 kalori/gr) - ……….…. (……….…. + ……………)
> polisakarida
Protein/ > …………………………………. > protein hewani …………………
 polipeptda > …………………………………. > …………………………………………….
> ………………………………… > asam amino esensial
(4,1 kalori/gr) > …………………………………. (tdak dapat dibuat oleh tubuh)
> …………………………………. > asam amino non esensial
> ………………………………… (dapat dibuat oleh tubuh)
Lemak/ > …………………………………. > lemak sederhana (trigliserida) > ………………………………….
lifid > …………………………………. > lemak campuran (Fosfolifid, dll) > ………………………………….
> …………………………………. > lemak asli (asam lemak, sterol, dll)
(9,3 kalori/gr) > ………………………………….
> …………………………………

Protein hewani mengandung

asam amino essensial yang
lengkap sementara protein
nabati asam amino
essensialnya tidak lengkap.
Asam amino apakah yang
wajib ada dalam menu
makan? Mengapa demikian?
Bagaimana orang yang
vegetarian (tidak mengkonsumsi
produk yang bersumber dari
hewan) memperoleh asam amino
essensialyang lengkap?
Apakah mereka akan mengalami
gejala kekurangan protein?

B. Zat makanan mikro (mikro nutrient)

Berbeda dengan makro nutrient, mikronutrien tidak memerlukan proses
pencernaan sehingga dapat langsung diserap usus. Bacalah berbagai literasi
kemudian lengkapi table di bawah ini!

Table Vitamin yang Larut dalam Air

Dampak jika mengalami
No. Vitamin Fungsi Sumber
defisiensi
1 B1 …………………………………… ……………………………………
(Tiamin) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
2 B2 …………………………………… ……………………………………
(Riboflavin) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
3 B3 …………………………………… ……………………………………
(Niasin) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
4 B5 …………………………………… ……………………………………
(As. Pantotenat) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
5 B6 …………………………………… ……………………………………
(Piridoksin) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
6 B7 …………………………………… ……………………………………
(Biotin/Vit. H) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
7 B11 …………………………………… ……………………………………
(Asam folat) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
8 B12 …………………………………… ……………………………………
(Sianokobalamin) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
9 C …………………………………… ……………………………………
(Asam askorbat) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………

Table Vitamin yang Larut dalam Lemak

Dampak jika mengalami
No. Vitamin Fungsi Sumber
defisiensi
1 A …………………………………… ……………………………………
(Retinol) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
2 D …………………………………… ……………………………………
(Kalsiferol) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
3 E …………………………………… ……………………………………
(Tokoferol) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
4 K …………………………………… ……………………………………
(Filokinon) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………

Table Unsur Makro dalam mineral yang Diperlukan Tubuh

Dampak jika mengalami
No. Vitamin Fungsi Sumber
defisiensi
1 Kalsium (Ca) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
2 Fosfor …………………………………… ……………………………………
(P) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
3 Natrium …………………………………… ……………………………………
(Na) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
4 Klorin …………………………………… ……………………………………
(Cl) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
 5 Kalium (K) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
6 Magnesium …………………………………… ……………………………………
(Mg) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
7 Belerang …………………………………… ……………………………………
(S) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
Unsur makro (makroelemen) dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak

Table Unsur Mikro dalam mineral yang Diperlukan Tubuh

Dampak jika mengalami
No. Vitamin Fungsi Sumber
defisiensi
1 Zat besi (Fe) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
2 Florin (F) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
3 Iodium (I) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
4 Tembaga (Cu) …………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
5 Unsur-unsur …………………………………… ……………………………………
perunut …………………………………… ……………………………………
(trace
…………………………………… ……………………………………
element)

Unsur Mikro (mikroelemen) dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit

Latihan Kegiatan Belajar 1

Kerjakan soal-soal latihan berikut untuk mengetahui tingkat pemahaman kalian

tentang materi yang telah kalian pelajari!
1. Jenis zat makanan yang akan langsung diserap oleh tubuh tanpa melalui
proses pencernaan adalah …..
A. Nasi
B. Asam amino
C. Keju
D. Amilum
E. Mentega
2. Pernyataan manakah yang benar mengenai kandungan energy pada zat
makanan?
 A. Karbohidrat menghasilkan energy yang terbesar
B. Energy yang dihasilkan lemak lebih kecil daripada energy yang
dihasilkan protein
C. Karbohidrat dan lemak menghasilkan jumlah energy yang sama
D. Satu gram protein menghasilkan 4.1 kalori
E. Satu gram vitamin menghasilkan energy lebih besar dari satu gram
karbohidrat
3. Berikut adalah hasil uji zat makanan terhadap bahan makanan
No. Reagen Warna awal Warna akhir
1 Lugol Coklat Biru kehitaman
2 Benedict Biru muda Merah bata
3 Biuret Biru muda Ungu

Berdasarkan table di atas, kandungan gizi pada bahan makanan 1, 2, 3

secara berurutan adalah ….
A. Protein, glukosa, lemak
B. Amilum, glukosa, protein
C. Glukosa, lemak, protein
D. Amilum, protein, glukosa
E. Protein, amilum, glukosa
4. Jenis zat makanan yang tidak dapat disimpan dalam tubuh adalah …..
A. Asam lemak dan glukosa
B. Glukosa dan vitamin B
C. Vitamin A dan asam amino
D. Asam amino dan vitamin C
E. Glukosa dan asam amino
5. Vitamin yang berperan penting dalam pembentukan serabut kolagen dan
pencegahan sariawan adalah …..
A. Tiamin
B. Riboflavin
C. Piridoksin
D. Tokoferol
E. Asam askorbat

Apabila sudah memahami pembelajaran ini, kalian boleh melanjutkan ke

Kegiatan Belajar 2

Kegiatan Inti Kegiatan Belajar 2

Baca dan pahami isi wacana tentang Makanan Seimbang

Menu Makanan Seimbang dan Memenuhi Kebutuhan Kalori Perhari

Sebaiknya kita makan tidak hanya untuk memuaskan hasrat saja. Tidak disarankan
untuk mengkonsumsi makanan favorit secara terus menerus tanpa mengganti dengan
menu makan lainnya. Lakukanlah pergiliran menu makan disetiap pecan.

