RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPKPS)

MATA KULIAH

DASAR-DASAR GIZI
(MKB-216)

Oleh :

Atikah Rahayu, SKM.,M.PH

Program Studi Kesehatan Masyarakat

Fakultas Kedokteran
Universitas Lambung Mangkurat
2014
RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER

1.
2.
3.
4.
5.

Nama mata kuliah

Semester/Kode/SKS
Prasyarat
Status mata kuliah
Deskripsi singkat mata kuliah:

: Dasar-Dasar Gizi (Reguler)

: Ganjil/MKB-216/3 (tiga) SKS
: ..
: Wajib

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah yang disajikan pada semester genap dengan beban 2 (dua) SKS yang membahas tentang
yaitu konsep ilmu gizi, sejarah dan hubungan gizi dengan kesehatan, komposisi tubuh manusia serta faktor-faktor yang mempengaruhi,
hubungan gizi dengan biologi sel, zat gizi makro yang diperlukan tubuh seperti energi dan lemak, zat gizi makro yang diperlukan tubuh
seperti karbohidrat dan protein, struktur, fungsi metabolisme kebutuhan vitamin larut dalam air dan lemak, struktur, fungsi metabolisme
kebutuhan makro dan mikro mineral, pentingnya air dalam menjaga keseimbangan tubuh, gizi pada Ibu hamil dan menyusui, gizi pada
bayi-balita, gizi pada anak usia sekolah, gizi pada remaja, gizi pada orang dewasa & lansia, dasar penyusunan gizi seimbang serta menilai
kemampuan peserta didik untuk menyusun menu gizi seimbangny. Pendekatan yang dilakukan dalam mata kuliah ini adalah dengan
cooperative learning, membuat forum diskusi, pembuatan tayangan dalam bentuk powerpoint untuk memudahkan mahasiswa dalam

memahami suatu topik, pemberian tugas secara mandiri dan berkelompok, penyediaan bahan kuliah dalam bentuk bahan ajar, browsing di
internet untuk mendapatkan perkembangan masalah gizi terupdate. maupun menelaah hasil penelitian orang lain yang sudah
dipublikasikan di jurnal ilmiah sehingga mahasiswa akan terinduksi pola pikir yang kritis dan analitis yang diperlukan bagi seorang
sarjana kesehatan masyarakat. Metode pembelajaran yang digunakan ini dengan harapan tidak hanya memberikan bekal intellectual skill
kepada mahasiswa tetapi juga softskill-nya yang akan diuji baik di dalam kelas maupun di lapangan. Kemampuan mahasiswa diukur
melalui Ujian Tengah Semester, Ujian Akhir Semester, Ujian skill dan Tugas Kelompok untuk membuat paper terkait dengan
topik/permasalahan yang diangkat.
6.

Tujuan pembelajaran :
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa Program Studi Kesehatan Masyarakat FK UNLAM semester III mampu
menganalisis dan menghitung kebutuhan zat-zat gizi masyarakat sesuai dengan kebutuhannya sehari-hari sesuai dengan standar
kebutuhan yang dianjurkan sebagai langkah dini pengelolaan dan penanggulangan permasalahan gizi dengan baik.

7.

Capaian pembelajaran (Learning outcome) : (kognitif/psikomotor/afektif)

Kemampuan kognitif, yaitu :
a. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian ilmu gizi, ruang lingkup gizi, perkembangan ilmu gizi,

kebutuhan gizi berkaitan dengan proses tubuh, akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh, akibat gizi kurang
pada proses tubuh, akibat gizi lebih pada proses tubuh.
b. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang struktur dan komposisi tubuh manusia, zat-zat gizi yang mempengaruhi
pembentukan struktur tubuh manusia.
c. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang struktur dan fungsi biologi sel bagi tubuh, zat gizi yang berperan dalam
mekanisme pembentukan sel-sel tubuh.
d. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang definisi energi dan lemak, struktur, komposisi dan klasifikasi lemak,
fungsi energi dan lemak, keseimbangan energi, sumber energi dan lemak, kebutuhan energi dan lemak dalam
tubuh, akibat kelebihan energi dan lemak terhadap kesehatan.

e. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang definsi karbohidrat dan protein, struktur, komposisi dan klasifikasi
f.

g.
h.
i.

karbohidrat dan protein, fungsi dan metabolisme karbohidrat dan protein, sumber karbohidrat dan protein,
kebutuhan tubuh terhadap karbohidrat dan protein, efek karbohidrat dan protein terhadap kesehatan.
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang struktur, komposisi, & klasifikasi Vitamin larut dalam air dan larut
dalam lemak, fungsi vitamin larut dalam air dan larut dalam lemak, metabolisme vitamin larut dalam air dan
larut dalam lemak, sumber vitamin larut dalam air dan larut dalam lemak, kebutuhan vitamin larut dalam air dan
larut dalam lemak, efek vitamin larut dalam air dan larut dalam lemak terhadap kesehatan.
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang struktur, komposisi, dan klasifikasi makro dan mikro mineral, fungsi
makro dan mikro mineral, metabolisme makro dan mikro mineral, sumber makro dan mikro mineral, kebutuhan
makro dan mikro mineral, efek makro dan mikro mineral terhadap kesehatan.
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang definisi air dan cairan tubuh, distribusi cairan tubuh, fungsi air,
keseimbangan air, pengaturan pengeluaran air, kebutuhan air dan sumber air.
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang definisi menu dan menu seimbang, langkah-langkah menyusun menu,
standar porsi, menghitung kebutuhan energi, faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan energi, mekanisme
proses recall 24 jam dan frekuensi makanan.

j. Mahasiswa mampu menjelaskan dan memiliki kemampuan dalam mengkaji permasalahan gizi pada masyarakat dan menentukan
langkah dini dalam pengelolaan dan penanggulangan permasalahan gizi pada msayarakat
Kemampuan psikomotor, yaitu :
a. Mahasiswa memiliki keterampilan dalam menghitung kebutuhan zat gizi pada masyarakat
b. Mahasiswa memiliki keterampilan dalam menyusun menu yang seimbang sesuai standar.
c. Mahasiswa memiliki keterampilan dalam mengkaji menentukan langkah dini dalam pengelolaan dan penanggulangan
permasalahan gizi pada msayarakat

Kemampuan afektif, yaitu :

a. Mahasiswa memiliki perhatian besar terhadap permasalahan gizi di masyarakat
b. Mahasiswa memiliki keinginan untuk kebutuhan zat-zat gizi pada masyarakat
c. Mahasiswa memiliki keinginan untuk mengembangkan langkah-langkah intervensi dalam mengatasi permasalahan gizi di
masyarakat.
8. Materi pembelajaran atau pokok bahasan:
Tabel 1. Pokok bahasan, sub pokok bahasan dan aktifitas di kelas dalam proses pembelajaran Dasar-Dasar Gizi

Pokok bahasan
Kontrak pembelajaran

1.
2.
3.
4.

Sub pokok bahasan

Penjelasan mata kuliah
Penjelasan penilaian
Tim pengajar
Kesepakatan kontrak
perkuliahan

Konsep ilmu gizi, pengertian, 1. Pengertian ilmu gizi

sejarah dan hubungan gizi 2. Ruang lingkup gizi
dengan kesehatan
3. Perkembangan ilmu gizi
4. Kebutuhan gizi berkaitan
dengan proses tubuh
5. Akibat gangguan gizi
terhadap fungsi tubuh
6. Akibat gizi kurang pada
proses tubuh
7. Akibat gizi lebih pada
proses tubuh
Komposisi tubuh manusia 1. Struktur dan komposisi
serta
faktor-faktor yang
tubuh manusia
mempengaruhi
2. Zat-zat gizi yang
mempengaruhi
pembentukan struktur
tubuh manusia
Hubungan gizi dengan biologi 1. Struktur dan fungsi biologi
sel
sel bagi tubuh
2. Zat gizi yang berperan
dalam mekanisme
pembentukan sel-sel tubuh
Zat
gizi
makro
diperlukan tubuh

yang

1. Definisi energi dan lemak

2. Fungsi energi dan lemak
3. Keseimbangan energi dan
lemak
4. Kebutuhan energi dan

1.
2.

