RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI GIZI

Mata Kuliah : BIOKIMIA GIZI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SUMATERA UTARA (STIKES SU)
Kode :
Sks : 3 sks
Dosen Pengampu : Connie Daniela, S.T.P. MSi
Alokasi Waktu : Tatap muka 14 x 100 menit, ada praktik, tidak ada online
Capaian Pembelajaran Prodi :
1. Kemampuan berkomunikasi efektif dalam pelayanan konseling, edukasi gizi dan dietetik untuk menangani masalah gizi individu, kelompok dan masyarakat sesuai
hasil kajiannya serta mempertimbangkan implikasinya
2. 2. Kemampuan mengelola pelayanan gizi berdasarkan penilaian gizi yang sudah baku secara mandiri (Care Provider)
3. Kemampuan mengambil keputusan dengan memformulasikan pemecahan masalah gizi perorangan, kelompok dan masyarakat melalui penilaian status gizi
(Decision Maker)
4. Kemampuan mengaplikasikan prinsip-prinsip ilmu gizi dalam pemecahan masalah gizi perorangan, kelompok dan masyarakat melalui penilaian status gizi
(Decision Maker)
5. Kemampuan mengembangkan pelayanan gizi promotif, preventif, kuratif dan rehabilitatif serta mampu beradaptasi pada kondisi sumber daya terbatas
(Care Provider)
6. Kemampuan bekerjasama dalam tim dan bertanggung jawab atas hasil kerja mandiri atau kelompok dan memiliki sikap kritis, empati pada klien dan tim kerja pada
tingkat internal serta eksternal organisasi (Community Leader)
7. Kemampuan mengelola pendidikan gizi dengan menggunakan media dan metode sesuai karakteristik sasaran.
8. Kemampuan mengelola penyelenggaraan makanan pada institusi dengan menerapkan konsep-konsep manajemen
9. Kemampuan mengembangkan rencana bisnis untuk program, produk atau layanan, termasuk pengembangan anggaran, kebutuhan staf, persyaratan fasilitas,
perlengkapan dan persediaan
10. Kemampuan berfikir (metakognitif) dengan landasan ilmiah (Decision Maker, Researcher)
11. Kemampuan belajar yang terstruktur dalam memahami teori dasar ilmu gizi, pangan, biomedik, patofisiologi, kesehatan masyarakat dan pengetahuan tentang
pelayanan dan kewenangan ahli gizi (Decision Maker)
12. Kemampuan melakukan penelitian di bidang gizi dan mendesiminasikan kajian penelaahan masalah gizi yang akurat dalam bentuk laporan penelitian (Researcher)

Sikap :
1. Bertakwa kepada Tuhan yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius;
2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan hukum, agama, moral, dan etika
3. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta keperdulian terhadap masyarakat dan lingkungan
4. Menginternalisasi nilai, norma dan etika akademik
5. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme dan rasa tanggung jawab pada negara dan bangsa
6. Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidan keahliannya secara mandiri
Keterampilan Umum :
1. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya
2. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur
3. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai dengan
keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik seni, menyusun deskripsi saintifik hasil
kajiannya dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi;
4. Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing, kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar lembaganya;
5. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada
pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
6. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri;
7. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi;
8. Mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi;
9. Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi dan data;
Pengetahuan :
1. Mahasiswa mengetahui tentang kebutuhan dasar kalori tubuh serta komposisi nutrisi
2. Mahasiswa menguasai metode penilaian status gizi (pengukuran langsung, meliputi antropometri, biokimia, klinis, dan biofisik) dan pengukuran tidak
langsung meliputi survei konsumsi, statistik vital dan faktor ekologi )
3. Mahasiswa menguasai konsep penilaian status gizi secara biokimia mengenai pengenalan status zat besi, status protein, status vitamin, dan status mineral
4. Mahasiswa menguasai teori kimia dasar dan biokimia
5. Mahasiswa menguasai kebutuhan gizi pada ibu hamil, bayi, anak-anak, remaja, dewasa, dan usia lanjut
6. Mahasiswa menguasai materi tentang pedoman diet
7. Mahasiswa menguasai konsep penelitian di bidang gizi dan kesehatan
8. Mahasiswa menguasai pengetahuan tentang gizi terkait genetik
9. Mahasiswa menguasai mikrobiologi pangan dan kaitannya terhadap kandungan gizi pangan
10. Mahasiswa menguasai konsep Epidemologi dan Imunologi Gizi
11. Mahasiswa menguasai konsep Intervensi Gizi dan Pelayanan Gizi
12. Mahasiswa menguasai teori Manajemen Pelayanan Makanan
13. Mahasiswa menguasai konsep Perencanaan Pangan dan Gizi
14. Mahasiswa menguasai konsep dan kriteria dalam konseling gizi
 Bentuk Bobot
Minggu Kemampuan Akhir yang Pengalaman Belajar Kriteria dan
Bahan Kajian Pembelajaran Waktu Nilai
ke- diharapkan Mahasiswa Indikator Penilaian
(%)