Gambar Bagan Piramida Makanan Seimbang

Pelajarilah bagan piramida
makanan seimbang di
samping!
Informasi apa yang kalian
eroleh dari piramida
makanan tersebut?
Buatlah narasi singkat untuk
menginterpretasikan seluruh
informasi pada piramida
makanan tersebut!
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
Ambilah beberapa kemasan makanan. Amat setap kemasan……………………………………………
makan tersebut, kamu akan
menemukan label informasi nilai gizi. Hal tersebut pentng untuk konsumen. Apakah
pentngnya informasi tersebut? Jelaskan!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Informasi nilai gizi akan lebih bermanfaat ketika kita sudah faham dan bisa
menghitung status gizi, indeks masa tubuh, dan kebutuhan kalori perhari. Mari kita
pelajari cara menentukan status gizi berikut ini.

Berapa Kebutuhan Kalori Anda Perhari?

Kebutuhan kalori perhari setiap orang tentu berbeda tergantung dari berat badan,
usia, dan aktivitas. Untuk menjaga berat badan agar tetap ideal, maka perhatikan
jumlah kalori yang masuk. Menurut ahli gizi klinis ada cara yang lebih mudah untuk
menentukan kebutuhan kalori. Komponen yang harus diperhitungkan dalam
menentukan kalori ini adalah berat badan ideal, kebutuhan basal, aktivitas fisik yang
dilakukan dan juga koreksi usia.
Silahkan lakukan perhitungan ini dengan menerapkannya pada diri anda.
a. Tentukan Berat Badan Ideal (BB)
Ini menentukan bobot tubuh yang seharusnya anda miliki
BB Ideal = 0.9 X (Tinggi Badan (cm) – 100)
BB Ideal anda = 0.9 X ( ….…. – 100) = ……….. Kg
apakah sudah sesuai dengan berat badan yang anda miliki?
b. Hitung Kebutuhan Basal (KB)/ Basal Metabolic Rate (BMR)
Ini merupakan kebutuhan energi/kalori yang paling mendasar untuk
mengaktifkan jantung, paru-paru, usus dan pencernaan saja. Kebutuhan kalori
minimal saat tidur atau istirahat
KB Perempuan = BB Ideal x 24 jam X 0.95 KKal
KB Pria = BB Ideal x 24 jam X 1 KKal
KB Anda = ……. Kg X ……. Jam X ……… KKal = ………….. KKal
c. Aktivitas Fisik (AF)
Secara umum aktivitas fisik dikategorikan sangat ringan, ringan, sedang, berat,
sangat berat.
Kebutuhan
Tingkat
Jenis aktivitas energy untuk
aktivitas
aktivitas (KKal)
Sangat ringan Tidur, berbaring, duduk, menulis, 10 %
mengetik, belajar
Ringan Menyapu, menjahit, mencuci, piring, 20 %
menghias ruangan, mengajar, berjalan
Sedang Mencangkul, menyabit rumput, berkebun 30 %
Berat Menggergaji pohon dengan gergaji 40 %
tangan, aerobic, berspeda
Sangat berat Mendaki gunung, menarik becak, atlit 50 %
Cara menghitungnya
AF = kebutuhan energy aktvitas (%) X KB
AF = ………% X ……… KKal = ………. KKal

d. Koreksi Usia (KU)

Usia 40-59 tahun koreksi usianya 5%, usia 60-69 tahun koreksi usia 10%, lebih dari
70 tahun koreksiusianya 20%
KU = % koreksi X KB
KU = ……..% X ……….. KKal
e. Total Kalori yang Dibutuhkan (TK)
TK = KB + AF – KU
Maka, TK Anda = ……….. KKal + ………. KKal – ………. KKal
= ……………… KKal

Itulah kebutuhan kalori perhari anda yang harus diperoleh dari makanan anda. Akan
tetapi, kebutuhan kalori ini sebaiknya dibagi dalam enam kali makan.
Jika anda memberi asupan sesuai dengan kebtuhan tersebut maka berat badan anda
kan stabil.

Bagaimana jika anda berencana ingin menurunkan berat badan? Apa yang harus anda
lakukan dengan pola makan anda?
………………………………………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Dan sebaliknya, bagaimana jika anda ingin menambah berat badan?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………….
 Berapa Indeks Massa Tubuh (IMT)/Body Mass Index (BMI) Anda?
IMT adalah cara mengukur status gizi seseorang berdasarkan berat badan dan
tinggi badannya. IMT ini digunakan pada orang berusia 18-65 tahun. Tidak
cocok untuk anak-anak, remaja, wanita hamil, orang lanjut usia dan
olahragawan.
Untuk menghitung IMT dapat digunakan rumus sebagai berikut:

IMT = Berat Badan (Kg) / (Tinggi Badan (m) X Tinggi Badan (m))

Silahkan hitung IMT anda

IMT = ……… Kg / (…… m X ….. m) = ……

Cocokkan IMT anda pada table berikut ini untuk mengetahui status gizinya!
Satus Gizi Kategori IMT
Kurus sekali Kekurangan berat badan tingkat berat <17.0
Kurus Kekurangan badan tingkat ringan 17.0 – 18.4
Normal Membuat
Normal Menu Makan Seimbang 18.5 – 25.0
Over Weight (Gemuk) Kelebihan berat badan tingkat ringan 25.1 - 27.0
Setelah menghitung dan mengetahui Status Gizi dan juga kebutuhan kalori perhari,
Obesitas Kelebihan berat badan tingkat berat > 27.0
tentukan jumlah asupan makanan yang harus kamu makan perharinya. Kemudian bagi
dalam enam kali makan!
Bagaimana
Statusdan
Buatlah menu makan siang yang seimbang Gizimemenuhi jumlah kalori yang dibutuhkan!
Bawalah sebagai bekal untuk makan siang
anda?dengan terlebih dahulu minta penilaian dari
Guru Biologi!

