TUGAS ETIKA PROFESI

UNIT KOMPETENSI BIDANG PENYELENGGARAAN

MAKANAN INSTITUSI

KELAS III A GIZI

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

EWIN D.J DOYO

MARINA SULEMAN
MELI HUNOWU
MEYLITHA ERSANTI B.
MISKA IBRAHIM
NUR AIN MUSA
RAHMAYANA MOODUTO

: PO31 3111 3009

: PO31 3111 3019
: PO31 3111 3020
: PO31 3111 3022
: PO31 3111 3023
: PO31 3111 3028
: PO31 3111 3032

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKKES GORONTALO

2015

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT
2. JUDUL UNIT
3. URAIAN UNIT

:Kes. AG. 02.25.01

:Merencanakan menyusun menu untuk kelompok sasaran
:Unit kompetensi ini menggambarkan pengetahuan dan
keterampilan dalam merencanakan menyusun menu untuk
kelompok sasaran

ELEMEN KOMPETENSI
1. Menyusun

standar

KRITERIA UNJUK KERJA

makanan, 1. Mendefinisikan standar makanan porsi

standar porsi, standar bumbu

bumbu
2. Memahami langkah-langkah menyusun
standar makanan, standar porsi, standar
bumbu
3. Menyusun standar makanan, standar porsi,
standar bumbu

2. Menetapkan master menu

3. Menyusun menu

1. Mendefinisikan master menu

2. Menyebutkan syarat-syarat menu
3. Memahami langkah-langkah menyusun
master menu
4. Menyusun master menu
1. Mendefinisikan menu
2. Memahami langkah-langkah menyusun
menu
3. Menyusun menu

4. Menyusun pedoman menu

5. Menganalisa dan mengevaluasi

menu

1. Mendefiniskan pedoman menu

2. Memahami langkah-langkah menyusun
pedoman menu
3. Menyusun pedoman menu
1. Menyebutkan syarat-syarat

menyusun

menu
2. Memaham langkah-langkah mengevaluasi

menu
3. Menganalisa dan mengevaluasi menu

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT
2. JUDUL UNIT
3. URAIAN UNIT

:Kes. AG. 02.24.01

:Menyusun standar makanan untuk kelompok sasaran
:Unit kompetensi ini menggambarkan pengetahuan dan
keterampilan dalam merencanakan menyusun menu untuk
kelompok sasaran

ELEMEN KOMPETENSI
1. Menyusun

standar

KRITERIA UNJUK KERJA

makanan, 1. Mendefinisikan standar makanan porsi

standar porsi, standar bumbu

bumbu.
2. Memahami langkah-langkah menyusun
standar makanan, standar porsi, standar
bumbu.
3. Menyusun standar makanan, standar
porsi, standar bumbu.

2. Menetapkan master menu

3. Menyusun menu

4. Menyusun pedoman menu

5. Menganalisa dan mengevaluasi

menu

1. Mendefinisikan master menu.

2. Menyebutkan syarat-syarat menu
3. Memahami langkah-langkah menyusun
master menu
4. Menyusun master menu
1. Mendefinisikan menu
2. Memahami langkah-langkah menyusun
menu
3. Menyusun menu
1. Mendefiniskan pedoman menu
2. Memahami langkah-langkah menyusun
pedoman menu
3. Menyusun pedoman menu
1. Menyebutkan syarat-syarat menyusun
menu
2. Memahami

langkah-langkah

mengevaluasi menu
3. Menganalisa dan mengevaluasi menu

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT

: Kes. AG. 01.22.01

2. JUDUL UNIT

: Menyelia produksi makanan yang

memenuhi kecukupan gizi,

3. URAIAN UNIT

biaya dan daya terima (standar

kualitas)
: Unit kompetensi ini menggambarkan pengetahuan dan
keterampilan dalam menyelia produksi makanan yang
memenuhi kecukupan gizi, biaya dan daya terima (standar
kualitas)

ELEMEN KOMPETENSI
1. Makanan

yang

kecukupan gizi

KRITERIA UNJUK KERJA

memenuhi 1. Menyusun bahan-bahan

makanan yang

memenuhi kecukupan gizi

2. Menyusun makanan yang sesuai standar

3. Menyusun

biaya

kecukupan gizi
dalam 1. Merencanakan biaya mulai dari persiapan

penyelenggaraan makanan

sampai pendistribusian makanan

2. \Mengawasi biaya yang masuk dan keluar
dalam proses penyelenggaraaan makanan

3. Melakukan daya terima

1.

Melakukan pengujian uji cita rasa oleh

(standar kualitas) dengan

panelis sesuai dengan prosedur yang

menggunakan uji cita rasa

ditetapkan
Melakukan pengisian Formulir

2.

sesuai

dengan hasil uji cita rasa

3. Menarik kesimpulan hasil analisis uji cita
rasa

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT
2. JUDUL UNIT
3. URAIAN UNIT

:Kes. AG. 02.26.01

:Melakukan uji citarasa/uji organoleptik makanan
:Unit kompetensi ini menguji Citarasa makan dan organoleptik
makanan.

ELEMEN KOMPETENSI

KRITERIA UNJUK KERJA

1. Menyiapkan penyiapkan uji 1.

Mejelaskan rancangan dan persiapan

citara rasa

formulir penilaian uji cita rasa.

2.

Menjelaskan sarana dan prasarana

untuk uji cita rasa.

3.

Menjelaskan uji cita rasa.

4.

Menjelaskan syarat-syarat panelis

sesuai dengan ketentuan uji cita rasa.

2. Melaksanakan uji cita rasa

1. Melakukan pengujian uji cita rasa oleh

panelis sesuai dengan prosedur yang

ditetapkan.
2. Melakukan pengisian Formuir

sesuai

dengan hasil uji cita rasa.

1. Menguraikan pengumpulkan data sesuai

3. Menganalisis dan
menyimpulkan hasil uji cita

kelompok yang diinginkan.

2. Melakukan analisis data dengan

rasa

metode statistik yang tepat.

3. Menarik kesimpulan hasil uji cita rasa

KOMPETENSI BIDANG GIZI INSTITUSI

1. KODE UNIT
2. JUDUL UNIT
3. URAIAN UNIT

: Kes. AG. 02.23.01

: Mengembangkan Dan Atau Memodifikasi Resep/Formula
: Unit kompetensi ini menggambarkan pengetahuan dan
Ketrampilan dalam mengembangkan dan atau memodifikasi
resep/formula

Elemen Kompetensi

Kriteria Unjuk Kerja

1. Melakukan analisa situasi 1. Mengidentifikasi kondisi/situasi pada klien

klien yang membutuhkan

yang membutuhkan modifikasi resep /

modifikasi resep

formula
2. Mengidentifikasi status gizi
3. Memahami pedoman diet yang ada
2. Melakukan modifikasi resep 1. Menjelaskan tujuan dan dasar modifikasi
resep
2. Menyusun resep atau makanan formula
yang akan dimodifikasi
3. Mengembangkan resep dengan melakukan
uji coba secara organoleptik
4. Membuat modifikasi resep formula secara

organoleptik
5. Melakukan
3. Mendokumentasikan
modifikasi resep

penilaian

modifikasi

resep/makanan formula sesuai standar porsi

hasil 1. Menyiapkan pencatatan sistematik proses
modifikasi resep / formula
2. Menyusun dokumentasi dan laporan hasil
modifikasi resep / formula makanan.