Kurikulum Gizi

[Kurikulum Prodi S1 Ilmu Gizi] [2016/2017]
KURIKULUM
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN NUSANTARA

KUPANG
NUSA TENGGARA TIMUR
2016/2017
Program Studi S1 Ilmu Gizi

Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nusantara Page 1
Kata Pengantar
Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
rahmat-Nya kami Tim Dapat menyusun rancangan kurikulum dan panduan akademik
Program Studi Ilmu Gizi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nusantara. STIKES
Nusantara sejatinya berdiri untuk mengurangi masalah kesehatan yang terjadi di
Indonesia khususnya di Provinsi Nusa Tenggara Timur dan salah satu permasalahan
kesehatan yang marak terjadi adalah permasalahan gizi. Hal inilah yang menjadi cikal
bakal berdirinya Program Studi S1 Ilmu Gizi yaitu untuk menyediakan tenaga
kesehatan yang berkompeten dan berdaya saing tinggi. Untuk mencapai tujuan
tersebut maka diselenggarakannya sistem pendidikan yang berkualitas dengan
mempertimbangkan kebutuhan masyarakat dan stakeholder akan kompetensi yang
harus dimiliki oleh tenaga kesehatan.
Program studi adalah kesatuan kegiatan pendidikan dan pembelajaran yang
memiliki kurikulum dan metode pembelajaran tertentu dalam suatu jenis pendidikan
akademik, profesi, dan/atau pendidikan vokasi. Menurut UU No. 20 tahun 2003,
kurikulum adalah seperangkat rencana dan pengaturan mengenai tujuan, isi dan bahan
pembelajaran serta cara yang digunakan sebagai pedoman penyelenggaraan kegiatan
pembelajaran untuk mencapai tujuan pendidikan nasional. Capaian pembelajaran
program studi Gizi (S1) stikes nusantara kupang merujuk pada SN-DIKTI
(Permendikbud No. 49 Tahun 2014) dan memiliki level sesuai dengan jenjang
Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia/KKNI (Perpres No. 8 Tahun 2012). Hal ini

dimaksudkan ada kesetaraan antara kompetensi yang dibentuk selama perkuliahan
dengan kualifikasi yang dibutuhkan.
Kupang, September 2016
Tim Penyusun

Daftar Isi
Kata Pengantar ............................................................................................ 2

Daftar Isi...................................................................................................... 4
Struktur Organisasi Prodi S1 Gizi ............................................................... 5
Visi dan Misi STIKES Nusantara ............................................................... 6
Visi dan Misi Prodi S1 Ilmu Gizi................................................................ 8
1. Pendahuluan ............................................................................................ 10
2. Rancangan Kurikulum ............................................................................ 14
3. Metode Pembelajaran dan Suasana Akademik ....................................... 32

STRUKTUR ORGANISASI
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN NUSANTARA
Unit Jaminan Mutu Ketua Program Studi

Firmanu Cahyono, SKM, M.Kes Habsibah M.M. Betty, S.Gz, M.Kes
Sekretaris Program Studi

Agnes A. Rihi Leo
Bidang Akademik Bidang Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Bidang Kemahasiswaan dan Alumni
Muhamad Saleh, SKM, M.Kes Elsye Manukoa, SKM, M.Kes Herlina Tandirerung, SKM, M.Kes
Kurikulum Proses Belajar Mengajar

Maria F. Dete Dellu, SKM, M.Gizi Oktavianus Matabesi, S.Pd, M.Pd

[Kurikulum dan Panduan Akademik] [2016/2017]
VISI DAN MISI STIKES NUSANTARA
Visi
Menjadi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Unggulan yang bertaraf nasional dalam
waktu 5 tahun dan bertaraf internasional dalam waktu 15 tahun.
Misi
1. Meningkatkan kualitas pendidikan dan pengajaran melalui penggunaan
berbagai teknologi pendidikan sesuai dengan standar yang dapat dilaksanakan
dengan pendekatan keilmuan secara komperhensip berdasarkan kebutuhan
dan kompetensi pendidikan.
2. Meningkatkan kemampuan sumber daya manusia yang mempunyai
kemampuan professional dalam mengelola pendidikan dan pengajaran.
3. Meningkatkan sarana dan sarana fisik pendidikan dan pengajaran sesuai
dengan standard mutu nasional dan internasional.
4. Menyelenggarakan dan berperan aktif dalam penelitian bidang kesehatan
untuk menngkatkan IPTEK.
5. Mendidik tenaga kesehatanprofesional yang berkualitas prima berstandar
nasional dan internasional sesuai dengan tuntutan dan perkembangan
masyarakat.

6. Menjalin kerja sama multi sektor dalam menyelenggarakan pendidikan dan
pengajaran untuk memenuhi permntaan tenaga kesehatan di dalam dan luar
negeri.
7. Mencetak sumber daya manusia yang professional, unggul, dan berjiwa
entrepreneurship.

VISI DAN MISI PROGRAM STUDI ILMU GIZI
VISI
Menjadi program studi Gizi (S1) yang unggul di tingkat Provinsi Nusa Tenggara
Timur, nasional dan internasional, dengan berorientasi pada kebutuhan masyarakat
dan perkembangan IPTEK berdasar pada ilmu, moral dan etika profesi.
MISI
1. Meningkatkan kualitas dan pengajaran pendidikan sarjana Gizi melalui
penggunaan berbagai teknologi pendidikan sesuai dengan standar yang dapat
dilaksanakan dengan pendekatan keilmuan secara comprehensive berdasarkan
kebutuhan dan kompetensi pendidikan.
2. Menyelenggarakan pendidikan sarjana Gizi secara profesional dengan berbasis
metode pembelajaran modern berdasarkan moral dan etik.
3. Meningkatkan kemampuan sumber daya manusia yang mempunyai kemampuan
profesional dan unggul dalam mengelola pendidikan dan pengajaran dibidang
pendidikan sarjana Gizi.
4. Meningkatkan sarana dan prasarana fisik pendidikan dan pengajaran sesuai
dengan standar mutu nasional dan internasional.
5. Menyelenggarakan dan berperan aktif dalam penelitian bidang profesi Gizi.

6. Mendidik tenaga Gizi secara professional yang berkualitas prima berstandar
nasional dan internasional sesuai dengan tuntutan dan perkembangan masyarakat.