Sertakan dalam menu makan tersebut komposisnya dengan dilengkapi informasi gizi dan
kalorinya!

Informasi Nilai Gizi

Kandungan berat jumlah kalori

………………………………………………………
………………………………………………………
Foto Menu Bekal Makan Siang ………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
*Jika satus gizinya kekurangan berat badan maka anda bisa mengaturnya dengan
………………………………………………………
menambahkan asupan kalori. Begitupun sebaliknya, jika kelebihan berat badan boleh
mengurangi asupan kalorinya (tapi tdak boleh terlalu drastc, lakukan secara bertahap)
Latihan Kegiatan Belajar 2

Kerjakan soal-soal latihan berikut untuk mengetahui tingkat pemahaman kalian

tentang materi yang telah kalian pelajari!
1. Jika seseorang harus memenuhi kebutuhan energy 3000 kalori, jumlah
karbohidrat yang dibutuhkan minimal untukmemnuhi kebutuhannya adalah
….
A. 732 gram
B. 322 gram
C. 752 gram
D. 375 gram
E. 730 gram
2. Fathir memiliki berat badan 70 kg dengan tinggi badan 175 cm.
berdasarkan data tersebut hitunglah IMT yang dimiliki Fathir!
A. 22.7 kategori kurus
B. 25 kategori obesitas
C. 28.8 kategori over wight
D. 22.8 kategori normal
E. 25.2 kategori gemuk
3. Laila memiliki berat badan 55 Kg dan berusia 18 tahun. Berdasarkan data
tersebut berapakah perkiraan kebutuhan kalori Laila dalam satu hari?
A. 1200 KKal
B. 1254 KKal
C. 1180 KKal
D. 1300 KKal
 E. 1354 KKal
4. Mineral yang dibutuhkan agar pertumbuhan tulang dan gigi tetap baik
adalah ….
A. Yodium dan zat besi
B. Zat besi dan kalsium
C. Fosfor dan zat besi
D. Fosfor dan kalsium
E. Kalsium dan natrium
5. Berikut ini makromolekul nutrisi yang dibutuhkan tubuh:
1. Karbohidrat, 2. Protein, 3. Lemak.
Bentuk sederhana yang diserap dari molekul 1, 2, 3 secara berurutan adalah …
A. Maltose, asam amino, asam lemak
B. Glukosa, asam amino, asam lemak
C. Asam amino, glukosa, asam lemak
D. Asam lemak, gliserol, fruktosa
E. Galaktosa, glierol, asam lemak

Apabila sudah memahami pembelajaran ini, kalian boleh melanjutkan ke

Kegiatan Belajar 3

Kegiatan Inti Kegiatan Belajar 3

Baca dan pahami isi wacana tentang keterkaitan struktur dan fungsi
organ dalam proses pencernaan.

Struktur dan Fungsi Organ dalam Proses Pencernaan Makanan pada Manusia

Tuhan menciptakan struktur tubuh

makhluk dengan sedemikian
sempurnanya. Semua struktur
memiliki hubungan khusus dengan
proses yang terjadi padanya. Berikut
ini kita pelajari keterkaitan antara
srtuktur dn fungsi organ pada system
pencernaan manusia.

Makanan dengan ukuran besar

(makronutrien) baik secara fisik
ataupun kimiawinya membutuhkan
proses untuk memperkecil dan
menyederhanakanya sehingga nutrisi
tersebut dapat diserap secara
maksimal oleh tubuh kita. Proses pemecahan tersebut kita sebut mencerna
atau digestive.

Makanan yang secara fisik besar maka harus dihancurkan terlebih dahulu
secara fisik juga, atau dikenal dengan pencernaan mekanik. Pencernaan
mekanik akan melibatkan gesekan, koyakan dan sebagainya. Begitupun secara
kimiawi sebagian besar makanan berbentuk makromolekul yang harus dipecah
ikatan kimiawi atau disebut pencernaan kimiawi dengan melibatkan enzim
yang dihasilkan kelenjar-kelenjar sepanjang saluran pencernaan.

Karena kebutuhan tersebut, maka struktur struktur sistem pencernaan harus

mendukung fungsi tersebut.

a. Mulut (Oris)

Mulut sebagai gerbang utama dan

tempat bermulanya proses pencernaan.
Pada mulut terdapat:
Bibir
Berfungsi ………………………………………..
Gigi
Berfungsi ………………………………………..
Lidah
Berfungsi ………………………………………..
Kelenjar air liur
Berfungsi ………………………………………..

