METODE PENELITIAN

UNTUK BIDANG
PANGAN DAN GIZI

Dr. Yushinta Aristina Sanjaya, S.Pi., MP.

Dr. Yunita Satya Pratiwi, S.P.,M.Kes.
Pardi Sampe Tola, S.Si., M.Si., PhD.
Editor :
Ifwarisan Defri, S.TP., M.Si.
Dr. Hadi Munarko, S.TP., M.Si.
Metode Penelitian
Untuk Bidang Pangan Dan Gizi

Tim Penulis:
Dr. Yushinta Aristina Sanjaya, S.Pi., MP.
Dr. Yunita Satya Pratiwi, S.P.,M.Kes
Pardi Sampe Tola, S.Si., M.Si., PhD
METODE PENELITIAN UNTUK BIDANG PANGAN DAN GIZI

Tim Penulis:
Dr. Yushinta Aristina Sanjaya, S.Pi., MP.
Dr. Yunita Satya Pratiwi, S.P.,M.Kes
Pardi Sampe Tola, S.Si., M.Si., PhD

Penerbit:
CV. SATYA MANDIRI
Perum Tegal Besar Permai I Blok AI No. 7, Jember
Telp. 0331-4436810, 08123452019 Fax. 0331-4436810
Email: satyamandiri2gmail.com

ISBN: 978-623-98666-2-4
Perpustakaan Nasional: Katalog Dalam Terbit (KDT)
Metode Penelitian Untuk Bidang Pangan Dan Gizi
Jember : Penerbit CV. Satya Mandiri, 2022
vi+ 99; 15,5 x 23 cm

Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang

Dilarang memperbanyak karya tulis ini dalam bentuk dan cara apapun tanpa ijin tertulis dari
penerbit.

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat dan hidayah-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan buku yang membahas “Metode Penelitian
Untuk Bidang Pangan Dan Gizi”. Buku ini disusun dengan tujuan mahasiswa mampu memahami
konsep metodologi penelitian dan mampu memahami ilmu metodologi penelitian dan
menyusun proposal dan hasil penelitian dengan tepat dan sesuai.
Dalam penulisan buku bahan ajar ini, kami selaku penulis merasa masih terdapat
banyak kekurangan baik pada penulisan maupun materi. Penyempurnaan maupun perubahan
buku di masa mendatang senantiasa terbuka dan dimungkinkan mengingat adanya
perkembangan cara pengolahan baru yang terus menerus. Harapan kami tidak lain adalah buku
ini dapat memberikan manfaat.

Surabaya, Juni 2022

Ketua Penulis,

Dr. Yushinta Aristina Sanjaya, S.Pi., MP.

iii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR iii

DAFTAR ISI iv

BAB I KONSEP DASAR METODOLOGI PENELITIAN 1

BAB II KERANGKA BERPIKIR PENELITIAN 8
BAB III LATAR BELAKANG, TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN 19
BAB IV KAJIAN PUSTAKA & JENIS PENELITIAN 30
BAB V VARIABEL PENELITIAN 46
BAB VI POPULASI DAN SAMPEL 57
BAB VII PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA 69
BAB VIII PLAGIARISME DAN PUBLIKASI 81

DAFTAR PUSTAKA 91
JAWABAN TEST FORMATIF 92
PROFIL PENULIS 97

iv
 BAB I
KONSEP DASAR METODOLOGI PENELITIAN

1.1 Pendahuluan
Penelitian merupakan hal penting dalam mendukung pengembangan ilmu pengetahuan.
Penelitian yang baik dapat mengembangkan khasanah keilmuan dalam rangkamemperoleh
pengetahuan baru, fakta baru atau teori baru. Perkembangan zaman yang begitu cepat disertai
dengan teknologi yang semakin tinggi menyebabkan terjadinya suatu ketimpangan atau
ketidakseimbangan apabila tidak disertai dengan kemampuan sumber daya manusia yang
memadai. Dengansumber daya manusia yang handal, penuh dengan tanggung jawab, serta
memiliki kemauan dan keingintahuan yang tinggi dalam mengembangkan pengetahuannya
khususnya melalui sebuah penelitian, maka akan didapatkan suatu pengetahuan yang berkualitas
karena telah melalui rangkaian yang kebenarannya telah teruji.

