BIO-3.7/4.

7/3/1-8

ZAT MAKANAN dan SISTEM

PENCERNAAN

1. Identitas

A. Nama Mata Pelajaran : Biologi

B. Semester : Genap
C. Kompetensi Dasar :

3.7 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan dan mengaitkannya dengan nutrisi dan
bioprosesnya sehingga dapat menjelaskan proses pencernaan serta gangguan fungsi yang mungkin terjadi pada sistem
pencernaan manusia melalui studi literatur, pengamatan, percobaan, dan simulasi

4.7 Menyajikan hasil analisis data dari berbagai sumber (studi literatur, pengamatan, percobaan, dan simulasi), tentang kelainan pada
struktur dan fungsi jaringan pada organ-organ pencernaan yang menyebabkan gangguan sistem pencernaan dan melakukan uji
zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan makanan serta mengaitkannya dengan kebutuhan energi bagi
setiap individu dan teknologi terkait sistem pencernaan (teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan)
melalui berbagai bentuk media informasi

D. Materi Pokok : Zat Makanan pada Sistem Pencernaan

E. Alokasi Waktu : 12 JP
F. Tujuan Pembelajaran :

Melalui praktikum, diskusi, tanya jawab, penugasan, presentasi dan analisis peserta didik
dapat Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada system
pencernaan dalam kaitanya dengan nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi yang dapat terjadi
pada system pencernaan manusia serta menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang
G.terkandung dalam berbagai jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap
Materi Pembelajaran
o Lihat
individu dan teknologi
serta baca pada pengolahan
Buku Teks Pelajaran dan keamanan pangan sehingga peserta didik
pangan (BTP):
dapat menghayati
Irnaningtyas, dan
Yossamengamalkan
Istiadi. 2014. ajaran
Biologiagama yang dianutnya,
untuk SMA/MA XI. Jakartamengembangkan
: Erlangga hal 141sikap
-174
jujur, peduli, dan bertanggungjawab, serta dapat mengembangankan kemampuan berpikir
o Buku
kritis, Biologi lain yang
berkomunikasi, relevan
berkolaborasi, berkreasi(4C).

1. Peta Konsep
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

ZAT
MAKANAN/NUTRISI

Sumber
nabati & hewani
LEMAK
Fungsi bagi
tubuh

Jumlah kebutuhan

PROTEIN
KARBOHIDRAT
Sari makanan

lambung ruminansia

rumen

retikulum omasum
abomasum
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

2.

Kegiatan Pembelajaran
a. Pendahuluan
Sebelum belajar pada materi ini silahkan kalian mengamati gambar dan membaca uraian
berikut!

Tubuh manusia dapat menjadi gemuk ataupun kurus. Perubahan tersebut diakibatkan baik
atau buruknya pola hidup .
Setelah Anda mengamati gambar-gambar di atas , cobalah buat minimal 5 pertanyaan yang
sesuai gambar yang disajikan.
1 ................................................................................................................................
2. ………………………………………………………………………………………………………
3. ………………………………………………………………………………………………………
4. ………………………………………………………………………………………………………
5. ……………………………………………………………………………………………...............
Untuk dapat menyelesaikan persoalan tersebut, silahkan kalian lanjutkan ke kegiatan belajar berikut
dan ikuti petunjuk yang ada dalam UKB ini.

b. Kegiatan Inti
1) Petunjuk Umum UKB
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

a) Baca dan pahami materi pada Buku Teks ( BTP) Irnaningtyas. Yossa Istiadi
2014. Buku Siswa Biologi Untuk SMA/MA Klas XI Peminatan Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam. Jakarta : PT Gelora Aksara Pratama hlm 141 – 174
b) Setelah memahami isi materi dalam bacaan Berlatih untuk berfikir tinggi
melalui tugas tugas yang terdapat pada UKB ini baik bekerja sendiri maupun
bersama teman sebangku atau teman lainnya.
c) Kerjakan UKB ini di buku kerja atau langsung mengisikan pada bagian yang
tersedia
d) Kalian dapat belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan ayo berlatih,
apabila kalian yakin sudah paham dan mampu menyelelesaikan permasalahan –
permasalahan dalam kegiatan belajar 1, 2, 3, 4 dan 5 kalian boleh sendiri atau
mengajak teman yang sudah siap untuk mengikuti test formatif agar kalian
dapat belajar ke UKB berikutnya.

