Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.

7/3/1-7

ZAT MAKANAN dan SISTEM

PENCERNAAN

1. Identitas

A. Nama Mata Pelajaran : Biologi

B. Semester : Genap
C. Kompetensi Dasar :

3.7 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan
dan mengaitkannya dengan nutrisi dan bioprosesnya sehingga dapat menjelaskan
proses pencernaan serta gangguan fungsi yang mungkin terjadi pada sistem pencernaan
manusia melalui studi literatur, pengamatan, percobaan, dan simulasi

4.7 Menyajikan hasil analisis data dari berbagai sumber (studi literatur, pengamatan,
percobaan, dan simulasi), tentang kelainan pada struktur dan fungsi jaringan pada organ-
organ pencernaan yang menyebabkan gangguan sistem pencernaan dan melakukan uji
zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan makanan serta
mengaitkannya dengan kebutuhan energi bagi setiap individu dan teknologi terkait sistem
pencernaan (teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan) melalui berbagai
bentuk media informasi

D. Materi Pokok : Zat Makanan pada Sistem Pencernaan

E. Alokasi Waktu : 6 JP
F. Tujuan Pembelajaran :

Melalui praktikum, diskusi, tanya jawab, penugasan, presentasi dan

analisis peserta didik dapat Menganalisis hubungan antara struktur
jaringan penyusun organ pada system pencernaan dalam kaitanya
dengan nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi yang dapat terjadi pada
system pencernaan manusia serta menyajikan laporan hasil uji zat
makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan makanan
dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi
pengolahan pangan dan keamanan pangan sehingga peserta didik
dapat menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya,
mengembangkan sikap jujur, peduli, dan bertanggungjawab, serta
dapat mengembangankan kemampuan berpikir kritis,
berkomunikasi, berkolaborasi, berkreasi(4C).

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 1

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
G. Materi Pembelajaran
o Lihat dan baca pada Buku Teks Pelajaran (BTP):
Ferdiand Fictor dkk. 2009. Biologi untuk SMA/MA XI. Jakarta : Visindo Media Persada( BSE ),
hal 100 -117.

1. Peta Konsep

ZAT
MAKANAN/NUTRISI

Sumber
nabati,hewani

Fungsi bagi LEMAK

tubuh

Jumlah kebutuhan

PROTEIN
KARBOHI
Sari makanan
DRAT

2. Kegiatan Pembelajaran
a. Pendahuluan
Sebelum belajar pada materi ini silahkan kalian mengamati gambar dan membaca uraian berikut!

Tubuh manusia dapat menjadi gemuk ataupun kurus. Perubahan tersebut diakibatkan baik atau
buruknya pola hidup yang dipelajari.

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 2

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Setelah Anda mengamati gambar-gambar di atas , cobalah buat minimal 5 (Sesuai jumlah
anggota kelompok dan lengkapi dengan nama ) pertanyaan yang sesuai gambar yang disajikan.
1. ………………………………………………………………………………………………………….
2. ………………………………………………………………………………………………………….
3. …………………………………………………………………………………………………………..
4. …………………………………………………………………………………………………………..
5. …………………………………………………………………………………………………………...
Untuk dapat menyelesaikan persoalan tersebut, silahkan kalian lanjutkan ke kegiatan belajar berikut dan
ikuti petunjuk yang ada dalam UKB ini.

b. Kegiatan Inti
1) Petunjuk Umum UKB
a) Baca dan pahami materi pada Buku Teks ( BTP) Irnaningtyas. Yossa Istiadi 2014.
Buku Siswa Biologi Untuk SMA/MA Klas XI Peminatan Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam. Jakarta : PT Gelora Aksara Pratama hlm 53 – 80
b) Setelah memahami isi materi dalam bacaan Berlatih untuk berfikir tinggi melalui
tugas tugas yang terdapat pada UKB ini baik bekerja sendiri maupun bersama teman
sebangku atau teman lainnya.
c) Kerjakan UKB ini di buku kerja atau langsung mengisikan pada bagian yang tersedia
d) Kalian dapat belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan ayo berlatih, apabila
kalian yakin sudah paham dan mampu menyelelesaikan permasalahan –
permasalahan dalam kegiatan belajar 1, 2, 3, 4 dan 5 kalian boleh sendiri atau
mengajak teman yang sudah siap untuk mengikuti test formatif agar kalian dapat
belajar ke UKB berikutnya.

2) Kegiatan Belajar
Ayo kalian ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan konsentrasi !!!