Penelitian yang telah teruji mempunyai peranan penting dalam membantu manusia untuk
memecahkan masalah dan memperoleh pengetahuan baru. Tanpa adanya penelitian maka
pengetahuan akan terhenti, tidak valid, dan akhirnya mengalami kemunduran. Dalam melakukan
sebuah penelitian seorang peneliti harus menggunakan metode yang dapat dimengerti serta dapat
diikuti atau dapat diulang oleh peneliti lainnya sehingga menghasilkan pengetahuan yang dapat
dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Kemampuan ilmiah yang harus dimiliki oleh mahasiswa
yaitu berfikir ilmiah sebagai upaya dalam memecahkan masalah. Dalam berfikir ilmiah mahasiswa
harus obyektif, rasional, terbuka dan selalu berorientasi pada kebenaran. Kemampuan berfikir
ilmiah yang baik harus didukung oleh penguasaan sarana berfikir yang baik serta metode ilmiah
yang benar.

1.2 Pengertian Metodologi Penelitian

Penelitian disebut juga riset merupakan terjemahan dari bahasa Inggris research, yang
merupakan gabungan dari kata re (kembali) dan to search (mencari), atau berasal dari Bahasa
Perancis recherche yang berarti “mencari kembali”. Dalam buku yang berjudul Introduction to
Research, pengertian penelitian adalah “studi yang dilakukan seseorang melalui penyelidikan yang
hati-hati dan sempurna terhadap suatu masalah, sehingga diperoleh pemecahan yang tepat terhadap
masalah tersebut”. Tujuan melakukan penelitian adalah untuk memperoleh pengetahuan,
menjawab pertanyaan penelitian atau
 BAB II
KERANGKA BERPIKIR PENELITIAN

2.1 Pendahuluan
Penelitian adalah pekerjaan ilmiah yang bermaksud mengungkapkan rahasia ilmu secara
obyektif, dengan dibentengi bukti-bukti yang lengkap dan kokoh. enelitian dilakukan berawal dari
adanya sebuah permasalahan. Tanpa adanya permasalahan maka suatu penelitian tidak dapat
dilakukan, karena tidak ada masalah yang harus dipecahkan atau dicari jawabannya. Kesulitan
pertama yang dirasakan oleh mahasiswa dalam penelitian adalah menentukan masalah. Banyak
masalah yang ditemukan mahasiswa kesehatan pada saat melakukan praktikum di lahan praktik
baik di puskesmas ataupun di rumah sakit, namun kebingungan menentukan masalah yang layak
untuk diangkat ke dalam penelitian. Hal ini karena mahasiswa yang akan melakukan penelitian
belum mempunyai pengetahuan yang cukup tentang masalah yang akan diteliti, minat dan
kepekaan sebagai seorang peneliti. Untuk lebih memudahkan dalam menentukan masalah
penelitian antara lain dengan memperbanyak membaca buku-buku ataupun jurnal-jurnal penelitian
terkait dengan topik yang diminatinya.

2.2 Masalah Penelitian

Sumber masalah penelitian dapat diperoleh dari variabel-variabel yang berhubungan dengan
masalah -masalah yang sering dihadapi manusia. Masalah adalah deskripsi mengenai kesenjangan
antara teori dan praktek, antara aturan dan pelaksanaan, atau antara harapan dan kenyataan.
Masalah timbul karena adanya tantangan, kesangsian terhadap fenomena, ambiguitas, hambatan
atau kesenjangan/gap. Masalah penelitian adalah suatu kesenjangan yang yang terjadi, relevan dan
terdokumentasi yang pemecahan atau alternatif pemecahannya memerlukan penelitian. Masalah
penelitian dapat berupa common sense atau intuitif yang identifikasi/pemecahannya hanya dapat
dilakukan melalui penelitian. Kesenjangan dapat berupa belum ada informasi, informasi
bertentangan dengan teori, atau informasi belum lengkap atau kurang tajam.