(1) (2) (3) (4) (5)

- Mahasiswa mampu - Ruang lingkup  Mahasiswa mencari
menjelaskan fungsi biokimia gizi informasi dari  Ketepatan
biokimia gizi sebagai - Peran biokimia dengan Ceramah, diskusi, berbagai sumber menjelaskan ruang
bagian integral ilmu ilmu lain yang Tanya jawab (terutama Internet) lingkup biokimia
kesehatan berkaitan dengan tentang peran gizi
- Mahasiswa mampu profesi gizi dan biokimia dengan  Kuis
menjelaskan peran kehidupan ilmu lain yang  Tugas rumah
biokimia dengan ilmu Penemuan terbaru di berkaitan dengan
lain yang berkaitan bidang biokimia profesi gizi dan
dengan profesi gizi dan khususnya yang kehidupan
1 100 menit 5
kehidupan berkaitan dengan  Mahasiswa mencari
- Mahasiswa mampu lingkup gizi jurnal – jurnal
menjelaskan peran terbaru mengenai
biokimia dengan ilmu penemuan terbaru di
lain yang berkaitan bidang biokimia
dengan profesi gizi dan khususnya yang
kehidupan sehari-hari berkaitan dengan
lingkup gizi

- Mahasiswa mampu - Menjelaskan Ceramah, diskusi  Mahasiswa

menjelaskan pengertian, pengertian, sifat, dan mencari  Ketepatan
sifat, dan fungsi fungsi karbohidrat informasi dari menjelaskan
karbohidrat - Menjelaskan berbagai sumber proses
- Mahasiswa mampu pencernaan dan (terutama metabolism
menjelaskan penyerapan Internet) karbohidrat
pencernaan dan karbohidrat klasifikasi dalam tubuh
2-3 penyerapan karbohidrat - Menjelaskan proses 200 menit karbohidrat secara lisan 5
- Mampu menjelaskan glikolisis,  Mahasiswa  Kemampuan
proses metabolisme glikogenesis, ditugaskan menjelaskan
karbohidrat dan glukogenesis, untuk proses-proses
analisisnya glukoneogenolisis menggambarkan glikolisis,
Mahasiswa mampu - Menjelaskan penyakit proses glikogenesis,
menganalisis glukosa yang berhubungan glikolisis, glukogenesis,
dalam darah dan urin dengan kelainan glikogenesis, glukoneogenolisis
 metabolisme glukogenesis,  Tulisan makalah
karbohidrat glukoneogenolis
- Menjelaskan enzim is secara
yang berperan dalam berkelompok
metabolisme
karbohidrat
- Menjelaskan analisis
glukosa darah dan
glukosa urin
- Mahasiswa mampu - Menjelaskan Ceramah, diskusi  Memahami
menjelaskan pengertian, pengertian, sifat, dan  Tanya jawab antar konsep dan teori
sifat, dan fungsi protein fungsi protein mahasiswa dengan dari bahan diskusi
- Mahasiswa mampu - Menjelaskan diberikannya bahan  Presentasi hasil
menjelaskan pencernaan dan diskusi oleh dosen diskusi
pencernaan dan penyerapan protein mengenai nama-  Aktif dan
penyerapan protein - Menjelaskan proses nama enzim yang menjelaskan
4 100 menit 5
- Mahasiswa mampu metabolisme protein berperan dalam proses pencernaan
memahami proses - Menjelaskan enzim metabolism protein, protein
metabolisme protein yang berperan dalam metode analisis
- Mahasiswa mampu metabolisme protein protein dalam
menganalisis protein - Menjelaskan analisis bahan makanan dan
darah dan urin kadar protein dari tubuh