2) Kegiatan Belajar
Ayo kalian ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan
konsentrasi !!!

Kegiatan Belajar 1

PENGANTAR

Zat makanan yang dibutuhkan oleh manusia meliputi karbohidrat, protein, lemap, vitamin,
mineral dan air. Zat makanan berfungsi sebagai sumber energi, pembangun tubuh, pelindung dan
pertahanan tubuh. Kekurangan zat makanan baik makronutrien maupun mikronutrien dapat
menimbulkan berbagai kelainan bagi tubuh kita
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

Ayo Berlatih!
Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Buatlah analisis keterkaitan zat makanan yang dibutuhkan dengan fungsinya bagi tubuh!

No Nama zat makanan Penjelasan fungsinya bagi tubuh Akibat kekurangannya

1
2
3
4
5
6

2.Perhatikan fenomena berikut ini!

Diandra merasakan ada sesuatu yang mengganjal di bibirnya, seperti luka yang berwarna putih, dan
sangat perih jika ia sedang makan. Menurutnya ia sedang sariawan. Dianda merasa timbulnya
sariawan di bibir tentu dapat mengganggu. Sariawan dapat menyebabkan rasa tidak enak,
menurunnya kemampuan merasakan, hingga kemungkinan menyebabkan rasa sakit atau perih pada
mulut.

Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Pernahkah kalian mengalami sariawan seperti Diandra? Jika pernah, apakah yang menyebabkan
penyakit sariawan?
2. Apa yang kalian lakukan untuk pencegahan sariawan?
3. Penyakit sariawan dapat dihubungkan dengan penyakit lainnya termasuk penyakit kanker mulut.
Analisislah apakah pernyataan tersebut benar! Hubungkan dengan gejala pada penyakit sariawan
dan penyakit kanker mulut.
4. Tuliskanlah gangguan pencernaan lain yang berada di mulut! Jelaskan pula penyebab dan
pencegahannya!

Setelah melakukan kegiatan diatas, tuliskan refleksi diri mengenai apa yang telah kalian pelajarai pada
kegiatan tersebut.

Refleksi

Kegiatan Belajar 2
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

MENENTUKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN

Tujuan:

Setelah melaksanakan praktikum, diharapkan peserta didik dapat

 Menampilkan perilaku jujur saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan selama
praktikum

 Menampilkan perilaku disiplin dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan selama praktikum

 Menampilkan perilaku peduli saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan selama
praktikum

 Menampilkan perilaku responsif saat bekerja dalam kelompok untuk mengerjakan LKS dan
selama praktikum

 Menganalisis nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh

 Melaksanakan percobaan mengenai uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis
bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu

 Mempresentasikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan
makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu

Pengantar

Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh. Bahan makanan akan
berguna bagi tubuh jika mengandung gizi atau zat-zat makanan. Kandungan gizi atau zat yang
terkadung dalam bahan makanan dapat kita ketahui melalui pengujian laboratorium. Berikut di bawah
ini akan dilakukan uji kandungan karbohidrat (glukosa, amilum), protein, dan lemak pada berbagai
jenis bahan makanan.

Alat dan Bahan

Alat Bahan
1. beker glass 1. reagent benedict
2. tabung reaksi 2. reagent lugol
3. rak tabung reaksi 3. reagen biuret
4. penjepit tabung reaksi 4. kertas HVS buram
5. pembakar spirtus dan korek 5. roti
6. penumbuk porselen dan mortir 6. telur
7. pipet 7. kemiri
8. plat tetes 8. margarin
9. pisang
10. tempe
11. sari jeruk
12. susu

Langkah Kerja
1. Uji glukosa
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji

3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang
akan diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Benedict
5. Panaskan masing-masing tabung di atas pembakar bunsen
6. Amati perubahan warnanya
7. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan

2. Uji Amilum
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji
3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang akan diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Lugol
5. Amati perubahan warnanya
6. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan
3. Uji protein
1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji
2. Siapkan tabung reaksi sebanyak bahan makanan yang akan diuji
3. Isi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes ekstrak bahan yang akan diuji
4. Tetesi masing-masing tabung dengan 3 tetes larutan Biuret
5. Amati perubahan warnanya
6. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan

4. Uji lemak
1. Siapkan kertas HVS
2. Pada kertas HVS buat kotak bujur sangkar ( 2 cm x 2 cm ) sebanyak
bahan yang akan diuji
3. Pada masing-masing kotak bujur sangkar oleskan bahan makanan yang akan diuji
4. Keringkan kertas HVS
5. Hadapkan kertas ke arah cahaya, kemudian amati
6. Bahan makanan yang mengandung lemak akan meninggalkan berkas
bening atau transparan
7. Tuliskan hasil pengamatan pada format Lembar Hasil Kegiatan

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

MATA PELAJARAN BIOLOGI
MENENTUKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
Judul:

Rumusan Masalah:

Hipotesis:
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

Alat dan Bahan:

Langkah Kerja:

1. Uji Glukosa

2. Uji Amilum
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

3. Uji protein

4. Uji lemak
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

Hasil Pengamatan:

Perubahan Warna Hasil Uji Makanan

N Jenis Noda di
o Makanan Benedic Kertas Protei
Lugol Protein Glukosa Amilum Lemak
t n

6
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

Keterangan :

Kolom Perubahan Warna diisi dengan warna yang nampak

Kolom Hasil Uji diisi dengan tanda  jika menunjukan adanya perubahan warna / penampakan

Diskusi: 1. Apa fungsi larutan Benedict, Lugol, dan Biuret pada percobaan di atas ?

Nama Larutan Fungsi

larutan Benedict
larutan Lugol
larutan Biuret
2. Sebutkan warna-warna yang terjadi dari reagennya bila kita menguji ;

1) Glukosa =
2) Amilum =
3) Protein =
3. Nutrisi apakah yang diperlukan oleh tubuh dan apa fungsinya??

Nama nutrisi Fungsi

4. Berikut disajikan bagan metabolisme nutrisi dalam tubuh manusia. Analisislah bagan tersebut
sehingga menunjukkan hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan
dalam kaitannya dengan nutrisi!

a. Metabolisme karbohidrat

Hasil analisis:
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

b. Metabolisme lemak

Hasil analisis

c. Metabolisme protein

Hasil analisis
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

Kesimpulan:

Kegiatan Belajar 3

Saluran pencernaan makanan merupakan saluran yang menerima makanan dari luar dan
mempersiapkannya untuk diserap oleh tubuh dengan jalan proses pencernaan (penguyahan,
penelanan, dan pencampuran) dengan enzim zat cair yang terbentang mulai dari mulut
sampai anus. Saluran pencernaan makanan pada manusia terdiri dari beberapa organ berturut-
turut dimulai dari mulut (cavum oris), kerongkongan (esofagus), lambung (ventrikulus),
usus halus (intestinum), usus besar (colon), dan anus. Untuk lebih jelasnya, dapat dilihat
pada gambar berikut ini.

Setelah Anda mengamati gambar-gambar di atas , cobalah buat minimal 5 pertanyaan

yang sesuai gambar yang disajikan.
1. ………………………………………………………………………………………………………
2. …………………………………………………………………………………………………………
3. ...................................................................................................................................
4. …………………………………………………………………………………………….................
5. ...................................................................................................................................
Pencernaan makanan adalah pross pengolahan makanan menjadi zat-zat makanan yang
dapat diserap oleh darah, dan sisa-sisa makanannya dibuang keluar dari tubuh. Sistem pencernaan
pada manusia meliputi saluran pencernaan dan kelenjar pencernan. Saluran pencernaan terdiri atas
mulut, faring, kerongkongan, lambug, usus halus, usus besar, rektum dan anus. Sedangkan kelenjar
pencernaan terdapat pada kelenjar ludah, lambung, pankreas, dan hati.

Ayo Berlatih!
Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat!
 BIO-3.7/4.7/3/1-8

1. Makanan mengalami proses pencernaan sejak makanan berada di dalam mulut hingga proses
pengeluaran sisa-sisa makanan hasil pencernaan. Adapun istilah dalam proses pencernaan
makanan meliputi hal-hal berikut.
 Absorbsi
 Defekasi
 Deglutisi
 Digesti
 Ingesti
 Masrikasi
Urutkanlah proses tersebut dari mulut hingga anus, kemudian jelaskan proses dan organ pencernaan
yang terlibat di dalamnya dalam tabel jawaban !