1.
2.

1.
2.

1.
2.

1.
2.

Aktifitas di kelas
Pemaparan oleh dosen
Diskusi dosen dengan
mahasiswa untuk membuat
kesepakatan aturan kelas,
tugas dan kewajiban dosen
maupun mahasiswa.
Pemaparan materi oleh dosen
Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan

Pemaparan materi oleh dosen

Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan
Pemaparan materi oleh dosen
Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan
Pemaparan materi oleh dosen
Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat

Pokok bahasan

Zat gizi mikro yang diperlukan

tubuh

Struktur, fungsi, metabolisme

kebutuhan vitamin larut dalam
air

UTS
Struktur, fungsi, metabolisme

Sub pokok bahasan

lemak
5. Sumber energi dan lemak
6. Akibat kelebihan energi
dan lemak
1. Struktur, komposisi, dan
klasifikasi karbohidrat dan
protein
2. Fungsi karbohidrat dan
protein
3. Metabolisme karbohidrat
dan protein
4. Sumber karbohidrat dan
protein
5. Kebutuhan karbohidrt dan
protein
6. Efek karbohidrat dan
protein terhadap kesehatan
7. Makanan berserat
1. Struktur, komposisi, &
klasifikasi vitamin larut
dalam air
2. Fungsi vitamin larut dalam
air
3. Metabolisme vitamin larut
dalam air
4. Sumber vitamin larut
dalam air vitamin
5. Kebutuhan vitamin larut
dalam air
6. Efek vitamin larut dalam
air terhadap kesehatan
Materi dalam UTS
merupakan materi pada
point 2-7
1. Struktur, komposisi, &

Aktifitas di kelas
perkuliahan

1.
2.

Pemaparan materi oleh dosen

Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan

1.
2.

Pemaparan materi oleh dosen

Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan

Mahasiswa mengerjakan soal UTS

di dalam kelas
1.

Pemaparan materi oleh dosen

Pokok bahasan
kebutuhan vitamin larut dalam
lemak
2.
3.
4.
5.
6.
Struktur, fungsi, metabolisme
kebutuhan mikro mineral oleh
tubuh

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Struktur, fungsi, metabolisme

kebutuhan makro mineral oleh
tubuh

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Pentingnya air dalam menjaga

keseimbangan tubuh

1.
2.
3.
4.

Sub pokok bahasan

klasifikasi vitamin larut
dalam air
Fungsi vitamin larut dalam
air
Metabolisme vitamin larut
dalam air
Sumber vitamin larut
dalam air vitamin
Kebutuhan vitamin larut
dalam air
Efek vitamin larut dalam
air terhadap kesehatan
Struktur, komposisi, dan
klasifikasi mikro mineral
Fungsi mikro mineral
Metabolisme
mikro
mineral
Sumber mikro mineral
Kebutuhan mikro mineral
Efek
vitamin
mikro
mineral terhadap kesehatan
Struktur, komposisi, dan
klasifikasi makro mineral
Fungsi makro mineral
Metabolisme
makro
mineral
Sumber makro mineral
Kebutuhan makro mineral
Efek
vitamin
makro
mineral terhadap kesehatan
Definisi air dan cairan
tubuh
Distribusi cairan tubuh
Fungsi air
Keseimbangan air

2.

Aktifitas di kelas
Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan

1.
2.

Pemaparan materi oleh dosen

Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan

1.
2.

Pemaparan materi oleh dosen

Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan

1.
2.

