SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Identitas mata kuliah Nama Mata kuliah Nomor kode Jumlah SKS Semester Kelompok mata kuliah Konsentrasi/Program Status Mata kuliah Prasyarat Dosen : : : : : : : : : Gizi dan Pangan TG 464 2 2 MKK Prodi Umum Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Wajib ----Mustika NH, STP., M.Pd Dewi Cakrawati, STP, M.Si

DESKRIPSI MATA KULIAH

Mata kuliah ini menjelaskan mengenai gizi dalam pangan. Membahas tentang dasar-dasar dari ilmu gizi dan ilmu-ilmu yang berkaitan dengan kesehatan tubuh yang meliputi sejarah perkembangan ilmu gizi, pengertian, sifat-sifat, fungsi, sumber, akibat kekurangan dan kelebihan konsumsi suatu zat gizi, baik zat gizi makro maupun mikro, keseimbangan energi, menganalisa zat gizi menggunakan daftar komposisi bahan makanan serta menyusun menu seimbang untuk diri sendiri yang didasarkan pada Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan untuk Indonesia. Bahan dan zat makanan beserta pengaruh pengolahan terhadap zat gizi bahan makanan. Tinjauan tentang penilaian kecukupan gizi serta status gizi dan menyusun menu sesuai porsi gizi.

STANDAR KOMPETENSI Setelah mengikuti mata kuliah TG464, mahasiswa akan dapat: 1. Memahami sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh. 2. Memahami berbagai zat dalam bahan makanan. 3. Memahami dan menganalisis adanya pengaruh pengolahan terhadap zat gizi bahan makanan.

4. Memahami dan menganalisis nutris terkait penilaian kecukupan gizi dan status gizi 5. mengetahui, memahami dan menganalisa peranan zat-zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh serta menerapkan pada diri sendiri dalam kehidupan sehari-hari

ii

PERT 1

POKOK BAHASAN

Orientasi Perkuliahan Konsep dasar ilmu gizi

Materi Ajar Pengertian konsep pangan dan Gizi

Pengalaman Pembelajaran Mengkaji konsep pangan dan Gizi 1. Mengkaji pengertian dan ruang lingkup gizi 2. Mengkaji dan mendiskusikan hubungan gizi dengan kesehatan dan proses tubuh. 3. Mengkaji perkembangan ilmu gizi Mengkaji dan mendiskusikan pengelompokan zat gizi dan pesan dasar gizi seimbang

1. Pengertian dasar atau istilah gizi 2. Ruang lingkup gizi 3. Hubungan gizi dengan kesehatan 4. Hubungan gizi dengan proses tubuh 5. Perkembangan ilmu gizi 1. Pengelompokan zat gizi PUGS dan menurut fungsinya. pengelompokan zat 2. Pengelompokan zat gizi gizi menurut kebutuhan 3. Pedoman gizi seimbang 1. Sumber Karbohidrat Bahan makanan 2. Sumber Protein 3. Sumber Vitamin 4. Bahan pangan alternatif 1. Klasifikasi bahan Sumber gizi dalam makanan bahan makanan 2. Sumber sumber gizi(KH, Protein dan lemak) 3. Vitamin dan mineral 4. Analisis gizi 1. Pengertian karbohidrat. Karbohidrat 2. Ciri kimiawi karbohidrat 3. Klasifikasi karbohidrat.

Kompetensi Dasar Mengidentifikasi latar belakang perlunya MK Pangan dan Gizi dan cakupan MK Pangan & Gizi Memahami konsep dasar ilmu gizi

KETR.

Memahami pengelompokan zat gizi dan PUGS

Mengkaji dan mendiskusikan klarifikasi bahan pangan menurut beberapa sumber 1. Mendiskusikan analisis dan sumber gizi 2. Mengkaji sumber gizi dalam beberapa bahan makanan

Memahami dan mengetahui jenisjenis bahan makanan

Memahami sumber - sumber gizi, kandungan gizi dalam bahan makanan.

2. Mengkaji pengertian, ciri kimiawi, klasifikasi dan fungsi karbohidrat

Memahami karakteristik karbohidrat

iii

Lemak

Protein

4. Fungsi karbohidrat. 3. Mendiskusikan proses 5. Pencernaan, penyerapan, pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan transportasi, ulilisasi dan ekskresi karbohidrat. ekskresi karbohidrat. 6. Kebutuhan karbohidrat 4. Mendiskusikan cara sehari. perhitungan kebutuhan 7. Sumber karbohidrat. karbohidrat 8. Akibat kekurangan dan 5. Mengkaji sumber kelebihan karbohidrat. karbohidrat 6. Mendiskusikan akibat kekurangan kelebihannya. 1. Pengertian lemak. 1. Mengkaji pengertian, ciri 2. Ciri kimiawi lemak kimiawi, klasifikasi lemak dan 3. Klasifikasi lemak. fungsi lemak 4. Fungsi lemak. 2. Mendiskusikan proses 5. Proses pencernaan, pencernaan, penyerapan, penyerapan, transportasi, transportasi, utilisasi dan utilisasi, ekskresi lemak ekskresi lemak 6. Kebutuhan lemak sehari. 3. Mendiskusikan cara 7. Sumber lemak. perhitungan kebutuhan 8. Akibat kekurangan dan lemak kelebihan lemak. 4. Mengkaji sumber lemak dan akibat kekurangan kelebihannya. 1. Pengertian protein. 1. Mengkaji pengertian, ciri 2. Ciri kimiawi protein kimiawi, klasifikasi dan fungsi 3. Klasifikasi protein. protein 4. Fungsi protein 2. Mengkaji proses pencernaan, 5. Proses pencernaan, penyerapan , transportasi penyerapan transportasi, dan utilisasi protein