- Mahasiswa mampu - Menjelaskan Ceramah, diskusi  Memahami

menjelaskan pengertian, sifat dan konsep dan teori
pengertian, sifat dan fungsi lemak  Tanya jawab antar dari bahan diskusi
fungsi lemak - Menjelaskan mahasiswa dengan  Presentasi hasil
- Mahasiswa mampu pencernaan dan diberikannya bahan diskusi
menjelaskan penyerapan lemak diskusi oleh dosen  Aktif dan
pencernaan dan - Menjelaskan proses mengenai nama- menjelaskan
penyerapan lemak metabolisme lemak nama enzim yang anallisis lemak
5-6 200 menit, 5
- Mahasiswa mampu - Menjelaskan analisis berperan dalam dalam darah, dan
Menjelaskan lemak dalam darah metabolisme lemak membedakan LDL
metabolisme lemak dan  Mencari refrensi dan HDL
analisisnya terkait anallisis
- Mahasiswa mampu lemak dalam darah,
menjelaskan tentang dan membedakan
analisis lemak LDL dan HDL
dalam darah
7 - Mahasiswa mampu - Menjelaskan Ceramah, diskusi 100 menit  Memahami 5
 menjelaskan pengertian, sifat dan  Tanya jawab antar konsep dan teori
pengertian, sifat dan fungsi vitamin mahasiswa dengan dari bahan diskusi
fungsi vitamin - Menjelaskan diberikannya bahan  Presentasi hasil
- Mahasiswa mampu pencernaan dan diskusi oleh dosen diskusi
menjelaskan penyerapan vitamin mengenai Aktif dan
metabolisme vitamin - Menjelaskan metabolisme vitamin menjelaskan
larut air metabolisme vitamin larut air, vitamin anallisis anallisis
- Mahasiswa mampu larut air larut lemak vitamin
menjelaskan - Menjelaskan  Mencari refrensi
metabolisme vitamin metabolisme terkait prinsip dan
larut lemak vitamin larut anallisis vitamin
- Mahasiswa mampu lemak
menganalisis vitamin - Menjelaskan prinsip
dalam darah dan analisis vitamin
8 UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS) 10
- Mahasiswa mampu - Menjelaskan Ceramah, diskusi,  Mengkaji
menjelaskan pengertian, sifat dan tugas pengertian, sifat dan  Tes essay
pengertian, sifat dan fungsi mineral fungsi mineral  Keaktifan saat
fungsi mineral - Menjelaskan  Mengkaji proses diskusi
- Mahasiswa mampu pencernaan dan pencernaan dan  Hasil diskusi
menjelaskan penyerapan vitamin penyerapan mineral
pencernaan dan - Menjelaskan  Mengkaji
9-10 penyerapan vitamin metabolisme mineral 200 menit 5
metabolisme mineral
- Mahasiswa mampu - Menjelaskan analisis  Mendiskusikan
menjelaskan mineral dalam darah faktor yang
metabolisme mineral mempengaruhi
- Mahasiswa mampu penyerapan mineral
menganalisis mineral  Menganalisis
dalam darah mineral dalam darah
- Mahasiswa mampu - Mendiskripsikan Ceramah, diskusi,  Mahasiswa  Ketepatan
mendiskripsikan klasifikasi dan struktur tugas presentasi mendengar dan mahasiswa dalam
klasifikasi dan struktur asam nukleat mencatat paparan menjelaskan
asam nukleat - Mendeskripsikan dosen secara klasifikasi dan
- Mahasiswa mampu fungsi dan peranan 200 menit seksama struktur asam
11-12 5
mendeskripsikan fungsi asam nukleat dalam  Mahasiswa nukleat
dan peranan asam metabolisme memberikan  Ketepatan
nukleat dalam - Membedakan antara pertanyaan saat mahasiswa dalam
metabolisme DNA dengan RNA diskusi dan tanya menjelaskan dan
- Mahasiswa mampu - Menjelaskan enzim jawab. membedakan
 membedakan antara yang berperan dalam antara DNA
DNA dengan RNA metabolisme asam dengan RNA
- Mahasiswa mampu nukleat  Kuis
menjelaskan enzim - Menjelaskan dasar-
yang berperan dalam dasar mutasi genetik
metabolisme asam dan kanker
nukleat
- Mahasiswa mampu
menjelaskan dasar-
dasar mutasi genetik
dan kanker
- Mahasiswa mampu - Mendiskripsikan Ceramah, diskusi  Tugas makalah
mendiskripsikan klasifikasi dan struktur  Mahasiswa  Presentasi
klasifikasi dan struktur hormon mendengar dan kelompok
hormon - Mendiskripsikan fungsi mencatat paparan
- Mahasiswa mampu dan peranan hormon dosen secara
mendiskripsikan fungsi dalam organisme hidup seksama
13 dan peranan hormon - Mendiskripsikan 100 menit 5
 Mahasiswa
dalam organisme hidup mekanisme kerja hormon memberikan
- Mahasiswa mampu pertanyaan saat
mendiskripsikan diskusi dan tanya
mekanisme kerja hormon jawab.

