RANCANGAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

PENGAWASAN MUTU MAKANAN (Gz241)

Tim Penyusun:
Amali Rica Pratiwi, S.Gz., M.Gz
Desti Ambar Wati, S.Gz.,M.Gz

PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS KESEHATAN

UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU
2020

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU

 RANCANGAN PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPS)

Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Makanan

Kode Mata Kuliah : Gz241

Tim Penyusun:

Amali Rica Pratiwi, S.Gz., M.Gz

Desti Ambar Wati, S.Gz., M.Gz

PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS KESEHATAN

UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU
2020

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 1

 HALAMAN PENGESAHAN

Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Makanan

Nomor Kode / SKS : Gz241/ 2 SKS (2 SKS T)
Bidang Ilmu :
Status Mata Kuliah : Wajib
Nama Penanggung Jawab : Amali Rica Pratiwi, S.Gz., M.Gz
(Koordinator)
Program Studi : Gizi
Institusi : Universitas Aisyah Pringsewu
Tim Pengajar : Amali Rica Pratiwi, S.Gz., M.Gz (ARP)
Desti Ambar Wati, S.Gz., M.Gz (DAW)

Pringsewu, Februari 2020

Menyetujui, Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi Koordinator Mata Kuliah

Wiwi Febriani, S.Gz., M.Si Amali Rica Pratiwi, S.Gz., M.Gz

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 2

 PENDAHULUAN

A. Visi, Misi Dan Tujuan Program Studi Gizi

1. Visi : Menjadi Program Studi Gizi yang menghasilkan tenaga gizi yang profesional dan
berakhlakul karimah pada Tahun 2022.

2. Misi
1. Menyelenggarakan pendidikan gizi dan kesehatan yang berkualitas dan profesional
melalui peningkatan mutu lulusan yang berakhlakul karimah.
2. Menyelenggarakan penelitian dalam bidang gizi dan kesehatan yang profesional dan
terpublikasi ilmiah.
3. Menyelenggarakan pengabdian pada masyarakat dalam bidang gizi dan kesehatan yang
terintegrasi lintas program atau lintas sektoral.

4. Tujuan
1. Menghasilkan lulusan gizi yang berkualitas, profesional, dan berakhlakul karimah.
2. Menghasilkan dan menyebarluaskan hasil penelitian dalam bidang gizi dan kesehatan
serta peningkatan mutu tenaga pendidik dan peserta didik.
3. Mendorong kemandirian dan kesejahteraan masyarakat secara berkelanjutan melalui
pemberdayaan gizi masyarakat
4. Terjalinnya kerjasama yang baik dengan institusi di bidang gizi dalam upaya
meningkatkan Tri Dharma Perguruan Tinggi.

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 3

 B. Capaian Pembelajaran (Learning Outcome)

Capaian Pembelajaran Program Studi Gizi berdasarkan Profil Lulusan sebagai berikut :
Unsur SN PT
No Kode Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) Program Studi
dan KKNI
Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu
1 Sikap S1
menunjukkan sikap religius;
Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan
S2
    tugas berdasarkan agama,moral, dan etika;
Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan
S3 bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan
    peradaban berdasarkan pancasila;
Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah
S4 air, memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada
    negara dan bangsa;
Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan
S5
    kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain;
Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian
S6
    terhadap masyarakat dan lingkungan;
Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan
S7
    bernegara;
    S8 Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik
Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di
S9
    bidang keahliannya secara mandiri
Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan
S10
    kewirausahaan

Unsur SN PT
No Kode Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) Program Studi
dan KKNI
Mampu berkomunikasi efektif dalam pelayanan konseling,
edukasi gizi, dan dietetik untuk menangani masalah gizi
2 Pengetahuan P1
individu, kelompok dan masyarakat sesuai hasil kajiannya
serta mempertimbangkan implikasinya
Mampu mengelola pelayanan gizi berdasarkan penilaian gizi
P2
    yang sudah baku secara mandiri. (Care Provider)
Mampu mengambil keputusan dengan memformulasikan
pemecahan masalah gizi
P3
perorangan, kelompok dan masyarakat melalui penilaian status
    gizi. (Decision Maker)
Mampu mengembangkan pelayanan gizi promotif, preventif,
kuratif dan rehabilitatif
P4
serta mampu berdaptasi pada kondisi sumber daya terbatas.
    (Care provider).
Mampu bekerjasama dalam tim dan bertanggung atas hasil
kerja mandiri atau kelompok dan memiliki sikap kritis, empati
P5
pada klien dan tim kerja pada tingkat internal serta eksternal
    organisasi. (Community Leader)