Sumber masalah penelitian menurut Moody, dkk (1989) sebagai berikut :

1. 87% dari pengalaman praktek klinik atau pelaksanaan keperawatan

2. 57% dari studi literatur yang terkait
3. 46% dari interkasi dengan teman sejawat, antara senior dan yunior.
 BAB III
LATAR BELAKANG, TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN

3.1 Pendahuluan
Penelitian dilakukan berawal dari adanya sebuah permasalahan. Tanpa adanya permasalahan
maka suatu penelitian tidak dapat dilakukan, karena tidak ada masalah yang harus dipecahkan atau
dicari jawabannya.Kesulitan pertama yang dirasakan oleh mahasiswa dalam penelitian adalah
menentukan masalah.Banyak masalah yang ditemukan mahasiswa kesehatan termasuk mahasiswa
pada saat melakukan praktikum di lahan praktik baik di puskesmas ataupun di rumah sakit, namun
kebingungan menentukan masalah yang layak untuk diangkat ke dalam penelitian. Hal ini karena
mahasiswa yang akanmelakukan penelitian belum mempunyai pengetahuan yang cukup tentang
masalah yang akan diteliti, minat dan kepekaan sebagai seorang peneliti. Untuk lebih memudahkan
dalam menentukan masalah penelitian antara lain dengan memperbanyak membaca buku-buku
ataupun jurnal-jurnal penelitian terkait dengan topik yang diminatinya.

Masalah penelitian adalah suatu kesenjangan yang yang terjadi, relevan dan terdokumentasi
yang pemecahan atau alternatif pemecahannya memerlukan penelitian. Masalah penelitian dapat
berupa common sense atau intuitif yang identifikasi/ pemecahannya hanya dapat dilakukan melalui
penelitian. Kesenjangan dapat berupa belum ada informasi, informasi bertentangan dengan teori,
atau informasi belum lengkap atau kurang tajam. Masalah penelitian yang diaplikasikan menjadi
judul, latar belakang, rumusan masalah, tujuan dan manfaat penelitian.

3.2 Judul
Judul merupakan cerminan dari masalah dan tujuan penelitian serta dapat memberikan
gambaran penelitian. Seseorang akan mencari atau membaca judul terlebih dahulu sebelum
membaca isinya. Judul dapat membuat seseorang tertarik untuk membaca isinya walaupun
sebelumnya mungkin tidak bermaksud untuk membacanya. Untuk membuat judul yang tepat
sesuai dengan penelitian yang akan dilakukan memerlukan beberapa persyaratan, antara lain:

1. Judul penelitian sebaiknya memberikan gambaran keseluruhan isi penelitian yang akan
dilaksanakan seperti variabel-variabel yang akan diteliti dan lokasi atau tempat penelitian serta
waktu penelitian.
 BAB IV
KAJIAN PUSTAKA & JENIS PENELITIAN

4.1 Pendahuluan
Sebuah penelitian harus didukung dengan landasan teori yang kuat. Pada proposal atau
laporan penelitian, landasan teori ini biasanya diuraikan pada bab tersendiri yaitu pada Bab 2.
Berbagai teori yang dikemukakan oleh para ahli dan hasil penelitian terdahulu yang mendukung
terhadap penelitian yang akan dilakukan harus dipaparkan secara detail, sistematis, dan
menyeluruh sehingga terbangun suatu kerangka berpikir yang ilmiah. Teoriteori yang
dikemukakan merupakan penjelasan lengkap dari apa yang telah diulas sebelumnya pada latar
belakang. Uraian justifikasi, penyebab, dampak, pencegahan dan penanggulangan, serta alternatif
solusi sebagai pemecahan masalah yang terdapat pada latar belakang merupakan acuan dalam
menyusun tinjauan pustaka.
Tulisan dalam tinjauan pustaka juga merupakan referensi yang digunakan sebagai dasar teori
dalam pembahasan. Namun terkadang apa yang dicantumkan dalam tinjauan pustaka tidak
digunakan secara optimal dalam menyusun pembahasan sehingga tulisan dalam tinjauan pustaka
seakan-akan hanya sekedar sebuah pajangan. Padahal dengan adanya tinjauan pustaka tersebut,
maka peneliti tinggal mengaitkan atau membandingkan hasil penelitian dengan teori yang ada pada
tinjauan pustaka tersebut. Apabila dirasakan masih ada yang kurang, baik teori maupun hasil
penelitian lainnya untuk memperkuat dan memperkaya pembahasan maka kita hanya tinggal
menambahkan kekurangannya saja tanpa perlu mencari dari nol lagi karena sebagian besar teori
ataupun hasil penelitian yang diperlukan sudah tersedia dalam tinjauan pustaka.

