TUGAS

ETIKA PROFESI
UNIT KOMPETENSI BIDANG PENYELENGGARAAN
MAKANAN INSTITUSI

KELAS III B GIZI

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

ZUL ILYAS MOHAMAD

FADLIAH SHIDDIQ R. PASUNE
SRI UTAMI
SRI WANDASARI ABANGI
YULAN RASYID
RAMONA TEPI
RAHMAN SAMADI
MAHRAN TULOLI
ISTI PRATIWI HASAN

: PO31 3111 3083

: PO31 3111 3050
: PO31 3111 3078
: PO31 3111 3079
: PO31 3111 3082
: PO31 3111 3073
: PO31 3111 3072
: PO31 3111 3061
: PO31 3111 3060

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKKES GORONTALO

2015

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT

:Kes. AG. 02.25.01

2. JUDUL UNIT
3. URAIAN UNIT

:Merencanakan menyusun menu untuk kelompok sasaran

:Unit kompetensi ini membahas tentang pengetahuan dan

keterampilan dalam merencanakan penyusunan menu untuk kelompok.

ELEMEN KOMPETENSI
1. Membuat

standar

KRITERIA UNJUK KERJA

makanan, 1. Mendefinisikan tentang standar makanan,

standar porsi dan standar bumbu

standar porsi, dan standar bumbu.

2. Memahami tujuan dan langkah-langkah
penyusunan standar makanan, standar
porsi dan standar bumbu.
3. Menyusun standar makanan, standar porsi
dan standar bumbu.

2. Menyusun menu

1. Mendefinisikan tentang menu

2. Memamahi tujuan dan langkah-langkah

penyususnan menu.
3. Menyusun menu
3. Menganalisa dan mengevaluasi 1. Menyebutkan syarat-syarat penyusunan
penyeusunan menu

menu
2. Menganalisa penyusunan menu
3. Mengevaluasi penyusunan menu

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT
2. JUDUL UNIT
3. URAIAN UNIT

:Kes. AG. 02.24.01

:Menyusun standar makanan untuk kelompok sasaran
:Unit
kompetensi
ini
menggambarkan
pengetahuan

keterampilan dalam merencanakan menyusun menu untuk kelompok sasaran.

ELEMEN KOMPETENSI
1. Menyusun

standar

KRITERIA UNJUK KERJA

makanan, 1. Mendefinisikan standar makanan, porsi,

standar porsi, standar bumbu

bumbu
2. Memahami langkah-langkah menyusun
standar makanan, standar prosi, standar
bumbu
3. Menyusun standar makanan, standar
prosi, standar bumbu
1. Mendefinisikan menu
2. Memahami langkah-langkah menyusun

2. Menyusun menu

3. Menyusun pedoman menu

menu
3. Menyusun menu
1. Mendefiniskan pedoman menu
2. Memahami langkah-langkah menyusun
pedoman menu
3. Menyusun pedoman menu

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT

:Kes. AG. 01.22.01

2. JUDUL UNIT

:Menyelia produksi makanan yang

memenuhi kecukupan gizi, biaya dan daya terima (standar

3. URAIAN UNIT

kualitas)
:Unit kompetensi ini menggambarkan pengetahuan dan

keterampilan dalam menyelia produksi makanan yang memenuhi kecukupan gizi,

biaya dan daya terima (standar kualitas).

ELEMEN KOMPETENSI
1. Makanan

yang

memenuhi 1. Memilih

kecukupangizi

2. Menyusun

KRITERIA UNJUK KERJA

bahan-bahan

makanan

memenuhi kecukupan gizi

2. Menyusun menu makanan
biaya

yang

yang
sesuai

standar kecukupan gizi

dalam 1. Merencanakan biaya mulai dari persiapan

penyelenggaraan makanan

sampai pendistribusian makanan

2. Mengawasi biaya dengan menentukan resep
standar
3. Mengawasi biaya yang masuk dan keluar
dalam proses penyelenggaraaan makanan

3. Melakukan
(standar

daya
kualitas)

terima
dengan

1.
2.

menggunakan uji cita rasa

Mempersiapkan makanan yang akan diuji

Menentukan panelis yang akan melakukan uji

3.

cita rasa
Melakukan pengujian uji cita rasa oleh

4.

panelis sesuai dengan prosedur

Melakukan pengisian Formulir sesuai dengan
hasil uji cita rasa

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT
2. JUDUL UNIT
3. URAIAN UNIT

:Kes. AG. 02.26.01

:Melakukan uji cita rasa/ujiorganoleptik makanan
:Unit kompetensi ini menguji Cita rasa makan dan organoleptik
makanan.

ELEMEN KOMPETENSI

KRITERIA UNJUK KERJA

1. Menyiapkan pelaksanaan uji cita 1. Mejelaskan rancangan dan persiapan

rasa/ uji organoleptik makanan

formulir penilaian uji cita rasa/ uji

organoleptik makanan.
2. Menjelaskan sarana dan prasarana untuk

uji cita rasa/ uji organoleptik makanan.

3. Menjelaskan bahan uji cita rasa/ uji
organoleptik makanan
4. Menjelaskan
syarat-syarat

panelis

sesuai dengan ketentuan uji cita rasa/ uji

organoleptik.
2. Melaksanakan uji cita rasa/ uji 1. Melakukan pengujian uji cita rasa/ uji
organoleptik makanan

organoleptik

makanan

oleh

panelis

sesuai dengan prosedur yang ditetapkan

2. Melakukan pengisian Formuir sesuai
dengan

hasil

uji

cita

rasa/

organoleptik makanan.
3. Menganalisis dan menyimpulkan 1. Menguraikan
pengunmpulan
hasil

uji

cita

organoleptik makanan

rasa/

uji

sesuai

dengan

data

kelompok

diinginkan.
2. Melakukan analisis data

uji

yang
dengan

metode statistik yang tepat.

3. Menarik kesimpulan hasil analisis uji
cita rasa/ uji organoleptik makanan.

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT
2. JUDUL UNIT
3. URAIAN UNIT

:Kes. AG. 02.23.01

:Mengembangkan Dan Atau Memodifikasi Resep/Formula
:Unit kompetensi ini menggambarkan pengetahuan dan
Ketrampilan dalamm engembangkan dan atau memodifikasi
resep/formula

ELEMENKOMPETENSI

KRITERIAUNJUKKERJA

1. Melakukan analisa situasi 1. Mengidentifikasikondisi/situasipadaklien

klien yang membutuhkan

yang membutuhkanmodifikasiresep/formula
2. Mengidentifikasi status gizi
modifikasi resep
3. Memahami pedoman diet yang ada
2. Melakukan modifikasi resep 1. Menjelaskan tujuan dan dasar modifikasi
resep
2. Menyusun resep atau makanan formula yang
akan dimodifikasi
3. Mengembangkan resep dengan melakukan uji

coba secara organoleptik

4. Membuat modifikasi resep formula secara
organoleptik
5. Melakukan
3. Mendokumentasikan
modifikasi resep

penilaian

modifikasi

resep/makanan formula sesuai standar porsi

hasil 1. Menyiapkan pencatatan sistematik proses
modifikasi resep / formula
2. Menyusun dokumentasi dan laporan hasil
modifikasi resep / formula makanan.