Dosen Pengampu:

Besti Verawati, S.Gz, M.Si

Program Studi S1 Gizi

Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai Riau
 Mobile/WA : 0852 6570 2072
 Email : besti_verawati07@yahoo.com
 Membahas komponen kimia zat gizi
 Membahas komponen lain dalam makanan
 Prinsip & cara analisa zat gizi
 Prinsip & cara analisa zat non gizi
 Prinsip & cara analisa zat anti gizi
 Memahami komponen kimia zat gizi
 Memahami komponen lain dalam makanan
 Mampu menganalisa komponen kimia zat gizi, non gizi dan
anti gizi berdasarkan prinsip yang berlaku secara kualitatif.
 Mampu menganalisa komponen kimia zat gizi, non gizi dan
anti gizi berdasarkan prinsip yang berlaku secara kuantitatif.
1. Kontrak dan peraturan perkuliahan.
2. Pendahuluan kepada analisa zat gizi.
3. Pengenalan alat-alat laboratorium.
4. Analisa kadar air.
5. Analisa kadar abu.
6. Analisa karbohidrat.
7. Analisa protein.
8. Diskusi jurnal: analisis kadar air, abu, karbohidrat & protein
9. Ujian tengah semester.
10. Analisa lipida.
11. Analisa kadar serat.
12. Analisa kadar mikro & makro mineral.
13. Analisa vitamin larut air & vitamin larut lemak.
14. Analisa zat non gizi, zat anti gizi dan BTM.
15. Diskusi jurnal: analisa kadar lipida, serat, mineral,
vitamin, zat non gizi, zat anti gizi dan BTM
16. Presentasi.
1. Sudarmadji S, dkk. Analisis Bahan Makanan dan Hasil
Pertanian.
2. Winarno F.G. Kimia Pangan dan Gizi.
3. Muchtadi, D. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi
Pangan.
4. Abdul, R. Analisis Makanan.
 METODE PEMBELAJARAN
◦ Mini lecture
◦ Group discussion

 PROSES PEMBELAJARAN
◦ Kuliah di kelas secara bertahap meliputi:
 Ceramah
 Diskusi
 Penugasan
 Absensi – 10%
 Tugas individu/kuis – 15%
 Tugas kelompok – 15%
 Ujian tengah semester – 25%
 Ujian akhir semester – 35%
 Penanggung Jawab ??

• Materi akan di email

• Latihan akan di email
• Tugas akan di email
• Pastikan semua mendapatkan
materi yang di email
 PJ selalu memastikan minggu ini kelas akan berlangsung.

 Jika Anda telat, maksimal telat 15 menit setelah kuliah dimulai

dan sudah harus bisa menyesuaikan ketertinggalan materi
(praktikum). Jika lebih dari 15 menit,

 Jika Anda tidak masuk/ijin/sakit, dsb silahkan menghubungi

PJ untuk memberikan keterangan/alasan tidak masuk
dilengkapi surat.

 Siapkan catatan khusus (disatukan dengan buku statistik

dasar dan lanjut akan lebih baik).