1. Pendahuluan
Sejalan dengan perkembangan ilmu kedokteran dan kesehatan serta tuntutan
akan adanya ahli gizi di Indonesia, pendidikan gizi telah berdiri dan berkembang
dalam beberapa dekade terakhir. Institusi pendidikan gizi yang dimulai dari program
D1 kini telah mengalami kemajuan yang pesat mengikuti perkembangan di dunia
kesehatan hingga pada tahap pendidikan sarjana (S1) bahkan doktor (S3). Meskipun
demikian, tuntutan akan perkembangan ilmu gizi tidak hanya terbatas pada taraf
akademis saja, melainkan juga pada taraf profesi. Pendidikan profesi gizi yang telah
dikenal luas di dunia barat kini mulai menyebar ke seluruh dunia. Hal ini tidak lain
adalah sebagai implikasi dari ikut meningkatnya standar pelayanan dan kualitas dunia
kesehatan serta semakin kompleksnya masalah kesehatan yang dihadapi manusia
akhir-akhir ini.
Pendidikan profesi gizi di dunia berkembang sangat pesat bahkan beberapa
negara di kawasan Asia Tenggara telah menerapkan pendidikan profesi gizi, namun
peran institusi pendidikan gizi di Indonesia agaknya masih belum optimal dalam
mengejar ketinggalan tersebut. Oleh karena itu, sebelumnya Persatuan Ahli Gizi
Indonesia (PERSAGI) dan Asosiasi Pendidikan Gizi Indonesia (AIPGI) telah
melakukan diskusi yang cukup intensif mengenai penyelenggaraan pendidikan
profesi di Indonesia. Salah satu alasan kuat yang menjadi pertimbangan dalam
pendirian pendidikan profesi gizi adalah karena melihat pasar yang sebenarnya cukup
luas di masyarakat. Selain itu, AIPGI juga melihat kemungkinan kurangnya daya
bersaingnya lulusan S1 yang dimiliki saat ini dengan lulusan profesi gizi yang
dihasilkan oleh institusi pendidikan gizi di luar negeri di era globalisasi seperti saat
ini.
Tanggal 11 Februari 2011 di Kampus IPB Baranangsiang Bogor dilakukan
rapat Komisi I AIPGI membahas mengenai Pendirian Profesi Gizi di Indonesia.
Rapat yang dimulai pada pukul 13.00 WIB tersebut bertujuan untuk berbagi
pengalaman penyelenggaraan program sarjana gizi (S.Gz) dan profesi gizi (RD) serta
merumuskan kesepakatan dalam rangka pengembangan pendidikan S.Gz dan RD.
Dalam pertemuan ini hadir 28peserta yang terdiri dari unsur pengurus AIPGI,
PERSAGI, ASDI, ILMAGI, dan pimpinan Program Studi S1 Ilmu Gizi dari 13
Pendidikan Tinggi penyelenggara program S.Gz anggota AIPGI. Dalam rapat
tersebut Prof. Hamam Hadi, MS, Sc.D meyampaikan pembukaannya dengan
melakukan refleksi terhadap perkembangan institusi pendidikan gizi di Indonesia.
“Program Studi Gizi yang tersebar di beberapa provinsi di Indonesia sudah berjumlah
15 dan pada rapat ini diharapkan diperoleh sehingga kualitas pendidikan dan
akreditasi dari masing-masing program studi tidak terlampau jauh. Dari rapat ini juga
diharapkan Program Studi yang berencana menjalankan program dietisien juga
mempertimbangkan mengenai pelaksanaan program spesialis dokter gizi medis/klinis
karena dikhawatirkan akan menimbulkan pertentangan pada pelaksanaannya.”
Sesi presentasi yang dimoderatori oleh Prof. Sulhan, terdapat dua pembicara
yaitu Dr. Ir. Budi Setiawan, MS yang menyampaikan pengalaman penyelenggaraan
pendidikan S1 Gizi di Intitut Pertanian Bogor serta Susetyowati, DCN, M.Kes yang
memaparkan pengalaman pendidikan profesi gizi yang dilaksanakan di Program Studi

Gizi Kesehatan, Fakultas Kedokteran, Universitas Gadjah Mada. Pihak IPB yang
telah meluluskan sarjana gizi sejak 1981 memaparkan komponen kurikulum yang
dijalankan serta beberapa komponen yang perlu diperhatikan dalam proses akreditasi.
Beliau menyatakan bahwa nilai yang tinggi dapat dicapai jika seluruh stakeholder
memahami visi dan misi yang telah dirumuskan sebelumnya. “Kita juga harus
memiliki sistem audit internal, setiap tahun akan terjadi saling mengaudit sehingga
tiap tahun dapat diketahui masing-masing kekurangan masing-masing. Nilai dari
borang program studi memberikan 75% setelah itu baru unit pengelola dan evaluasi
diri program studi.”
Dalam presentasinya Susetyowati, DCN, M.Kes menjelaskan bahwa Pendidikan
Profesi yang dijalankan di Program Studi Gizi Kesehatan FK UGM mengadopsi
kurikulum dari American Dietetic Association (ADA) dengan 3 bidang yaitu gizi
klinik, gizi institusi dan gizi masyarakat. Ada beberapa kompetensi yang khas di
masing-masing bidang dan ada kompetensi yang harus ada di masing-masing. “Level
kompetensi yang diberlakukan ada 4. Untuk mengaplikasikan yang disepakati di
AIPGI diberlakukan program pendidikan selama 1000 jam. Pada awalnya 900 jam
namun untuk mengakomodasi kenaikan pangkat pada institusi pemerintahkan yang
memberikan poin untuk kenaikan pangkat seperti halnya dokter. Total waktu yang
dialokasikan untuk kegiatan gizi klinik adalah 50%, gizi masyarakat 25% dan gizi
klinik 25%”. Dalam rapat tersebut juga dilakukan kesepakan mengenai beberapa hal
yang terkait dengan pendidikan profesi gizi (Dietetic Internship) di Indonesia. Berikut
ini adalah komponen yang telah disepakati dalam rapat kerja tersebut:
1. Penetapan uji kompetensi profesi gizi;
2. Alokasi waktu penyelenggaraan profesi serta jumlah SKS yang dibutuhkan;
3. Komponen penilaian;
4. Metode pengujian kompetensi;
5. Sertifikasi yang diberikan;
6. Masa berlaku sertifikat;
7. Proses perpanjangan
8. Biaya yang harus dikeluarkan;
9. Waktu pengujian;
10. Kemungkinan multi-entri. Output dari hasil pertemuan adalah adanya hasil
keputusan mengenai penyelenggaraan profesi serta rekomendasi universitas
yang akan menjadi pioner dalam penyelenggaraan profesi di Indonesia.
Perkembangan profesi Gizi yang terjadi dalam lima tahun ini, adalah
meningkatnya permintaan tenaga profesi yang signifikan dengan bertambahnya
jumlah lulusan profesi Gizi. Perkembangan profesi yang relevan sampai dengan saat
ini adalah pemberi asuhan (care provider), manager asuhan klien (manager),
pemimpin komunitas (community leader), peneliti (researcher) dan pendidik
kesehatan (health educator).

2. Rancangan kurikulum
2.1. Profil dan Profesi Lulusan Pragram Studi Gizi
Profil dan profesi lulusan program studi Gizi (S1) adalah sebagai berikut:
A. Profil lulusan program studi Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah:
1. Care Provider.
2. Manager Asuhan Klien.
3. Community Leader.
4. Researcher.
5. Health Educator.
B. Profesi lulusan program studi Gizi (S1), adalah:
1. Bekerja di tatanan pelayanan kesehatan.
Tempat praktik Gizi (S1) di masa depan meliputi pada tatanan klinik (RS);
komunitas; dan praktik mandiri di rumah atau berkelompok. Kemandirian
Gizi dalam melaksanakan perannya sebagai suatu tantangan. Semakin
meningkatnya otonomi sarjana Gizi semakin tingginya tuntutan kemampuan
yang harus dipersiapkan. Di pihak lain, belum jelasnya batas kewenangan
praktik Gizi pada setiap jenjang pendidikan merupakan suatu tantangan bagi
profesi Gizi. Hal tersebut terjadi karena belum dipahaminya atau
dikembangkannya “body of knowledge” Ilmu Gizi. Tenaga Gizi sering
dihadapkan pada suatu dilema karena tidak jelasnya batas kewenangan dalam
pelaksanaan tindakan klinik gizi. Keadaan ini jelas akan berdampak terhadap
peran tenaga Gizi dalam peningkatan kualitas pelayanan.