Jenis pencernaan yang terjadi di mulut

 Pencernaan mekanik : ………………………………………………………………………………….
 Pencernaan kimiawi : …………………………………………………………………………………..
Perhatikan dengan seksama desain struktur mulut. Mulut harus
memungkinkan tempat penghancuran, penggilingan, dan juga pelumatan
Gigi sebagai alat pencernaan maknik
berbagai struktur makanan. Masih ingatkah materi jaringan epitel?
yang sangat diandalkan, jenis dan
Jenis epitel pelapis rongga mulut ………………………………..
formasi gigi dapat digunakan sebagai
hal tersebut ideal karena …………………………………………………………………………………
petunjuk jenis makananyang biasa
………………………………………………………………….. (berikan penjelasan secara riil)
dikonsumsi oleh suatu organisme.
fungsi apa saja yang akan hilang seandainya kita tidak memiliki lidah?
a. ………………………………………………………………………………. Manusia memiliki 3 jenis gigi:
b. ………………………………………………………………………………. Gigi seri (incisor)
c. ………………………………………………………………………………. Bentuk …………………………………………..
d. ………………………………………………………………………………. Fungsi ……………………………………………
 Gigi/dental Jumlah ………………………………………….
Gigi taring (canines)
Bentuk
…………………………………………..
Fungsi
……………………………………………
Jumlah
………………………………………….
Gigi geraham (molar)
Bentuk
…………………………………………..
Fungsi
 Jumlah
………………………………………….

Struktur gigi

Gigi merupakan salah satu modifikasi dari

Pernahkan anda mengalami sakit
tulang yang didesain untuk menghancurkan
gigi?
bentuk fisikdari makanan. Gigi sebagaimana
Gigi apa yang paling sering
tulang yang lainnya merupakan organ yang
mengalami kerusakan bahkan
hidup dan memiliki struktur yang tersusun
berlubang?
dari
…………………………………………………………
Email, karakternya …………………………………….
Berikan penjelasan terhadap
Dentn, karakternya ………………………………….
jawaban di atas! Apa yang
menyebabkan demikian? ………………... Pulpa, karakternya ……………………………………
Semen, karakternya ………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………….......
.......................................
 Kelenjar air liur / salivary gland

Air liur yang sedikit kental mengandung

beberapa enzim dan garam. Selain
berperan dalam pencernaan, air liur juga
ampuh dalam membunuh mikroba yang
masuk berbarengan dengan makanan.
Terdapat 3 pasang kelenjar air liur di mulut:
 Kelenjar parots
Letak:…………………………………………………..
 Kelenjar sublingualis
Letak:……………………………………………………
 Kelenjar submandibularis
Letak: …………………………………………………..
 Jelaskan pencernaan kimiawi yang terjadi
pada mulut! ………………………………………………
…………………………………………………………………..

b. Faring dan Esofagus

Setelah makanan cukup lumat dimulut
dalam bentuk bolus, bolus akan didorong
lidah ke faring dan esophagus. Agar dari
faring bolus tdak masuk ke tenggorokan
terdapat organ ………………. Yang akan
menutupi tenggorokan. Berikutnya jelaskan
yang terjadi pada esophagus
(kerongkongan!
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………

c. Lambung/Gastric
Bolus dari esophagus berikutnya akan masuk ke
dalam lambung. Terdiri 3 macam otot yang
menyelimuti dinding lambung, yaitu: otot
sirkuler (melingkar), otot obligus (miring),
dan otot longitudinalis (memanjang).
Ketika otot-otot tersebut berkontraksi
secara ritmis maka akan menimbulkan
gerakan mengaduk-aduk bolus.
Dinding lambung mensekresikan getah
lambung yang mengandung:
1. ………………… fungsi ……………………………
2. ………………… fungsi ……………………………
3. ………………… fungsi ……………………………
4. ………………… fungsi ……………………………

Makanan di dalam lambung dicerna selama 2-5 jam bergantung dari jenis
makanannya. Sekresi asam lambung (HCl) di lambung selain berperan
Cari informasi sebanyak-banyaknya
mengaktifkan enzim pencernaan mengenai pengakit GERD
juga berperan (Gastroesofagal
membunuh Refluks).
berbagai mikroba
Buatlah
yang ikutdeskripsi
masuksingkat mengapa
bersamaan GERD dapat
dengan menyebabkan
makanan. Namun kematan!
sekresi asam lambung
yang berlebihan dapat merusak bahkan mengganggu organ-organ lainnya.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
Salah satu gangguan tersebut adalah GERD (Gastroesofagal Refluks).
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
 d. Hati/hepar dan Pankreas
Hati dan pancreas merupakan dua organ
yang tidak dilalui makanan tapi bekerja
sebagai kelenjar yang menghasilkan enzim
pencernaan.
getah pankreas mengandung:
1. ………………… fungsi ……………………………
2. ………………… fungsi ……………………………
3. ………………… fungsi ……………………………
Hati menghasilkan ………………………… Yang
ditampung di …………………… Dan berfungsi
untuk ………………………………………………………

e. Usus halus / intestine

Jonjot pada usus halus Kim/chime atau makanan yang sudah
menyerupai bubur hasil pencernaan di
Usus halus dindingnya lebih banyak lekukan dibandingkan dengan bagian
lambung digerakan lainnya.
ke dalam usus.Lipatan
Terdapattersebut
disebut jonjot. Pada setap jonjot terdapat fili (tonjolan-tonjolan kecil) dan pada setap fili
dua bentuk usus yaitu usus halus (intestne) tersebut
terdapat lagi tonjolan yang lebih kecil (mikrofili). dan usus besar (colon).
2
Jika seluruh lekukan tersebut kita bentangkan,luasnya dapatpanjangnya
Usus halus mencapai 75000
sekitarcm .
7 meter dibagi
bagian:
Buatlaj penjelasan keterkaitan antara struktur dinding usus halus dengan fungsi dari usus
1. ………………… fungsi ……………………………
tersebut! 2. ………………… fungsi ……………………………
3. ………………… fungsi ……………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
 Tahukah kamu beberapa orang menggunakan operasi
pemotongan beberapa cent meter usus halus untuk
memperoleh berat badan yang diinginkan?