Kegiatan Belajar 1

PENGANTAR

 Makanan  yang kita makan sehari-hari sangat dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi,
pertumbuhan, dan untuk menjaga kesehatan. Kita memerlukan makanan   yang mengandung nutrient dalam
jumlah tepat dan seimbang. Bahan  makanan   tersebut idealnya mengandung 6 macam zat makanan, yaitu
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. kekurangan atau kelebihan salah satu dari

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 3

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
zat makanan  di atas jangka panjang dapat menyebabkan terjadinya gangguan kesehatan pada tubuh,
misalnya malanutrisi dan obesitas. 
1. Karbohidrat 
            Karbohidrat merupakan zat  makanan  sumber penghasil energi yang sangat diperlukan tubuh, Selain
sumber energi, karbohidrat berfungsi sebagai bahan pembentuk protein dan lemak dan berperan untuk
menjaga keseimbangan asam dan basa. Setiap satu garam karbohidrat dapat menghasilkan energi sebesar
4,1 kalori. 
2. Protein 
           Setiap sel hidup tersusun dari protein. Protein merupakan bagian penting dlam plasma sel. Selain
sebagi komponen pokok, protein juga tersedia sebagai cadangan makanan  (misalnya pada biji-bijian).
Sementara pada hewan dan manusia, protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. Protein
dan senyawa mengandung Nitrogen (N) akan diekskresikan melalui ginjal. Fungsi utama protein dalam
tubuh adalah sebagai zat pembangun, pembentuk sel (pada reproduksi, perbaikan sel dan tumbuhan),
pembentukan senyawa lain (lemak, antibodi, karbohidrat, enzim dan hormon), menjaga keseimbangan asam
dan basa, seta mempertahankan viskositas (kekentalan) darah. 
3. Lemak 
          Lemak merupakan sumber energi yang menghasilkan
kalori paling besar bagi tubuh dibandingkan karbohidrat dan
protein. Satu gram  lemak dapat menghasilkan energi sebesar
9,3 kalori. Fungsi lemak sebagi sumber energi adalah sebagi
pelarut vitamin A, D, E, dan K. 
Lemak dapat dibedakan atas tiga kelompok, yaitu: 
1) lemak sederhana (lemak dan minyak), 
2) lemak campuran (fosfolipid dan lipoprotein), 
3) lemak murni (asam lemak dan sterol). 
Selain itu, lemak juga dapat dibedakan berdasarkan tingkat
kejenuhannya, yaitu asma lemak jenuh dan asam lemak tak
jenuh. 
4. vitamin Dan mineral 
          Vitamin dan mineral juga dapat ditemukan pada berbagai
jenis makanan. KUmudian zat tersebut dibutuhkan oleh tubuh
dalam jumlah kecil, tetapi keberadaannya mutlak diperlukan.
Pada keempat vitamin (A, D, E, dan K) tersebut, semua
tergolong vitamin yang larut dalam air. Vitamin adalah bukan
sumber energi, tetapi vitamin memiliki fungsi sebagai regulator
(pengatur). Buah dan sayuran segar merupakan sumber vitamin
yang baik. 
         Beberapa mineral yang berwujud garam atau unsur merupakan komponen vital bagi tubuh. Mineral
untuk pembentukan, hormon, tulang, gigi, dan darah. Mineral sendiri terbagi atas makronutrien dan
mikronutrein. 
5. Air 
          Air Selain kelima zat makanan   yang telah diuraikan sebelumnya, air juga memiliki peranan yang
penting. Fungsi utama air diantaranya adalah mengangkut nutrien ke dalam jaringan, mengangkut sisa-sisa
metabolisme yang tidak terpakai dari jaringan keluar tubuh, dan sebagai medium berbagai reaksi kimia
dalam tubuh. 

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 4

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
          Air dikeluarkan dari dalam tubuh pada waktu pernapasan, berkeringat, maupun melalui urine dan
feses (ginjal). Air masuk ke dalam tubuh antara lain melalui air minum, makanan, buah, sayur dan daging. 

Berdasarkan fungsinya makanan yang kita konsumsi dapat berperan sebagai zat pembangun, zat
pengatur dan zat tenaga seperti disajikan pada gambar berikut ini:

Gambar 7. 3. Fungsi makanan bagi tubuh manusia

Ayo Berlatih!

Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Buatlah analisis keterkaitan zat makanan yang dibutuhkan dengan fungsinya bagi tubuh!