Pemaparan materi oleh dosen

Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat

Pokok bahasan

Dasar
penyusunan
seimbang

menu

Skill
penyusunan
menu
seimbang dikelas/dilapangan

Presentasi Makalah
Ujian Akhir Semester (UAS)/
(ujian kemampuan

Sub pokok bahasan

Pengaturan pengeluaran air
Kebutuhan air
Sumber air
Definisi menu dan menu 1.
seimbang
2.
2. Langkah-langkah
menyusun menu
3. Standar porsi
4. Menghitung
kebutuhan
energi
5. Faktor-faktor
yang
mempengaruhi kebutuhan
energi
6. Mekanisme proses recall
24 jam dan frekuensi
makanan
Skill pembuatan menu
1.
seimbang
2.
5.
6.
7.
1.

Presentasi makalah dengan

pokok bahasan sesuai materi
perkuliahan

Aktifitas di kelas
perkuliahan
Pemaparan materi oleh dosen
Diskusi kelompok oleh
mahasiswa di dalam kelas
tentang materi yang
disampaikan pada saat
perkuliahan

Pemaparan materi skill oleh

dosen
Mahasiswa praktek dikelas
terkait dengan penyusunan
menu seimbang sesuai dengan
teori
3. Mahasiswa praktek dilapangan
dengan menganalisis
kebutuhan gizi di masyarakat
didukung dengan data
4. Mahasiswa praktek dilapangan
dalam menyusun menu
seimbang didukung oleh data
kebutuhan gizi masyarakat
Presentasi oleh mahasiswa dalam
masing-masing kelompok

Pokok bahasan
psikomotor)

Sub pokok bahasan

Aktifitas di kelas

9. Evaluasi yang direncanakan

:
Untuk mengukur capaian yang diperoleh dalam proses pembelajaran akan dilakukan evaluasi untuk masing-masing
kegiatan. Penilaian sumatif bertujuan untuk memutuskan kelulusan mahasiswa dalam mata kuliah penentuan status gizi ini.
Komponen penilaian sumatif ini meliputi:
a. Ujian Tengah Semester
b. Ujian Akhir Semester
c. Skill Lab/lap/dikelas
d. Makalah dan Diskusi Kelompok

: 30%
: 30%
: 20%
: 20%

Penilaian formatif bertujuan menilai sejauh mana kemajuan mahasiswa dalam belajar dan mengidentifikasi area-area
kekurangan yang mahasiswa perlu kembangkan. Penilaian formatif ini dilakukan melalui:
Kehadiran diskusi kelompok : 100%
Kehadiran keterampilan
: 100%
Etika
: 100%
Standar Penilaian
Tabel 2. Penilaian Acuan Patokan (PAP)/criterion-reference dengan nilai patokan berdasarkan aturan institusi
.
Taraf Penguasaan
No
Skore
Nilai
Bobot
Kemampuan
1.
80% - 100%
80 100
A
4
2.
75% - 79%
75 79
B+
3,5
3.
70% - 74%
70 75
B
3
4.
65% - 69%
65 69
C+
2,5
5.
60% - 64%
60 64
C
2
6.
55% - 59%
55 59
D+
1,5
7.
50% - 54%
50 54
D
1
8.
0% - 49%
0 49
E
0

10. Daftar pustaka(sumber informasi) :

a. Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia, Jakarta
b. Sediaoetama, Ahmad Djaeni. 1993. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
c. Almatsier, Sunita 2005.Penentuan Diet. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama
d. Santoso, S dan Ranti, A.L. 1999. Kesehatan dan Gizi. Penerbit Rineka Cipta

1.

Rencana Pembelajaran Kegiatan Per Mingguan (RPKPM)

Tabel 3. Rencana Pembelajaran Kegiatan Per Mingguan (RPKPM) MK. Penentuan Status Gizi (Satu minggu saja)

Kontrak perkuliahan
Mampu menjelaskan
secara benar dasar-dasar
ilmu gizi dan kaitannya
dengan kesehatan dan
pangan

1. Penjelasan
mata
kuliah dan penilaian
oleh Tim pengajar
2. Kesepakatan kontrak
perkuliahan
1. Pengertian ilmu gizi
2. Ruang lingkup gizi
3. Perkembangan ilmu
gizi
4. Kebutuhan gizi
berkaitan dengan
proses tubuh
5. Akibat gangguan
gizi terhadap fungsi
tubuh
6. Akibat gizi kurang
pada proses tubuh
akibat gizi lebih