Carilah berbagai literature mengenai operasi tersebut!

Dan berilah penjelasan mengapa operasi tersebut dapat
digunakan untuk mengurangi berat badan?

f. Usus besar / colon

Jika sisa makanan sudah mencapai usus besar maka proses pencernaan sudah
berakhir dan tidak ada lagi penyerapan nutrisi. Pada bagian ini sisa makan
dari usus halus berbentuk bubur yang encer.

Jelaskan apa yang terjadi dengan sisa makanan pada usus besar?!

……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………

Jelaskan apa yang akan terjadi seandainya kita menahan defekasi (buang air besar )
dalam jangka waktu yang agak lama?!

……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………

Jelaskan hubungan antara makanan berserat (selulosa) dengan pembentukan tekstur

feses dan kesehatan usus!

……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………

Pencernaan makronutrien
pada sistem pencernaan

Makronutrien seperti
karbohidrat, protein dan lemak
membutuhkan proses
pemecahan molekul sampai ke
bagian terkecil atau paling
sederhana agar dapat diserap
oleh usus. Proses yang dilalui
 ketiga molekul tersebut tidaklah sama karena enzim pemecahnya
dihasilkandan kerja optimum pada tempat dan kondisi yang berbeda.
Silahkan kalian pelajari berbagai sumber untuk dapat memperkaya wawasan
mu sehingga dapat menjawab pertanyaan berikut ini!
1. Jelaskan proses pencernaan karbohidrat mulai dari mulut, lambung, usus halus sampai
dengan penyerapannya!

…………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

2. Jelaskan proses pencernaan protein mulai dari mulut, lambung, usus halus sampai
dengan penyerapannya!

…………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

3. Jelaskan proses pencernaan lemak mulai dari mulut, lambung, usus halus sampai dengan
penyerapannya!

…………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

Latihan Kegiatan Belajar 3

Kerjakan soal-soal latihan berikut untuk mengetahui tingkat pemahaman kalian

tentang materi yang telah kalian pelajari!
1. Agar dapat diserap oleh darah, sukrosa dicerna secara kimiawi menjadi
monosakarida. Tempat dan enzim yang berperan dalam proses tersebut
adalah ....
A. usus halus, tripsin
B. mulut, ptialin
C. pankreas, tripsin
D. lambung, sukrase
E. usus halus, sukrase
2. Pernyataan manakah yang berkaitan dengan pencernaan lemak di usus
halus?
A. lemak dicerna menjadi asam lemak dan gliserol oleh getah lambung dan
amilase.
B. lemak dicerna menjadi asam lemak dan gliserol oleh garam empedu dan
ptialin.
C. lemak diemulsikan oleh getah empedu dan kemudian diuraikan menjadi
asam lemak dan gliserol oleh lifase
D. lemak diemulsikan oleh getah empedu dan kemudian diuraikan menjadi
asam lemak dan gliserol oleh tripsin
E. lemak diemulsikan oleh getah lambung dan kemudian diuraikan menjadi
asam lemak dan gliserol oleh ptialin.
3. Proses pencernaan kimiawi dengan bantuan enzim pepsin dan maltase
 pada gambar di samping secara berurutan terjadi pada organ ....

A. 1 dan 3
B. 1 dan 2
C. 2 dan 3
D. 3 dan 4
E. 1 dan 4
4. Protein yang terkandung di dalam daging dicerna secara kimiawi di dalam
lambung dan usus halus. Enzim-enzim yang berperan pada proses pencernaan
protein tersebut adalah ....

5. Pembuluh darah berikut yang membawa asam lemak dan gliserol dari usus halus
ke vena cava inferior adalah ….
A. Arteri hepatica
B. pembuluh limf/kill
C. Vena cava inferior
D. vena porta hepatica
E. Areri pulmonalis

Apabila sudah memahami pembelajaran ini, kalian boleh melanjutkan ke

Kegiatan Belajar 4

Kegiatan Inti Kegiatan Belajar 4

Baca dan pahami isi wacana tentang uji zat gizi pada makan dan
teknologi pengolahan makanan

Uji Zat Gizi pada Makanan, Teknologi Pengolahan Pangan, dan Kemanan
Pangan

Uji Zat Makanan

Tujuan :
 Mengetahui kandunganzat makanan (karbohidrat/amilum, protein, lemak dan
glukosa) dari berbagai jenis bahan makanan
 Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh
Alat dan bahan :
 Rak tabung reaksi  Kasa asbes
 Pelat tetes  Bunsen (pembakar spirtus)
 Gelas beker 500 ml  Penjepit tabung reaksi
 Tabung reaksi  Kertas
 Lumpang dan alu  Korek api
 Pipet tetes  Potongan lidi 3 cm
 Spatula  Kertas tisu
 Kaki tiga  Kertas minyak
 Berbagai jenis makanan yang akan  Reagen/larutan lugol
diuji (iodium), biuret, fehling A
dan B atau benedict.
Cara Kerja :

A. Uji Lemak
1. Buat pada kertas minyak kotak- kotak sebanyak jenis makanan yang akan diuji
2. Teteskan 3 tetes makanan pada kertas minyak
3. Jemur kertas minyak, lalu amati ada/tidak adanya noda transparan pada kettas minyak.
Jika terdapat noda minyak berari makanan tersebut mengandung lemak

B. Uji Protein
1. Teteskan ekstrak makanan pada plat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan jenis bahan
makanan yang akan diuji
2. Teteskan reagen biuret 5 tetes pada masing-masing makanan. Aduk dengan
menggunakan tusuk gigi/lidi
3. Catat perubahan yang terjadi, Jika terjadi perubahan warna ungu/violet, berarti maknan
tersebut mengandung protein.