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 4

 Unsur SN PT
No Kode Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) Program Studi
dan KKNI
Mampu mengelola pendidikan gizi dengan menggunakan
P6
    media dan metode sesuai karakteristik sasaran.
Mampu mengelola penyelenggaraan makanan pada institusi
P7
    dengan menerapkan konsep-konsep manajemen
Mampu mengembangkan rencana bisnis untuk program,
produk atau layanan, termasuk pengembangan anggaran,
P8
kebutuhan staf, persyaratan fasilitas, perlengkapan dan
    persediaan
Memiliki kemampuan berfikir (meta-kognitif) dengan landasan
P9
    ilmiah. (Decision Maker, Researcher)
Memiliki kemampuan belajar yang terstruktur dalam
memahami teori dasar ilmu gizi , pangan, biomedik,
P10
patofisiologi, kesehatan masyarakat dan pengetahuan tentang
    pelayanan dan kewenangan ahli gizi. (Decision Maker)
Mampu melakukan penelitian di bidang gizi dan
P11 mendesiminasikan kajian penelaahan masalah gizi yang akurat
    dalam bentuk laporan penelitian. (Researcher)

Unsur SN PT
No Kode Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) Program Studi
dan KKNI
Bekerja di bidang keahlian pokok untuk jenis pekerjaan yang
Ketrampilan
3 KU 1 spesifik, dan memiliki kompetensi kerja yang minimal setara
Umum
dengan standar kompetensi kerja profesinya;
Membuat keputusan yang independen dalam menjalankan
KU 2 pekerjaan profesinya berdasarkan pemikiran logis, kritis,
    sistematis, dan kreatif;
Menyusun laporan atau kertas kerja atau menghasilkan karya
desain di bidang keahliannya berdasarkan kaidah rancangan
KU 3
dan prosedur baku, serta kode etik profesinya, yang dapat
    diakses oleh masyarakat akademik;
Mengomunikasikan pemikiran/argumen atau karya inovasi
yang bermanfaat bagi pengembangan profesi, dan
KU 4 kewirausahaan, yang dapat dipertanggungjawabkan secara
ilmiah dan etika profesi, kepada masyarakat terutama
    masyarakat profesinya;
Meningkatkan keahlian keprofesiannya pada bidang yang
KU 5
    khusus melalui pelatihan dan pengalaman kerja;
Bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang profesinya sesuai
KU 6
    dengan kode etik profesinya;
Melakukan evaluasi secara kritis terhadap hasil kerja dan
KU 7 keputusan yang dibuat dalam melaksanakan pekerjaannya
    oleh dirinya sendiri dan oleh sejawat;
Memimpin suatu tim kerja untuk memecahkan masalah pada
KU 8
    bidang profesinya;

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 5

 Bekerja sama dengan profesi lain yang sebidang dalam
KU 9
    menyelesaikan masalah pekerjaan bidang profesinya;
Mengembangkan dan memelihara jaringan kerja dengan
KU 10
    masyarakat profesi dan kliennya;
Mendokumentasikan, menyimpan, mengaudit, mengamankan,
KU 11 dan menemukan kembali data dan informasi untuk keperluan
    pengembangan hasil kerja profesinya;
    KU 12 Meningkatkan kapasitas pembelajaran secara mandiri.

Unsur SN PT
No Kode Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) Program Studi
dan KKNI
Ketrampilan Mampu menjelaskan secara benar dasar-dasar ilmu gizi dan
4 KK1 kaitannya dengan kesehatan dan pangan;
Khusus
Mampu mengkaji secara menyeluruh keterkaitan gizi,
KK2 kesehatan, dan pangan dalam suatu sistem
   
Mampu mengkaji, menilai, dan mengidentifikasi keadaan gizi
KK3 individu, kelompok, atau masyarakat
   
Mampu membuat perencanaan intervensi dan pelayanan gizi
KK4 yang sesuai dengan kebutuhan
   
Mampu melaksanakan intervensi dan pelayanan gizi sesuai
KK5
    dengan rencana intervensi
Mampu melaksanakan kegiatan monitoring pelaksanaan
KK6
    intervensi dan pelayanan gizi;
Mampu melaksanakan kegiatan evaluasi pelaksanaan
KK7
    intervensi dan pelayanan gizi;
Mampu melakukan promosi gizi dan melakukan mobilisasi
KK8 sosial untuk pencegahan dan penanganan masalah gizi;
   
Mampu memahami pentingnya kerjasama lintas sektor, lintas
KK9 disiplin dan lintas profesi dalam menangani masalah gizi;
   
Mampu melakukan persiapan-persiapan yang diperlukan
KK10 untuk kegiatan advokasi dalam menangani masalah gizi;
   