2. Bekerja di institusi pendidikan tenaga kesehatan.
Dalam menunjang perkembangan dan proses profesionalisasi tenaga Gizi
Indonesia, maka diperlukan dukungan sumber daya manusia (SGz) yang
berkualitas. Oleh karena itu institusi pendidikan akan memberikan
kesempatan kepada para lulusannya, khususnya yang mempunyai kualifikasi
baik, untuk bekerja sebagai staf pengajar. Bagi para lulusan yang masih
mampu melanjutkan penddikan, dapat meneruskan ke Starta 2 atau
spesialisasi (di Program Studi Ilmu Gizi) sampai dengan tingkat doktoral (S3).
3. Bekerja di luar negeri sebagai tenaga professional.
Sudah sejak 10 tahun yang lalu, kesempatan bagi para sarjana Gizi untuk
bekerja di luar negeri sebagai tenaga profesional dibuka. Sampai dengan saat
ini, jumlah tenaga gizi yang bekerja sangat sedikit. Sedikitnya jumlah sarjana
Gizi yang dapat bekerja di luar negeri lebih disebabkan faktor (1) kurangnya
kemampuan sarjana Gizi dalam berbahasa Inggris, sehingga selalu gagal
setiap mengikuti seleksi; dan (2) kurangnya motivasi tenaga Gizi untuk
bekerja di luar negeri, karena faktor tidak ingin jauh dengan keluarga.
Kesempatan ini kalau dibiarkan akan menjadikan suatu ancaman dimana akan
membawa dampak terhadap kecilnya peluang perawat Indonesia untuk
bekerja di luar negeri.
4. Lain-lain: swasta atau jalur non-linier lainnya (BUMN, industri, klinik),
legislatif/ pemerintahan, dan lain-lainnya.

Berdasarkan beberapa data yang ada, profesi tenaga Gizi masih sangat diminati
untuk bekerja sebagai karyawan di perusahaan swasta atau BUMN, sebagai tenaga
praktisi di klinik maupun sebagai manajerial. Di masa depan, tenaga Gizi pun
diharapkan ada yang berkiprah di dunia legislatif dan pemerintahan, yang diharapkan
mampu mengadvokasi segala kepentingan profesi sesuai peraturan perundang-
undangan yang berlaku.
2.2. Analisis Profil
Profil lulusan program studi Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah
melaksanakan peran dan fungsi sebagai pemberi asuhan (care provider), manajer
asuhan klien (manager), pemimpin komunitas (community leader), peneliti
(researcher), dan pendidik kesehatan (health educator). Perkembangan bidang ilmu
Gizi cukup pesat di Indonesia dan luar negeri, sebagaimana dapat dilihat dari bidang
pekerjaan yang dapat diisi lulusan, meliputi ; tempat pelayanan kesehatan
pemerintahan dan swasta, institusi pendidikan di tingkat regional, nasional dan
internasional, dan lain-lainnya (seperti: bandara, kapal, pesawat, kereta api,
perusahaan-perusahaan swasta).
Saat ini, bidang ilmu Gizi telah meningkat sampai dengan program pasca
sarjana (S2 Magister Gizi dan S3 Doktor Ilmu Gizi). Analisis profil Gizi (S1) pada
masa-masa yang akan datang, akan meningkat permintaan lulusan Gizi (S1).
Sedangkan analisis profil profesi dalam kajian pengembangan Gizi (S1) adalah
bidang ilmu Gizi akan terbagi-bagi dalam kompetensi spesialisasi, misalnya: Gizi
Keluarga, Gizi Komunitas, Gizi Klinik, Gizi Food Service, Gizi Nutricare,
Manajemen Gizi, pendidikan vokasi, akademik, profesi, magister dan doktor.
2.3. Capaian Pembelajaran Program Studi
Capaian pembelajaran program studi Gizi (S1) stikes nusantara kupang
merujuk SN-DIKTI (Permendikbud No. 49 Tahun 2014) dan memiliki level sesuai
dengan jenjang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia/KKNI (Perpres No. 8
Tahun 2012), maka proses penyusunan capaian pembelajaran adalah sebagai berikut:
A. Kualifikasi hasil pendidikan (Learning Outcomes).
Untuk mencapai kualifikasi hasil pendidikan, maka komposisi kurikulum
dirancang pada program studi Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang, adalah
sebagaimana pada Tabel 1.
Tabel 1. Keterkaitan elemen kompetensi dan struktur kurikulum
Kurikulum Inti Kurikulum Institusional
Elemen Kompetensi Kompetensi Kompetensi Kompetensi
utama Pendukung Lainnya
Landasan Kepribadian
Penguasaan Ilmu dan Keterampilan
Kemampuan Berkarya 60% 30% 10%
Pemahaman Kaidah Berkehidupan
Bermasyarakat

Adapun rumusan capaian pembelajaran (learning outcome) dari program studi
Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang, adalah sebagai berikut:
1. Berkomunikasi secara efektif dalam menjalin hubungan interpersonal.
2. Melaksanakan asuhan Gizi profesional ditatanan klinik dan komunitas dengan
menggunakan hasil penelitian serta menerapkan aspek etik legal dalam
praktik.
3. Mengaplikasikan fungsi kepemimpinan dan manajemen Gizi.
B. Kompetensi program studi Gizi (S1).
Tahapan selanjutnya setelah penetapan profil lulusan adalah penetapan
kompetensi. Untuk menjamin kualitas lulusan agar dapat berkompetensi secara global
diperlukan patokan dalam penentuan kompetensi yang harus dikuasai oleh seorang
sarjana Gizi di berbagai institusi penyelenggara pendidikan sarjana Gizi di Indonesia.
Adapun keterkaitan antara kompetensi, unit kompetensi dan area pencapaian
program studi Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah sebagaimana pada Tabel 2.
Tabel 2. Kompetensi, Unit Kompetensi dan Area Pencapaian Program Studi S1 Gizi
No Kompetensi Unit Kompeteni Area Pencapaian
1 Berkomunikasi efektif 1. Mampu melakukan komunikasi Di Seluruh area
dalam menjalin yang efektif dalam pemberian praktik Klinik.
hubungan asuhan Gizi.
interpersonal. 2. Mampu menggunakan
keterampilan interpersonal yang
efektif dalam kerja tim.
3. Mampu menggunakan teknologi
dan informasi kesehatan yang
efektif dan bertanggung jawab.
2 Melaksanakan asuhan 1. Mampu menggunakan proses Di seluruh area
Gizi profesional di asuhan Gizi dalam menyele- praktik Klinik,
tatanan klinik dengan saikan masalah klien dengan terutama area gizi
menerapkan aspek etik mengembangkan pola pikir yang komunitas, gizi
dan legal. kritis, logis dan etis dalam keluarga, gizi klinik,
mengembangkan asuhan Gizi. gizi nutricare, gizi
2. Mampu memberikan asuhan yang food service dan
berkualitas secara holistik, manajemen gizi.
kontinyu, dan konsisten.
3. Mampu menggunakan teknologi
dan informasi kesehatan secara
efektif dan bertanggung jawab.
4. Mampu menjalankan fungsi
advokasi untuk mempertahankan

hak klien agar dapat mengambil
keputusan untuk dirinya.
5. Mampu menggunakan prinsip-
prinsip peningkatan kualitas
berkesinambungan dalam praktik
Gizi.
6. Mampu mempertahankan
lingkungan yang aman secara
konsisten melalui penggunaan
strategi manajemen kualitas dan
manajemen risiko.
7. Mampu melaksanakan pelayanan
kesehatan sesuai dengan
kebijakan yang berlaku dalam
bidang kesehatan.
8. Mampu memberikan dukungan
kepada tim asuhan dengan
mempertahankan akuntabilitas
asuhan Gizi yang diberikan.
9. Mampu mewujudkan lingkungan
bekerja yang kondusif.
10. Mampu mengembangkan potensi
diri untuk meningkatkan
kemampuan professional.
11. Mampu berkontribusi dalam