C. Uji Karbohidrat/amilum
1. Cuci palat tetes dan keringkan dengan menggunakan tisu
2. Teteskan ekstrak bahan makanan plat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan jenis
bahan makanan yang akan diuji
3. Teteskan reagen lugol/ iodium 5 tetes pada masing-masing makanan. Aduk dengan
menggunakan tusuk gigi/lidi.
4. Catat perubahan yang terjadi, Jika terjadi perubahan warna biru tua, berarti maknan
tersebut mengandung karbohirat.

D. Uji Glukosa
1. Masukkan ekstrak bahan makanan kedalam tabung sebanyak 2 ml. Tambahkan 5 tetes
reagen Benedict (fehling A,B) dan kocok hingga bercampur
2. Siapkan pemanas kaki tiga denga kaca asbes. Isi gelas beker dengan air panas hingga
setengahnya
3. Masukkan semua tabung reaksi yang telah terisi ekstrak bahan makanan dengan reagen
Benedict tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga mendidih. Catat perubahan yang
terjadi, Jika terjadi perubahan warna merah bata, berarti makanan tersebut mengandung
glukosa.

Tabel hasil pengamatan

 Perbahan warna setelah Noda Kandungan zat makanan
Nama
diuji dengan reagen transfaran (+/-)
No. bahan Ket
Ada/tidak
makanan biuret lugol benedict protein amilum glukosa lemak
ada
1. Nasi
2. Bening
telur
3. Kuning
telur
4. Minyak
sawit
5. Tahu
6. Susu
kental
7. Susu
murni
8. Apel
9. Keju

Pertanyaan :
1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
Karbohidrat/amilum?
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein?
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
5. Pada uji makanan glukosa adakah perbedan reaksi dari nasi biasa dan nasi yang sudah
dikunyah, beri alasannya !
6. Selain Karbohidrat, Lemak dan Protein adakah kandungan zat makanan lainnya ?
7. Jelaskan manfaat dari tubuh untuk masing-masing zat maknaan tersebut !
8. Mengapa sebaiknya kita mengkonsumsi beragam jenis makanan ?

Teknologi Pengolahan Pangan

Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan

untuk merubah bahan mentah menjadi bahan makanan atau mengubah bahan
makan menjadi bentuk lain untuk konsumsi manusia.
Di dalam pengolahan makanan, ada jenis-jenis perlakuan antara lain
fermentasi, pendinginan, pemberian suhu tinggi, blansing, pasteurisasi, dan
sterilisasi.
Tehnik dasar pengolahan makanan dibagi 2 yaitu, tehnik pengolahan makanan
panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat
cooking).
tehnik pengolahan makanan panas basah adalah mengolah bahan makanan
dengan bantuan cairan. Cairan tersebut bias berupa kaldu (stock), air, susu,
santan dan bahan lainnya. Tehnik pengolahan makanan panas basah ini
memiliki berbagai cara diantaranya;
1. Teknik boiling, yaitu mengolah bahan makanan dalam air yang sudah
mendidih
2. Teknik poacing, yaitu merebus bahan makanan di bawah titik didih dalam
 menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya
3. Teknik braising, yaitu teknik merebus bahan makanan dengan cairan
sedikit (setengah dari bahan yang mau dimasak) dalam panic tertutup dan
api kecil secara perlahan.
4. Teknik stewing (menggulai), yaitu mengolah bahan makanan yang terlebih
dahuluditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu
dengan api sedang.
5. Teknik steaming (mengukus), yaitu mengolah bahan makanan dengan uap
air mendidih.

Keamanan Pangan

Selain teknologi pengolahan pangan, kita juga harus memperhatikan

keamanan pangan. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang
diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan zat pencemar biologis,
kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan manusia.

Latihan Kegiatan Belajar 4

Kerjakan soal-soal latihan berikut untuk mengetahui tingkat pemahaman kalian

tentang materi yang telah kalian pelajari!
1. Ikan asin merupakan salah satu cara pengolahan ikan segar yang
dikeringkan dan ditambahkan garam. Selain menambahkan citarasa, ikan
tersebut akan mampu bertahan sampai beberapa bulan. Apa yang
menyebabkan ikan tersebut tidak mengalami pembususkan?
A. Semua bakteri mati karena cara pengolahan tersebut menghasikan
formalin yang berbahaya
B. Penambahan garam dan juga penjemuran menyebabkan bakteri
pembusuk mengalami dehidrasi
C. Ikan yang telah dijemur menjadi keras sehingga bakteri dan jamur
tidak dapat membusukannya
D. Cairan ikan akan mengalami osmosis ke dalam sel bakteri dan juga
jamur yang menyebabkan bakteri dan jamur mati
E. Jamur dan bakteri sudah mati karena proses pemanasan yang tinggi
saat penjemuran ikan
2. Makanlah makanan yang higienis dan bernilai gizi tinggi. Makanan bernilai
gizi tinggi dianggap memenuhi syarat antara lain jika …..
A. Cukup mengandung kalori dan mudah dicerna
B. Cukup mengandung lemak dan bebas kuman
C. Tidak mengandung zat beracun dan zat tambahan
D. Kandungan protein, karbohidrat, dan lemak seimbang
E. Mudah dicerna oleh organ pencernaan
3. Berikut adalah data hasil uji zat makanan terhad aap jenis bahan makanan
Penguji
 Bahan
Biuret Lugol Benedict Kerts buram
makanan
1 Biru muda Biru tua Biru muda Transparan
2 Ungu Biru tua Merah bata Transparan
3 Biru muda Coklat Biru muda Tidak tranparan
4 Ungu coklat Biru muda Tidak tranparan
5 Biru muda Biru tua Merah bata transparan
Berdasarkan table hasil uji tersebut maka bahan makanan yang memiliki nilai gizi
paling banyak dan yang tidak memiliki nilai gizi secara berurutan adalah ….
A. Bahan makanan 2 dan 5
B. Bahan makanan 1 dan 5
C. Bahan makanan 1 dan 3
D. Bahan makanan 2 dan 3
E. Bahan makanan 3 dan 4
4. Berikut ini data hasil uji makanan yang dilakukan oleh seorang siswa.