Mampu merancang dan melaksanakan penelitian di bawah
KK11 bimbingan seorang ahli atau kelompok ahli;
   
Mampu menerapkan hasil-hasil penelitian terbaru pada
KK12
    intervensi dan pelayanan gizi;
Mampu memutakhirkan diri dalam perkembangan ilmu dan
KK13
    teknologi bidang gizi.
Mampu memberikan konsultasi gizi dalam berbagai jenis
KK14 media komunikasi dengan menggunakan bahasa indonesia
    yang baku.
Mampu menyajikan karya ilmiah yang diperoleh dari hasil
KK15 lapangan dalam bentuk tertulis dalam jurnal ilmiah baik di
    tingkat nasional maupun internasional.
Mampu berkolaborasi dengan sesama profesi kesehatan
KK16 dalam memberikan pelayanan kesehatan yang terintegrasi
   

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 6

 kepada masyarakat.
Mampu melakukakan penyajian materi dan kasus gizi dalam
KK17 berbagai media komunikasi dengan menggunakan salah satu
  bahasa internasional minimal bahasa Inggris.
Mampu menggunakan komputer dalam penulisan makalah
  KK18 atau tugas akhir serta dalam menyajikan karya ilmiah.
Mampu menggunakan fasilitas internet dalam pencarian
literatur dan juga dalam berkomunikasi dengan sejawat
  KK19 lainnya dalam bidang gizi

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 7

 C. Informasi Mata Kuliah

A. Nama dan bobot SKS, Kode Matakuliah dan Semester Penawaran

Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Makanan

Bobot SKS : 2 SKS (2T)
Kode Mata Kuliah : Gz241
Semester : IV (Empat)

B. Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas mengenai perkembangan serta analisis yang dilakukan terhadap
mutu pangan. Pengawasan mutu pangan dapat dilihat dari sisi perkembangan suatu produk
pangan yang mengarah pada produk pangan yang dibutuhkan oleh pembeli dan bukan
menjual produk yang dapat diproduksi. Sehingga harus mampu menghasilkan produk dengan
mutu yang baik, harga lebih murah dan pelayanan yang lebih baik pula.

C. Hubungan antara learning outcome matakuliah dan kompetensi lulusan

LEARNING OUTCOME KOMPETENSI LULUSAN

Mampu menghasilkan suatu
produk dengan memiliki mutu
pangan dan pelayanan yang
baik pula dengan adanya
pengawasan mutu pada pangan
Mahasiswa mampu
menghasilkan suatu produk
dengan memiliki mutu pangan
dan pelayanan yang baik pula
dengan adanya pengawasan
mutu pada pangan

D. Kemampuan akhir Hard skill dan Softskill melalui Mata Kuliah ini

Hardskills
Mampu menghasilkan suatu produk dengan memiliki mutu pangan dan pelayanan yang
baik pula dengan adanya pengawasan mutu pada pangan

Softskill
Kemampuan bekerjasama, komunikasi terapeutik, inisiatif, dan mengambil keputusan
yang tepat dalam pelaksanaan keterampilan di laboratorium dengan prinsip berfikir kritis, kreatif
dan inovatif.

PERSENTASE PENILAIAN AKHIR

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 8

Teori
Kehadiran : 10%
Kuis : 15%
Tugas : 20%
Ujian Tengah Semester : 25%
Evaluasi Akhir Semester : 30%
Jumlah : 100%

Total Nilai : Nilai Teori

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 9

Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
1 2 3 4 5 6 7 8
1 HARDSKILL 1. Kontrak Kuliah Pengantar : Lecturer 1. Kehadiran 5% 100
Mahasiswa mampu 2. Standarisasi dan 2. Berbagi menit
memahami dan regulasi pangan 1. Kontrak informasi dan
menjelaskan mengenai perkuliahan berargumentasi
2. Definisi mengenai 3. Aktif
Standarisasi dan Regulasi standarisasi dan mengemukakan
tentang Mutu Bahan dan regulasi tentang pendapat
Produk Pangan, serta mutu bahan dan 4. Menghargai
kontrak perkuliahan produk pangan pendapat orang
3. Pihak yang terlibat lain
SOFTSKILL dalam proses
Mahasiswa memiliki standarisasi dan
kemampuan membangun regulasi tentang
hubungan intra, mutu bahan dan
interpersonal produk pangan
ekstrapersonal