mengembangkan profesi Gizi.
12. Mampu menggunakan hasil
penelitian untuk diterapkan dalam
pemberian asuhan Gizi.
3 Melaksanakan asuhan 1. Mampu menggunakan proses Di area Gizi Klinik
Gizi profesional di asuhan Gizi dalam menyelesaikan (Panti Jompo dan
tatanan komunitas. masalah klien di tatanan Rumah Sakit, poli
komunitas. geriatri), keluarga
2. Mampu bekerjasama dengan dan komunitas
unsur terkait di masyarakat dalam (Desa Siaga).
menerapkan asuhan Gizi
komunitas.
3. Mampu mengembangkan
program yang kreatif dan inovatif
di tatanan komunitas dalam aspek
promotif, preventif, kuratif, dan
rehabilitative.
4. 4. Mampu melaksanakan terapi
modalitas dan/atau

komplementari sesuai dengan
kebutuhan klien.
4 Mengaplikasikan 1. Mampu merencanakan kebutuhan Di area Gizi Klinik,
kepemimpinan dan Gizi secara berkelompok. Gizi Keluarga, gizi
manajemen Gizi. 2. Mampu mengorganisasikan nutricare, gizi food
manajemen Gizi secara service dan
berkelompok. manajemen gizi.
3. Mampu mencegah dan
menyelesaikan konflik di dalam
tim.
4. Mampu memberikan pengarahan
kepada anggota timnya.
5. Mampu melakukan evaluasi
terhadap anggota timnya.
6. Mampu menerapkan gaya sesuai
dengan kondisi lapangan.
Adapun rumusan kompetensi pendukung adalah:
1. Mampu menguasai satu keahlian dalam lingkup Gizi klinik.

2. Mampu mengaplikasikan teknologi informasi dan komunikasi dalam
manajemen Gizi.
3. Mampu menjadi fasilitator Desa Siaga.
4. Mampu melakukan pengkajian, diagnosis, dan pemberian intervensi asuhan
Gizi berbasis komunitas (community mental health nutrition) baik melalui
upaya promotif, preventif, kuratif, maupun rehabilitatif.
2.4. Matriks Bahan Kajian yang Diturunkan dari Capaian Pembelajaran
Matriks bahan kajian yang diturunkan dari capaian pembelajaran pendidikan
sarjana Gizi Stikes Nusantara Kupang, adalah sebagaimana pada Tabel 3.
Tabel 3. Matriks bahan kajian materi pembelajaran program studi s1 gizi
Unit Kompetensi Bahan Kajian Materi Pembelajaran
Mampu mewujudkan lingkungan 1. Berkomunikasi profesional dan kaitannya dengan pelayanan Gizi.
bekerja yang aman. 2. Berkomunikasi dalam konteks sosial dan keanekaragaman budaya
dan keyakinan.
3. Mempertahankan K3.
4. Berkolaborasi dengan sejawat, senior, atau profesi lain.

Mampu menggunakan keterampilan 1. Menerapkan pola komunikasi efektif untuk kepentingan kepuasan
interpersonal yang efektif dalam pelanggan, dalam berkolaborasi dan kerja tim.
kerja tim dan pemberian asuhan 2. Membina hubungan kerja secara baik dengan pihak lain yang
Gizi dengan mempertahankan terkait.
hubungan kolaboratif.
Mampu merancang, melak-sanakan 1. Mengidentifikasi fenomena klien dan lingkungan.
proses penelitian sederhana serta 2. Menyusun rumusan masalah dan tujuan penelitian.
meman-faatkan hasil pene-litian 3. Mengembangkan instrument penelitian.
dalam upaya peningkatan kualitas 4. Melakukan pengumpulan data.
asuhan Gizi. 5. Menganalisis data.
6. Mendesiminasi dan publikasi hasil penelitian.
Mampu mengembangkan pola pikir 1. Menyelesaikan masalah klien secara efektif dan efisien serta
kritis, logis, dan etis dalam sistematis.
mengembangkan asuhan Gizi. 2. Menindaklanjuti hasil dari penyelesaian masalah klien.
Mampu mengikuti perkembangan 1. Menggunakan perangkat IT dan jaringan untuk mengakses
iptek di bidang Gizi. perkembangan teknologi terkini dalam Gizi.
2. Menerapkan klasifikasi intervensi dan outcome dalam asuhan Gizi
(Standar, atau yang lainnya).
Mampu mengembangkan potensi
diri untuk meningkatkan

kemampuan professional.
1. Berpartisipasi aktif dalam kegiatan ilmiah ilmu Gizi.
2. Terlibat dalam diskusi tentang layanan kesehatan dan Gizi.

Mampu berkontribusi dalam
mengembangkan profesi Gizi.
Mampu mengembangkan potensi 1. Melakukan proses pembelajaran sepanjang hayat (long life
diri untuk memper-tahankan learning).
kompetensi. 2. Mewujudkan perubahan yang positif untuk kepentingan klien,
layanan, dan profesi.
2.5. Mata Kuliah yang Mengait pada bahan kajian
Setelah bahan kajian ditetapkan berdasarkan unit kompetensi yang telah
dirumuskan bersama stakeholder, maka tahap berikutnya adalah penyusunan mata
kuliah.
Adapun mata kuliah yang mengait pada bahan kajian program studi: Gizi (S1) Stikes
Nusantara Kupang adalah sebagaimana pada Tabel 4.

Tabel 4. Mata Kuliah yang mengait pada bahan kajian program studi s1 ilmu gizi
stikes nusantara
Stase Mata Kuliah Bobot Penjabaran
SKS
I Ilmu gizi dasar 3 Kegiatan ini bersifat efektif dan spesialisasi yang
dilaksana-kan di akhir stase dalam siklus tahapan
pendidikan profesi.
II Gizi kuliner 3 Mata kuliah ini untuk memperoleh kadar
kecukupan dan ketercapaian dari seluruh unit
kompetensi yang telah ditetapkan, termasuk
kemungkinan dilakukaknya extursion learning ke
rumah sakit khusus ibu dan anak.
III Pengawasan mutu 3 Mata kuliah ini untuk memperoleh kadar
makanan kecukupan dan ketercapaian dari seluruh unit
kompetensi yang telah ditetapkan.
IV Biomolekuler Gizi 3 Mata kuliah ini difokuskan pada pengembangan
beberapa unit kompetensi khusus di bidang ilmu
Gizi.
V Manajemen Gizi 3 Mata kuliah ini difokuskan pada strategi
pengembangan kompetensi terutama peluang bagi
peserta didik untuk meng-aplikasikan dan
mengevaluasi pelaksanaan MPKP seta penerapan
teknologi informasi dalam manejemen Gizi.
VI Survey Konsumsi 3 Mata kuliah ini difokuskan pada pencapaian

kompetensi lulusan, yaitu: kompetensi survey-
survey Gizi untuk penelitian dan pengabdian
masyarakat.
VII Ilmu Gizi dalam Daur 6 Mata kuliah ini difokuskan pada kompetensi
Kehidupan dengan kekhususan Gizi di klinik dan masyarakat.
VIII Gizi Keluarga dan 6 Mata kuliah ini merupakan bagian dari upaya
Komunitas aktualisasi keunggulan profesi dalam bidang Gizi
komunitas dengan ruang lingkup pemberdayaan
masyarakat dalam mengimplemen-tasikan desa
siaga. Peserta didik diberikan peran sebagai
fasilitator desa siaga, dimana satu desa dipimpin 2-
3 orang peserta didik, sehingga peserta didik benar-
benar mampu menguasai kompe-tensinya dalam
hal mengorganisasikan dan memobilisasi
partisipasi masyarakat desa dalam pembangunan
kesehatan, khususnya dalam aspek promosi,
pencegahan, dan rehabilitasi.
2.6. Susunan Mata Kuliah Per Semester Berikut Bobotnya
Jumlah SKS untuk kelulusan sarjana Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang
adalah 148 SKS, yang tersusun dalam mata kuliah wajib: 144 SKS dan mata kuliah
pilihan: 4 SKS.