Web3

Soal-tugas

Audio/Video

Gambar

Topik
(pokok, subpokok
bahasan, alokasi waktu)

Presentasi

Tujuan Ajar/ Keluaran/

Indikator

Teks

Pertemuan ke

Media Ajar1

Metode
Evaluasi dan
Penilaian2

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)
Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

Metode Ajar

1) Kuliah klasik

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

Aktivitas Mahasiswa

Aktivitas
Dosen/ Nama
Pengajar

1) Melakukan
diskusi dan
kesepakatan
1) Baca bahan ajar
sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.
Pengajar:
Fahrini
Yulidaari

Masing-masing media ajar disertakan dalam bentuk handout setiap minggu/pertemuan.

Evaluasi mahasiswa dapat berupa: pre dan post test, makalah, diskusi kelompok, Tes formatif, Tes sumatif. Evaluasi mahasiswa ditujukan untuk mengukur
ketercapaian tujuan 1 (pada Kolom 2).
3
Prodi Kesmas FK Unlam menggunakan sistem pembelajaran: kombinasi optimal antara SCL (Student Centered Learning) dan TCL (Teacher Centered Learning).
34
Tautan di internet disajikan dalam kolom terakhir (Sumber Ajar).
2

Sumber
Ajar

Web
Pustaka:
1,2,3,4

7.

Mampu menjelaskan
komposisi tubuh manuia
dan faktor-faktor yang
mempengaruhinya.

Mampu menjelaskan
hubungan antara gizi
dengan biologi sel tubuh
manusia

Mampu mengkaji secara

menyeluruh keterkaitan
gizi, kesehatan, dan
pangan dalam suatu sistem
(zat gizi makro yang
diperlukan tubuh)

pada proses tubuh

Akibat gizi lebih
pada proses tubuh

Waktu: 1 kali pertemuan

2 x 50 menit = 100 menit
1. Struktur dan
komposisi tubuh
manusia
2. Zat-zat gizi yang
mempengaruhi
pembentukan struktur
tubuh manusia
Waktu: 1 kali pertemuan
2 x 50 menit = 100 menit
1. Struktur dan fungsi
biologi sel bagi tubuh
2. Zat gizi yang
berperan dalam
mekanisme
pembentukan sel-sel
tubuh
Waktu: 1 kali pertemuan
2 x 50 menit = 100 menit
1. Definisi energi dan
lemak
2. Fungsi energi dan
lemak
3. Keseimbangan
energi dan lemak
4. Kebutuhan energi
dan lemak
5. Sumber energi dan
lemak
6. Akibat kelebihan
energi dan lemak

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

1) Baca bahan ajar

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.

Web
Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Triawanti

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

1) Baca bahan ajar

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.

Web
Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Triawanti

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

1) Baca bahan ajar

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.

Web
Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Fahrini
Yulidasari

Waktu: 1 kali pertemuan

2 x 50 menit = 100 menit
6

Mampu mengkaji secara

1. Struktur, komposisi,

Kuisoner

1) Kuliah klasik

1) Baca bahan ajar

Memandu

Web

menyeluruh keterkaitan
gizi, kesehatan, dan
pangan dalam suatu sistem
(zat gizi mikro yang
diperlukan tubuh)

Mampu mengkaji secara

menyeluruh keterkaitan
gizi, kesehatan, dan
pangan dalam suatu sistem
(Struktur, fungsi,
metabolisme kebutuhan
vitamin larut dalam air)