2 HARDSKILL Perkembangan dan 1. Definisi Lecturer 1. Kehadiran 10% 100

Mahasiswa mampu pengendalian perkembangan dan 2. Berbagi menit
memahami dan produk pangan di pengendalian informasi dan
menjelaskan mengenai produk pangan di berargumenta
indonesia
perkembangan dan indonesia si
pengendalian produk 2. Kondisi pangan di 3. Aktif
pangan di indonesia Indonesia mengemukak
3. Pengawasan an pendapat
SOFTSKILL pangan di 4. Menghargai

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 10

Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
Mahasiswa memiliki Indonesia pendapat
kemampuan berinteraksi, orang lain
bekerjasama, dan
komunikatif secara kritis
dan logis
3 HARDSKILL Sifat dan mutu 1. Sifat pada bahan Lecturer 1. Kehadiran 5% 100
Mahasiswa mampu bahan pangan pangan 2. Berbagi menit
memahami dan 2. Mutu pada bahan informasi dan
menjelaskan mengenai pangan berargumenta
sifat dan mutu bahan si
pangan 3. Aktif
mengemukak
SOFTSKILL an pendapat
Mahasiswa memiliki 4. Menghargai
kemampuan bekerjasama, pendapat
komunikatif, memberikan orang lain
pendapat, toleransi,
bekerja dalam tim,
inisiatif, bekerja dalam
tim, manajemen waktu,
memiliki ketrampilan
dengan prinsip berfikir
kritis, kreatif dan inovatif.
4 HARDSKILL Penurunan mutu 1 Kerusakan fisik Lecturer 1. Memahami 5% 100
Mahasiswa mampu pada bahan pangan 2 Kerusakan kimia mengenai menit
memahami dan 3 Kerusakan penurunan mutu
menjelaskan mengenai biologi pada bahan
penurunan mutu pada 4 Pencegahan pangan

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 11

Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
bahan pangan penurunan mutu 2. Berbagi
pangan informasi dan
SOFTSKILL berargumentasi
Mahasiswa memiliki 3. Kehadiran saat
kemampuan bekerjasama, kuliah
komunikatif, memberikan 4. Keaktifan saat
kuliah
pendapat, toleransi, bekerja
5. Menghargai
dalam tim, inisiatif, pendapat orang
bekerja dalam tim, lain
manajemen waktu,
memiliki ketrampilan
dengan prinsip berfikir
kritis, kreatif dan inovatif.
5 HARDSKILL Standar Operasional 1. Keamanan pada Lecturer 1. Kehadiran 10% 100
Mahasiswa mampu Prosedur Sanitasi air 2. Berbagi menit
memahami dan (SSOP) 2. Kondisi dan informasi dan
menjelaskan mengenai kebersihan berargumenta
Standar Operasional permukaan yang si
Prosedur Sanitasi (SSOP) kontak dengan 3. Aktif
bahan pangan mengemukak
SOFTSKILL 3. Pencegahan an pendapat
Mahasiswa memiliki kontaminisi silang 4. Menghargai
kemampuan bekerjasama, 4. Menjaga fasilitas pendapat
komunikatif, memberikan pencuci tangan, orang lain
pendapat, toleransi, sanitasi, dan toilet
bekerja dalam tim, 5. Proteksi dari
inisiatif, bekerja dalam bahan-bahan

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 12

Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
tim, manajemen waktu, kontaminan
memiliki ketrampilan 6. Pelabelan,
dengan prinsip berfikir penyimpanan, dan
kritis, kreatif dan inovatif. penggunaan
bahan toksin yang
benar
6 HARDSKILL Good 1. Prinsip good Lecturer 1. Kehadiran 5% 100
Mahasiswa mampu Manufacturing manufacturing 2. Berbagi menit
memahami dan Practices / GMP practices / GMP informasi
menjelaskan mengenai 2. Pelaksanaan good dan
Good Manufacturing manufacturing berargumen
Practices / GMP practices / GMP tasi
3. Alur proses good 3. Aktif
SOFTSKILL manufacturing mengemuk
Mahasiswa memiliki practices / GMP akan
kemampuan bekerjasama, pendapat
komunikatif, memberikan 4. Mengharga
pendapat, toleransi, i pendapat
bekerja dalam tim, orang lain
inisiatif, bekerja dalam
tim, manajemen waktu,
memiliki ketrampilan
dengan prinsip berfikir
kritis, kreatif dan inovatif.
7 HARDSKILL Hazard Analysis 1. Definisi sistem Lecturer 1. Kehadiran 5% 100
Mahasiswa mampu Critical Control Hazard Analysis 2. Berbagi menit
memahami dan Point / HACCP Critical Control informasi dan
menjelaskan mengenai Point / HACCP berargumenta
RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 13
Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
Hazard Analysis Critical 2. Bagian-bagian si
Control Point / HACCP dari sistem 3. Aktif
Hazard Analysis mengemukak
SOFTSKILL Critical Control an pendapat
Mahasiswa memiliki Point / HACCP 4. Menghargai
kemampuan bekerjasama, 3. Tahapan dalam pendapat
komunikatif, memberikan penerapan orang lain
pendapat, toleransi, bekerja Hazard Analysis
dalam tim, inisiatif, Critical Control
bekerja dalam tim, Point / HACCP
manajemen waktu, 4. Manfaat Hazard
memiliki ketrampilan Analysis Critical
dengan prinsip berfikir Control Point /
kritis, kreatif dan inovatif.
HACCP
UTS
8 HARDSKILL Pengawasan Bahan 1. Peraturan Lecturer 1. Kehadiran 5% 100
Mahasiswa mampu Tambahan Pangan perundangan di 2. Berbagi menit
memahami dan bidang pangan informasi dan
menjelaskan mengenai 2. Tujuan berargumentasi
pengawasan bahan pemberian BTP 3. Aktif
tambahan pangan 3. Jenis BTP mengemukakan
4. BTP yang pendapat
SOFTSKILL dianjurkan dan 4. Menghargai
Mahasiswa memiliki dilarang pendapat orang
kemampuan bekerjasama, 5. Profil lain
komunikatif, memberikan penggunaan BTP
pendapat, toleransi, bekerja di Provinsi
dalam tim, inisiatif, Lampung