Adapun susunan mata kuliah per semester beserta bobotnya pada program
studi Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang, adalah sebagaimana pada Tabel 5.

Tabel 5. Susunan Mata Kuliah Program Studi S1 Gizi Stikes Nusantara Kupang
sks MK dalam Kurikulum

Bobot Unit/ Jur/ Fak
Smt Kode MK Nama Mata Kuliah*
sks Penyelenggara
Inti** Institusional
I GZ.1.2.PKN Pancasila dan Kewarganegaraan 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.1.2.B.INA Bahasa Indonesia 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.1.02.B.ING Bahasa Inggris 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.1.03.BIMA Biologi Manusia 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.1.02.PSIKES Psikologi 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.1.03.ANFIS Anatomi Fisiologi I 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.1.03.KISAR Kimia Dasar 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.1.03.IGD Ilmu Gizi Dasar 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
Jumlah 20 14 6
II GZ.2.2.AG Agama 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.2.2.ISBD Ilmu Sosial Budaya Dasar 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.2.2.ANFIS Anatomi Fisiologi II 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.2.2.BIOG Biokimia Gizi 4 4 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.2.2.MAT Matematika 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.2.2.IBM Ilmu Bahan Makanan Dasar 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.2.2.ZIKUL Gizi Kuliner 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.2.2.ELFIL Etika Logika dan Filsafat 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.2.2.BIP Bahasa Inggris Profesi I 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
Jumlah 21 13 8
III GZ.3.2.IBM Ilmu Bahan Makanan Lanjut 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.3.2.AZZI Analisis Zat Gizi 3 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.3.3.IGDK Ilmu Gizi Daur Kehidupan 3 2 - Prodi Ilmu Gizi

GZ.3.2.KOMSAR Komunikasi Dasar 2 2 - Prodi Ilmu Gizi

GZ.3.3.PSG Penilaian Status Gizi 3 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.3.2.EPIG Epidemiologi Gizi Dasar 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.3.2.WIPAG Kewirausahaan Pangan dan Gizi 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.3.2.MANAJ Manajemen 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.3.2.IKM Ilmu Kesehatan masyarakat 2 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.3.2.BIP Bahasa Inggris Profesi II 2 - 3 Prodi Ilmu Gizi
Jumlah 23 15 7
IV GZ.4.2.STADAR Statistik Dasar 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.4.2.MIPA Mikrobiologi Pangan 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.4.2.PAGID Patofisiologi Gizi Dasar 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.4.2.PMM Pengawas Mutu Makanan 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.4.2.DIED Diet Etika Dasar 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.4.2.METPEN Metodologi Penelitian 3 - 3 Prodi Ilmu Gizi
GZ.4.2.EPAG Ekonomi Pangan dan Gizi 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.4.2.TEKDA Teknologi Pangan 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.4.2.BIP Bahasa Inggris Profesi III 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
Jumlah 22 15 7
V GZ.5.2.STAS L Statistik Lanjut 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.5.2.DIEL Diet Etika Lanjut 3 - 3 Prodi Ilmu Gizi
GZ.5.2.EPIG Epidemiologi Gizi Lanjut 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.5.2.PAGIL Patofisiologi Gizi Lanjut 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.5.2.MSPM MSPM III 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.5.2.MEM Metabolisme Energi dan 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
Mikronutrien
GZ.5.2.FARMA Famakologi 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.5.2.MADA Manajemen Analisa Data 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
Jumlah 18 11 7

VI GZ.6.3.PPG Perancangan Prog Gizi 3 3 - Prodi Ilmu Gizi

GZ.6.2.SMK Sanitasi Makanan & Keselamatan 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.6.2.ISU Issue di Bidang Gizi 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.6.3.PKP Penyuluh, Konsultasi dan 3 3 - Prodi Ilmu Gizi
pelatihan Gizi
GZ.6.2.IMUG Imunologi dan Gizi 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.6.2.EPHK Etika Profesi dan Hk Kes 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.6.2.PROPEN Proposal Penelitian 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.6.2.MITRONUT Metabolisme Mikro Nutrien 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.6.2.MSPM Manajemen Sistem penye 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
lenggaraan Mak. Lanjut
GZ.6.2.IT Infomasi Teknologi 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
Jumlah 22 14 8
VII GZ.7.2.IPG Implementasi Prog. Gizi 2 2 - Prodi Ilmu Gizi
GZ.7.2.SURPATZI Survey Cepat Gizi 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.7.2.PMD Pemberdayaan Masyarakat Desa 2 *) - - Prodi Ilmu Gizi
*)
GZ.7.2.MENCAD Manaj. Katering Diet *) 2 *) - - Prodi Ilmu Gizi
GZ.7.2.MUGIZ Multimedia Gizi *) 2 *) - - Prodi Ilmu Gizi
GZ.7.2.ZIGAR Gizi Kebugaran *) 2 *) - - Prodi Ilmu Gizi
GZ.7.2.REKPANG Rekayasa Pangan *) 2 - 2 Prodi Ilmu Gizi
GZ.7.2.SKRIPSI Skripsi 4 - 4 Prodi Ilmu Gizi
Jumlah 10 2 8
VIII GZ.8.4.PKL.PGK PKL Pelayanan Gizi Klinik 4 - 4 Prodi Ilmu Gizi
GZ.8.4.PKL.PGI PKL Pelayanan Gizi Inztituzi 4 - 4 Prodi Ilmu Gizi
GZ.8.4.PKL.PGM PKL Pelayanan Gizi Masyarakat 4 - 4 Prodi Ilmu Gizi
Jumlah 12 - 12
Total SKS 148

Dari susunan mata kuliah program studi Gizi (S1) pada tabel 8 diatas, maka
rancangan kurikulum pendidikan Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah 148
SKS, dengan masa studi: 4 (empat) sampai dengan 6 (enam) tahun
3.1. Metode dan Bentuk Pembelajaran yang Diadopsi
Beberapa metode dan bentuk pembelajaran yang diadopsi pada program studi
Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah sebagai berikut:
A. Pre dan post conference
Sebelum memulai konferensi kasus dalam rangka pembahasan kasus tertentu
yang ditetapkan Clinical Instructor di lahan praktik saat stase di bidang keilmuan
tertentu, mahasiswa tahap profesi diberikan pre-test dan kemudian dilakukan post-test
pasca konferensi selesai. Soal pre-test dan post-test dibuat sebagi hasil kerjasama
antara pembimbing institusi (preseptor) dan pembimbing lahan praktik (CI) atau
mentor. Soal pre-test dan post-test ditujukan untuk mengukur tingkat pengetahuan
mahasiswa peserta pendidikan yang berkaitan dengan kasus yang dibahas dalam
kegiatan konferensi kasus (case conference).
B. Tutorial individual
Kegiatan tutorial individual merupakan proses bimbingan intensif dari
seorang mentor dan preseptor yang telah ditetapkan institusi pendidikan maupun
institusi. Tutorial dilaksanakan di lahan praktik yang dilakukan secara terjadwal atau
pun elektif bergantung pada inisiatif mahasiswa dan dosen.

C. Diskusi Kasus
Kegiatan pembelajaran lainnya adalah diskusi kasus. Kegiatan diskusi kasus
dilaksanakan selama kegiatan visite pagi dan visite malam bersama anggota tim
kesehatan lainnya, seperti dokter ahli, spesialis Gizi, atau tenaga kesehatan lainnya.
D. Case Report dan Overan Dinas
Laporan Kasus merupakan metode pembelajaran yang dipraktikkan secara
rutin dalam setiap pembelajaran klinik di lahan praktik. Dengan waktu studi 8 jam per
hari, seorang mahasiswa yang stase di bagian tertentu harus membuat dan
menyampaikan laporan kasus atas semua klien yang dalam tanggung jawab
observasinya kepada perawat dalam shift yang berbeda dalam kegiatan operant
(pergantian antar waktu jaga), misalnya shift pagi ke shift sore, shift sore ke shift
malam, dan shift malam ke shift pagi.
E. Pendelegasian Kewenangan Bertahap
Salah satu metode belajar untuk mengasah kemandirian mahasiswa peserta
program praktek adalah dengan memberikan delegasi kewenangan secara bertahap
berdasarkan hasil pengamatan dan evaluasi pencapaian kompetensi mahasiswa secara
berkelanjutan.