Ujian Tengah Semester

dan klasifikasi
karbohidrat dan
protein
2. Fungsi karbohidrat
dan protein
3. Metabolisme
karbohidrat dan
protein
4. Sumber karbohidrat
dan protein
5. Kebutuhan karbohidrt
dan protein
6. Efek karbohidrat dan
protein terhadap
kesehatan Makanan
berserat
Waktu: 1 kali pertemuan
2 x 50 menit = 100 menit
1. Struktur, komposisi,
& klasifikasi vitamin
larut dalam air
2. Fungsi vitamin larut
dalam air
3. Metabolisme vitamin
larut dalam air
4. Sumber vitamin larut
dalam air vitamin
5. Kebutuhan vitamin
larut dalam air
6. Efek vitamin larut
dalam air terhadap
kesehatan
Waktu: 1 kali pertemuan
2 x 50 menit = 100 menit
Materi dalam UTS adalah
materi point 2-7
Waktu: 1 kali pertemuan
2 x 50 menit = 100 menit

Skoring 0-100
(PAN)

2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.

Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Atikah
Rahayu

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

1) Baca bahan ajar

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.

Web
Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Atikah
Rahayu

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

Mengerjakan soal di
dalam kelas

Melakukan
pengawasan
terhadap
pelaksanaan
ujian
Pengajar: Tim
bagian Gizi
dan KIA

10

11

Mampu mengkaji secara

menyeluruh keterkaitan
gizi, kesehatan, dan
pangan dalam suatu sistem
(Struktur, fungsi,
metabolisme kebutuhan
vitamin larut dalam
lemak)

Mampu mengkaji secara

menyeluruh
keterkaitan
gizi,
kesehatan,
dan
pangan dalam suatu sistem
(Struktur,
fungsi,
metabolisme
kebutuhan
makro mineral oleh tubuh)

Mampu mengkaji secara

menyeluruh
keterkaitan
gizi,
kesehatan,
dan
pangan dalam suatu sistem
(Pentingnya air dalam
menjaga
keseimbangan
tubuh)

1. Struktur, komposisi,
& klasifikasi vitamin
larut dalam air
2. Fungsi vitamin larut
dalam air
3. Metabolisme vitamin
larut dalam air
4. Sumber vitamin larut
dalam air vitamin
5. Kebutuhan vitamin
larut dalam air
6. Efek vitamin larut
dalam air terhadap
kesehatan
Waktu: 1 kali pertemuan
2 x 50 menit = 100 menit
1. Struktur, komposisi,
dan klasifikasi makro
mineral
2. Fungsi makro mineral
3. Metabolisme makro
mineral
4. Sumber
makro
mineral
5. Kebutuhan
makro
mineral
6. Efek vitamin makro
mineral
terhadap
kesehatan
Waktu: 1 kali pertemuan
2 x 50 menit = 100 menit
1. Definisi
air
dan
cairan tubuh
2. Distribusi
cairan
tubuh
3. Fungsi air
4. Keseimbangan air
5. Pengaturan
pengeluaran air
6. Kebutuhan air
7. Sumber air

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

1) Baca bahan ajar

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.

Web
Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Fahrini
Yulidasari

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

1) Baca bahan ajar

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.

Web
Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Atikah
Rahayu

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

1) Baca bahan ajar

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.
Pengajar:
Fahrini
Yulidasari

Web
Pustaka:
1,2,3,4

12

13

Mampu
membuat
perencanaan
intervensi
dan
pelayanan
gizi
masyarakat yang sesuai
dengan kebutuhan

Ujian Skill Lapangan

Waktu: 1 kali pertemuan

2 x 50 menit = 100 menit
1. Definisi menu dan
menu seimbang
2. Langkah-langkah
menyusun menu
3. Standar porsi
4. Menghitung
kebutuhan energi
5. Faktor-faktor
yang
mempengaruhi
kebutuhan energi
6. Mekanisme
proses
recall 24 jam dan
frekuensi makanan

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

1) Kuliah klasik
2) Mahasiswa
berkelompok
dan
berdiskusi

1)

Baca bahan ajar

sebelum kuliah
2) Unduh bahan ajar
setelah kuliah.
3) Mengisi kuisoner
pre-post test

15

Presentasi Makalah

Ujian Akhir Semester

(UAS)

Waktu: 1 kali pertemuan

2 x 50 menit = 100 menit
Mahasiswa memiliki
keterampilan dalam
melakukan penyusunan
menu seimbang

Waktu: 2x pertemuan
2 x 50 menitx2 = 200
menit

Mahasiwa melakukan
praktik penyusunan
menu seimbang

Waktu: 1 kali pertemuan

2 x 50 menit = 100 menit

Web
Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Atikah
Rahayu

Waktu: 1x pertemuan
2 x 50 menit = 100 menit

14

Memandu
diskusi dan
menjelaskan
di depan
kelas.

