DI SUSUN OLEH :
1
DAFTAR ISI
COVER………………………………………………………………………... i
DAFTAR ISI……………………………………………………………….….. ii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang …………………………………………………….…... 1
B. Rumusan Masalah…………………………………………………...…. 2
C. Tujuan Percobaan……...…………………………………………….…. 2
D. Manfaat Percobaan…………………….……………………………..… 2
BAB V PENUTUP
C. Kesimpulan……………………………………………………………… 15
D. Saran…………………………………………………………………….. 15
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………..….…….. 16
2
BAB I
PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
Makanan dapat diartikan sebagai sesuatu yang dimakan, dan merupakan bahan baku
untuk menyusun tubuh. Bahan makanan sering juga disebut sebagai bahan pangan, yaitu
sesuatu yang umumnya dimasak atau diolah, lalu disusun menjadi hidangan.
Makanan seimbang adalah makanan yang terdiri dari beraneka ragam bahan pangan
sehingga zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya memenuhi kecukupan gizi yang
dibutuhkan.
Agar dapat mengandung berbagai zat gizi yang diperlukan tubuh, maka makanan
seimbang hampir tidak mungkin dipenuhi hanya dari satu jenis bahan pangan.
Makanan mengandung sejumlah zat penting yang biasanya dalam bentuk yang tidak
dapat langsung digunakan. Sebelum makanan dapat digunakan, makanan harus dicerna
dan masuk kedalam sel makhluk hidup. Makanan biasanya berukuran sangat besar, oleh
sebab itu agar dapat diserap oleh sel, makanan harus dirombak menjadi molekul-molekul
lebih kecil yang sering disebut dengan nutrient (zat makanan). Pengubahan ini terjadi
dalam sistem pencernaan.
Masalah gizi masih cukup rawan dibeberapa wilayah Indonesia, terutama di wilayah
pemukiman kumuh daerah perkotaan, Dimana kondisi masyarakat banyak yang kurang
memahami akan pentingnnya kandungan gizi dalam hal ini protein, banyak balita yang
terkena gizi buruk. Gizi buruk /gizi kurang sering terjadi karena makanan yang tidak
seimbang, terutama dalam hal protein.
Untuk itulah penting bagi Anda dan keluarga untuk tetap memperhatikan asupan gizi
setiap harinya. Protein dapat Anda peroleh pada makanan yang mungkin sehari-harinya
Anda temukan atau bahkan Anda konsumsi.
Banyak yang menganggap bahwa makanan adalah sebagai kepentingan yang sangat
vital. Pada sepanjang kehidupan kita, gizi adalah sebagai unsur dasar yang dapat
mempertahankan kehidupan dan menyediakan tenaga yang dibutuhkan oleh sel-sel
sehingga berbagai jaringan dan organ-organ tubuh dapat melakukan berbagai tindakan
yang terkoordinasi. Kehidupan manusia dapat diibaratkan sebagai sebuah pohon kayu
yang kecil yang memerlukan siraman air secara terus menerus, pemupukan dan
pemeliharaan agar menjadi mampu untuk melakukan pertumbuhan secara kuat.
Demikianlah pentingnya gizi untuk kehidupan manusia
3
b. Rumusan Masalah
Adapun permasalahan yang dibahas adalah
1. Bagaimana cara pengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat
gizinya
2. Bagaimana cara pengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya
3. Bagaimana cara membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna.
c. Tujuan Percobaan
Tujuan dari rumusan masalah diatas adalah :
1. Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya
2. Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya
3. Dapat membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana berdasarkan 4 sehat 5
sempurna.
4. Manfaat Percobaan
Penelitian ini sangat bermanfaat khususnya bagi kami . Kami dapat memperoleh
pengetahuan tentang jenis zat dalam makanan yang terkandung dalam makanan, dapat
membedakan makanan-makanan yang mengandung zat karbohidrat,protein, lemak dan
vitamin serta dapat mengelompokkan jenis sayuran.