F. Mini Seminar tentang klien dan teknologi kesehatan/keperawatan terkini
Mini Seminar dilaksanakan sesuai kebutuhan dan kesepakatan antara CI dan
peserta didik, Mini Seminar diikuti oleh semua mahasiswa yang stase di bagian yang
sama pada satu siklus. Kegiatan seminar dilaksanakan dengan tujuan membahas
masalah Gizi serta membahas berbagai alternatif, khususnya dalam perspektif ilmu
Gizi.
G. Problem Solving for Better Health
Metode pembelajaran lainnya adalah belajar memecahkan masalah dengan
tujuan memperoleh outcome yang lebih baik.Kegiatan ini tidak saja melibatkan CI
dan preseptor dari institusi, tetapi juga melibatkan ahli lainnya (spesialis Gizi).
Kegiatan ini juga bisa diteruskan dengan pemberian penugasan terstruktur kepada
mahasiswa melalui penulisan referat sehingga mahasiswa benar-benar dihadapkan
pada bagaimana caranya memberikan laporan sesuai dengan teori dan konsep terbaru
atau pemberian asuhan Gizi yang berbasis bukti (evidence-based learning).
H. Pengelolaan Asuhan Inovatif
Pada tahapan tertentu, mahasiswa juga diberikan kesempatan selama
mengelola kliennya untuk mengembangkan berbagai inovasi dalam pengelolaan
kepada klien. Inovasi yang dimaksud merupakan cara/metode/pendekatan baru dalam
mengelola klien sehingga klien memperoleh kepuasan dan/atau outcome yang baik
dari pemberian asuhan yang diberikannya.

Metode pembelajaran pada tahap pendidikan sarjana Gizi berfokus pada pelaksanaan
pendelegasian kewenangan dari preseptor kepada peserta didiknya. Sedangkan
kegiatan evaluasi pada tahapan ini lebih terfokus pada pembuktian bahwa peserta
didik telah memiliki kompetensi yang ditetapkan dan disertai dengan kemandirian
dalam menjalankan kompetensinya sebagai cerminan kewenangan telah dimiliki.
3.2. Cara Mengembangkan Suasana dan Interaksi Akademik dan Perilaku
Cara-cara dalam mengembangkan suasana dan interaksi akademik dan
perilaku pada program studi Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah:
A. Tersedianya wahana praktik yang kondusif (sarana dan prasarana) untuk
menumbuh-kembangkan kemampuan berpikir kritis, menyelesaikan masalah,
dan mengambil keputusan sesuai dengan kompetensi yang akan dicapai.
B. Tersedianya buku pedoman pelaksanaan kegiatan pendidikan tahap profesi, buku
log, dan modul praktik.
C. Tersedianya preseptor/mentor untuk penyelenggaraan pendidikan akademik.
D. Pelaksanaan kegiatan pendidikan profesi berorientasi pada tahap pembelajaran
sederhana ke kompleks dengan memfokuskan pada pengetahuan, keterampilan,
dan sikap untuk mencapai kompetensi profesional seorang sarjana Gizi.
E. Pembelajaran dengan cara: pre post conference, tutorial individual, diskusi kasus,
case report, mini seminar, problem solving for better health dan pengasuhan
asuhan inovatif.

F. Penilaian kompentensi, meliputi: proses pendidikan sarjana Gizi, pendidikan
kesehatan, kode etik, advokasi, ketrampilan teknis, terapi modalitas, terapi
komplementer dan lintas budaya.
G. Adanya tata tertib peserta program studi Gizi (S1).
3.3 Rancangan Proses Pembelajaran yang Terkait dengan Penelitian Mahasiswa
Tugas Akhir
Rancangan proses pembelajaran yang terkait dengan penelitian mahasiswa
tugas akhir program studi Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah:
A. Kompetensi Gizi
Mahasiswa menyelesaikan masalah klien (individu, keluarga, dan masyarakat)
dengan mengguna-kan pendekatan proses akademik yang terdiri dari pengkajian,
diagnosa Gizi, perencanaan, implementasi, evaluasi, dan dokumentasi.
B. Pendidikan Gizi dan Kesehatan.
Mahasiswa mengidentifikasi kebutuhan pendidikan Gizi dan kesehatan dan
penyuluhan kesehatan klien untuk melakukan tindakan pencegahan primer,
sekunder dan tersier.
C. Legal – Etik.
Mahasiswa memilih tindakan sesuai dengan SOP, tanggung jawab, dan
kewenangannya.

D. Fungsi Advokasi.
Mahasiswa dapat bertindak untuk membela kepentingan (hak-hak) klien.
E. Lintas Budaya Mahasiswa mengidentifikasi masalah klien yang terkait dengan
budaya serta penyelesaiannya.
F. Keterampilan Teknis Mahasiswa melakukan tindakan akademik yang sesuai
dengan Standard Operating Procedure (SOP).
G. Terapi Modalitas dan Komplementer.
Mahasiswa mampu melakukan minimal satu jenis terapi modalitas sesuai dengan
kebutuhan klien.
3.4. Rancangan Proses Pembelajaran yang Terkait dengan Pengabdian Masyarakat
Rancangan proses pembelajaran yang terkait dengan pengabdian masyarakat
pada program studi Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah:
A. Log Book.
Log book merupakan buku yang berisi catatan tentang seluruh aktivitas yang
dilakukan mahasiswa peserta program pendidikan sarjana Gizi selama bekerja
dalam 1 (satu) shift di lahan praktik. Format Log book terdiri dari beberapa kolom
di antaranya: nomor, tanggal dan jam, jenis aktifitas/kegiatan, hasil yang
diperoleh, kendala/hambatan, rencana kegiatan selanjutnya, serta paraf konsultan
dan pembimbing.

B. Direct Observasional of Preocedure Skill.
Metode ini dilakukan melalui pengamatan langsung yang dilakukan CI/mentor
atau preseptor kepada mahasiswa saat melakukan tindakan akademik atau
memberikan asuhan Gizi kepada klien di lahan praktik. Biasanya penguji
menggunakan daftar tilik atau check list yang berisi urutan prosedur kerja
pelaksanaan tindakan.
C. Case Test atau Student Oral Case Analysis.
SOCA atau dikenal juga dengan OSOCA merupakan metode analisis kasus yang
dilakukan melalui tes lisan dan diukur secara objektif. Tujuan SOCA ini adalah
untuk menilai kemampuan mahasiswa dalam menganalisis suatu kasus klinis
berdasarkan konsep yang komprehensif. Mahasiswa diharapkan untuk
menganalisis kasus dengan menjelaskan masalah dan bagaimana mekanisme dasar
terjadinya permasalahan tersebut; membuat diagnosis Gizi yang rasional; dan
menjelaskan pemberian terapi dengan menerapkan berbagai ilmu-ilmu dasar Gizi.
D. Clinical incident report.
Metoda lainnya untuk menilai penguasaan kompetensi mahasiswa dalam tahap
pendidikan sarjana Gizi adalah pembuatan Laporan Insiden Klinik (Clinical
Incident Report). Laporan ini digunakan sebagai media pembelajaran agar
mahasiswa dapat terhindar dari berbagai insiden di kemudian hari pada saat
mereka menjalani profesinya sebagai tenaga kesehatan melalui pendekatan