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 14

Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
bekerja dalam tim,
manajemen waktu,
memiliki ketrampilan
dengan prinsip berfikir
kritis, kreatif dan inovatif.
9 HARDSKILL Keamanan Kemasan 1. Definisi dan Lecturer 1. Kehadiran 5% 100
Mahasiswa mampu Pangan fungsi 2. Berbagi menit
memahami dan kemasan informasi dan
menjelaskan mengenai 2. Perundangan berargumentasi
keamanan kemasan pangan mengenai 3. Aktif
kemasan mengemukakan
SOFTSKILL pangan pendapat
Mahasiswa memiliki 3. Persyaratan 4. Menghargai
kemampuan bekerjasama, mutu kemasan pendapat orang
komunikatif, memberikan 4. Klasifikasi lain
pendapat, toleransi, bekerja kemasan
dalam tim, inisiatif,
bekerja dalam tim,
manajemen waktu,
memiliki ketrampilan
dengan prinsip berfikir
kritis, kreatif dan inovatif.
10 HARDSKILL Pengujian sanitasi 1. Metode yang Lecturer 1 Memahami 5% 100
Mahasiswa mampu (wadah, peralatan digunakan pada mengenai menit
memahami dan pengolahan, udara, pengujian terhadap pengujian
menjelaskan mengenai sanitasi sanitasi terhadap
pekerja)
2. Manfaat pada wadah dan
Pengujian sanitasi (wadah,
pengujian terhadap peralatan
peralatan pengolahan,
RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 15
Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
udara, pekerja) sanitasi pengolahan
2 Berbagi
informasi dan
SOFTSKILL berargumentasi
Mahasiswa memiliki 3 Kehadiran saat
kemampuan bekerjasama, kuliah
komunikatif, memberikan 4 Aktif
pendapat, toleransi, bekerja mengemukakan
dalam tim, inisiatif, pendapat
bekerja dalam tim, 5 Menghargai
manajemen waktu, pendapat orang
memiliki ketrampilan lain
dengan prinsip berfikir
kritis, kreatif dan inovatif.
11 HARDSKILL Pedoman 1. Tujuan Lecturer 1. Memahami 5% 100
Mahasiswa mampu pelaksanaan dan aplikasi mengenai menit
memahami dan aplikasi penilaian evaluasi pedoman
menjelaskan mengenai sensori pelaksanaan
mutu sensori pangan
2. Penentuan penilaian mutu
Pedoman pelaksanaan dan
cara pengujian sensori
aplikasi penilaian mutu 3. Pemilihan pengolahan
sensori pangan sampel 2. Berbagi
4. Uji kesukaan informasi dan
dan berargumentasi
SOFTSKILL penerimaan 3. Kehadiran saat
Mahasiswa memiliki produk kuliah
kemampuan bekerjasama, 5. Spesifikasi 4. Aktif
komunikatif, memberikan dan mengemukakan
pendapat, toleransi, bekerja pengawasan pendapat
RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 16
Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
dalam tim, inisiatif, mutu (quality 5. Menghargai
bekerja dalam tim, control) pendapat orang
manajemen waktu, 6. Pemetaaan lain
memiliki ketrampilan dan
dengan prinsip berfikir pembandingan
kritis, kreatif dan inovatif. produk
7. Penentuan
umur simpan
(shelf life)