Memahami karakteristik lemak

Memahami karakteristik protein

iv

utilisiasi dan ekskresi 3. Mengkaji dan mendiskusikan protein cara perhitungan kebutuhan 6. Kebutuhan protein sehari. protein 7. Sumber protein. 4. Mengkaji sumber protein dan 8. Akibat kekurangan dan akibat kekurangan kelebihan protein. kelebihannya.
9 10

UTS Vitamin

11

Mineral

1. Definisi vitamin 1. Klasifikasi vitamin 2. Fungsi utama vitamin secara umum 3. Pengertian vitamin larut air dan larut lemak 4. Ciri kimiawi vitamin larut air dan larut lemak 5. Klasifikasi vitamin larut air dan larut lemak 6. Proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi vitamin larut air dan larut lemak 7. Fungsi vitamin larut air dan larut lemak 8. Efek vitamin larut air dan larut lemak 9. Kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak 1. Definisi mineral 2. Klasifikasi mineral

2. Mengkaji definisi, klasifikasi dan fungsi utama vitamin secara umum 3. Mengkaji pengertian, klasifikasi, ciri kimiawi, proses pencernaan, penyerapan, transportasi, utilisasi dan ekskresi vitamin larut air dan larut lemak 4. Mengkaji dan mendiskusikan fungsi, efek dan kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak

Memahami karakteristik vitamin larut air (B dan C) dan larut lemak (A,D,E,K)

1. Mengkaji definisi, klasifikasi dan fungsi utama mineral

Memahami karakteristik mineral mikro makro

12

Air dalam Tubuh

13

Pengaruh

3. Fungsi utama mineral secara umum secara umum 2. Mengkaji sejarah, klasifikasi, 4. Klasifikasi mineral mikro ciri kimiawi, proses dan makro pencernaan, penyerapan 5. Proses Pencernaan, transportasi, utilisasi dan penyerapan transportasi , ekskresi utilisasi, ekskresi mineral 3. Mengkaji dan mendiskusikan mikro dan makro fungsi, efek dan kebutuhan 6. Fungsi mineral mikro dan mineral mikro dan makro makro 7. Efek mineral mikro dan makro 8. Kebutuhan mineral mikro dan makro 1. Pengertian dan komposisi 2. Mengkaji pengertian, air dalam tubuh komposisi, fungsi dan 2. Fungsi air dalam tumuh kebutuhan air dalam tubuh 3. Kebutuhan air sehari 3. Mengkaji dan mendiskusikan tubuh. keseimbangan air dan 4. Keseimbangan cairan elektrolit dalam tubuh intraseluler 5. Keseimbangan cairan interstisial 6. Keseimbangan intravaskuler 7. Akibat ketidakseimbangan air dan elektrolit 8. Pengaturan asam dan basa tubuh 1. 2. Mengkaji berbagai metode

Memahami arti penting keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh.

Memahami

pengaruh

pengolahan

vi

pengolahan terhadap zat gizi dalam makanan

14

Kebutuhan Energi pada Manusia

15

Analisis zat gizi dalam bahan makanan

16

Menyusun menu

pngolahan makanan terhadap zat gizi makanan 3. Mengkaji dan mendiskusikan pengaruh pengolahan terhadap kadar giz 1. Pengertian, energi 1. Mengkaji pengertian, Memahami pengertian, 2. Pengertian keseimbangan berbagai dasar perhitungan keseimbangan, akibat kekurangan energi, energi dan metode perhitungan dan kelebihan energi juga kebutuhan 3. Akibat kekurangan energi kebutuhan energi energi pada manusia 4. Akibat kelebihan energi 4. Mengkaji pengertian 5. Berbagai metode keseimbangan energi, akibat perhitungan energi kekurangan dan kelebihan 6. Rumus-rumus energi. perhitungan energi 5. Mengaplikasikan rumusrumus perhitungan kebutuhan energi 1. Pengertian DKBM 1. Mengkaji pengertian, jenis- Menggunakan berbagai daftar analisisi 2. Manfaat/kegunaan DKBM jenis, manfaat daftar analisis zat gizi bahan makanan 3. Kelemahan dan kelebihan zat gizi bahan makanan DKBM 2. Mendiskusikan cara 4. Cara menggunakan DKBM menggunakan DKBM untuk anakisa bahan makanan 1. Pengertian Menu 1. Mengkaji pengertian dan Menyusun menu sesuai dengan 2. Cara menyusun menu cara menyusun menu standar porsi 3. Pengertian standar porsi 2. Menjelaskan pengertian 4. Menyusun menu dengan standar porsi standar porsi 3. Mendiskusikan penyusunan menu dengan menggunakan standar porsi

17

UAS

vii

REFERENSI Djaeni, A. 1999. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta Hardinsyah & D. Martianto. 1992. Gizi Terapan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Harper, I. J. , B. J. Draton & J. A. Driskel. 1988. Pangan, Gizi dan Pertanian (Suhardjo, penerjemah). Universitas Indonesia Press, Jakarta. Sediaoetama, A. D. 1996. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi. Jilid I. Dian Rakyat, Jakarta.

viii