sistemik. Pelaporan insiden klinik dilakukan dengan mengikuti format yang telah
disediakan oleh institusi pendidikan. Terhadap insiden klinik yang ditemukan
mahasiswa, maka mahasiswa wajib mendiskusikannya dengah CI dan preseptor
pada saat melaksanakan kegiatan supervisi.
3.5. Sistem/Pola Pembelajaran yang dapat Mengantarkan Lulusan mampu Membuat
Karya Ilmiah/Nyata Layak Publikasi
Sistem atau pola pembelajaran yang dapat mengantarkan lulusan mampu
membuat karya ilmiah atau nyata layak publikasi program studi Gizi (S1), adalah:
A. Objective Structured Clinical Examination (OSCE).
OSCE merupakan akronim dari Objective Structured Clinical Exam, merupakan
suatu pengujian atau penilaian berbasis kinerja (performance-based testing) yang
digunakan untuk mengukur kompetensi klinik mahasiswa. Selama pelaksanaan
ujian, mahasiswa diamati dan dievaluasi melalui serangkaian station/stase yang
terdiri dari kegiatan anamnesis, pemeriksaan fisik, penetapan diagnosis, pemberian
tindakan keperawatan, dan penyusunan dokumentasi keperawatan. OSCE bisa
dilaksanakan terhadap klien secara langsung maupun simulasi.
B. Problem Solving Skill.
Bentuk evaluasi lainnya adalah bagaimana mahasiswa dilatih untuk terampil
memecahkan masalah-masalah klinis dan dilanjutkan dengan mengambil
keputusan yang tepat berdasarkan hasil analisis masalah yang akurat.Penilaian

kompetensi dalam pemecahan masalah klinis dapat dilakukan secara integrasi
dalam OSCE, SOCA, tutorial, maupun dalam kegiatan yang terstruktur seperti
pemberian penugasan dan lain sebagainya.
C. Kasus Lengkap/Kasus Singkat.
Kemampuan analisis, sintesis, dan evaluasi mahasiswa juga dilakukan melalui
pemberian deskripsi kasus singkat maupun kasus lengkap dari satu klien dengan
gangguan tertentu. Pemberian kasus singkat dan lengkap ini dapat dilakukan
dalam sesi ujian atau bimbingan tutorial.
D. Portfolio.
Portfolio didefinisikan sebagai “a collection of evidence which demonstrates the
continuing-acquisition of skills, knowledge, attitudes, understanding and
achievement, as well as reflection on the current stage of learning, development
and activity of the individual”. Yaitu suatu koleksi atau kumpulan atas bukti yang
menunjukkan penguasaan keterampilan, pengetahuan, sikap, pemahaman, dan
prestasi secara berkelanjutan, sebagai bagian dari proses refleksi terhadap
pembelajaran, pengembangan, dan aktifitas individu.
Portfolio sebagai suatu koleksi/kumpulan yang bertujuan terhadap berbagai hasil
kerja mahasiswa yang merepresentasikan kinerja/kompetensi, kemajuan belajar,
dan prestasi secara keseluruhan dalam suatu program studi. Adapun tujuan dari
portfolio ini adalah untuk:

1. Mendemonstrasikan dan menggambarkan pengalaman-pengalaman belajar
melalui penye-diaan berbagai bukti berupa konsep-konsep dan prinsip-prinsip
dari pengalaman yang diaplikasikan dalam setting praktik klinik. Dalam hal ini,
dapat berupa hasil pendokumen-tasian terhadap beberapa tindakan asuhan Gizi
yang telah diberikan mahasiswa ke kliennya.
2. Merekam kemajuan belajar mahasiswa selama pendidikan sarjana Gizi.
3. Menjamin pengembangan kompetensi profesional sebagai calon sarjana Gizi.
4. Mendorong pendidikan berkelanjutan dan dapat dijadikan sebagai alat dalam
pengem-bangan kompetensi praktikal secara berkelanjutan.
5. Menekankan pengalaman klinik yang mengesankan pada mahasiswa.
6. Menjadi media untuk mengatasi kesenjangan antara mahasiswa dengan para
praktisi professional.
7. Menunjukkan pencapaian prestasi mahasiswa yang dapat digunakan untuk
penempatan praktik dan menguji potensi calon pegawai.
8. Mempromosikan kompetensi mahasiswa terhadap calon pengguna lulusan
(meningkatkan marketabilitas lulusan) dan mempromosikan pembelajaran
sepanjang hayat.
3.6. Sistem Pembobotan dan Beban Belajar
Sistem pembobotan dan beban belajar program studi Gizi (S1) Stikes
Nusantara Kupang adalah sebagai berikut:

A. Sistem Pembobotan
1. Diskusi Tutorial
a. Untuk peserta didik
1 SKS setara dengan 8 jam kegiatan diskusi tutorial, ditambah dengan 16-
32 jam kegiatan mandiri
b. Untuk Staf Pengajar
1 SKS setara dengan 8 jam kegiatan diskusi tutorial, ditambah dengan 16
jam persiapan dan 8 jam kegiatan evaluasi
2. Perkuliahan
1 SKS setara dengan 16 jam kegiatan kuliah, 16 jam tugas terstruktur, dan
16 jam kegiatan mandiri
1 SKS setara dengan 16 jam kegiatan kuliah, 16 jam kegiatan persiapan
dan evaluasi, dan 16 jam kegiatan pengembangan materi
3. Praktikum
1 SKS setara dengan 24-32 jam kegiatan praktikum di laboratorium
ditambah dengan 16 jam kegiatan mandiri

1 SKS setara dengan 24-32 jam kegiatan praktikum di laboratorium
ditambah dengan 16 jam kegiatan persiapan dan evaluasi
4. Pelatihan Ketrampilan Medik
1 SKS setara dengan 24-32 jam kegiatan pelatihan ketrampilan medik di
laboratorium, ditambah dengan 24-32 jam kegiatan mandiri
1 SKS setara dengan 24-32 jam kegiatan pelatihan ketrampilan medik di
laboratorium, ditambah dengan 8 jam persiapan dan evaluasi
5. Kerja Lapangan dan Klinik
1 SKS setara dengan 32 jam kegiatan kerja di lapangan atau klinik
1 SKS setara dengan 32 jam kegiatan pembimbingan di lapangan atau
klinik termasuk evaluasi.
Bila dilakukan konversi kegiatan dalam satuan jam, maka beban SKS (Satuan
Kredit Semester) dapat dilihat pada Tabel 6.

