Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.

7/3/1-7

ZAT MAKANAN dan SISTEM

PENCERNAAN

1. Identitas

A. Nama Mata Pelajaran : Biologi

B. Semester : 3
C. Kompetensi Dasar :

3.7 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan
dan mengaitkannya dengan nutrisi dan bioprosesnya sehingga dapat menjelaskan
proses pencernaan serta gangguan fungsi yang mungkin terjadi pada sistem pencernaan
manusia melalui studi literatur, pengamatan, percobaan, dan simulasi

4.7 Menyajikan hasil analisis data dari berbagai sumber (studi literatur, pengamatan,
percobaan, dan simulasi), tentang kelainan pada struktur dan fungsi jaringan pada organ-
organ pencernaan yang menyebabkan gangguan sistem pencernaan dan melakukan uji
zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan makanan serta
mengaitkannya dengan kebutuhan energi bagi setiap individu dan teknologi terkait sistem
pencernaan (teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan) melalui berbagai
bentuk media informasi

D. Materi Pokok : Zat Makanan pada Sistem Pencernaan

E. Alokasi Waktu : 8 JP
F. Tujuan Pembelajaran :

Melalui praktikum, diskusi, tanya jawab, penugasan, presentasi dan

analisis peserta didik dapat Menganalisis hubungan antara struktur
jaringan penyusun organ pada system pencernaan dalam kaitanya
dengan nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi yang dapat terjadi pada
system pencernaan manusia serta menyajikan laporan hasil uji zat
makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan makanan
dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi
pengolahan pangan dan keamanan pangan sehingga peserta didik
dapat menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya,
mengembangkan sikap jujur, peduli, dan bertanggungjawab, serta
dapat mengembangankan kemampuan berpikir kritis,
berkomunikasi, berkolaborasi, berkreasi(4C).

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 1

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

G. Materi Pembelajaran
o Lihat dan baca pada Buku Teks Pelajaran (BTP):
Ferdiand Fictor dkk. 2009. Biologi untuk SMA/MA XI. Jakarta : Visindo Media
Persada( BSE ), hal 100 -117.

1. Peta Konsep

ZAT
MAKANAN/NUTRISI

Sumber
nabati,hewani

Fungsi bagi LEMAK

tubuh

Jumlah kebutuhan

PROTEIN
KARBOHI
Sari makanan
DRAT

2. Kegiatan Pembelajaran
a. Pendahuluan
Sebelum belajar pada materi ini silahkan kalian mengamati gambar dan membaca
uraian berikut!

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 2

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Tubuh manusia dapat menjadi gemuk ataupun kurus. Perubahan tersebut
diakibatkan baik atau buruknya pola hidup yang dipelajari.
Setelah Anda mengamati gambar-gambar di atas , cobalah buat minimal 5
pertanyaan yang sesuai gambar yang disajikan.
2. ………………………………………………………………………………………………………….
3. …………………………………………………………………………………………………………..
4. …………………………………………………………………………………………………………..
5. …………………………………………………………………………………………………………...
6. ……………………………………………………………………………………………......................

Untuk dapat menyelesaikan persoalan tersebut, silahkan kalian lanjutkan ke kegiatan

belajar berikut dan ikuti petunjuk yang ada dalam UKBM ini.

b. Kegiatan Inti
1) Petunjuk Umum UKBM
a) Baca dan pahami materi pada Buku Teks ( BTP) Irnaningtyas. Yossa Istiadi
2014. Buku Siswa Biologi Untuk SMA/MA Klas XI Peminatan Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam. Jakarta : PT Gelora Aksara Pratama hlm 53 – 80
b) Setelah memahami isi materi dalam bacaan Berlatih untuk berfikir tinggi
melalui tugas tugas yang terdapat pada UKBM ini baik bekerja sendiri maupun
bersama teman sebangku atau teman lainnya.
c) Kerjakan UKBM ini di buku kerja atau langsung mengisikan pada bagian
yang tersedia
d) Kalian dapat belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan ayo berlatih,
apabila kalian yakin sudah paham dan mampu menyelelesaikan permasalahan
– permasalahan dalam kegiatan belajar 1, 2, 3, 4 dan 5 kalian boleh sendiri
atau mengajak teman yang sudah siap untuk mengikuti test formatif agar
kalian dapat belajar ke UKBM berikutnya.

2) Kegiatan Belajar
Ayo kalian ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan
konsentrasi !!!