12 HARDSKILL Pengujian sanitasi 1. Metode yang Lecturer 1. Memahami 10% 100

Mahasiswa mampu bahan makanan digunakan pada mengenai menit
memahami dan segar pengujian sanitasi pengujian
menjelaskan mengenai bahan makanan sanitasi
pengujian sanitasi bahan segar bahan
makanan segar 2. Analisis yang makanan
SOFTSKILL digunakan pada segar
Mahasiswa memiliki pengujian sanitasi 2. Berbagi
kemampuan bekerjasama, informasi dan
bahan makanan
komunikatif, memberikan berargumenta
pendapat, toleransi, bekerja segar si
dalam tim, inisiatif, 3. Kehadiran
bekerja dalam tim, saat kuliah
manajemen waktu, 4. Aktif
memiliki ketrampilan mengemukak
dengan prinsip berfikir an pendapat
kritis, kreatif dan inovatif. 5. Menghargai
pendapat

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 17

Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
orang lain
13 HARDSKILL Penerapan standard 1. Proses Lecturer 1. Memahami 10% 100
Mahasiswa mampu sanitation operating pelaksanaan mengenai menit
memahami dan procedure (SSOP) penerapan penerapan
menjelaskan mengenai standard sanitation standard
dan good
operating sanitation
penerapan standard manufacturing procedure (SSOP) operating
sanitation operating practices / GMP 2. Proses procedure
procedure (SSOP) dan pelaksanaan (SSOP)
good manufacturing penerapan good 2. Memahami
practices / GMP manufacturing mengenai
practices / GMP penerapan good
SOFTSKILL manufacturing
Mahasiswa memiliki practices / GMP
kemampuan bekerjasama, 3. Berbagi
komunikatif, memberikan informasi dan
pendapat, toleransi, bekerja berargumentasi
dalam tim, inisiatif, 4. Kehadiran saat
bekerja dalam tim, kuliah
manajemen waktu, 5. Aktif
memiliki ketrampilan mengemukakan
dengan prinsip berfikir pendapat
kritis, kreatif dan inovatif. 6. Menghargai
pendapat orang
lain
14 HARDSKILL Penerapan Hazard Proses pelaksanaan Small Group 1. Memahami 10% 100
Mahasiswa mampu Analysis Critical penerapan Hazard Discussion mengenai menit
memahami dan Control Point / Analysis Critical penerapan

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 18

Per Bobo
Kemampuan akhir yang Materi/Pokok Strategi/Bentuk Kriteria Penilaian Jumla
t Bahan Kajian t
diharapkan Bahasan Pembelajaran (Indikator) h Jam
Ke Nilai
menjelaskan mengenai HACCP Control Point / Student Center Hazard Analysis
penerapan Hazard HACCP Learning Critical Control
Analysis Critical Control Point / HACCP
2. Berbagi
Point / HACCP
informasi dan
SOFTSKILL berargumentasi
Mahasiswa memiliki 3. Kehadiran saat
kemampuan bekerjasama, kuliah
komunikatif, memberikan 4. Aktif
pendapat, toleransi, bekerja mengemukakan
dalam tim, inisiatif, pendapat
bekerja dalam tim, 5. Menghargai
manajemen waktu, pendapat orang
memiliki ketrampilan lain
dengan prinsip berfikir
kritis, kreatif dan inovatif.
UAS

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 19

REFERENSI :

1. Afrianto, E. 2008. Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan. Departemen Pendidikan

Nasional. Jakarta.
2. Lanita, S. 1996. Pengertian Pengawasan Mutu Produk Pangan/Makanan. Materi Pelatihan
Food Quality Control bagi Dosen Akademi Gizi/SPAG Se-Indonesia. Jakarta.
3. Hester, R. E. and Harrison, R. M. (Eds.). 2001. Food Safety and Food Quality. The Royal
Society of Chemistry, Cambridge.

TOPIK SMALL GROUP DISCUSSION

Kelompok Topik

I Penerapan HACCP pada menu daging bumbu rujak

II Penerapan HACCP pada menu rolade ikan

III Penerapan HACCP pada menu opor ayam

IV Penerpan HACCP pada menu telur bumbu pecel

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU

 RANCANGAN TUGAS DAN KRITERIA PENILAIAN

Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Makanan SKS :2

Program Studi : Gizi Pertemuan ke : IV

1. TUJUAN TUGAS
Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai kerusakan mutu pangan yang meliputi
kerusakan fisik, kerusakan kimia dan kerusakan biologi.