Bahan Reagen
Makanan Lugol Benedict Biuret
1 Biru tua Biru Ungu
2 Kuning Merah bata Ungu
3 Kuning Merah Biru
4 Biru tua Merah bata Ungu
5 Biru tua Hijau Biru
Dari hasil uji makanan tersebut, yang mengandung nilai gizi terlengkap adalah ....

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
5. Berikut hasil uji laboratorium pada beberapa sample makanan yang dilakukan oleh seorang
mahasiswa ahli gizi.
Bahan Reagen
Makanan Lugol Benedict Biuret
1 Biru tua Biru Ungu
2 Kuning Merah bata Biru
3 Coklat Kuning Ungu
4 Biru tua Merah bata Biru jernih
5 Kuning kecoklatan Hijau Ungu
Berdasarkan hasil uji laboratorium tersebut maka bahan makanan yang tidak boleh
terlalu banyak dikonsumsi oleh seseorang yang menderita Diabetes Mieletus
adalah ....
A. 2 dan 5
B. 1 dan 4
C. 2 dan 4
 D. 2 dan 3
E. 3 dan 5

Penutup

Setelah kalian belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan belajar 1,

isilah tabel berikut untuk mengukur diri kalian terhadap materi yang telah
kalian pelajari.
Jawablah sejujurnya terkait dengan penguasaan materi pada UKBM ini.

Tabel Refleksi Diri Pemahaman Materi

No Pernyataan Ya Tidak
1 Kamu dapat mengelompokan berbagai zat makanan
sampai ke bagian terkecil sehingga dapat diserap oleh
tubuh
2 Kamu dapat menganalisis zat makanan yang diperlukan
tubuh manusia sehari-hari dari berbagai sumber informasi
3 Kamu dapat menjelaskan kebutuhan kalori dan indeks
masa tubuh setiap individu
4 Kamu dapat mengidentifikasi struktur, fungsi organ-organ
pencernaan makanan pada manusia.
5 Kamu dapat menjelaskan keterkaitan struktur dan fungsi
dalam proses pencernaan makanan pada manusia.
6 Kamu dapat menjelaskan proses pencernaan makanan
seperti karbohidrat, lemak, dan protein pada mulut,
lambung, dan usus sampai dengan penyerapannya
7 Kamu dapat mengidentifikasi kelainan/penyakit yang
terjadi pada sistem pencernaan makanan.
8 Kamu dapat menghitung kebutuhan kalori per hari setiap
individu dan menyajikannya hasil analisis secara lisan dan
tulisan
9 Kamu dapat melakukan uji dan menyajikan laporan hasil
uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis
bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap
individu
10 Kamu dapat menyajikan teknologi pengolahan pangan dan
keamanan pangan secara tertulis dalam bentuk poster.

Jika kalian menjawab “TIDAK” pada salah satu pertanyaan di atas, maka
pelajarilah kembali materi tersebut dan pelajari ulang kegiatan belajar 1 dan 2
yang sekiranya perlu kalian ulang dengan bimbingan Guru atau teman sejawat.
Jangan putus asa untuk mengulang lagi!.

Jika kalian menjawab “YA” pada semua pertanyaan, maka lanjut ke tahap
berikut.

Menilai Diri Sendiri

Ukurlah diri kalian dalam menguasai materi Sistem Pencernaan pada Manusia
dalam rentang 0-100, tuliskan ke dalam kotak yang tersedia.
NILAI

..........................

UJI KOMPETENSI UKBM 1

Untuk memastikan diri kalian telah menguasai seluruh materi pada
UKBM ini, kerjakan soal berikut secara mandiri.
1. Asam klorida (HCl) yang merupakan getah lambung selain berperan sebagai
pembunuh bakteri pathogen, asam klorida juga berperan mengaktifkan enzim
pencernaan yaitu …
A. Tripsinogen menjadi tripsin
B. steapsinogen menjadi steapsin
C. Pepsinogen menjadi pepsi
D. erepsinogen menjadi erepsin
E. Enterokinase menjadi lipase
2. Berikut ini penyerapan bagian terkecil dari karbohidrat, protein, dan lemak
beserta pengangkutannya yang benar adalah ….
A. Karbohidrat diserap dalam bentuk monosakarida dan diangkut melalui vena
porta hepatica
B. Protein diserap dalam bentuk asam amino dan diangkut melalui pembuluh
limf
C. Lemak diserap dalam bentuk asam lemak dan diangkut melalui vena porta
hepatica
D. Karbohidrat diserap dalam bentuk gliserol dan diangkut melalui vena porta
hepatica
E. Protein diserap dalam bentuk asam amino dan diangkut melalui vena porta
hepatica
3. Muhammad Sauqi memiliki berat badan 55 kg dan berusia 18 tahun. Tentukan
berapa nilai BMR dari Sauqi?!
A. 1354 kkal
B. 1320 kkal
C. 1300 kkal
D. 1188 kkal
E. 1180 kkal
4. Berikut adalah data hasil uji zat makanan terhadaap jenis bahan makanan.
No. Reagen Warna Warna akhir
mula-mula
1 Lugol Coklat Biru kehitaman
2 Benedict/fehling A+B Biru muda Merah bata
3 Biuret Biru muda Ungu
Berdasarkan table di atas, bahan makanan 1, 2, 3 secara berurutan adalah ….
 A. Protein, glukosa, lemak
B. Amilum, glukosa, protein
C. Lemak, glukosa, amilum
D. Protein, amilum, glukosa
E. Lemak, amilum, protein
5. Perhatikan struktur gigi berikut ini!
Jika seseorang mengalami gigi berlubang sehingga mengalami sakit, maka
kerusakan gigi mencapai bagian ….