4
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
6
Zat-zat yang diperlukan oleh tubuh antara lain:
1. Karbohidrat (Hidrat Arang)
Karbohidrat merupakan zat yang tersusun dari molekul-molekul atas unsur-unsur
Karbon (C), Hidrogen (H), dan Oksigen (O). Pada umumnya karbohidrat pada
makanan mengandung amilum (tepung dan gula). Amilum ini dapat ditemukan
pada umbi-umbian ( kentang, ubi jalar, talas, singkong, dan lain-lain), biji-bijian
(beras, jagung, kedelai, dan sebagainya). Fungsi karbohidrat yaitu:
a. Sebagai sumber energi bagi sel-sel otak, lensa mata dan jaringan saraf
khusus.
b. Sebagai komponen struktur sel
c. Menjaga keseimbangan asam basa dalam sel
d. Memulihkan tekanan osmosis dalam sel
e. Membantu penyerapan kalsium
f. Membantu proses metabolism
g. Berperan penting dalam penurunan sifat
h. Bahan pembentuk senyawa kimia yang lain
2. Protein
Protein merupakan suatu zat yang sangat diperlukan oleh tubuh. Protein adalah
senyawa organik kompleks yang tersusu n atas unsur C, H, O, N dan kadang-
kadang juga unsur S dan P. Protein merupakan susunan beberapa sub unit yang
disebut asam amino. Asam amino yang satu dan yang lain dihubungkan dengan
ikatan peptida. Fungsi protein antara lain :
a. Sebagai pengatur metabolism, misalnya enzim dan hormone
b. Sebagai kompenen penyusun protoplasma sel
c. Sebagai sumber energy
d. Sebagai penyusun anti bodi atau pertahanan tubuh
e. Sebagai pembangun tubuh atau mengganti/memperbaiki sel-sel yang rusak
f. Memelihara keseimbangan asam dan basa
g. Memelihara tekanan osmosis sel
3. Lemak
Lemak merupakan senyawa organik yang tidak larut dalam air, tapi larut dalam
eter, kloroform, benzena atau alcohol panas. Molekul-molekul lemak tersusun
7
atasa unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan kadang-kadang juga
mengandung fosfor serta nitrogen. Jaringan lemak berguna bagi tubuh misalnya
untuk bantalan organ-organ tertentu. Kelebihan lemak disimpan di bawah kulit
yang berfungsi sebagai peredam suhu. Fungsi lemak adalah sebagai berikut:
a. Sebagai pembawa zat-zat makanan yang esensial
b. Sumber energi tetap yang menyediakan 9,3 kilo kalori pergram
c. Pelindung organ tubuh
d. Melindungi tubuh dari udara dingin
4. Vitamin
Vitamin merupakan zat organik yang biasanya tidak disintesis oleh tubuh
sehingga harus disuplai dari makanan dalam jumlah sedikit (Mikronutrien).
Fungsinya berperan dalam oksidasi biologis yaitu menentukan keaktifan suatu
enzim.
8
BAB III
METODE PERCOBAAN
3. Pengelompokan sayuran
a. Kumpulkan bahan sayuran sebanyak 20 macam
b. Kelompokkan masing-masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran daun,
sayuran buah, sayuran akar/umbi, sayuran kacang-kacangan dan sayuran tunas.
c. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja.
9
d. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?
4. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
a. Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan
b. Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4
sehat 5 sempurna
c. Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta masukkan
ke dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja
d. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kolom yang
sudah disediakan dalam lembar kerja
e. Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang sudah
disediakan dalam lembar kerja
f. Simpulan apa yang diambil dari percobaan ini?
10
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Hasil Percobaan
1. Pengelompokan bahan makanan berdasarkan zat gizi
2. Pengelompokkan Sayuran
No Jenis bahan Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran
makanan daun buah akar/umbi kacang tunas
kacangan
1 Bayam V
2 Kangkung V
3 Sawi V
4 Daun singkong V
5 Daun Pepaya V
6 Tomat V
7 Terong V
8 Cabe V
9 Melinjo V
10 Nangka V
11
11 Waluh V
12 Wortel V
13 Kentang V
14 Kacang V
15 panjang V
16 Kacang merah V
17 Buncis V
18 Kapri V
19 Mentimun V
20 Rebung V
Tauge
12
Sambal Sayuran Kentang +
goreng Lombok +
Kering Bawang + -
merah
Bawang putih +
Lauk pauk Kelapa/santan +
Perkedel Kentang +
Buah Telur + +
Mentimun
Minuman Jeruk +
Es campur Susu +
Sirup +
Bengkoang +
Pepaya
Advokat
Degan
b. Pembahasan
1. Pengelompokan bahan makanan
Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk
hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat
membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak.
Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak
maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein,
karbohidrat, lemak, vitamin dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita
dapatkan dari makanan.
Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda.
Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu
contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh
tubuh untuk membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita. Lemak
digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi.
Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah
menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi,
13
contohnya kacang tanah, susu, kelapa . Protein terlibat dalam sistem kekebalan
(imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen
penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu
sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak
mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof) contohnya susu, telur, daging.
Vitamin sangat penting untuk sumber vitalitas tubuh serta menjaga kesehatan tubuh
kita. Kita membutuhkan vitamin untuk melengkapi karbohidrat kalori, mineral, dll.
Vitamin juga sangat penting sebagai zat untuk mempercepat proses penyembuhan
penyakit, meningkatkan serta menjaga kebugaran tubuh dan memperlambat proses
penuaan.
Jika Anda ingin awet muda, maka Anda hendaknya menjaga asupan vitamin
yang cukup dan ditunjang dengan pola hidup sehat, contoh makanan yang
mengandung vitamin adalah buah-buahan dan sayuran.
2. Pengelompokan sayuran
Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah
diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama.Bahan makanan sayuran
dibedakan menajdi beberapa kelompok:
a. Sayuran daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi hidangan
makanan adalah bagian daunnya. Contoh: bayam, kangkung, sawi, daun,
singkong dan daun pepaya.
b. Sayuran buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan
makanan adalah buahnya. Contoh: tomat, terong, cabe, melinjo, nangka, waluh.
14
c. Sayuran umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah bagian umbi/akarnya. Contoh: wortel, kentang
d. Sayuran kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan. Contoh: kacang
panjang, kacang tanah, buncis, kapri.
e. Sayuran tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah tunas
tanaman. Contoh: tauge, rebung.
Jawaban pertanyaan
1. Dilihat dari TRIGUNA MAKANAN sayuran termasuk : zat pembangun
2. Termasuk ke dalam kelompok makanan
a. Melinjo termasuk sayuran kacang-kacangan
b. Brokoli termasuk sayuran
c. Cabe termasuk sayuran buah
d. Bawang merah termasuk sayuran umbi/akar
e. Terong termasuk sayuran buah
15
Jawaban pertanyaan
1. Empat sehat lima sempurna : cara sederhana dan mudah untuk menyusun menu
seimbang yang berstandar pada nilai gizi dan kebutuhan zat makana yang
dibutuhkan tubuh yaitu : nasi, lauk pauk, sayuran, buah, dan susu.
2. Triguna pangan : pengelompokkan makanan berdasarkan fungsi fisiologisnya
yaitu:
a. Untuk begerak : merupakan zat tenaga
Misal : karbohidrat, lemak, protein
b. Untuk membangun : merupakan zat pembangun
Misal : protein, mineral, vitamin, air
c. Untuk mengatur : merupakan zat pengatur
Misal : protein dan air.
16
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
a. Kesimpulan
1. Pengelompokan bahan makanan
Dari percobaan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa bahan makanan yang
dijadikan sample (contoh) ada yang mengandung karbohidrat adalah nasi, roti, yang
mengandung protein adalah susu, telur, daging, yang mengandung lemak adalah susu,
kacang tanah, kelapa, dan yang mengandung vitamin adalah jeruk, melon, dan
brokoli.
2. Pengelompokan sayuran
Bahan makanan berupa sayuran dapat dikelompokkan menjadi 5 kelompk yaitu:
a. Sayuran daun
b. Sayuran buah
c. Sayuran umbi/akar
d. Sayuran kacang-kacangan
e. Sayuran tunas
4. Saran
Penulis berharap semoga hasil pembahasan ini dapat dimanfaatkan sebaik-baiknya dalam
kehidupan sehari-hari untuk memilih makanan yang sehat dan seimbang. Penulis juga
memohon kritik dan saran yang konstruktif dari pembaca yang budiman demi
kesempurnaan laporan ini.
17
DAFTAR PUSTAKA
Rumanta, M. (2019). Praktikum IPA di SD. Jakarta: PT. Prata Sejati Mandiri.
id.shvoong.com/exact-sciences/biology/ 2155848 -uji-makanan/
vidtrie.wordpress.com/biologi-sma/praktikum-biologi/
http://makalahdanresume.blogspot.com/2015/09/praktikum-ipa-jenis-zat-dalam-
makanan.html
18