2. URAIAN TUGAS
a. Obyek Garapan : Menjelaskan mengenai kerusakan mutu pangan kerusakan mutu
pangan yang meliputi kerusakan fisik, kerusakan kimia dan kerusakan biologi.

b. Batasan yang harus dikerjakan :

1) Membagi kelompok
2) Membuat laporan

c. Metode / Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan) :

1) Mahasiswa dibagi kedalam 3 kelompok, masing-masing kelompok 8 orang
2) Setiap kelompok akan diberikan topik satu konsep
3) Masing-masing kelompok melakukan survey lapangan
4) Masing-masing kelompok mendiskusikan materi, mencari referensi terkait
berbagai konsep
5) Hasil telah dan diskusi dibuat laporan
6) Masing-masing kelompok melakukan presentasi hasil diskusi
7) Masing-masing kelompok membagi peran dalam diskusi
8) Tugas dikumpulkan maksimal 1 hari sebelum presentasi

d. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan :

Tugas kelompok diketik dengan komputer. Dibuat jelas, menarik dan mudah dipahami.
Tugas diberi cover berisi judul dan nama kelompok serta daftar pustaka. Tugas
dikumpulkan dan dipresentasikan.

e. Bobot dan sistem penilaian

Bobot tugas dihitung berdasarkan nilai akumulasi penugasan 20 %

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU

 RANCANGAN TUGAS DAN KRITERIA PENILAIAN

Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Makanan SKS :2

Program Studi : Gizi Pertemuan ke : XV

3. TUJUAN TUGAS
Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan HACCP pada berbagai menu makanan.

4. URAIAN TUGAS
f. Obyek Garapan :
Menjelaskan mengenai penerapan HACCP pada berbagai menu makanan.

g. Batasan yang harus dikerjakan :

3) Membagi kelompok
4) Membuat laporan

h. Metode / Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan) :

9) Mahasiswa dibagi kedalam 4 kelompok, masing-masing kelompok 6 orang
10) Setiap kelompok akan diberikan topik satu konsep
11) Masing-masing kelompok melakukan survey lapangan
12) Masing-masing kelompok mendiskusikan materi, mencari referensi terkait
berbagai konsep
13) Hasil telah dan diskusi dibuat laporan
14) Masing-masing kelompok melakukan presentasi hasil diskusi
15) Masing-masing kelompok membagi peran dalam diskusi
16) Tugas dikumpulkan maksimal 1 hari sebelum presentasi

i. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan :

Tugas kelompok diketik dengan komputer. Dibuat jelas, menarik dan mudah dipahami.
Tugas diberi cover berisi judul dan nama kelompok serta daftar pustaka. Tugas
dikumpulkan dan dipresentasikan.

j. Bobot dan sistem penilaian

Bobot tugas dihitung berdasarkan nilai akumulasi penugasan 20 %

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 22

KRITERIA PENILAIAN

a. Penilaian Hard Skills

DIMENSI Sangat Memuaskan Batas Kurang Di bawah

Memuaskan (B) (C) Memuaskan Standard
(A) (D) (E)
BAHASA Bahasa Bahasa Bahasa Informasi dan Tidak
PAPER menggugah menambah deskriptif data yang ada hasil
pembaca informasi tidak terlalu disampaikan
untuk pembaca menambah tidak menarik
mencari pengetahuan dan
tahu konsep membingungkan
lebih dalam
KERAPIAN Paper Paper cukup Dijilid biasa Dijilid namun Tidak
PAPER dibuat menarik, kurang rapi ada hasil
dengan walau tidak
sangat terlalu
menarik dan mengundang
menggugah
semangat
membaca

GRADING SCHEME

GRADE SKOR DESKRIPSI

A Format makalah sesuai pedoman
75 – 100 Kedalaman substansi baik
Tata tulis (bahasa) baik
B Format makalah sesuai pedoman
50 – 74 Kedalaman substansi sedang
Tata tulis (bahasa) sedang
C Format makalah sesuai pedoman
25 – 49 Kedalaman substansi kurang
Tata tulis (bahasa) kurang
D/E 1- 24 Tidak membuat makalah dan tidak presentasi

b. Penilaian Soft Skills

KRITERIA : Ketepatan cara komunikasi

GRADE SCORE DESKRIPSI
Bagus 61 – 80 Informasi yang disampaikan dapat diterima dengan baik
oleh pendengar
Cukup 41 – 60 Informasi yang disampaikan kurang dapat diterima isis
dan maknanya
Kurang ≤ 40 Tidak mampu memberikan informasi pada orang lain.