- Mahasiswa mampu - Pengertian, sifat dan Ceramah, diskusi, dan  Tes essay
menjelaskan pengertian, peran nukleotida presentasi  Keaktifan saat
sifat dan peran - Proses metabolisme proses diskusi
nukleotida purin  Mahasiswa  Hasil diskusi
- Mahasiswa mampu - Proses metabolisme mendengar dan
menjelaskan proses pirimidin mencatat paparan
metabolisme purin - Menjelaskan gangguan dosen secara
- Mahasiswa mampu metabolisme seksama
14-15 200 menit 5
menjelaskan proses nukleotida, purin, dan  Mahasiswa
metabolisme pirimidin pirimidin memberikan
- Mahasiswa mampu - Menjelaskan enzim pertanyaan saat
memahami gangguan yang berperan dalam diskusi dan tanya
metabolisme metabolisme purin dan jawab
nukleotida, purin, dan pirimidin
pirimidin - Menjelaskan analisis
- Mahasiswa mampu makna klinis kelainan
 menjelaskan enzim metabolisme purin dan
yang berperan dalam pirimidin
metabolisme purin dan
pirimidin
- Mahasiswa mampu
menganalisis makna
klinis kelainan
metabolisme purin dan
pirimidin
UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS) 10

Referensi
1. Murray, R. K., Granner, D. K., & Rodwell, V. W.Biokimia harper (27 ed.). Jakarta: Buku Kedokteran EGC; 2009
2. Stryer, L. 2000. Biokimia. Edisi 4. Volume 1,2 dan 3 Alih bahasa Tim penerjemah bagian biokimia FKUI.
Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta.
3. Lehninger, A.L. 1982. Principles of Biochemistry. Worth Publisher, Inc. New York.
4. Thenawidjaya, M. 1990. Prinsip-Prinsip Biokimia. Jilid 1, 2 dan 3. Penerbit Erlangga. Jakarta.
5. Girindra, A. 1990. Biokimia I. Gramedia, Jakarta.
6. Wirahadikusumah, M.1985. Protein, Enzim dan Asam Nukleat. ITB-Bandung.
7. Wirahadikusumah, M. 1985. Biokimia, Metabolisme Energi, Karbohidra dan Lipid. ITB. Bandung.
8. Poedjiadi, A. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. UI Press, Jakarta.
9. Campbell, P and A.D.Smith. 1988. Biochemistry Ilustrated, Churchill Livingstone, New York.
10. Soendoro, R .1989. Prinsip-Prinsip Biokimia. Penerbit Erlangga. Jakarta.
11. Sediaoetama, A.D. 1991. Ilmu Gizi Jilid 1 dan 2. Penerbit Dian Rakyat. Jakarta.
12. Zubay, G.L., Parson, W.W and Vance, D.E. 1995. Principles of Biochemistry. Wm.C.Brown. Publishers.
Dubuque, Iowa, Melbourne.