Tabel 6. Beban SKS Kegiatan dalam Kurikulum
No. Jenis Kegiatan Beban SKS per Jam
1 Diskusi Tutorial 1/8 = 0,125
2 Perkuliahan 1/16 = 0,063
3 Praktikum 1/24 = 0,042
4 Pelatihan ketrampilan medik 1/24 = 0,042
5 Kerja Lapangan/Klinik 1/32 = 0,031
B. Beban belajar
Pendidikan atau kompetensi Gizi (S1) dapat dicapai dengan masa studi 8
(delapan) sampai 12 (dua belas) semester, dengan perhitungan:
148 SKS x 16 Minggu x 2 Jam = 4.736 Jam
Jika dalam satu minggu 48 jam, maka dibutuhkan masa studi: 99 Minggu.
3.7. Sistem Penilaian Pembelajaran dan Tata Cara Pelaporan Penilaian
A. Sistem penilaian pembelajaran dan tata cara pelaporan penilaian program studi
Gizi (S1) Stikes Nusantara Kupang adalah sebagai berikut:
1. Evaluasi Akhir Blok
Evaluasi akhir blok dilaksanakan setelah peserta didik menyelesaikan seluruh
kegiatan dalam blok. Evaluasi dilakukan dengan tujuan menentukan kelulusan
dalam menempuh blok. Nilai akhir blok terdiri dari komponen: 1) Nilai

tutorial; 2) Nilai praktikum; 3) Nilai tugas; 4) Nilai ujian akhir; 5) Nilai lain.
Bobot masing-masing komponen penilaian ditetapkan oleh tim di masing-
masing blok disesuaikan dengan kebutuhan blok. Untuk kriteria lulus dengan
nilai C, setiap komponen nilai tidak boleh kurang dari 60. Nilai akhir blok
berupa nilai dengan rentang 0-100 dengan penjenjangan seperti pada Tabel 7.
Tabel 7.Skala Penilaian PembelajaranProgram Studi: Gizi (S1)
Nilai Angka Nilai Huruf Nilai Numerik Kategori
80 – 100 A 4 Istimewa
66 – 79 B 3 Baik
56 – 65 C 2 Cukup
36 – 55 D 1 Kurang
0 – 35 E 0 Kurang Sekali
Remediasi blok diselenggarakan dengan tujuan memberi kesempatan peserta
didik untuk memperbaiki nilai yang kurang. Remediasi ini diselenggarakan di
akhir blok. Remediasi dilakukan untuk memperbaiki salah satu komponen
atau seluruh komponen nilai yang kurang. Mekanisme remediasi ditetapkan
oleh masing-masing blok. Apabila setelah mengikuti remediasi peserta didik
masih belum mencapai nilai batas lulus yang ditetapkan, maka peserta didik
tersebut dinyatakan tidak lulus blok.

2. Evaluasi Akhir Semester
Evauasi akhir semester dilakukan untuk mengetahui perkembangan akademik
peserta didik. Hasil studi selama semester yang bersangkutan dinyatakan
dengan Indeks Prestasi Semester (IPs) dan Indeks Prestasi Kumulatif (IPK).
B. Tata cara pelaporan penilaian program studi Gizi (S1), adalah sebagai berikut:
1. Setiap akhir semester dikeluarkan daftar nilai semester oleh Biro Administrasi
Satu Atap (BASA). Daftar nilai dalam bentuk Kartu Hasil Studi per Semester.
2. Ukuran keberhasilan kemajuan belajar dinyatakan dalam Indeks Prestasi
Semester (IPS), yang dihitung dari semua mata kuliah yang diambil dalam
semester berjalan.
3. Beban studi mahasiswa pada semester berikutnya ditentukan oleh Indeks
Prestasi Semester (IPS) sebelumnya, dengan acuan sebagaimana pada Tabel 8.
Tabel 8. Skala Beban Studi Mahasiswa Program Studi S1 Gizi
Indeks Prestasi Semester Beban Maksimum
IPS < 1,50 14 SKS
1,50 ≤ IPS < 2,00 16 SKS
2,00 ≤ IPS < 2,50 18 SKS
2,50 ≤ IPS < 3,00 20 SKS
3,00 ≤ IPS < 3,50 22 SKS

IPS ≥ 3,50 24 SKS
4. Lulusan program studi Gizi (S1) diberikan predikat kelulusan yang terdiri dari
3 (tiga) tingkat, yaitu: Memuaskan (IPK = 2,50 – 3,00), Sangat Memuaskan
(IPK = 3,01 – 3,50), dan Dengan Pujian (IPK = 3,51 – 4,00).


Kurikulum Gizi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kurikulum Gizi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

[Kurikulum Prodi S1 Ilmu Gizi] [2016/2017]

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN NUSANTARA

NUSA TENGGARA TIMUR

Program Studi S1 Ilmu Gizi

Nusantara sejatinya berdiri untuk mengurangi masalah kesehatan yang terjadi di

tersebut maka diselenggarakannya sistem pendidikan yang berkualitas dengan

mempertimbangkan kebutuhan masyarakat dan stakeholder akan kompetensi yang

harus dimiliki oleh tenaga kesehatan.

Program studi adalah kesatuan kegiatan pendidikan dan pembelajaran yang

akademik, profesi, dan/atau pendidikan vokasi. Menurut UU No. 20 tahun 2003,

pembelajaran serta cara yang digunakan sebagai pedoman penyelenggaraan kegiatan

pembelajaran untuk mencapai tujuan pendidikan nasional. Capaian pembelajaran

Program Studi S1 Ilmu Gizi

dimaksudkan ada kesetaraan antara kompetensi yang dibentuk selama perkuliahan

dengan kualifikasi yang dibutuhkan.

Kupang, September 2016

Program Studi S1 Ilmu Gizi

Kata Pengantar ............................................................................................ 2

Program Studi S1 Ilmu Gizi

Unit Jaminan Mutu Ketua Program Studi

Sekretaris Program Studi

Kurikulum Proses Belajar Mengajar

Program Studi S1 Ilmu Gizi

VISI DAN MISI STIKES NUSANTARA

waktu 5 tahun dan bertaraf internasional dalam waktu 15 tahun.

1. Meningkatkan kualitas pendidikan dan pengajaran melalui penggunaan

berbagai teknologi pendidikan sesuai dengan standar yang dapat dilaksanakan

dengan pendekatan keilmuan secara komperhensip berdasarkan kebutuhan

dan kompetensi pendidikan.

2. Meningkatkan kemampuan sumber daya manusia yang mempunyai

kemampuan professional dalam mengelola pendidikan dan pengajaran.

3. Meningkatkan sarana dan sarana fisik pendidikan dan pengajaran sesuai

dengan standard mutu nasional dan internasional.

4. Menyelenggarakan dan berperan aktif dalam penelitian bidang kesehatan

untuk menngkatkan IPTEK.

5. Mendidik tenaga kesehatanprofesional yang berkualitas prima berstandar

nasional dan internasional sesuai dengan tuntutan dan perkembangan

Program Studi S1 Ilmu Gizi

6. Menjalin kerja sama multi sektor dalam menyelenggarakan pendidikan dan

pengajaran untuk memenuhi permntaan tenaga kesehatan di dalam dan luar

7. Mencetak sumber daya manusia yang professional, unggul, dan berjiwa

Program Studi S1 Ilmu Gizi

VISI DAN MISI PROGRAM STUDI ILMU GIZI

Timur, nasional dan internasional, dengan berorientasi pada kebutuhan masyarakat

1. Meningkatkan kualitas dan pengajaran pendidikan sarjana Gizi melalui

penggunaan berbagai teknologi pendidikan sesuai dengan standar yang dapat

dilaksanakan dengan pendekatan keilmuan secara comprehensive berdasarkan

kebutuhan dan kompetensi pendidikan.

2. Menyelenggarakan pendidikan sarjana Gizi secara profesional dengan berbasis

metode pembelajaran modern berdasarkan moral dan etik.

3. Meningkatkan kemampuan sumber daya manusia yang mempunyai kemampuan

profesional dan unggul dalam mengelola pendidikan dan pengajaran dibidang

pendidikan sarjana Gizi.

4. Meningkatkan sarana dan prasarana fisik pendidikan dan pengajaran sesuai

dengan standar mutu nasional dan internasional.

5. Menyelenggarakan dan berperan aktif dalam penelitian bidang profesi Gizi.

Program Studi S1 Ilmu Gizi

6. Mendidik tenaga Gizi secara professional yang berkualitas prima berstandar

nasional dan internasional sesuai dengan tuntutan dan perkembangan masyarakat.

Program Studi S1 Ilmu Gizi

Sejalan dengan perkembangan ilmu kedokteran dan kesehatan serta tuntutan

D1 kini telah mengalami kemajuan yang pesat mengikuti perkembangan di dunia