4.2 Studi Pustaka

Dasar-dasar penelitian dapat berasal dari temuan dan hasil penelitian terdahulu yang terkait
dan mendukung pilihan tindakan untuk mengatasi permasalahan penelitian. Penelusuran pustaka
dimaksudkan untuk mempertajam metodologi, mempertajam tinjauan teoritis, dan memperoleh
informasi mengenai penelitian sejenis yang telah di lakukan oleh peneliti lain. Seyogyanya sangat
penting bagi peneliti untuk mencari hasil penelitian terdahulu yang cocok dengan bidang yang di
teliti sebagai dasar pendukung pilihan dalam pembahasan tinjauan pustaka dan kerangka teori
perlu diungkapkan kerangka acuhan komprehensif mengenai konsep, prinsip atau teori yang
 PROFIL PENULIS

Yushinta Aristina Sanjaya

Lahir pada tanggal 29 Desember 1982 di Malang. Pendidikan sekolah dasar di SDN Pepelegi 1
Waru Sidoarjo. Pendidikan Menengah Pertama di SMPN 3 Sidoarjo dan Pendidikan Menengah
Akhir di SMUN 14 Surabaya. Menyelesaikan Pendidikan S1 di Universitas Brawijaya program
studi Teknologi Hasil Perikanan pada tahun 2005. Menyelesaikan Pendidikan S2 di Universitas
Brawijaya pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian pada tahun 2011 dan menyelesaikan
Pendidikan S3 di Program Doktor Ilmu Perikanan dan Kelautan di Universitas Brawijaya pada
tahun 2017. Mengabdi pada Universitas PGRI Banyuwangi pada tahun 2006-2017 sebagai dosen
dengan mengajar mata kuliah Ilmu Alamiah Dasar dan Gizi untuk Olahragawan. Sejak tahun 2021
sampai saat ini sedang mengabdi di Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
sebagai Dosen Non-PNS pada program studi Teknologi Pangan dengan mata kuliah yang diampu
adalah Kimia Dasar, Teknologi Daging dan Ikan, Teknologi Rempah dan Bumbu, dan Teknologi
Pengolahan Tebu.
 Yunita Satya Pratiwi
Lahir di Pamekasan pada 02 Juni 1971. Menempuh pendidikan sekolah dasar di Pamekasan, menempuh
pendidikan sekolah menengah pertama dan sekolah menengah atas di Jember. Menyelesaikan pendidikan
S1 di Fakultas Pertanian, Jurusan Gizi Masyarakat & Sumberdaya Keluarga di Institusi Pertanian Bogor
tahun 1996, menyelesaikan pendidikan S2 Magister Gizi Masyarakat tahun 2009 di Universitas Airlangga
Surabaya, dan menyelesaikan pendidikan S3 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Program Studi Ilmu
Kesehatan tahun 2017 juga di Universitas Airlangga Surabaya. Mengabdi sebagai staf pengajar mata kuliah
ilmu gizi, manajemen rumah sakit, manajemen sumberdaya manusia dan hubungan industrial pancasila
dengan ketenagakerjaan di Balai Pelatihan dan Pendidikan Kerja bidang kesehatan Yayasan Citra Bhakti
Husada, Serang, Banten pada tahun 2003 sampai tahun 2005. Mengabdi sebagai staf pengajar di Universitas
Muhammadyah, Jember, mata kuliah Standar Nutrisi Perhotelan (Akademi Pariwisata), Biologi Dasar, Ilmu
gizi dan terapi diet (Fakultas Ilmu Kesehatan), Gizi dan Kesehatan Anak, Anatomi dan Fisiologi Manusia
(Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan) serta pembimbing Skripsi dan KTI tahun 2006 sampai 2016.