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 3

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

Kegiatan Belajar 1

Ayo Berlatih!

Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Buatlah analisis keterkaitan zat makanan yang dibutuhkan dengan fungsinya bagi
tubuh!

No Nama zat Penjelasan fungsinya bagi tubuh Akibat kekurangannya

makanan
1
2
3
4

Setelah melakukan kegiatan diatas, tuliskan refleksi diri mengenai apa yang telah kalian
pelajarai pada kegiatan tersebut.

Refleksi

Apabila kalian telah mampu mengidentifikasi kandungan zat makanan dengan baik, maka
kalian bisa melanjutkan pada kegiatan belajar 2 berikut.

Kegiatan Belajar 2

Setelah anda belajar kandungan zat makanan pada kegiatan belajar 1, bacalah ilustrasi
berikut:
Tubuh sehat merupakan keinginan setiap orang. Hal ini karena dapat mendukung
kelancaran aktivitas kita. Namun, orang-orang di sekitar kita banyak yang merasa tubuhnya
tidak ideal, seperti terlalu kurus atau terlalu gemuk. Gemuk dan kurus sangat dipengaruhi
©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 4
Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
oleh pola makan. Menurut ahli gizi, pola makan seseorang dapat ber pengaruh terhadap
kesehatan. Tahukah Anda bagaimana pola makan yang sehat itu? Bagaimana pola makan
dapat mempengaruhi kesehatan pencernaan kita?

Pola makan sangat berpengaruh terhadap kesehatan alat pencernaan kita. Misalnya
kebiasaan mengonsumsi makanan pedas dapat berpengaruh terhadap asam lambung,
demikian juga dengan mengonsumsi makanan berserat dapat mempermudah buang air
besar.

Perhatikan fenomena berikut ini!

Diandra merasakan ada sesuatu yang mengganjal di bibirnya, seperti luka yang berwarna
putih, dan sangat perih jika ia sedang makan. Menurutnya ia sedang sariawan. Dianda
merasa timbulnya sariawan di bibir tentu dapat mengganggu. Sariawan dapat menyebabkan
rasa tidak enak, menurunnya kemampuan merasakan, hingga kemungkinan menyebabkan
rasa sakit atau perih pada mulut.

Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Pernahkah kalian mengalami sariawan seperti Diandra? Jika pernah, apakah yang
menyebabkan penyakit sariawan?
2. Apa yang kalian lakukan untuk pencegahan sariawan?
3. Penyakit sariawan dapat dihubungkan dengan penyakit lainnya termasuk penyakit
kanker mulut. Analisislah apakah pernyataan tersebut benar! Hubungkan dengan gejala
pada penyakit sariawan dan penyakit kanker mulut.
4. Tuliskanlah gangguan pencernaan lain yang berada di mulut! Jelaskan pula penyebab
dan pencegahannya!

Ayo Berlatih!

Perhatikan fenomena berikut ini!

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 5

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

Kegiatan Belajar 3

MENENTUKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN

Tujuan:

Setelah melaksanakan praktikum, diharapkan peserta didik dapat

 Menampilkan perilaku jujur saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan LKS
dan selama praktikum

 Menampilkan perilaku disiplin dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan

selama praktikum

 Menampilkan perilaku peduli saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan

LKS dan selama praktikum

 Menampilkan perilaku responsif saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan

LKS dan selama praktikum

 Menganalisis nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh

 Melaksanakan percobaan mengenai uji zat makanan yang terkandung dalam

berbagai jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu

 Mempresentasikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai
jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu

Pengantar

Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh. Bahan
makanan akan berguna bagi tubuh jika mengandung gizi atau zat-zat makanan. Kandungan
gizi atau zat yang terkadung dalam bahan makanan dapat kita ketahui melalui pengujian
laboratorium. Berikut di bawah ini akan dilakukan uji kandungan karbohidrat (glukosa,
amilum), protein, dan lemak pada berbagai jenis bahan makanan.

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 6

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

Alat dan Bahan

Selama praktikum, menggunakan alat dan bahan sebagai berikut.