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU

 KRITERIA : Berani mengemukakan pendapat

GRADE SCORE DESKRIPSI

Bagus 61 – 80 Mengemukakan pendapat dengan baik
Cukup 41 – 60 Kurang berani mengemukakan pendapat
Kurang ≤ 40 Tidak berani mengemukakan pendapat

KRITERIA : Menghargai pendapat orang lain

GRADE SCORE DESKRIPSI

Bagus 61 – 80 Mampu menghargai pendapat orang lain
Cukup 41 – 60 Kurang dapat menghargai pendapat orang lain
Kurang ≤ 40 Tidak menghargai pendapat orang lain

KRITERIA : Kerjasama

GRADE SCORE DESKRIPSI

Bagus 61 – 80 Kerjasama kelompok baik
Cukup 41 – 60 Kerjasama kelompok kurang
Kurang ≤ 40 Tidak ada kerjasama kelompok

BAHAN PEMBELAJARAN DAN REFERENSI

a. Buku Pengawasan Mutu Makanan dan referensi lain
b. Power Point
c. Modul

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 24

 JADWAL MINGGUAN

MINGGU TANGGAL TOPIK METODE DOSEN/PJ

1. Kontrak perkuliahan
1. Metode Lecturer
2. Standarisasi dan Regulasi tentang Mutu
I 19-2-2020 2. Student Center Learning (SCL) ARP
Bahan dan Produk Pangan
3. Discovery learning
Perkembangan dan pengendalian produk 1. Metode Lecturer ARP
II 26-2-2020 pangan di indonesia 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
1. Metode Lecturer ARP
Sifat dan mutu bahan pangan 2. Student Center Learning (SCL)
III 4-3-2020
3. Discovery learning
4. Small Group Discussion
1. Metode Lecturer ARP
IV 11-3-2020 Penurunan mutu pada bahan pangan 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
Standar Operasional Prosedur Sanitasi 1. Metode Lecturer ARP
V 18-3-2020 (SSOP) 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
1. Metode Lecturer ARP
VI 25-3-2020 Good Manufacturing Practices / GMP 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
Hazard Analysis Critical Control Point / 1. Metode Lecturer ARP
VII 1-4-2020 HACCP 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
KUIS
UTS
Pengujian sanitasi terhadap wadah dan 1. Metode Lecturer
IX 16-4-2020 peralatan pengolahan 2. Student Center Learning (SCL) DAW
3. Discovery learning

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 25

 1. Metode Lecturer DAW
X 23-4-2020 Pedoman pelaksanaan penilaian mutu sensori 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
Aplikasi penilaian mutu sensori terhadap 1. Metode Lecturer DAW
XI 30-4-2020 pangan 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
1. Metode Lecturer DAW
XII 6-5-2020 Pengujian terhadap sanitasi pada pekerja 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
1. Metode Lecturer DAW
XIII 14-5-2020 Pengujian sanitasi bahan makanan segar 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
Penerapan standard sanitation operating DAW
1. Metode Lecturer
XIV 4-6-2020 procedure (SSOP) dan good manufacturing 2. Student Center Learning (SCL)
practices / GMP 3. Discovery learning
Penerapan Hazard Analysis Critical Control 1. Metode Lecturer DAW
XV 11-6-2020 Point / HACCP 2. Student Center Learning (SCL)
3. Discovery learning
KUIS
UAS

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 26

 FORM PENILAIAN TUGAS KELOMPOK/PRESENTASI PENGAWASAN MUTU MAKANAN

Materi Presentasi :
Kelompok :

FORM PENILAIAN SMALL GROUP DISCUSSION (SGD)

Nama Ketepatan Ketepatan Bahasa Kerapian Komunikasi Gaya Pendapat
No Kerjasama Total
Mahasiswa Penjelasan Materi Paper Paper Lisan Presentasi Lain

Pringsewu, ………………………….. 2020

Pengampu,

(……………………….)

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 27

Petunjuk Pelaksanaan Tugas

KETENTUAN PENYUSUNAN MAKALAH

Halaman Judul

Bab 1. Pendahuluan
A. Latar Belakang
B. Tujuan : Tujuan umum (menjelaskan pokok bahasan)
Tujuan khusus ((menjelaskan sub pokok bahasan)

Bab 2. Tinjauan Teori Terkait Topik

Bab 3. Pembahasan
Bab 4. Kesimpulan (Berisi rangkuman hasil pembahsan, disusun dengan bahasa sendiri
disertai saran)
Daftar Pustaka (5-10 tahun terakhir), dilengkapi dengan sumber mutakhir (minimal 6
referensi)
Lampiran (berisi dokumentasi)

RPS Pengawasan Mutu Makanan UNIVERSITAS AISYAH PRINGSEWU Page 28