A. Mahkota gigi yang ditunjukkan huruf d

B. Dentin yang ditunjukkan huruf c
C. Akar gigi yang ditunjukkan huruf b
D. Email yang ditunjukkan huruf c
E. Pulva yang ditunjukkan huruf e
6. Berikut ini daftar organ dalam system pencernaan:
a. Hati c. kantung empedu e. usus besar
b. Lambung d. pancreas f. usus halus
Proses pencernaan selain berlangsung secara mekanik, juga berlangsung secara
kimiawi yaitu dengan bantuan enzim. Pernyataan berikut ini yang tidak tepat
berkaitan dengan proses pencernaan adalah ….
A. Organ a dan organ d berfungsi untuk memelihara keseimbangan gula darah
B. Organ d akan mensekresikan getahnya karena ada rangsangan dari hormone
sekretin
C. Organ f mensekresikan erepsinogen, yaitu proteinase yang belum aktif
D. Organ c berfungsi menampung dan mengalirkan bilus (garam empedu) ke
usus halus
E. Organ b menghasilkan pepsinogen yang secara aktif memecah protein
menjadi asam amino
7. Pernyataan yang bukan merupakan pasangan yang tepat antara organ dan
fungsinya adalah ….
A. Usus halus mencerna karbohidrat
B. Mulut mencerna amilum
C. Lambung mencerna protein
D. usus halus mencerna lemak
E. Usus besar mencerna protein
8. Hubungan yang tepat antara kelanjar, enzim yang dihasilkan dan fungsinya ditunjukkan
oleh ....
No. Kelenjar Enzim Fungsi
1 Parotis Amilase Memecah amilum menjadi disakarida
2 Pankreas Tripsin Memecah amilum menjadi asam amino
3 Sublingualis Amilase Memecah protein menjadi pepton
4 Usus halus Enterokinase Memecah lemak menjadi as. Lemak dan gliserol
5 Usus halus Erepsin Memecah peptida menjadi asam amino
A. 1 dan 4
B. 2 dan 3
C. 3 dan 5
D. 1 dan 5
E. 5 dan 2
9. Untuk melancarkan buang air besar, dokter sering kali menyarankan kita utuk
memakan banyak serat. Fungsi serat di dalam saluran pencernaan adalah ….
 A. Meningkatkan produksi asam lambung sehingga makanan lebih mudah
dicerna
B. Meningkatkan penyerapan makanan di usus halus sehingga kandungan
air pada feses menjadi lebih sedikit dan fees mudah dikeluarkan
C. Meningkatkan penyerapan air di usus besar sehingga feses menjadi
lebih padat dan lebih cepat dikeluarkan
D. Serat mengakibatkan peningkatan masa feses dan menjaga feses agar
tetap dalam keadaan lembab, kondisi ani akan merangsang peristaltic
di usus besar
E. Serat dapat dicerna dengan sempurna dan menjadikan feses memiliki
konstur yang lebih padat
10. Kebiasaan makan yang tidak teratur, jenis makanan asam dan pedas, obat-
obatan, dan stress dapat menyebabkan penyakit maag. Gejala maag
ditunjukkan dengan rasa sakit atau perih dalam lambung. Gangguan ini
terjadi karena ….
A. Ujung-ujung saraf di dinding lambung tidak terkontrol
B. Sekresi asam lambung tidak normal dan luka pada dinding lambung
C. Kontraksi otot lambung terlalu lama sehingga menimbulkan kejang
D. Sekresi asam lambung menurun dan enzim diproduksi secara
berlebihan
E. Pembuluh darah pada submukosa lambung tertekan oleh kontraksi
otot yang berlebihan

Setelah selesai mengerjakan, komunikasikan dengan guru untuk menilai

ketepatan hasil kerja kalian. Jika hasil kerja kalian dinyatakan layak oleh guru,
maka kalian sudah menyelesaikan dan menguasai materi Sistem Pencernaan
pada Manusia

MINTALAH PENILAIAN UKBM KEPADA GURU SECARA INDIVIDU ATAU BERKELOMPOK

DENGAN TEMAN-TEMAN KALIAN YANG TELAH MENYELESAIKAN UKBM BIO-
3.7/4.7/3/17-18

Ini merupakan bagian akhir UKBM BIO-3.7/4.7/3/17-18

Kalian dapat melanjutkan ke UKBM BIO-3.8/4.8/4/18-19

SUMBER PUSTAKA
Modul Biologi Kelas XI semester 1 MGMP Biologi Kota Sukabumi
Biologi untuk SMA/MA Kelas XI. 2016 Depok: Arya Duta
Modulku Biologi seri HOTS SMA/MA kelas XI. 2017. Surakarta: Mediatama.
Modul Biologi kelas XI. 2016. Bandung: Rumah Belajar Daniel.
Campbell power point edisi ke 7