Alat Bahan
1. beker glass 1. reagent benedict
2. tabung reaksi 2. reagent lugol
3. rak tabung reaksi 3. reagen biuret
4. penjepit tabung reaksi 4. kertas HVS buram
5. pembakar spirtus dan korek 5. roti
6. penumbuk porselen dan mortir 6. telur
7. pipet 7. kemiri
8. plat tetes 8. margarin
9. pisang
10. tempe
11. sari jeruk
12. susu

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 7

 Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
1. Langkah Kerja
1. Uji glukosa
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji
3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang akan diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Benedict
5. Panaskan masing-masing tabung di atas pembakar bunsen
6. Amati perubahan warnanya
7. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan
2. Uji Amilum
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji
3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang akan diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Lugol
5. Amati perubahan warnanya
6. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan
3. Uji protein
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji
3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang akan diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Biuret
5. Amati perubahan warnanya
6. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan
4. Uji lemak
1. Siapkan kertas HVS
2. Pada kertas HVS buat kotak bujur sangkar ( 2 cm x 2 cm ) sebanyak bahan yang akan
diuji
3. Pada masing-masing kotak bujur sangkar oleskan bahan makanan yang akan diuji
4. Keringkan kertas HVS
5. Hadapkan kertas ke arah cahaya, kemudian amati
6. Bahan makanan yang mengandung lemak akan meninggalkan berkas bening atau
transparan
7. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 8

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

MATA PELAJARAN BIOLOGI

MENENTUKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN

Judul:

Rumusan Masalah:

Hipotesis:

Alat dan Bahan:

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 9

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Langkah Kerja:
1. Uji glukosa

2. Uji Amilum

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 10

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
3. Uji protein

4.
Uji lemak

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 11

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Hasil Pengamatan:

Perubahan Warna Hasil Uji Makanan

Noda
Jenis
No di
Makanan Protei Amilu
Benedict Lugol Kertas Glukosa Protein Lemak
n m

Keterangan :

Kolom Perubahan Warna diisi dengan warna yang nampak

Kolom Hasil Uji diisi dengan tanda  jika menunjukan adanya perubahan warna /
penampakan

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 12

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

Diskusi:

1. Apa fungsi larutan Benedict, Lugol, dan Biuret pada percobaan di atas ?

Nama Larutan Fungsi

larutan Benedict
larutan Lugol
larutan Biuret
2. Sebutkan warna-warna yang terjadi dari reagennya bila kita menguji ;

1) Glukosa =
2) Amilum =
3) Protein =
3. Nutrisi apakah yang diperlukan oleh tubuh dan apa fungsinya??

Nama Fungsi
nutrisi

4. Berikut disajikan bagan metabolisme nutrisi dalam tubuh manusia. Analisislah bagan
tersebut sehingga menunjukkan hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada
sistem pencernaan dalam kaitannya dengan nutrisi!

a. Metabolisme karbohidrat

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 13

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

Hasil analisis:

b. Metabolisme lemak

Hasil analisis

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 14

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

c. Metabolisme protein

Hasil analisis

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 15

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7
Kesimpulan:

Kalian sudah pahamkan dengan materi sistem pencernaan ? Untuk mengetahui sejauh mana
pemahaman kalian, silahkan isi tabel di bawahini, dengan penuh kejujuran!

Tabel Refleksi Diri Pemahaman Materi

Beri tanda () sesuai dengan pendapat kalian!

No Pertanyaan Ya Tidak
1. Dapatkah kalian menjelaskan fungsi zat-zat makanan
2. Dapatkah kalian mendidkripsikan salah satu gangguan pada sistem
pencernaan

3. Dapatkah kalian melakukan analisis uji zat makanan sesuai prosedur

 Jika menjawab TIDAK pada salah satu pertanyaan di atas, maka pelajarilah kembali
materi tersebut dengan bimbingan Guru atau teman sejawat dengan membaca materi
pada buku teks pelajaran (BTP).
Teruslah berusaha dan jangan putus asa!
 Jika kalian menjawab YA pada semua pertanyaan, makan kalian siap untuk tesformatif.

Daftar Rujukan:

Ini adalah bagian akhir dari UKBM materi system pencernaan, mintalah tes formatif
kepada Guru kalian sebelum belajar ke UKBM berikutnya.

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 16

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

Sukses untuk kalian!!!

Daftar Pustaka

Ferdiand Fictor dkk. 2009. Biologi untuk SMA/MA XI. Jakarta : Visindo Media
Persada( BSE ), hal 100 -117.

Irnaningtyas. Yossa Istiadi 2014. Buku Siswa Biologi Untuk SMA/MA Klas XI Peminatan
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Jakarta : PT Gelora Aksara Pratama

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 17