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

Presentasi makalah
oleh mahasiswa
dengan pokok
bahasan sesuai materi
perkuliahan yang
telah ditentukan

Mengerjakan soal di
dalam kelas

Memandu
pelaksanaan
Ujian skill
lspangan dan
melakukan
pengawasan
terhadap
pelaksanaan
ujian

Pengajar: Tim
bagian Gizi
dan KIA
Memandu
kegiatan
presentasi dan
melakukan
evaluasi
Pengajar: Tim
bagian Gizi
dan KIA
Melakukan
pengawasan
terhadap

pelaksanaan
ujian
Pengajar: Tim
bagian Gizi
dan KIA

Sumber ajar :
1. Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia, Jakarta
2. Sediaoetama, Ahmad Djaeni. 1993. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
3. Almatsier, Sunita 2005.Penentuan Diet. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama
4. Santoso, S dan Ranti, A.L. 1999. Kesehatan dan Gizi. Penerbit Rineka Cipta

2.

Rencana Pembelajaran Kegiatan Per Mingguan (RPKPM)

Tabel 3. Rencana Pembelajaran Kegiatan Per Mingguan (RPKPM) MK. Penentuan Status Gizi (Satu minggu saja)

Audio/Video

Soal-tugas

Web6

Pengantar konsep
permasalahan gizi
(1) pejamu, (2) agens (3)
lingkungan (4) kontrak
kuliah

Gambar

Dapat menjelaskan
permasalahan gizi dalam
kaitan dengan pejamu,
agens dan lingkungan

Topik
(pokok, subpokok
bahasan, alokasi waktu)

Presentasi

Tujuan Ajar/ Keluaran/

Indikator

Teks

Pertemuan ke

Media Ajar4

Metode Evaluasi
dan Penilaian5

Kuisoner
Skoring 0-100
(PAN)

Metode Ajar

1). Kuliah klasik

2). Mahasiswa
berkelompok dan
berdiskusi

Waktu: 1 kali pertemuan

2 x 50 menit = 100 menit
2

Aktivitas
Mahasiswa

(1) Baca bahan

ajar sebelum
kuliah,
(2) Unduh
bahan ajar
setelah kuliah,
(3) Mengisi
kuisoner prepost test

Aktivitas
Dosen/ Nama
Pengajar

Memandu
diskusi dan
menjelaskan di
depan kelas.

Masing-masing media ajar disertakan dalam bentuk handout setiap minggu/pertemuan.

Evaluasi mahasiswa dapat berupa: pre dan post test, makalah, diskusi kelompok, Tes formatif, Tes sumatif. Evaluasi mahasiswa ditujukan untuk mengukur
ketercapaian tujuan (pada Kolom 2).
3
Prodi Kesmas FK Unlam menggunakan sistem pembelajaran: kombinasi optimal antara SCL (Student Centered Learning) dan TCL (Teacher Centered Learning).
64
Tautan di internet disajikan dalam kolom terakhir (Sumber Ajar).
5

Web
Pustaka:
1,2,3,4

Pengajar:
Atikah Rahayu

Sumber ajar :
1. Azwar,Azrul. 2008. Pengantar Epidemiologi, PT. Bina Rupa Aksara, Jakarta
2. Supariasa, IDN, Ibnu Fajar, Bachyar Bakri, 2010. Penilaian Status Gizi, Jakarta : EGC
3. Sutrisna, Bambang, 2009. Pengantar Metode epidemiologi, Jakarta: Dian Rakyat
4. Willet W. 1998. Nutrition Epidemiologi, New York: Oxford University Press.
4

Sumber
Ajar