No Nama zat makanan Penjelasan fungsinya bagi tubuh Akibat kekurangannya

1
2
3
4

Kegiatan Belajar 2

MENENTUKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN

Tujuan:

Setelah melaksanakan praktikum, diharapkan peserta didik dapat

 Menampilkan perilaku jujur saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan selama
praktikum

 Menampilkan perilaku disiplin dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan selama praktikum

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 5

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

 Menampilkan perilaku peduli saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan selama
praktikum

 Menampilkan perilaku responsif saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan
selama praktikum

 Menganalisis nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh

 Melaksanakan percobaan mengenai uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis
bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu

 Mempresentasikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan
makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu

Pengantar

Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh. Bahan makanan akan
berguna bagi tubuh jika mengandung gizi atau zat-zat makanan. Kandungan gizi atau zat yang terkadung
dalam bahan makanan dapat kita ketahui melalui pengujian laboratorium. Berikut di bawah ini akan
dilakukan uji kandungan karbohidrat (glukosa, amilum), protein, dan lemak pada berbagai jenis bahan
makanan.

Alat dan Bahan

Selama praktikum, menggunakan alat dan bahan sebagai berikut.

Alat Bahan
1. beker glass 1. reagent benedict
2. tabung reaksi 2. reagent lugol
3. rak tabung reaksi 3. reagen biuret
4. penjepit tabung reaksi 4. kertas HVS buram
5. pembakar spirtus dan korek 5. roti
6. penumbuk porselen dan mortir 6. telur
7. pipet 7. kemiri
8. plat tetes 8. margarin
9. pisang
10. tempe
11. sari jeruk
12. susu

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 6

 Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
1. Langkah Kerja
1. Uji glukosa
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji
3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang akan
diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Benedict
5. Panaskan masing-masing tabung di atas pembakar bunsen
6. Amati perubahan warnanya
7. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan
2. Uji Amilum
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji
3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang akan diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Lugol
5. Amati perubahan warnanya
6. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan
3. Uji protein
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji
3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang akan diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Biuret
5. Amati perubahan warnanya
6. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan
4. Uji lemak
1. Siapkan kertas HVS
2. Pada kertas HVS buat kotak bujur sangkar ( 2 cm x 2 cm ) sebanyak
bahan yang akan diuji
3. Pada masing-masing kotak bujur sangkar oleskan bahan makanan yang akan diuji
4. Keringkan kertas HVS
5. Hadapkan kertas ke arah cahaya, kemudian amati
6. Bahan makanan yang mengandung lemak akan meninggalkan berkas
bening atau transparan
7. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 7

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

MATA PELAJARAN BIOLOGI

MENENTUKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN

Judul:

Rumusan Masalah:

Hipotesis:

Alat dan Bahan:

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 8

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Langkah Kerja:
1. Uji glukosa

2. Uji Amilum

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 9

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
3. Uji protein

4. Uji
lemak

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 10

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Hasil Pengamatan:

Perubahan Warna Hasil Uji Makanan

Jenis Noda di
No Benedic Protei
Makanan Lugol Protein Kertas Glukosa Amilum Lemak
t n

Keterangan :

Kolom Perubahan Warna diisi dengan warna yang nampak

Kolom Hasil Uji diisi dengan tanda  jika menunjukan adanya perubahan warna / penampakan

Diskusi:

1. Apa fungsi larutan Benedict, Lugol, dan Biuret pada percobaan di atas ?

Nama Larutan Fungsi

larutan Benedict
larutan Lugol
larutan Biuret
2. Sebutkan warna-warna yang terjadi dari reagennya bila kita menguji ;

1) Glukosa =
2) Amilum =
3) Protein =
©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 11
Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
3. Nutrisi apakah yang diperlukan oleh tubuh dan apa fungsinya??

Nama nutrisi Fungsi

4. Berikut disajikan bagan metabolisme nutrisi dalam tubuh manusia. Analisislah bagan tersebut sehingga
menunjukkan hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan dalam
kaitannya dengan nutrisi!

a. Metabolisme karbohidrat

Hasil analisis:

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 12

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

b. Metabolisme lemak

Hasil analisis

c. Metabolisme protein

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 13

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Hasil analisis

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 14

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Kesimpulan:

Daftar Rujukan:

Ini adalah bagian akhir dari UKB materi system pencernaan, mintalah tes formatif kepada Guru
kalian sebelum belajar ke UKB berikutnya.

Sukses untuk kalian!!!

CATATAN :

Karena situasi masih belum memungkinkan adanya Pandemi Covid-19, kerjakan dengan study literature
dari sumber yang ada di Media Sosial.

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 15