Jawaban:

No Nama Proses Penjelasan Organ yang terlibat

2. Bergeraknya bolus dari mulut ke lambung melalui kerongkongan disebabkan karena gerakan
peristaltik. Jelaskan struktur jaringan penyusun kerongkongan dan mekanismenya sehingga
menyebabkan gerakan peristaltik tersebut!

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

3. Apa jenis jaringan otot penyusun lambung? Bagaimana mekanisme kerja lambung dihubungkan
dengan cara kerja jaringan otot penyusun lambung?

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

4. Usus merupakan salah satu organ penyusun sistem pencernaan yang tersusun atas berbagai
jaringan, misalnya jaringan epitelium, jaringan pengikat, jaringan otot, dan jaringan saraf. Keempat
jaringan tersebut membentuk satu kesatuan yang mempunyai fungsi sama yaitu mencerna makanan.
Analisislah struktur jaringan dari masing-masing
jaringan dan hubungkanlah dengan fungsinya!

Jawaban :

_________________________________________
Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

Setelah melakukan kegiatan diatas, tuliskan refleksi diri mengenai apa yang telah kalian pelajarai pada
kegiatan tersebut.

Refleksi

Kegiatan Belajar 4

Sebelum belajar pada materi ini silahkan kalian mengamati gambar dan membaca uraian
berikut!

Setelah Anda mengamati

gambar-gambar di atas ,
cobalah buat minimal 5
pertanyaan yang sesuai gambar
yang disajikan.
1. .............................................
.............................................
.............................................
...
2. ………………………………
………………………………
………………………………
………….
3. …………………………………………………………………………………………………………
4. …………………………………………………………………………………………………………..
5. …………………………………………………………………………………………………………...
Ayo Berlatih!
Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Bagaimana sistem pencernaan makanan pada hewan ruminansia ? Hewan ruminansia

merupakan hewan memamah biak pemakan tumbuhan (herbivora). Contoh hewan
ruminansia ialah sapi, kambing, kerbau. Sistem pencernaan hewan ruminansia lebih kompleks
dibandingkan pencernaan makanan pada hewan lainnya. 
2. Urutkanlah proses tersebut dari mulut hingga anus, kemudian jelaskan proses dan organ
pencernaan ruminansia yang terlibat di dalamnya dalam tabel jawaban !

Jawaban:

No Nama Proses Penjelasan Organ yang terlibat

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 15

Sistem Pencernaan BIO-3.7/4.7/3/1-7

2. Bergeraknya bolus dari mulut ke lambung melalui kerongkongan disebabkan karena gerakan
peristaltik. Jelaskan struktur jaringan penyusun kerongkongan dan mekanismenya sehingga
menyebabkan gerakan peristaltik tersebut!

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

3. Apa jenis jaringan otot penyusun lambung ruminansia? Bagaimana mekanisme kerja lambung
dihubungkan dengan cara kerja jaringan otot penyusun lambung?

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

4. Usus ruminansia merupakan salah satu organ penyusun sistem pencernaan yang tersusun atas
berbagai jaringan, misalnya jaringan epitelium, jaringan pengikat, jaringan otot, dan jaringan saraf.
Keempat jaringan tersebut membentuk satu kesatuan yang mempunyai fungsi sama yaitu mencerna
makanan. Analisislah struktur jaringan dari masing-masing jaringan dan hubungkanlah dengan
fungsinya masing-masing pada usus!

Jawaban :

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Setelah melakukan kegiatan diatas, tuliskan refleksi diri mengenai apa yang telah kalian pelajarai pada
kegiatan tersebut.

Refleksi

Daftar Rujukan:

1. Irnaningtyas. Yossa Istiadi 2014. Buku Siswa Biologi Untuk SMA/MA Klas XI Peminatan
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Jakarta : PT Gelora Aksara Pratama

Ini adalah bagian akhir dari UKB materi system pencernaan, mintalah tes formatif kepada Guru
kalian sebelum belajar ke UKB berikutnya.

Sukses untuk kalian!!!

©2018- UKB 3.7 Sistem Pencernaan Page 16