Serta Sebagai Ketua Penyunting (Chief Editor) The Indonesian Journal Of Health Science No. SK:
421/II.3.AU/FIKES/KEP/F/2010, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah, Jember. Menjadi
dosen luar biasa di STIKES Bakti Negara, Jember dengan mata kuliah Gizi untuk Kesehatan Reproduksi
di D3 Kebidanan pada tahun 2008. Menjadi Dosen luar biasa mata kuliah Gizi dalam Kesehatan Reproduksi
dan Metode Penelitian, serta Pembimbing KTI Akbid Bina Husada, Jember tahun 2010-2011. Menjadi
Tutor Universitas Terbuka UPBJJ Jember, beberapa mata kuliah Gizi dan Kesehatan, metode
pengembangan perkembangan anak usia PAUD untuk mahasiswa PAUD 2010 sampai sekarang. Menjadi
Dosen Non PNS Universitas Negeri Jember, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Prodi S1 Gizi pada tahun
2018 sampai tahun 2020, Menjadi tutor tutorial online Universitas Terbuka pada tahun 2019 sampai
sekarang. Menjadi Dosen tetap Non PNS Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Fakultas Teknik, Prodi Teknologi Pangan tahun 2020 hingga sekarang. Sebagai penyunting artikel Amerta
nutrition tahun 2020 sampai sekarang. Sebagai penyunting Jumantik UIN Medan mulai tahun 2021 sampai
sekarang. Sebagai penyunting jurnal pengelolaan sumber daya alam dan lingkungan IPB tahun 2021
sampai sekarang. Sebagai penyunting jurnal Teknologi Pangan Universitas Pembangunan Nasional
“Veteran” Jawa Timur tahun 2022. Sebagai penyunting Jurnal Agroteknologi Universitas Jember
pada tahun 2022.
 Pardi Sampe Tola
Lahir pada tanggal 2 Juni 1986 di Tana Toraja. Menempuh pendidikan sekolah dasar di SDN 7
Comoro Dili, Timor-Timur, pendidikan menengah pertama di SMPN 8 Sesean Tana Toraja dan
pendidikan menengah akhir di SMAN 1 Rantepao Tana Toraja. Menyelesaikan Pendidikan S1 di
Institut Teknologi Bandung program studi Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam (FMIPA) pada tahun 2008. Menyelesaikan Pendidikan S2 di Institut Teknologi Bandung
program studi Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) pada tahun 2013
dan menyelesaikan Pendidikan S3 di Program Doktor Material Terapan di Hankuk University of
Foreign Studies, Korea Selatan pada tahun 2017. Sejak tahun 2021 sampai saat ini sedang
mengabdi di Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur sebagai Dosen Non-PNS
pada program studi Teknologi Pangan dengan mata kuliah yang diampu adalah Fisika Dasar,
Kalkulus dan Bela Negara.
METODE PENELITIAN
UNTUK BIDANG PANGAN DAN GIZI

Pada dasarnya penelitian bidang gizi dan pangan

dilakukan dalam rangka mengatasi dan memecahkan

permasalahan yang terjadi. Oleh sebab itu, buku ini

disusun sebagai prosedur, tata cara dan langkah-

langkah ilmiah yang digunakan dalam melakukan

penelitian bidang pangan dan gizi.

Penerbit
CV. SATYA MANDIRI
Perum Tegal Besar Permai I Blo Ai No. 7 Jember
Telp. 0331-4436810. 08123452019. Fax. 0331-4436810
Email : satyamandiri2@gmail.com